Рижски балсам (rīgas melnais balzams) - национален латвийски горчив

Рижският балсам (Rīgas Melnais balzams) е латвийски билков ликьор със сила 45%. Марката принадлежи на компанията Latvijas Balzams и се произвежда от 1752 година. Горчивото съдържа 24 компонента: билки, подправки, плодове, мед, изгорена захар и др. Точната рецепта за напитката се пази в тайна, смята се, че тя е известна само на главния технолог на производството и двамата му помощници..

История

Рецептата за Рижки балсам е измислена от латвийския фармацевт Абрахам Кунс през 1752 г. (тогава напитката се е наричала „Kunce Balsam“). Първоначално това беше лекарство, предназначено за подобряване на храносмилането, борба с настинки и мигрена и укрепване на имунитета. Първата версия на горчивото се оказа жълто, а не черно и силата достигна само 16 об.%..

От 1770 до 1789 г. балсамът е забранен. През 1789 г. търговецът Семьон Лелюхин получава изключителното право да го произвежда и продава, но през 1796 г. правителството окончателно отрежда тинктурата към категорията лекарства и през 1808 г. фабриката на Лелюхин е затворена. Дълго време балтийската горчивина се продаваше само в аптеките..

Промишленото производство е създадено от Алберт Волфшмит през 1847 г., той вече е позиционирал продукта си като алкохолна напитка, а не като лекарство. Напитката се наричаше "Real Riga Kuntsensky Herbal Balsam", силата беше 45%. Напитката се продаваше не само на вътрешния пазар, тя се изнасяше в Европа, САЩ, Индия.

По това време Рига балсам все още не се смяташе за изключителна марка, а Wolfschmidt имаше конкурент - през 1863 г. Йохан-Хайнрих Йон откри дестилерия в Санкт Петербург, която произвежда, наред с други неща, известния латвийски ликьор.

По време на Втората световна война оригиналната рецепта за ликьор е загубена; през 1958 г. тя е възстановена въз основа на анализа на оцелели проби от предвоенна горчивка..

Производство

Рижският балсам е алкохолна билкова тинктура. Първо, някои от съставките се заливат с алкохол или ракия и се държат в дъбови бъчви около месец, след това към готовата есенция се добавят захар, мед, сокове и други компоненти.

Точният състав и технологията на производство се пазят в тайна. Известно е, че рецептата включва корен от валериана, черен пипер, канела, пелин и тинтява..

Бутилка

Riga Balsam се произвежда в разпознаваем контейнер - масивна глинена бутилка с марков етикет и щампа. Просто глината беше най-евтиният материал, днес тя е отличителен белег на марката..

Производителят твърди, че глинената бутилка позволява на напитката да "узрее" след бутилиране, но в сравнение със стъклото това е много противоречиво твърдение..

Видове рижски балсам

• Рига Черен балсам оригинал. Горчив на базата на 24 съставки, има горчив сладък вкус, сила - 45%.
• Рижки черен балсам "Елемент". Билкова тинктура с добавка на ром, сила - 40%.
• "Касис". Напитката с добавка на сок от касис има сладък вкус с отчетлива киселинност. Крепост - 30%.
• "Череша". Горчив с добавка на черешов сок, има горчив сладък вкус със силен черешов аромат. Крепост - 30%.

Как се пие балсам Рига

Правилно е да пиете класическия балсам от Рига в чист вид с лед, да добавяте няколко чаени лъжички към чай или кафе, разреждате с лимонади или сокове във всякаква пропорция.

В коктейлите тази горчивина често се използва при изстрели, като последния слой върху плътен сок, например банан, манго, праскова. Също така, тинктурата от Рига се превърна в силна основа за дълго пиещи коктейли..

Ризен балсам от касис и череша се съчетава добре с тоник или сода.

Коктейли с рижки балсам

1. Черен & Бурен (Черна буря). Във висока чаша, пълна с лед, смесете 12 части джинджифилова бира, 2 части сок от лайм, 1 част захарен сироп, 1½ части водка, отгоре с 2½ части Classic Riga Balsam, не разбърквайте. Сервирайте с листа от мента и резен лимон.
2. Черен Стрелецът (Черен стрелец). Налейте равни части от сок от праскова и балсам от Рига в чаша на слоеве, така че напитките да не се смесват..
3. Стълбище да се Небето (Стълба към рая). Поставете 4 парчета джинджифил на дъното на старомодна чаша, смачкайте ги леко, добавете лед, изсипете 2 части тоник и една част от балсама от касис Рига. За да смесите всичко.
4. Череша Газирани напитки (Черешова сода). Изсипете Рижски черешов балсам и газирана вода в съотношение 1: 2 в старомодна чаша, пълна с лед, разбъркайте, поднесете с портокалова кора.
5. Горещо Приспивна песен (Гореща приспивна песен). Смесете и загрейте (без кипене) 14 части ябълков сок, 2 части червено вино, 3½ части балсам от череша от Рига. Сервирайте с листа от мента и пръчка канела.