Историята на уискито, разликата между шотландски скоч и други видове
Шотландия е известна с уникалното си уиски. Скоч лента
Menu
Скоро се появи напитка на шотландски малц, наречена „скоч лента“. Уискито, произведено в Шотландия, се регулира от правен акт в Обединеното кралство, наречен Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890. Технологията за напитки, размера на бутилката, етикетирането и дори рекламата се уреждат от този документ. Шотландската алкохолна напитка се прави само на дестилерии в Шотландия..
- При производството на алкохол се използват само малц и вода, към които могат да се добавят пълнозърнести храни от други зърнени култури. В процеса на приготвяне на напитка зърната се обработват и се превръщат в хомогенна маса. За субстрат, способен на ферментация, се използват само ендогенни ензими. Ферментацията протича само с мая. Нивото на концентрация на алкохол в края на дестилацията трябва да бъде най-малко 95%.
- Регулиран акцизен склад в Шотландия е предназначен за "узряване" на скоч лента. Напитката се съхранява най-малко 3 години в дъбови бъчви до 700 л.
Шотландското уиски трябва да запази цвета, аромата и вкуса на компонентите, от които е направено.- В скоч лентата, без да се брои водата и захарта цвят Е150, не трябва да има допълнителни вещества.
- Съдържанието на алкохол в готовата напитка трябва да бъде най-малко 40%.
Шотландската скоч лента е от няколко вида:
- Малц - 100% ечемичен малц.
- Single Malt - едно малцово шотландско уиски, произведено и бутилирано в една фабрика. Считан за най-популярните видове..
- Pure Malt - в един състав има няколко единични малцови марки скоч лента, които правят различни дестилерии. Сместа се държи в обща бъчва.
- Single Cask Malt - смес от много малцови видове лепяща лента, която узрява в една бъчва.
- Blend - това уиски е комбинация от различни сортове малц и зърно, които се приемат в различни пропорции.
- Зърно - за производството на скъпо уиски те вземат чист пшеничен спирт с високо качество.
- Единично зърнено - по-чиста единична зърнена лента с долна категория.
- Чисто зърно - смес от няколко сорта зърно, направени от различни дестилерии.
- Зърнено единично варело - комбинация от зърнени спиртни напитки, узрели в една бъчва за най-малко шест месеца.
Каква е разликата между скоч и уиски
Днес уискито се произвежда не само в Шотландия, но и в други страни на Великобритания. Дори САЩ, Канада, Япония и Франция масово произвеждат тази напитка. Всеки производител използва собствена технология на производство и суровини..
Много любители на уиски искат да опитат шотландска напитка. Бутилката със скоч трябва да бъде обозначена като „Уиски скоч“. Всяко друго уиски има такъв правопис - „Уиски“.
Американските продукти са известни като Бурбон - изключението на Джак Даниел, въпреки че е класически царевичен бърбън.
Канадските продукти също се правят от царевица. Напитките се наричат канадско уиски..
Една от основните характеристики на лепящата лента е опушена нотка в миризмата. Причината за появата му се крие в технологията на производство на напитката. Върната се добива от малцов ечемик, изсушен чрез дим, който се образува от тлеещи торфени легла. Опушен оттенък на миризмата присъства в цялото островно уиски. Някои дестилерии добавят букови стърготини към торф. Така че в букет от торфено уиски се наблюдава нотка на морски бриз, торфът се смесва със сушени морски водорасли.
Друга разлика между шотландското и другите видове уиски е неговото съзряване в дъбови бъчви, в които преди това се е съхранявал шери. Именно заради испанското подсилено бяло вино скоч лентата има уникален гроздов аромат. Ароматът и послевкусът с нотки на плодове се постигат с помощта на бъчви, направени от американски бял дъб, в които настояваха бърбън.
Технология за производство на скоч лента
Шотландците са чувствителни към защитата на рецептата и производството на самата национална напитка. В продължение на много векове технологията на производство е претърпяла няколко промени: когато се постигне перфектното качество на напитката, производителите спират да експериментират.
Процесът на изработване на шотландски малцови ленти отнема много време. Всеки етап е усъвършенстван до най-малкия детайл и се състои от следните действия:
Ечемикът се сортира, измива и суши. За да покълнат зърната, те се накисват 7-10 дни.- Сушенето на получения малц се извършва с помощта на дим от тлеещ торф.
- За производството на пивна мъст изсушеният малц се стрива и кисне 12 часа.
- Дрождите се добавят към мъстта, което води до процес на ферментация, който трябва да протича при температура от + 35–37 градуса в продължение на най-малко два дни.
- Дестилацията на ферментирали суровини се извършва в дестилерия в дестилационни кубчета. Дестилацията обикновено се случва 2 пъти - само някои производители го правят 3 пъти.
- След това лентата се оставя да узрее. За няколко години отлежаване напитката придобива характерен кехлибарен оттенък и аромат.
- Последната стъпка е да филтрирате лентата и да я разлеете.
Шотландски печати за уиски
Днес на пазара са представени 148 марки шотландско уиски, които все още са разделени на няколко вида. В Русия можете да намерите само единични малцови или смесени сортове.
Популярни марки шотландско уиски:
- Джони Уокър - най-известната лепяща лента в света, която има 5 етикета: Червен етикет - смес от 35 разновидности на базата на ечемик, Черен етикет - комбинация от 40 единични сорта малц, Златен етикет - от 15 ценни сорта ечемик и зърно, Син етикет - рядка смес с освобождаването на ограничени партии, Платинен етикет - нов тип смес с класифициран състав.
- Чивас цар - луксозен сорт, който заема водеща позиция в своята категория. Сместа е направена на основата на малцова лента от три вида с различно време на стареене..
- Уиски скоч гленливет - отлична марка единична малцова скоч лента, която узрява за 12-25 години.
- Известен глухар - е най-продаваната марка в Шотландия. За производството се използват сортове малц от две дестилерии.
- Бял кон - Марката е една от най-популярните в Русия, Япония, Бразилия и САЩ. Повече от 20 зърнени и малцови спиртни напитки се използват за смесено уиски.
Най-известните и ценни марки са:
- Ballantine на - има титлата „Безупречен вкус“ и е на трето място по продажби на световния пазар.
- Кърти Сарк - Сорт с най-лекия нюанс и оригинален вкус. Ниска цена.
- Белият етикет на Dewar - Скоч е награден с кралския патент и много международни награди.
- Glenfiddich - единичен сорт малц от елитен клас с издръжливост 40 години.
Кое уиски е по-добро - ирландско или шотландско
Ирландската версия на уискито също е известна с богатата си история. Много сортове имат заслужени международни награди. Разнообразието от аромати допринася за голям брой фенове на тази напитка.
Ирландските производители на уиски се различават от скоч лентата три пъти. Различните вкусове и аромати на ирландския вид може да изглеждат по-добри за шотландски за някои хора..
Много хора се чудят кой от тези два вида уиски е най-добрият. Съдейки по вкуса, тук мненията се различават поради индивидуалните предпочитания. Има обаче някои нюанси, които могат да се считат за предимства пред ирландските продукти:
- В Шотландия има голям брой дестилерии, в Ирландия има само три пълноценни фабрики..
- Шотландците правят повече видове и сортове уиски от ирландското.
- В ирландските напитки липсва мъгла, характерна за традиционната скоч лента.
- Тройна дестилация прави алкохола от Ирландия по-малко ароматен от скоч лентата.
Как да пием уиски
Висококачествените алкохолни напитки не се препоръчват да се разреждат с каквото и да било поради тяхната самостоятелност. Изключват се различни закуски: те могат да заглушат специфичен аромат и ароматен уиски букет.
Ако дойдете в клуб, бар или ресторант, при поръчка на уиски ще получите напитка в рокс - цилиндрична чаша с дебело дъно. Правилната дегустация включва използването на чаши с форми с форма на лале. Опитните фенове на уискито твърдят, че можете да усетите всички нотки на аромат и вкус на напитката само с тези чаши.
Много фенове на уиски предпочитат да охладят напитката преди да пият, добавяйки кубчета лед към чашата. Но тук е необходимо да се вземе предвид фактът, че разреждането на алкохол със студена вода води до загуба на оригиналността на вкуса, както и до "затварянето" на аромата и риска да не се улови вкуса. Следователно, не трябва да чакате окончателното разтваряне на лед.
Напоследък камъните с уиски придобиха популярност. Първо се охлаждат камъните в хладилника, а след това се поставят в чаша. Такъв аксесоар ви позволява да охладите напитката, без да я разреждате и запазвате неповторимия аромат и неповторим вкус на уиски.
За първата дегустация се препоръчва да се използват меки сортове с ниско съдържание на алкохол. Контейнерът за напитки трябва да е чист. Напълнената чаша трябва внимателно да се завърти, така че течността да не се разпръсне, а да попадне само върху стъклените стени. След няколко движения можете да наблюдавате как остатъците от уиски текат към дъното: дебели и мазни степени се стичат по стените по-бавно от светлината.
След това чашата се довежда до носа, но не прекалено близо, така че при вдишване през носа и устата алкохолът да не заглушава най-добрите качества на напитката. Уискито се пие на малки глътки. С всяко следващо въртене вкусът и миризмата на напитката ще се променят леко, което ще ви позволи да усетите всички нотки на букети.