Шотландско уиски - популярни марки и отличителни характеристики

Една от най-благородните и силни алкохолни напитки в света е, разбира се, шотландско уиски.. Тази напитка се счита за незаменим атрибут на мъжките събирания и украсата на бара във всеки дом.. Наличието на богата дълбока захапка се влияе не само от технологията на производство, но дори и от атмосферните условия и формата на дестилационния куб.

Именно този факт задължава винопроизводителите, заместващи остарялото оборудване, да поръчат точно същото, направено според специални дългосрочни чертежи, в които се вземат предвид и най-малките пукнатини и нередности на апарата. В противен случай може да има загуба на органолептичните свойства на напитката и истинските й ценители ще забележат това без много усилия..

Истината на шотландското от Шотландия

Истинското шотландско уиски е географски фиксираното име на напитката. А фактът, че всички знаем думата уиски, не е нищо повече от опит на производители от други страни да предадат алкохолните си напитки за уж истинска скоч лента.

За тази лепяща лента са важни всички етапи на производство: от първоначалното производство на малц до окончателното стареене на готовия продукт в дъбови бъчви.. Освен това целият процес трябва да се извършва точно в Шотландия и при определени условия, които включват:

• Изключително естествени компоненти - вода, мая, други зърнени култури (зърнените култури трябва да бъдат непокътнати) в допълнение към основния малц;
• За да може крайната напитка да получи и запази вкуса на първоначалните суровини, остатъчното съдържание на алкохол трябва да бъде по-малко от 94 процента;
• Силата на уискито в последния етап на производство трябва да остане на 4 градуса;
• Минимално тригодишно отлежаване в бъчви, чийто обем не трябва да надвишава 700 литра;
• Липса на всякакви ароматизатори (хранителен карамел е изключение).

Що се отнася до етимологията на името на тази алкохолна напитка, тя има своите корени в галския „uisce“, което буквално се превежда на думата „вода“. Много източници наричат ​​тази "вода" с епитета "на живо".

По всяка вероятност причината за това тълкуване е фактът, че първоначалната употреба на уиски е била изключително медицински мерки: тази напитка се използва за лечение на много заболявания с инфекциозен характер и дори едра шарка. Независимо от това, качествените характеристики на залепващата лента от онези времена всъщност оставят много за желание, тъй като рядко се използва като аперитив.

Технология на производство

Още веднъж трябва да се подчертае: основното за уискито (шотландското) е ангажиментът на Шотландия. Абсолютно всички етапи на производство, включително бутилирането, трябва да се извършват стриктно в страната. Ако дори последното се изпълнява извън Шотландия, такова уиски, де факто, не може да се счита за истинско.

Самият производствен процес е както следва:

1. Ечемикът от избрани сортове първо се суши, а след това се накисва за 7-14 дни за покълване на зърна. След покълването зърнените култури се считат за малцови и подлежат на по-нататъшна обработка..
2. Покълналите ечемични зърна, извадени от водата, изсушени. Те обаче правят това не по обичайния, а по специален начин - с помощта на горещ дим, идващ от изгаряне на букови чипове, дървени въглища и торф. Този етап е най-важният при производството на напитката, тъй като именно когато правилно се провежда, шотландското уиски се дава на същия, с нищо съпоставим, „пушен“ вкус. Зърното се суши с помощта на изключително местен торф, който е уникален във всяка област на Шотландия. Например, островният торф има аромат на йод и водорасли, докато планинският и обикновеният торф има мед и хедър. Всичко това оказва значително влияние върху ароматния букет на бъдещата лепяща лента..
3. Готовият малц се подлага на смилане до състояние, наподобяващо брашно и се залива с вряла вода в продължение на 0,5 дни.
4. Така получената мъст се излива в специализирани вани, към нея се добавя мая и тази смес се оставя за ферментация. В резултат на последното се получава малцово мляко или лека каша, която има сила 5%.
5. Тогава малцовото мляко се подлага на два или три пъти дестилация в дестилационни кубчета. В резултат на първата дестилация излиза така нареченото „слабо вино“, което има присъща сила от 20% - повторната дестилация произвежда почти истинско 70-градусово уиски. Ако искате да получите напитка с още по-голяма степен, тя се подлага на трета дестилация в дестилационни кубчета. В началото и в края на всеки дестилационен цикъл дестилаторите отделят първата и последната част на дестилата и не ги пускат в по-нататъшно производство. Това се прави, защото именно тези части на дестилираната напитка имат най-силната миризма и съдържат много вредни съединения.
6. Получената силно алкохолна напитка се разрежда с пречистена вода до сила 50-65 градуса.
7. Вареното младо уиски се изсипва в дъбови вани (бъчви), където ще остарее най-малко три години.

Отделно трябва да се каже малко и за самите дъбови бъчви: счита се за идеално, ако бъчвите, в които е отлежало уискито, са били използвани преди това за съхраняване на всякакви други алкохолни напитки (например бърбън или испанска шери) - смята се, че това може да обогати вкуса шотландско уиски. Що се отнася до филтрирането и бутилирането на готово уиски, няма основни характеристики.

печати

На законодателно ниво (според законите на Шотландия) истинското шотландско уиски е разделено на 5 вида.

Единичен малц

Single Malt Whiskey.

Производството му се извършва в границите на една дестилерия и за това се използва изключително ечемичен малц. Предпоставка за производството на единична малцова скоч лента е двукратната дестилация, както и отлежаването в изключително дъбови бъчви в продължение на поне три години. Въпреки това, не са редки случаите, когато едно малцовото уиски отлежава в такива контейнери за 8-12 и дори 20 или повече години.

Единично зърно

Житни уискита.

Неговото производство, стареене и бутилиране също се извършва в границите на една дестилерия, но в процеса се използват не само ечемичен малц, но и примеси от други култури. Предпоставка за производството на зърнено уиски е разединението на използваната за това технология с технологията за производство на едно малцово уиски.

смесен

Смесено уиски.

Оказва се в резултат на смесване на няколко единични малца уискита с един или няколко вида зърно уиски, които се произвеждат на напълно различни шотландски дестилерии.

Смесен малц

Смесено малцово уиски.

Смес от единични малцови шотландски уискита, произведени от няколко различни дестилерии.

Смесено зърно

Уиски със смесени зърнени храни.

Това е смес от няколко зърна от тази силна напитка, направена в напълно различни шотландски дестилерии..

Най-популярният и висококачествен от горните видове лепяща лента е, разбира се, Single Malt Scotch (едно малцово уиски). Причината за това е липсата на всякакви примеси плюс двойна дестилация, като същевременно се поддържа чистотата на технологията - всичко това прави едномалтовата лента пример или стандарт за всички останали видове уиски.

откъс

В допълнение към производствените характеристики, уискито се отличава и с времето на стареене на тази благородна и рафинирана алкохолна напитка. Според степента на излагане има много видове лепяща лента. Въпреки това сред този набор се открояват три основни типа

Стандартна смес

Отделните алкохоли от тази смес според шотландското законодателство трябва да имат стареене най-малко три години.

Стандартната комбинация номер едно в света е Johnnie Walker Red Label, в шотландския щат - Famous Grouse, в Европа - Ballantine`s, в Съединените щати - Dewar`s. Почти всеки пазар има свои лидери, обаче, изброените по-горе марки са основните играчи на ключовите пазари в своя сегмент.

Всяка от големите компании, участващи в производството на уиски в своята продуктова гама със сигурност има стандартни смеси, тъй като именно Standard blend е най-продаваният продукт и основата на основите на техния бизнес.

De luxe смес

Всички алкохоли от тази смес са на възраст най-малко 12 години.

Разликата между смес от De Luxe и други смеси е по-висок процент малцово уиски. Тази цифра е средно 35 процента. Най-известните марки от този клас са Chivas Regal 12 Years Old, както и Johnnie Walker Black Label. Тези марки, като лидери в своя клас, постоянно и упорито се конкурират помежду си..

Супер премия

Напитките от този клас включват марки като Chivas Regal, Glenlivet и т.н..

Експозицията на скоч лента от клас Super-premium не може да бъде по-малка от 12 години, най-често това е уиски от един тип малц, запазвайки цялото богатство и изтънченост на аромата и вкуса на истинската скоч лента. Въпреки това, понякога можете да намерите смесено уиски клас Super-premium клас.

Това не винаги означава, че те са по-лоши в ароматните или вкусовите характеристики, но въпреки това човек, който веднъж е вкусил Super-premium едно малцово уиски с голяма степен на вероятност, ще забележи значителна разлика между такива напитки, въпреки че те принадлежат към най-високия клас скоч лента.

По какво се различава от ирландските марки?

Може би най-съществената разлика е три пъти дестилацията на ирландската напитка срещу два пъти за шотландците. Този на пръв поглед незначителен нюанс има много чувствителен ефект върху ароматните и вкусовите характеристики на напитките.

Шотландското уиски в никакъв случай не е ежедневна напитка и не всеки е в състояние да оцени напълно цялата му дълбочина, спокойствие и елегантност. Ако обаче решите да се почувствате в известен смисъл аристократ, смятаме, че напитка като шотландско уиски е най-подходяща за това.

Невъзможно е някой да прехвърли уискито на духа, а някой не може да си представи живота без него. Всеки има своите ароматни и вкусови предпочитания. Основното при дегустацията е да знаете мярката.