Как се прави ром, технология за производство на ром
Ромът е легендарна силно алкохолна напитка, която се цени заради мекия си вкус и уникален букет от нюанси и послевкус. Определението за „ром“ не включва нито една, конкретна форма. Ромът може да бъде с различна здравина, различни цветове, като при производството му се използват различни методи и техники на производство. Независимо от това - едно нещо обединява всички тези напитки: истинският ром може да се направи само от захарна тръстика.
Производство на ром
Производството на ром може да се извърши по два начина: селскостопански и индустриален. В първия случай ромът се прави почти ръчно, тъй като цената му е по-висока от индустриалния му колега. Независимо от това, ако всички традиционни методи за производство на ром се използват в производството, резултатът ще бъде повече от достоен..
Селскостопанският метод включва нарязване на бастуна с мачете и след това нарязване на бастуна със специални люкове на малки парчета. Като правило се използват долните части на стъблата, защото те са по-сочни и съдържат повече вещества, необходими за богат вкус. Получената маса от нарязани стъбла се оставя под налягане, а сокът се прекарва през филтър и се изсипва в бъчви за ферментация. Смята се, че използването на дъбови бъчви придава на рома цвета и аромата, които са важни за тази напитка. В същото време бъчвите трябва да бъдат изгорени, този детайл прави напитката наситена тъмна. Така че сокът наистина ферментира добре, към него се добавя мая. След определен период от време (всеки частен производител счита различен период от време) получената каша се дестилира. Това е или режим на коняк, или "в поток". Във втория случай дрождите се добавят към меласа изкуствено. Но с дестилацията на коняк вкусът на напитката ще бъде по-богат, а броят градуси - голям.
При производството ромът от най-висок клас също се прави на ръка. Тъй като този метод ви позволява да създавате сортове, които са ценени най-много в целия свят. Освен това, това е единственият начин да проследите всички стъпки на приготвяне на напитка до най-малките детайли и ако има отклонения от стандарта, ги елиминирайте навреме. Производителите, които се опитват да спестят пари от човешкия труд, съзнателно разбират, че използването на механизирано производство на всички етапи е риск от разваляне на цялата партида. В допълнение, всички производители оценяват факта, че ромът за ръчно производство струва много повече от този, който е произведен промишлено на всички етапи на производство.
Заслужава да се отбележи, че независимо от това дали ромът се произвежда по селскостопански начин или във фабрика, всичко започва със събирането на тръстика. Колко добре ще бъде избран и колко внимателно ще бъдат избрани само долните части на стъблата, които са най-сочните и най-сладките. На следващо място - тръстика се нарязва така или иначе. И следващият етап на ферментация прави рома специален за всеки от неговите сортове и видове.
Температурата, при която сокът ще ферментира, ще се отрази на качеството на напитката. По-ниските температури правят рома тежък. Те му дават онези сурови бележки, за които пиратите от Средновековието го цениха толкова много, но които по-късно станаха по-изискани и аристократични.
В резултат на това цялата технология на производство се свежда до факта, че чистият алкохол със сила 980% се разрежда с изворна вода, което прави рома питието, което сме пили.
Видове ром
Има основни сортове ром, които се характеризират с цвета си. Това е бял ром, тъмни и златисти рамки.
Бял - ромът има най-чистия вкус. По принцип това е само чист тръстиков дух и вода. Защото - бял ром, той е материалът за коктейли и кулинарни шедьоври. Любителите му отбелязват мекотата на вкуса и нотките, които не се срещат в никоя друга напитка..
Златният ром има характерен нюанс, наподобяващ нюанс на уиски. Дължи цвета си на различни добавки, като подправки и карамел. Не е толкова дълго отлежал в дъбови бъчви, за да придобие онзи тъмен цвят, който има най-популярния от всички видове ром - тъмен.
А тъмният ром е напитка, която има най-богата история и най-уникален вкус. Той е толкова дълбок, колкото тъмният цвят на рома. В света вече няма напитка, която без добавяне на каквито и да е багрила е имала този характерен цвят. Те дължат тъмния си ром да остарее в дъбови бъчви, изгорени отвътре. Основните му ароматизиращи нотки са меласа и карамел. Въпреки това, вкусът на ром е доста твърд и малко груб. Именно заради тези противоречия напитката е била обичана от своите любовници по цял свят. Тъмният ром се добавя към кулинарните произведения като допълнение и за придаване на уникален нюанс на вкусове. Пример за това е прочутото тирамису, което по принцип без ром вероятно не би било толкова популярно.
Също така видовете ром са разделени според степента на неговата сила, различни добавки и просто - качество. Така че, някои сортове ром могат да се поддържат на плодове и различни подправки. Освен това качеството и характеристиките на напитката зависят от мястото на нейното производство..
Пример за това е Bacardi, който характеризира кубински ром, който.
Производство и видове Bacardi
Bacardi също е разделен на два основни типа. Тя е бурна, златиста и тъмна. Независимо от това, най-известният и най-старият сорт е тъмният Bacardi..
Заслужава да се отбележи, че това не е само марка, името на марката и принадлежността на тези напитки в кубинската култура. Това е цяла история, прераснала в култ и живот на тази невероятна напитка, станала известна в целия свят със своето качество и вкус..
Всичко започна с Куба. Именно тук се произвеждаше ромът, който имаше жилав, неподправен вкус, заради който пиратите го обичаха толкова много. Те също направиха напитката собственост на цялото човечество благодарение на пътуванията из океаните. Още тогава, като беше известен, този ром беше неразделен атрибут на Куба.
Вкусът му не се променя, докато търговец на вино, дон Факундо Бакарди, пристига в Куба през първата половина на XIX век. Тук той дегустира напитката за първи път. Въпреки факта, че тогава ромът имаше много специфичен вкус и беше, меко казано, напитка за любител, опитен производител и търговец на вина веднага разбра, че зад този груб вкус се крие огромен потенциал.
Дон Бакарди беше доста добър в химията и всичко свързано със етапите на производство на алкохолни напитки. В резултат на това той започна да експериментира. Това е най-важно за етапите на ферментация и дестилация. той също обърна голямо внимание на видовете дърва, от които са направени бъчвите, където ромът ще трябва да отлежава.
В резултат Факундо Бакарди реши, че е постигнал вкуса, който може да бъде предложен за разглеждане на целия свят. Тази напитка се оказа много по-мека от рома, с който местните са свикнали. Какво мога да кажа, ром в оригиналния си вид, в сравнение с новата напитка, Bacardi сега изглеждаше като лекарство. Той беше по-силен и вкусът му беше много по-твърд.
Фактът, че ром Bacardi е бил вливан в бъчви от американски дъб, направил вкуса му фин и мек. Барелите се правят само на ръка и се изгарят отвътре до известна степен. И това придава на рома този цвят и първоначално ярък вкус, който Бакарди не искаше да губи по време на експериментите си.
Напитката стана по-чиста и по-мека поради факта, че сега тя е преминала през филтър с дървени въглища. Това направи вкуса на рома по-неутрален и по-приятен..
Основата за производството на тази напитка сега беше специален вид меласа - меласа. Тръстиковият сироп се лута в специални контейнери за 30-35 часа. Точно така, по време на ферментацията се използва уникална култура за дрожди, която се пази в тайна и до днес. Тайното отглеждане на тази мая се използва само от Bacardi. В резултат на това никой не може да повтори производството на тази напитка в своето предприятие.
И на 4 февруари 1862 г. в Compania е основана компанията Bacardi, защото дон Бакарди решава, че трябва да сподели изобретението си с целия свят. И не се провали. Напитката беше толкова нова и необичайна, в същото време - мека и изискана, че публиката веднага прие тази иновация.
Дон Бакарди получи това, което искаше. Дори и днес, когато в производството на ром се използват най-новите технологии, никой не може да повтори характеристиките на производството, които този човек намери. Любителите на ром по целия свят разпознават тази марка със затворени очи. Този ром има изненадващо мек аромат, наситен тъмен цвят и вкусови качества, които тази напитка трябва да има в началото.