Шотландско уиски

Шотландско уиски - кехлибарен и ароматен силен алкохол (40-50%), законно приписан на Шотландия. Само тук те правят истинска лепяща лента, защитена от ЕС и СТО. Разбира се, уискито се произвежда и в други страни, но етикетът Whiskey Scotch се появява само на бутилки с оригиналната напитка от Шотландия..

Историята на скоч лентата

Можете да прочетете как се появи уискито в друга статия. Сега говорим за скоч лента, превърнала се от лечебна „вода на живота“ в джентълменско питие на аристократи.

Първите производители на първообраза на съвременната лепяща лента бяха келтите, които живееха на шотландска почва. Лекували ги с едра шарка, парализа и колики. В писмените източници „водата на живота“ се споменава много по-късно - през 1494 година.

Отначало монасите се занимавали с дестилация, през 16 век - аристократи, но до 17 век всички се занимавали с дестилация.

Настоящите законодателни актове във Великобритания позволяват да се нарича само шотландско уиски:

• произведени от малцован ечемик и вода в дестилерията на Шотландия;
• дестилирана с запазване на вкуса на първичните суровини и 94,8% здравина;
• разреден до не по-малко от 40% якост;
• отлежава най-малко 3 години в дъбова бъчва с вместимост не повече от 700 литра;
• не съдържащи ароматични, ароматизиращи или други добавки.

По този начин, нито едно уиски, произведено извън Шотландия, не може да се нарече скоч лента. Това се отнася за японско уиски, технологията на готвене е изключително близка до шотландската версия.

Думата „уиски“ е като парадокс. Използва се както при мъжки, така и в среден пол. Затова знайте, че на бара е напълно подходящо да кажете не само „моето уиски“, но и „моето уиски“.

Технология за производство на уиски

Специално за тези, които вярват, че най-доброто шотландско уиски, ще ви разкажем за основните етапи на приготвяне на скоч лента в производствена среда.

1-ви етап. Приготвяне на зърнени храни. Ечемикът се подбира, суши и покълва за 7-15 дни. След това се изсушават отново (горещ дим). Торф, дървени въглища и букови стърготини се изгарят за дим. Това лечение допълнително придава на алкохола „опушен“ вкус. Торфът мирише различно във всяка област. Може да е миризмата на водорасли и йод, мед и хедър. Следователно всеки шотландски скоч е уникален.

2 етап. Подготовка на брашно. Полученият след изсушаване малц се натрошава и, като се налива вряща вода, настояват 12 часа. На следващо място - комбинирайте с мая и оставете да ферментира.

3 етап. Дестилация. Ечемичната каша се дестилира основно три пъти, получавайки 20, 70 и 95% алкохол. Продуктът от последната дестилация (по-точно „сърцето“) се разрежда с вода до получаване на 50-65% алкохол.

4-ти етап. Откъс. Скочът придобива вкус, цвят и аромат в дъбови бъчви. Те не са запечатани твърде плътно и алкохолът има способността да абсорбира не само дървесни нюанси, но и ароматите около бъчвата. Времето, което дестилатът ще прекара в бъчви (а не в бутилки), определя възрастта на уискито.

Случи се така, че шотландските дестилерии произвеждат 2 вида алкохол - единично малцово шотландско уиски и смесени. Техните разлики и производствени нюанси са описани в отделна статия..

У дома можете да готвите имитация на лепяща лента от самогон. Можете да прочетете за други методи за приготвяне на домашно уиски тук..

Видове и марки шотландско уиски

Класификацията на Whiskey Scotch е сложна и нееднозначна. Тук се открояват основните му критерии и се назначават най-известните представители. Шотландското уиски може да бъде разделено:

1. По регион на произход

Сега в Шотландия повече от 100 фабрики произвеждат повече от 2 хиляди марки лепяща лента. Площите на производство значително влияят на техния вкус и ароматен букет:

• Speyside (Speyside). Регион на региона на уискито. Леката мъгла на вкуса му е доминирана от мед и ирис.
• Хайленд (високопланински район). Тук се приготвя силно, но меко уиски. По неговия вкус можете да усетите дует от подправки и цветя, орехова горчивина и шоколад. Ароматът е доминиран от сладката димност на лула или барбекю.
• Низина (равнина). Скоч лентата е кадифена и суха. Вместо опушеност в него се усещат плодове и цветя. Тройна дестилация улеснява пиенето.
• Кембълтаун (Campbeltown). Районът радва с пикантна, медово-флорална скоч лента с леко солен вкус.
• Islay (остров Islay). Районът е известен с опушена и бракатна лента..
• Остров (Хебриди и Оркни). Дестилерите на Асоциацията на шотландските уиски принадлежат към района на Хайленд. Скоч лентата в региона е бракатна смес от торф и дим.

1. По закон на Асоциацията на шотландското уиски

• Single Malt (единичен малц). Двойно дестилирана лепяща лента от малцован ечемик и вода, направена на една дестилерия. Представители: Highland Park, Auchentoshan;
• Единично зърно (зърно). Лепило, приготвено в една дестилерия от ечемик и други зърнени култури - ръж, пшеница, царевица;
• Смесена (смесена). Дует от малцова и зърнена скоч лента, приготвена в различни дестилерии (в съотношение 2: 1);
• Смесен малц (Malt Blend). Смес от единична малцова скоч лента от различни дестилерии;
• Смесено зърно (смес от зърно). Смесете зърнена скоч лента с различни дестилерии.

Шотландските уиски асоциации (смеси) също са разделени на видове:

• „Стандартна смес“. Достъпна лепяща лента с възраст от 3 години. Ярки представители: Ballantine на, Бял кон, Johnnie Walker Red Labe, Black & White, бял етикет на Dewar, Highland Cream;
• „De luxe смес.“ Уиски, което съдържа най-малко 35% малцова скоч лента и е на възраст над 12 години. Представени представители: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal 12 годишен, златен печат на Ballantine, Cutty Sark (12 YO-18 YO- откритие), J&B (Jet, Reserve, Ultima), известен тетерев (15 YO-21 YO-Old Reserve ), Специален резерв на Дюар;
• „Премиум смес“. Лепило с експозиция от 12 години плюс, достъпно само за милионери и колекционери. Представители на елита: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15 YO-21 YO), J&B Rare.

Всъщност тази класификация е малко по-сложна, тъй като:

• В допълнение към Single Malt, скотчът от малцов камък включва Single Cask Malt (една дестилерия, един варел, различен малц) и Pure Malt (различни дестилерии, един варел);
• Зърнените лепкави ленти за зърно включват еднозърнести (чисти), единични зърнени зърна (различни спиртни напитки, една дестилерия, една варела), чисто зърно (различни дестилерии, една бъчва).

Всеки човек има свой вкус, но когато избирате лента, препоръчваме да обърнете внимание на най-добрите представители - Ballantine`s, White Horse, Johnnie Walker и Chivas Regal. И това не означава, че другите уискита са лоши, просто за да обичате скоч лентата, трябва да намерите своето.

Разликите на шотландското от уискито на други страни

Всяка страна има свое уиски, което по дефиниция вече не е скоч лента. В същото време братята на уиски шотландски от Франция и Япония, Канада и Великобритания могат да бъдат много интересни за себе си. Например американският царевичен бърбън, чийто представител - Джак Даниел е известен не само като добър алкохол, но и като компонент на соса.

Ирландското уиски има страхотен вкус, което е описано подробно тук. Той до голяма степен е уникален, следователно, подобно на други уискита, в някои отношения се различава от скоч лентата:

Критерий за разлика	шотландски	ирландски	американски
производствена площ	Шотландия	Ирландия	САЩ
официален надпис върху бутилката	Шотландско уиски	уиски	Уиски Бурбон - Тенеси
суровини	малцован ечемик - ечемик и зърнен дестилат	ечемик и зърнен дестилат	царевичен дестилат
дестилация	двойна или тройна	само троен	непрекъснат
торфена "опушена" опушена нотка	присъства	липсва	липсва
стареещи бъчви	стар, дъб, от шери	пресни и стари дъбови бъчви от пристанище, шери и др..	нови, овъглени бъчви от дъба си (и не само)

Как да пием шотландско уиски

Пиенето на скоч не се различава от пиенето на което и да е друго уиски. Как да го направите правилно е описано подробно тук..

Не може обаче да не споменем и специалния регламент за консумация на шотландско уиски, наречен „Five S“. Правилото означава, че лентата се нуждае от:

• да разгледа;
• подуши около;
• характерен вкус;
• погълне;
• отпийте вода.

Те пият скоч лента на хладно (18-20 ° C), от специални чаши. Понякога в тях се потапя лед или камъни за уиски.

Най-добрите закуски за скоч лента, както и начините за пиенето им, са описани в друга статия. Ако правите коктейли с уиски, тогава изобщо не можете да го хапете.