Горчив

Какво е горчиво

Сред представителите на тази категория напитки, най-известните рускоезични ценители на добрия алкохол, заслужава да се спомене Becherovka, Kampari, Рижски черен балсам, Jägermeister, Martini Bitter, както и черен пипер, натъпкване, старк или същата стрелешка степ, които са се доказали добре в постсъветското пространство..

Всички тези напитки имат общ знаменател. Въпрос е на присъщата им горчивина в резултат на използването на определени растителни компоненти по време на приготвянето им: билки, листа, стъбла, корени, плодове, семена и дори кора. Всъщност самата дума „горчива“ (в превод от немски и английски) не означава нищо повече от „горчива“.

Горчива история

Винтидж горчиви плакат

Практиката да се използват горчиви билкови добавки при производството на алкохолни напитки е била известна още в древността. Вземете например горчивата бира, която е популярна при нубийците, живеещи на територията на съвременен Судан, или древногръцкия прототип на вермута, чието създаване се приписва на известния лекар Хипократ.

Историята на най-популярното разнообразие от горчиви на алкохол до момента обаче започва през Средновековието. Това се случи през XII век, няколко десетилетия след появата в Европа на „аква вит“ или, по-просто казано, етилов алкохол..

Първият медицински потенциал на новото вещество е оценен от образовани бенедиктински монаси от Южна Италия. Именно тук, в един от манастирите в околностите на Салерно, се появи първата горчива лечебна спиртова тинктура, която включва горски плодове и шишарки от хвойна, които растат наблизо.

Минаха около четири века, преди да се направи сместа във Франция през 1533 г., която дори днес може да бъде категоризирана точно и безусловно в категорията на бита. Единствената, но много съществена разлика беше, че в онези дни подобни напитки не трябваше да се търсят в магазина на търговеца на вино, а в аптеката.

Средновековните монаси, последвани от ренесансовите учени по природни науки и техните по-късни учени, възприемали бита изключително в медицински контекст. Създадените от тях горчиви и горчиви отвари бяха предписани при сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт, често срещани проблеми с храносмилането или при настинки с различна степен на трудност. Ето защо не е изненадващо, че дори такива популярни алкохолни напитки като рижския балсам и Becherovka първоначално са създадени изключително за медицинска употреба..

Нови хоризонти за създателите на бита се отвориха в резултат на запознаване с лечебните свойства на многобройни представители на най-богатото растително царство на Новия свят. По-конкретно, в резултат на това познанство днес се появи Ангостур, който присъства във всеки уважаващ себе си бар. Освен това, поради своите дезинфекционни качества и способността ефективно да утолят жаждата, горчивите са станали неразделна част от диетата на европейските имигранти, заселени в тропически и екваториални колонии.

И едва от втората четвърт на 19 век в ресторанти и заведения за пиене започват да се появяват горчиви отвари, приготвени на базата на алкохол. Следващата доста предсказуема стъпка беше създаването на бита, първоначално ориентирана към ресторантьорския бизнес. Първата такава напитка е италианският Campari, който се появява около 1861 година. В следващите десетилетия модата за производство на алкохолни напитки, принадлежащи към категорията на бита, обхвана Италия и съседна Франция. Днес повече или по-малко популярни остриета се произвеждат в десетки страни по света..

Правене на бита

На първо място, трябва да се каже няколко думи за приготвянето на бири и вина на базата на вино. Тук всичко е доста просто. Степента на горчивина на бирата се определя главно от количеството хмел, добавено по време на процеса на варене. Нивото на горчивина от вермут зависи от съотношението на билки, включени във водно-алкохолната тинктура, комбинирано с вино.

Много по-интересен е случаят с горчиви на алкохолна основа. Има няколко варианта за самата основа. Може да се сервира като зърнени или гроздови, тръстикови или дори картофени алкохоли (според специалистите последният се използва в датския Gammeldansk Bitter Dram). Що се отнася до растителните съставки, които правят този или онзи горчив уникален, има много от тях: от традиционен пелин и тинтява до лимонова кора и екзотична кора на хининово дърво.

В същото време, в зависимост от количеството на използваните съставки, горчивите могат да бъдат разделени на прости и сложни (многокомпонентни). Класически пример за първия вариант може да се счита за бизон от учебник, но типичен представител на втората група е Рижският балсам. Освен това при производството на горчивки често се използват алкохолизирани плодови и ягодови сокове или плодови напитки, като по правило се дава наименованието на съответната напитка (Горчив лимон, Горчива череша, Горчива праскова и др.).

Основният етап в производството на алкохолни бита се нарича латинският термин "мацерация". Това е нищо повече от настояване на необходимите за алкохола компоненти на бъдещата напитка. Този процес може да продължи от няколко дни до няколко седмици. Въпреки това, производителите на най-непретенциозните горчивки често се справят без него, просто добавят различни концентрати и есенции към водно-алкохолния разтвор.

След това получената алкохолна тинктура се филтрира и разрежда с вода до подходящата сила. На този етап по правило се определя дали напитката принадлежи към броя на течностите или тинктурите. В първия случай към горчивото се добавя карамел, захар или захарен сироп, във втория - остава неподсладен.

Висококачествените горчивки преминават периода на стареене, който продължава от няколко месеца до година. В същото време напитките на средна възраст узряват в контейнери, изработени от стъкло или неръждаема стомана, докато по-аристократичните представители на света на горчивите, като Becherovka или Jägermeister, прекарват това време в дъбови бъчви..

В допълнение към горепосоченото, някои горчивки, за да се допълнят, преминават допълнително филтриране и дестилация.

Как и кога да пием горчиви

Културата на употребата на бита до голяма степен се определя от медицинското им минало. По-специално, поради храносмилателните си свойства, тези напитки са отлични усвоявания и аперитиви. Температурата на пиене на различни представители на тази група алкохол варира от стаята до леда.

Освен това, имайки предвид горчивата употреба на горчиви, те често се използват като затоплящи средства, консумират се както в чист вид, така и се добавят към чай или кафе.

В допълнение, горчивите са популярни компоненти на най-различни смеси и коктейли. Тук можем да говорим за банално смесване с бира или тоник, както и многоетапни дизайни. Най-често напитки като Jägermeister, Campari и Becherovka се появяват в коктейлни роли..

В заключение, връщайки се отново към медицинската тема, не може да не споменем забележителния възстановяващ ефект на бита в случай на алкохолен махмурлук. Този ефект се определя от известно влияние на присъщата им горчивина върху панкреаса. Искрено се надяваме, че читателите на тези редове ще трябва да използват това свойство на бита възможно най-малко..