Руски етап на програмата за барман белуга подпис барманска школа 2019
През пролетта на 2019 г. BELUGA стартира руската сцена на барманската програма Beluga Signature Bartender School. Beluga Signature - международно забележително събитие за професионалната общност, предназначено да събере известни лидери в бранша в стремежа си да споделят уникален опит с най-добрите бармани в света.
Menu
Специален гост на руската сцена на барманската школа Beluga Signature беше Мариан Беке - световноизвестният барман и основател на лондонската The Gibson Bar.
Беке демонстрира как да впечатли професионално за състезателите.
Съвети от Мариан Беке
- Какво да каже на госта, докато сервира?
Например, няколко думи за историята на напитката или за най-добрите комбинации от алкохол.
- Какви комплименти да изберете за кой коктейл?
Бисквитки от късметчета, корнишони, вълшебни плодове или бонбони с бонбони? Играйте със съставки и не се страхувайте да експериментирате!
- Какво да сервирам?
Не се колебайте да се отдалечите от обичайните скали и чаши. Кога гостът ви ще пие от купа с плодове или ще опитате силно питие от купа с форма на устни?
Беке призова да се съсредоточи върху емоциите, които могат да бъдат предизвикани от гост - и това е една от основните тенденции днес.
Днес барманите искат да дадат на госта уникално изживяване..
Надяваме се, че участниците в конкурса Beluga Signature също ще могат да впечатлят журито с творческите си коктейли - ще разберем съвсем скоро!
И по-долу разкриваме тайните на най-невероятните коктейли на Мариан Беке, които удивляват със своята оригиналност и представяне:
Лимонада за хляб с ръжен
- Beluga Noble - 50 мл
- Ghee - 20 мл
- Ръжен хляб - 10 г и меден сироп - 15 мл
- Stout - 100 мл
- Тоник / сода - 100 мл
- Лимон (сок) - ½ бр
- Гарнитура: закуски с розмарин, фъстъчени люспи
Гимлет за хляб и масло
- Beluga Noble - 50 мл
- Тинктура от гъби - 30 мл
- Корнишони - 2 бр.
- Шери Амонтиладо - 15 мл
- Лимон (сок) - ½ бр
- Страна: кисели краставички, Shiso плодове
Щраусов адвокат с трюфел
- Beluga Noble - 50 мл
- Яйце от щраус - ½ парче
- Мляко и подправки - 100 мл
- Трюфелни чипове
- Сервиране: коктейл, сервиран в шоколадова стойка
Сибирска Кайпироска
- Beluga Noble - 50 мл
- Инфузия върху брезова кора - 20 мл
- Морски зърнастец пламък - 2 ч.л.
- Меден сироп - 15 мл
- Пенливо вино -100 мл
- Тонка боб -1/2 ч.л.
- Лимон (сок) - ½ бр
- Гарнитура: Пчелни соти, молекулен хайвер от балсамов оцет, мариновани ягоди
Супер кисели мартини
- Beluga Noble - 40 мл
- Сух Вермут от 20-те години - 10 мл
- Киселинни съставки: лимонов сок (1/2 лимон), лимонена киселина (1/2 ч / л) и вар на вкус.
- Страна: чудо-плодове за баланс - благодарение на тези плодове вкусовите рецептори възприемат киселите вкусове по различен начин, киселите съставки изглеждат сладки
Бял чай руски
- Тинктура от мандарина Beluga Noble на водка - 20 мл
- Пуер чай (от 30 години стареене) - 10 мл
- Конфитюр от черница и сибирска черница - 7 g
- Зърнени храни на скара със сушени плодове - 5 g
- Сервиране: Хурма чаша
- Страна: Карамел, сушен лимон, сирене
- Комплимент: бисквитка с късмет.
Пчелна целувка
- Beluga Noble - 50 мл
- Тинктура от пчелна субпестиленция - 30 мл
- Сироп от цветен прашец -1 ч / л
- Лимон (сок) - ½ бр
- Люти чушки и черен чесън сос - 5 g
- пчелен восък