Бакарди (бакарди)

Поне през последните 60 години Bacardi е най-популярната марка ром в света. Възможно е тя да е заслужила това почетно звание много по-рано, просто в старите времена статистическите изследвания не бяха толкова изчерпателни, колкото сега..

Сред гигантите на алкохолната индустрия, Bacardi е на четвърто място, след само Diageo, Pernod Ricard и United Spirits по отношение на продажбите на алкохол. Основателят на компанията, сеньорът Факундо Бакарди, разработи технология за приготвяне на лек карибски ром, който ценителите на всички континенти знаят и обичат.

История на Бакарди Ром

През първата половина на 19 век Куба е била богата и просперираща испанска колония, в която бедните от европейските провинции на кралството идвали в търсене на по-добър дял. По покана на роднини през 1830 г. четирима братя Бакарди Масо пристигат в Сантяго де Куба. Един от тях, Факундо, беше само на 16 години. Баща им беше обикновен зидар от каталунския град Ситжес, така че младите хора разполагаха само с достатъчно пари за пътуването.

С помощта на роднини братята отвориха мъничка магазин за галантерия в Сантяго. Както по-късно припомни Дон Факундо, в началото печалбите от търговията бяха достатъчни само за да не гладуват до смърт. Въпреки това, 15 години по-късно, Bacardi вече притежаваше един от най-добрите магазини в града..

През 1843 г. Дон Факундо се жени за проспериращата креола на Амалия Моро. Благодарение на зестрата на съпругата си той основава собствена търговска компания.

Нещата вървяха добре, докато през 1852 г. силно земетресение унищожи Сантяго. Хиляди хора останаха без дом, в града започна епидемия от холера. Две по-малки деца на сеньор Бакарди също бяха заразени. За да избяга, семейството е принудено да замине за Ситжес. Когато Бакарди се завърна в Сантяго три години по-късно, се оказа, че техните магазини и складове са напълно разграбени. Всички спестявания отидоха да прекосят океана, така че през 1855 г. Дон Факундо трябваше да обяви фалит.

Но скоро сеньорката Амалия наследява от кръстника си малко имение. Дон Факундо се срещна с един от наемателите Хосе Леон Бутелие, който беше мениджър на коняк дестилерия и в свободното си време експериментира с начини за почистване на ром.

В средата на 19 век робите са работили в испанските колонии върху плантации на захарна тръстика. В резултат на поредното въстание в Хаити производството на захар е преустановено там и Куба се превръща в основен доставчик за Европа. На острова започна истински захарен бум, навсякъде се изграждаха нови фабрики. Но имаше проблем: къде да сложа меласа.

Евтин нискокачествен ром от меласа в Куба беше задвижван в почти всяко имение. Наричаха го aguardiente (в превод от испански - "огнена вода", и просто - самолет). Този ром се пиеше главно от бедните, а изнасянето на охраняемо в континенталната част беше строго забранено с кралски указ, "за да не допринесе за влошаването на морала".

Но през 50-те години хазната е била толкова празна, че кралят отменя предишните забрани и обявява награда на някой, който ще намери начин да почисти агуардиента и да го превърне в напитка, „която не би било срамно да се използва за най-добрите хора на страната“. Тази награда беше потърсена от лорд Бутел.

Дон Факундо произхожда от провинция, известна със своите традиции за винопроизводство. Дори Агуардиенте беше преследван там от гроздова джибри. В най-трудните моменти Bacardi отказва да търгува с евтина меласа. Но той с готовност участва в експериментите на нов приятел.

През следващите седем години Бакарди и Бутел направиха четири открития:

• намери стабилен щам на висока мая, подобен на коняк. Факт е, че кубинският тръстика има високо съдържание на захар. Поради това температурата на пивната мъст може да се повишава неконтролируемо, което убива обикновената мая и прекъсва процеса на ферментация. Методът на непрекъсната ферментация, открит от Bacardi и Butelle, все още се прилага;
• изобретена технология за предпазно почистване със специален активен въглен, получен от тропически дървесни и кокосови черупки;
• изчисли оптималните пропорции на смесването на рома от два компонента: практически безвкусна основа (пречистен Aguardiente) и специален дестилат (Redestillado), който придава на рома приятен послевкус;
• разработи метод за отлежаване на ром в бъчви от бял дъб.

Разбира се, експериментаторите се нуждаеха от подкрепа на семействата (Бакарди имаше шесто дете през 1861 г.). Лекият, леко сладък ром, който беше дестилиран на малък аламбик, собственост на Бутел, беше успешно продаден в магазина му от един от братята на Дон Факундо. Нямаше край на клиентите.

През 1862 г. партньорите се сдобиват с дестилерията Нунес и регистрират нова компания. В деня, в който фабриката се отвори, 14-годишният син на Бакарди, Факундо-младши, засади кокосово дърво (El Coco). Бащата на момчето произнася пророческите думи: „Los Bacardí de Cuba for a sobrevivir hasta que el El Coco vivir“ („Bacardi ще живее в Куба, докато El Coco живее“). Няколко години по-късно Бутелие се пенсионира и Дон Факундо изкупи своя дял в предприятието..

В онези дни по-голямата част от кубинското население е било неграмотно (40% от населението на острова са роби). Оригиналният начин за реклама на ром е измислен от Дон Амалия. Испанците имат бухалка - символ на късмет и просперитет, индийците и черните - символ на неразрушима вярност. Освен това плодовите прилепи се хранят с вредители и опрашват цветя от захарна тръстика. Семейство такива мишки просто направиха гнездо под покрива на дестилерията. Сенора Амалия го смята за добра поличба.

Оттогава стилизирано изображение на крилат гризач къдрава върху бутилка ром Bacardi. А работниците и моряците, които не можеха да четат, скоро във всички барове започнаха да изискват „el ron del murciélago“ - „ром с бухалка“.

За да накара клиентите от по-висок клас да си спомнят рома Bacardi, Дон Факундо лично подписва всяка бутилка..

Царски ром

През 1877 г. бащата на семейството се пенсионира, прехвърляйки компанията на тримата си синове. Той оглави компанията Емилио Бакарди - образован човек с напреднали възгледи, журналист и писател. Той беше постоянен привърженик на кубинската независимост, дарявайки големи суми пари за подземни дейности. След като изпрати жените от семейството в Ямайка, той се присъедини към бунтовниците. Дон Емилио бе заловен и прекара четири години в затвора заради убежденията си, но той не ги промени. Когато в началото на 20 век испанското управление е заменено от американски протекторат, Бакарди продължава да финансира опозиционни партии..

Политическата борба на ръководството не пречи на финансовия успех на компанията. През 1888 г. кралицата на Испания Мария Кристина посещава изложбата за алкохолни напитки в Барселона. Нейно величество харесва рома Bacardi толкова много, че тя нарежда производствената компания да бъде официален доставчик на кралския двор..

През 1892 г. синът на Мария Кристина, крал Алфонсо XIII, който тогава е бил на 6 години, се разболял от треска. Детето беше изгорено от горещина. Съдебният лекар даде на момчето малко ром Бакарди и пациентът веднага заспи и на сутринта се събуди напълно здрав. Кралският секретар написа благодарствено писмо на дон Емилио. Така се роди мотото на рома “Bacardi”: “El Rey de los Rones: El Ron de los Reyes” (“Цар на ромите, ром на царете”).

Коктейли от Bacardi

Всички най-популярни коктейли с ром са създадени на базата на ром Bacardi. Един от тях, Куба Либре (ром с Кока-Кола), за първи път е смесен от определен офицер от американската армия през 1900 г., за да отбележи края на испано-американската война. Изобретението на друг коктейл - Daiquiri (ром с сок от лайм и захар) се приписва както на американския минен инженер г-н Кокс, който е работил в миньорския град Дайкири, така и на известния сомелиер от бар Floridita La Habana Константин Рубалкаба Верта. За първи път такъв коктейл беше обслужен на клиентите в този бар през 1898 година.

Джон Кенеди и Ърнест Хемингуей признаха любовта си към Дайкири. Известният писател се свързвал с приятелски отношения с представители на семейство Бакарди. Когато през 1954 г. той получава Нобелова награда, ръководството на компанията организира тържество в негова чест. Специално за Хемингуей с диабет захарта в коктейл беше заменена с вишнев ликьор „Марашино”.

Коктейлът Mojito е изобретен от моряци много преди създаването на компанията. Но именно Мохито с ром Bacardi стана най-популярният кубински алкохол в годините на забраната в САЩ.

Конкурентите на компанията не заспаха. В много барове вместо ром, Bacardi започна да добавя ром от други производители към коктейли. През 1936 г. компанията влезе в съда, който издаде решение, което все още е валидно: "Коктейли от Bacardi могат да се правят само с ром Bacardi".

Пиян капитал

През 1919 г. Съединените щати приеха закон, забраняващ производството, транспортирането, продажбата и вноса на алкохол в страната. В складовете в Ню Йорк, където Бакарди имаше фабрика за бутилиране, останаха 60 000 кутии ром (540 000 бутилки). Сеньорът Енрике Суг, изпълнителен директор на компанията, излезе с изход: той регистрира акционерно дружество, обяви съдържанието на складовете като упълномощен капитал, продаде акциите и след това раздели „упълномощения капитал“ между акционерите. В Ню Йорк изразът "пиян капитал" все още се използва дълго време..

Изглежда, че с въвеждането на забраната, компанията за производство на алкохол имаше два варианта: да прекрати изцяло дейността си в страната или да се занимава с контрабанда. Но предприемчивите кубинци тръгнаха по третия път. Скоро на всички американци, посещаващи острова, бяха раздадени безплатни пощенски картички, изобразяващи съблазнително блестящите светлини на баровете в Хавана и подписи, които гласиха: „Куба е страхотна. Има причина. Бакарди ».

Още по-красноречиво изглеждаше пощенска картичка с огромна бухалка, на чиято задна лапа висеше весел чичо Сам с чаша за коктейл в ръка. На картата беше написано: „Напред, извън пустинята!“.

Посетителите изпратиха карти за подаръци на приятели и роднини. Дори щателното американско правосъдие не намери официални признаци за реклама на алкохол в този печат. Но приблизително 90 000 туристи от Съединените щати по време на забраната всяка година посещавали Куба, за да пият ром Бакарди. Мнозина правеха това веднъж месечно или дори по-често..

Триумф и предателство

През 1944 г. компанията се оглавява от мъж, който принадлежи към клана Бакарди не по кръв, а по дух. Хосе Бош, съпруг на Енрикет Суг Бакарди (внучка на Дон Емилио), се отличаваше с деловита си дързост и благоразумие. Той смяташе, че е опасно да се концентрира цялото производство на едно място. В допълнение към кубинското предприятие, компанията има и фабрика за Барселона за бутилиране на ром, построена през 1910 година. Старши Bosch модернизира съществуващото производство и откри две нови дестилерии: в Мексико и в Пуерто Рико.

Дон Хосе (приятели го наричаха Пепин) мечтаеше да свали корумпирания режим на Батиста и да проведе демократични реформи. От 50-те години Бакарди щедро финансира Фидел Кастро и неговите сътрудници. Старши Бош обеща да запази работни места за всички служители на компанията, които пожелаха да се присъединят към войските на Кастро през 1958 г. Решавайки открита конфронтация с Батиста, дон Пепин се опита да осигури компанията. Той пререгистрира всички патенти и технологии в САЩ и евакуира документацията, най-скъпото оборудване и щама за дрожди до Пуерто Рико..

Семейство Бакарди с основание очакваше, че победоносният Фидел Кастро ще покаже елементарна благодарност на онези, които му помогнаха в трудни времена. Увереността в бъдещето се добави и от факта, че дъщерята на изпълнителния директор на компанията Вилма Еспин се омъжи за Раул Кастро.

Но през 1960 г. предприятията на Bacardi са национализирани, а членовете на семейството, които не напускат острова, са хвърлени в затвора. Скоро вековната палма на Ел Коко изсъхнала, засадена в деня на отваряне на растението.

Милиардери в изгнание

Компанията понесе сериозни загуби: загуби огромна фабрика, складове, всички запаси отлежали в дъбови бъчви с ром. Главният офис от Сантяго де Куба трябваше да бъде преместен в Сан Хуан (Пуерто Рико). Само благодарение на далновидността на сеньор Бош, кланът Бакарди не фалира, тъй като неговият конкурент, семейство Аречабал, което не успя да създаде чуждестранни клонове на своята компания.

По-късно Дон Пепин призна, че загубил "семейното гнездо", компанията получи мощен тласък за развитие. Още през 60-те години в Маями е построен най-красивият небостъргач Casa Bacardi, който все още е показан на туристите като една от атракциите на града. А производственият комплекс в Катано се нарича "Катедралата на ромите".

Старши Бош решително реши, ако не да отмъсти на коварните братя Кастро, то поне старателно да отрови тяхното съществуване. В продължение на 20 години нито една анти-кубинска провокация не би могла да стане без финансовото участие на клана Бакарди. Само лобирайки закони за санкции срещу правителството на Кастро, компанията харчи 3 милиона долара за 10 години.

Наследниците на Дон Пепин се придържат към същите принципи. Дори членове на семейството, родени в изгнание, смятат Куба за своя родина и вярват, че някой ден те ще се върнат там. Досега на етикета на всяка бутилка ром Bacardi пише: „Компанията е основана през 1862 г. в Сантяго де Куба“. И едва в края на 20-ти век с решение на съда гордият надпис „Кубински ром“ е заменен с незабележима линия: „Произведено в Пуерто Рико“.

Bacardi Limited значително разшири продуктовата си гама чрез придобиването на няколко големи предприятия, включително известната компания Martini & Rossi, марката текила Cazadores. Сеньорът Факундо Бакарди (правнук на основателя), който стана председател на борда на директорите на компанията през 2005 г., винаги подчертава, че служителите й се опитват да съхранят историята и културните особености на придобитите марки.

Въпреки това ромът все още е основният продукт на Bacardi. Нов изследователски център се занимава със създаването на нови разновидности на напитката. Освен ром Bacardi, компанията прави също толкова известния ром Havana Club, рецептата на който е купена от семейство Аречабала през 1994 година. Повече от 20 години компанията съди френския концерн Pernod Ricard за правото да произвежда тази напитка, която получи разрешение за използване на марката Havana Club от кубинското правителство.

Днес кланът Бакарди има над 600 членове. Всяка година, 4 февруари, на годишнината от основаването на компанията, повечето от тях се събират в актовата зала на главния офис. Пред сградата е бронзов бюст на Дон Факундо Бакарди Масо, а до пиедестала се издига кокосовата палма Ел Коко, засадена през 1960 г..

Рецептата за коктейла Papa Doble, известен като "Daemiri Hemingway":

• 125 мл ром Bacardi Carta Blanca;
• 6 капки ликьор Maraschino;
• 100 мл сок от грейпфрут;
• 50 мл сок от лайм;
• смачкан лед.

Видове ром Bacardi

Произвеждат се следните видове ром Bacardi и коктейли с него:

• Bacardi Carta Blanca (Superior) - безцветен прозрачен ром (40%). Напитката се произвежда от 1862 г. по рецепта, създадена от Факундо Бакарди. Ромът има лек аромат на ванилия и дъб, подходящ за всякакви коктейли;
• Bacardi Carta Oro (Gold) - златен ром (40%) с аромат на ванилия-карамел. Вкусът на банан, портокалова кора и млечен ирис плавно се превръща в топъл послевкус с стипчива нотка на изгорял дъб;
• Bacardi Carta Negra (черен) е тъмен ром с кехлибарен цвят (40%) с аромат на карамел и ванилия и смесен с нотки на тропически плодове. В послевкуса се усеща сянка на меласа;
• Bacardi Añejo - червено-кафяв ром (40%) на 6 години. Мекият му плодово-орехов вкус се допълва от дъбова горчивина;
• Bacardi 1873 Solera е 3-годишен тъмен кехлибарен ром (40%), приготвен по стара рецепта. Поради много мекия вкус се препоръчва напитката да се сервира като храносмилане. Пият го на малки глътки, вкусвайки го като ракия;
• Bacardi Gran Reserva 8 Años е 8-годишен ром с червен кехлибарен цвят (40%). Вкусът е преплетен с нюанси на слива, кайсия, ванилия и индийско орехче;
• Bacardi Gran Reserva Маестро де Рон - безцветен прозрачен ром с двойно излагане (40%) с нотка на круша, касис, мед и орех;
• Bacardi 151 ° - ром с наситен златист цвят със сила 75,5%. Напитката е ароматна с ванилия и дъб, оставя приятен плодов послевкус. Препоръчва се да се размножава ром с вода;
• Bacardi OakHeart е пикантен ром с кехлибарен цвят (35%) с аромат на изгорен дъб и сушени плодове. Кадифеният вкус постепенно се разкрива от полутонове мед, ванилия и кленов сироп;
• Баклади OakHeart пушена канела - ром OakHeart с аромат на канела и дим;
• Bacardi OakHeart Bacardi Cold Brew Cola - ром OakHeart с нотка на кола;
• Bacardi OakHeart Bacardi Cherry Stout - ром OakHeart с аромат на дим, череша и малц;
• Bacardi Limon - безцветен прозрачен ром (35%) с аромат на лимон;
• Бакарди Малина - ром (35%) с аромат на малина;
• Bacardi Coconut - ром (35%) с кокосов аромат;
• Манкарин Bacardi - ром (35%) с вкус на мандарина (плод от семейство цитрусови);
• Bacardi Orange - ром (35%) с аромат на портокал;
• Bacardi Mango - ром (35%) с вкус на манго;
• Bacardi Grapefruit - ром (35%) с аромат на грейпфрут;
• Bacardi Dragonberry - ром (35%) с вкус на питая (драконова круша);
• Бакарди Пина Колада;
• Bacardi Pina Colada Light;
• Бакарди Мохито;
• Бакарди мохито светлина.