Ефектът на сивушните масла върху луната, виното и други напитки
Гъбичните масла могат да бъдат наречени „душата“ на всяка алкохолна напитка. По много начини те определят вкуса, миризмата, цвета и силата на махмурлука. Жителите смятат, че тези примеси са нежелателни, вредни за здравето и развалят вкуса. Всъщност всичко е много по-сложно, в повечето случаи присъствието им е жизненоважно, а правилното почистване елиминира проблемите.
Fusel масла - група вещества с мазна консистенция със светло жълт или червено-кафяв цвят с неприятна миризма, която е страничен продукт от алкохолната ферментация на захар, плодове или нишесте, съдържащи суровини. Във всяка или друга алкохолна напитка се съдържа една или друга концентрация (изключението е чист ректифициран алкохол).
За да получите сиво масло вкъщи, просто изсипете нерафинирана луна в лъжица, подпалете я и изчакайте, докато изгарянето свърши. Миризмата, останала в лъжицата, ще бъде „сивуха” (популярно име). Все още подобни вещества могат да се видят в парния резервоар на луната след дестилация.
Гъбичните масла, филтрирани по време на ректификация (промишлено производство на алкохол), не са отпадъци, но се използват за производство на амилов алкохол, който от своя страна се използва като разтворител в сладкарската и млечната промишленост.
Съставът на сивушните масла включва около 40 вещества, условно разделени на две групи. Първата група съдържа течности, чиято точка на кипене е по-ниска от тази на етилов алкохол (78.4 ° C); това са оцетно масло, ацеталдехид и ацетон. Втората група е представена от вещества с точка на кипене над 78.4 ° С: пропилови, изопропилови, амилни, изоамилови, изобутилови алкохоли, фурфурални, ацетилови и други токсични съединения. Най-опасен е изоамиловият алкохол (С5Н4ОН), който представлява до 60% от обема на птицата. Когато концентрираният изоамилов алкохол попадне върху кожата, засегнатата област първо се зачервява и сърбеж, след това се появяват мехурчета, пълни с лека течност.
Ползите и вредите от сивушните масла
Съставът и концентрацията на сивушните масла се влияят от: суровини, вид мая, температура на ферментация и технология на готвене (дестилация, ректификация или липса на дестилация). От тази гледна точка най-чистата напитка е водка, лошо пречистена - уиски.
| водка | 5-15 |
| бира | 25-100 |
| вино | 100-630 |
| коняк | до 2000г |
| уиски | до 4000 |
Проблемът е, че сивушните масла осигуряват алкохолни напитки с характерни органолептични свойства. Без тези вещества конякът и уискито ще се превърнат в алкохол, разреден с вода (ефектът на стареене в дъбови бъчви също е значителен, но по-малко), а вкусът на вино или бира ще се промени до неузнаваемост. От друга страна, прекомерното количество сиви причинява интоксикация на организма, отравяне, тежък махмурлук.
Вредите и ползите от сивушните масла са относителни - те се определят от състава и (или) концентрацията на вещества в напитката. Всеки уважаващ себе си производител се опитва да премахне токсичните примеси, доколкото е възможно, оставяйки само необходимите и безобидни, които определят органолептичните свойства. Следователно технологията на производство на водка, вино, бира, коняк, уиски и текила е различна, а качеството на напитките зависи от използваните методи за почистване..
Например, неправилно е да се сравнява вредата от уиски и водка. На пръв поглед изглежда, че уискито, първоначално съдържащо 260-400 пъти повече сивушни масла, е много по-опасно. Но при правилно почистване уискито ще бъде дори безобидно за водка (аргументация в следващия параграф). Можете да сравните качеството на алкохол от един и същ вид, например, двама производители на коняк, но когато оценявате опасностите от различен алкохол е трудно да направите правилните изводи.
Доскоро водка се считаше за най-безобидната алкохолна напитка, тъй като поради ректификация съдържа минимум сивушни масла. Но в същото време остава неясно защо 70% от хората, страдащи от алкохолна зависимост, са алкохолики с водка. Проучване на професор от Научноизследователския институт по наркология на Министерството на здравеопазването на Руската федерация Необходимо Владимир Павлович хвърли светлина върху този въпрос.
Оказва се, че някои сивушни масла предпазват организма от вредното въздействие на алкохола, причинявайки на черния дроб да се активира, преди алкохолът да започне да се разрушава. Колкото по-чиста е отровата (в нашия случай етилов алкохол), толкова по-опасна е и предизвиква бърза зависимост. Жалко е, че малцина знаят за тези открития..
Почистване на сивулите
Всяка домашна алкохолна напитка съдържа определено количество вредни сивушни масла. Но да ги изчистите от вино, бира или алкохол без загуба на вкус е невъзможно. В този случай единственият вариант е да се използват висококачествени суровини и стриктно да се придържат към технологията на готвене. Например, гроздето Isabella по време на ферментацията произвежда много циановодородна киселина, следователно е по-добре да не се пие много от това вино наведнъж или да се смесва пивната мъст преди ферментация с други сортове.
Дестилатите от захар, плодове и малц не се почистват лошо. За начало ви съветвам да се запознаете с шестте най-добри Методи за почистване на луната, които се използват за захар и зърнени суровини.
За премахване на сивушните масла от плодния дестилат (ябълка, грозде, круша, слива и др.) Ще помогне най-ефективният начин - двойна дестилация на самогон с разделяне на изхода на фракции ("глава", "тяло" и "опашки"), които се използват в приготвяне на ракия, уиски, калвадоси и други спиртни напитки.