Шнапс у дома и не само

Шнапс е известна дума с немски вкус. Вярно е, че не всеки знае кои напитки принадлежат към тази група. За уточнение: шнапсът обикновено се нарича силен алкохол, в производството на който може да се включи голямо разнообразие от суровини - от картофи и зърнени храни до плодове и плодове. Mash се прави от тези продукти, след което се дестилира два пъти. Това е целият шнапс! Но не всичко е толкова просто с историята на външния вид и с технологията, по която се прави известната немска напитка. Едно е сигурно: най-често напитката има сила от около 40 градуса, а вкусът й има лек нюанс на плодове, взети за производството на каша. Въпреки че има нюанси: праскова шнапс, обичана от мнозина заради нежния си вкус, не е толкова силна, съдържа около 30% алкохол.

Откъде дойдоха шнапсите??

Лъвският дял шнапс на пазара на алкохол е направен в Германия. Не е изненадващо, че всички смятат тази страна за родното място на напитката. Но в действителност той се появи почти едновременно на територията на две съседни държави - Германия и Австрия. Първото споменаване за него датира от XV век. Силната напитка бързо придоби популярност и през следващите векове все повече дестилерии се занимават с нейното производство. От 1500 г. шнапс се произвежда по установена технология, където няма място за добавяне на захар и мая. И до ден днешен в този шнапс не можете да намерите изкуствени добавки и оцветители, което, разбира се, е полезно само за него. Нищо чудно в старите времена тази напитка да се е считала за лековита и се е използвала от редица неразположения.

Самата дума „шнапс“ идва от старо норвежкия „щракане“ - пийте с една глътка. Австрийската шнапс не отстъпва на немската, но се произвежда главно за вътрешния пазар. Някои рецепти са строго класифицирани, например орехови шнапс от цистерцийския манастир Стамс или шнапс от горски малини от семейство Маир. Друго интересно разнообразие от напитката е от плодовете на планинската пепел, която носи много малко плодове, така че цената за бутилка готов алкохол е около 200 евро. Някои видове ракия принадлежат и на шнапс, например известният киршвасер, който се основава на ферментирал черен сок от череши.

Американският шнап се нарича така условно, тъй като към него се добавят захар и глицерин, което не трябва да бъде в традиционната рецепта. Независимо от това, тази силна напитка се превърна в отличителен белег на Германия - има дори музей на баварски шнапс, където можете да се запознаете с историята, производствения процес на немската водка и да опитате някои проби.

Видове шнапс

Има много разновидности. В зависимост от суровините се разграничават тези видове:

• картофени шницели;
• от зърно;
• от цвекло;
• ябълков шнапс - една от най-популярните, ябълки от различни сортове могат да се смесват в производствения процес;
• черешови шнапс;
• праскова шнапс, чудесно за коктейли;
• шницел от круши, който се прави само от круши Уилямс;
• от малини;
• кайсия;
• сливи;
• ягоди;
• от къпина;
• грозде;
• цариградско грозде;
• с билки, като мента шнапс и т.н..

Най-богат на вкус и оригинален по аромат признат шнапс от диви плодове и плодове. Но напитка от зърно едва ли ще удиви въображението; тя прилича на обикновена луна. Но е абсолютно естествено и с високо качество - тук германската задълбоченост играе в ръцете на любителите на добрия алкохол. В зависимост от суровината, шнапсът ще има сладък или горчив вкус.

Как се правят шницели?

Напитка, достойна да бъде наречена шнапс, трябва да отговаря на 3 основни условия:

1. крепост от 30 до 40 градуса;
2. двойна дестилация;
3. пълна естественост на съставките.

Що се отнася до рецептата, тя включва производството на каша с 15% алкохол и двойна дестилация с помощта на апарат за дестилация. Всеки етап има свои собствени нюанси. Готвенето на каша изисква спазване на температурния режим и отчитане на съдържанието на захар в определен плод. И в процеса на дестилация не трябва да се забравя за отстраняването на "глави" и "опашки", които влошават качеството на напитката. Любителите на домашното пивоварство обаче добре знаят последното.

Ако решите да направите шнапс „от нулата“, не е необходимо да миете плодовете. Върху корите на плодовете са естествени култури от дрожди, които са необходими за добра ферментация. Следователно, оптималното решение е да вземете висококачествени плодове за експерименти без химическа обработка. Костите обикновено се отстраняват, но в някои рецепти, използващи оригиналната технология, тяхното присъствие е позволено и дори се препоръчва..

Предлагаме рецепта за мента шнапс на базата на тинктури от билки и подправки. В сравнение с традиционната, тя се улеснява, тъй като не изисква дългосрочна естествена ферментация и отделяне на "главите". За 0,5 л алкохол 96% са необходими 30 листа мента (например черен пипер), 1 чаша сушен пелин, 12 пъпки карамфил, 8 г анасон и 6 г семена от копър.

Напълнете всички компоненти в буркан и напълнете с алкохол. Покривайки, поставете на тъмно място за около месец. Периодично припомнете тинктурата и я разклатете. След 30 дни можете да прецедите разтвора през тензух и да преминете към дестилация..

Разредете тинктурата до 20% и дестилирайте двойно. В тази рецепта се приема чист алкохол, а не каша, така че пропуснете процеса на отделяне на "главите". След като силата на добив падне под 45%, завършете събирането на основния продукт. Пелинът ще даде на Schnapps лека горчивина, а ментата ще добави приятен свеж аромат към букета..

Начини за използване

Как да пием шнапс? Има няколко начина, всеки достоен за внимание..

1. В чист вид. Можете дори да смесвате различни видове шницели - не в една чаша, сама по себе си, а просто да вкусите един след друг. В края на краищата те имат еднаква сила, тоест няма да има последствия от такова смесване, ако следвате мярката. Редовните чаши са подходящи за сервиране на напитката. Шнапс, приготвен от зърнени култури, е по-добре да се охлажда силно, а плодовите видове най-пълно разкриват аромата и вкуса си при стайна температура. Преди да преобърнете чаша („пийте с една глътка“ шнапс), се препоръчва да вдишвате алкохолни пари и да усещате жар на вкусната напитка. Баварските колбаси, колбаси, херинга и дори плодове ще бъдат добри като закуски.
2. На немски. Това означава измиване с бира, за предпочитане леко и нефилтрирано. Точно това правят жителите на Хамбург и Хановер. Дали ще следвате техния пример, преценете сами, защото такъв метод неизбежно ще доведе до бързо опиянение и махмурлук, след като бъде запознат с немските традиции. Това, което е добре за един руснак, е смърт за германец, но понякога това се случва и обратното.
3. Гурме плодове. Тук е необходимо да вземете същия плод, от който напитката се прави на другари за шнапс. Например, преди да изсипете праскова шнапс в чаша за коняк, сложете там резен прясна праскова. Внимателно вземете опиянения плод със специална малка вилица, помиришете го, след това пийте и хапвайте ароматен плод.
4. Разреждане. Ако напитката ви се струва твърде силна, можете да я разредите с минерална вода без газ или прясно изцеден сок.
5. Като част от коктейлите. Германците не уважават този метод, но той има право да съществува.

Праскова шнапс често се появява в коктейли, един от тях е модерна класика, Long Sex Beach напитка: 20 мл прасковени шницели, 40 мл водка, 40 мл сок от портокал и червена боровинка, смесете 20 мл ликьор Crème de Casis в шейкър , Сложете лед в чаша, изсипете коктейл отгоре, украсете с череша. Вместо портокал можете да използвате ананасов сок, а за украса вземете резен ананас и малина върху шишче.