Reposado (reposado)

Коя е най-добрата и най-добрата текила? Няма консенсус, както винаги. Всичко зависи от предпочитанията на определен любовник, начин на употреба и други свързани обстоятелства. Неправилно подбраният сорт може да обезкуражи дегустацията на текила за дълго време - и напразно. Според експертите на напитката е най-добре да започнете запознаването с нея от „златната средна”, а именно сорта под поетичното име Reposado - „отпочинала” текила. Да, и да продължите да се потапяте в текилологията също е по-добре с нея, кажете ни истинските ценители на техния национален алкохол - мексиканците, които гласуват за Reposado в рубли, или по-скоро песо.

Разлики от другите видове

Всички сортове текила са обединени от страната на произход. Разбира се, това е Мексико, а суровината, от която се приготвя напитката на местните богове, е синьо агаве. Но тогава разликите тръгнаха. Най-забележимото от тях се отнася до цвета и зрелостта на напитката. За да разберем какво място сред видовете текила заема Reposado, ще ги назовем:

• Сребро - сребро, безцветно, без излагане;
• Злато - това е същото, но оцветено с цвят, златисто;
• Репосадо - текила, отлежала до една година в дървени бъчви;
• Anejo - с експозиция от 1 до 3 години;
• Екстра Анеджо - екстра-възраст, повече от 3 години.

Както се вижда от класификацията, Reposado заема междинно положение сред различните видове. Това означава, че тя е по-достъпна от скъпите зрели сортове, но не толкова сурови, груби, колкото млади сортове, които не познават бъчви и са подходящи само за коктейли.

Самото име на „отпочиналата“ текила създава приятно забавление в приятелски кръг. Отличава се с приятен естествен златист оттенък. Вкусът хармонично съчетава горчиво-солените нотки на агаве и дървесни аромати. С познаването на мярката е изключен тежък махмурлук. Звучи примамливо? Така е, добрата текила с маркировка Reposado идеално върви в чистия си вид, оставяйки незабравим послевкус.

История и производствен процес

В наши дни Репосадо се превърна в класически сорт, спечелил това звание заради дълбокия си и благороден вкус. Повече от половината от всички продадени бутилки от текила са от този тип. Но преди да се разпространи извън родината, тя премина своя еволюционен път от питие на индианците.

Коренните жители на Мексико считали ферментиралия сок от агаве за дар на боговете: според легендата един от тях ударил мълния в растение, което се изпичало и излъчвало ароматна влага от сърцевината му. Войнствените конквистадори не се съгласиха с индийците да оценят простия ферментирал сок и решиха да го подобрят чрез дестилация. Резултатът от този експеримент беше текила. Напитката получи името си от града, близо до който индустриалното му производство започва за първи път през 1795 година. През 1978 г. тя получава статута на интелектуална собственост в Мексико..

Репосадо - първият появил се сорт подправена текила. Именно с него мексиканската напитка започна своя поход по целия свят. За да го получи, tequillero трябва правилно да произвежда всички етапи на производство:

1. Реколта отлежало агаве.
2. Печене на фурна.
3. Сок за извличане.
4. Ферментация и ферментация в резервоари.
5. дестилация.
6. наводнение.
7. Откъс най-малко 2 месеца в дървени бъчви от американски дъб, резултатът от които е златист цвят и балансиран вкус на напитката.

Видове "отпочинала" текила

Въпреки че процесът на производство на текила се регулира от специален кодекс на законите и установени исторически традиции, различните производители променят рецепти, за да постигнат специален вкус и да подобрят дизайна на бутилките, за да привлекат вниманието на потребителите. Важен момент: всички сортове Reposado задължително се правят от 100% агаве, добавянето на царевичен или тръстов алкохол е изключено.

вид испанска скумрия

Марката Siera може да се похвали със собствени насаждения от синьо агаве, които са разположени на 1500 м надморска височина. Тази функция се отразява в името, Сиера се превежда като "високопланински район".

Друг важен момент на Sierra Reposado е използването на презрели, изтичащи сокове агави ядра (наречени „пини“). Така етапът на печене във фурната се заобикаля, суровините от агаве се изпращат директно в пресата, където от нея се изцежда сок. Германският емигрант с името Mattisen излезе с този метод, под чието ръководство беше организирана компанията Destilerias Sierra S. A. de C. V. Сега компанията е собственост на третото поколение на семейство Матисен.

60% алкохол, получен след двойна дестилация, се разрежда само с чиста изворна вода. Буретата за поддържане на текила до "отпочинало" състояние се правят по стари технологии, без залепване и други трикове.

Такъв отговорен и креативен подход към рецептата на напитката не можеше да се провали. Репосадото на Сиера получи златен медал на Международния конкурс за вино и спиртни напитки през 2009 г. Той има мек аромат, аромат на ванилия и карамел с нотка на дъбови стърготини. Рекламното мото на марката - „Всичко най-добро под едно сомбреро“ - победи оригиналния дизайн на бутилката с капачка под формата на традиционна мексиканска шапка.

Espolon

Текила под марката Espolon съществува вече повече от сто години. Дестилерията на Сан Николас, която днес произвежда Espolon Reposado, се появи в резултат на усилията на семейство Пласенсия.

Espolon reposado се характеризира с хармоничен и приятен вкус. В него се чуват нюанси на мента, сладки тропически плодове, ванилия и дъб. Това е една от най-добрите алкохолни напитки в Мексико, което се потвърждава от златните медали, получени от този сорт на световни международни състезания:

• 2010 г. - Международен преглед на спиртните напитки;
• 2011 г. - Световно състезание за духове в Сан Франциско.

Дизайнът на опаковката е ребрандиран през 2010 г. Художникът Стив Ноубъл се обърна към традициите и историята на мексиканския народ, изобразявайки върху етикета на бутилка Reposado два скелета на мъж и жена, които мирно говорят на пазар в Мексико Сити. Картината е направена в стила на Деня на мъртвите и се нарича Recuerdo - Recollection.
V

Casa Vieja

Историята за създаването на марката Casa Vieja е интересна: основателят Дон Амбросио Гарсия Фернандес буквално намери съкровище в земята и вложи пари в бизнеса си с текила. Факт е, че в онези дни Мексико се опита да се възстанови от революцията, много хора погребаха спестяванията си, но поради различни проблеми или преместване, те не винаги се връщаха на предишните си места. Един от тези „скривалища“ в дъждовен ден и намерен по време на разходка, дон Амбросио. Модерният дизайн на бутилката е вдъхновен от стара бутилка вино, дадена му от свещеник за причастие..

Tequila Casa Vieja Reposado има ярко златист кехлибарен цвят, който придобива по време на годишното отлежаване в бъчви с коняк, уиски или бърбън. Вкусът на този репосадо придава карамел и лимон, а миризмата е нежна, плодова, с нотки на агаве.

Условия за ползване

Дори хора, далеч от употребата на текила, знаят най-разпространения начин да я пиете - „оближете, пийте, хапете“, където трябва да оближете сол и хапете парче вар. Няма да загубите, ако се спрете на този ритуал. Това обаче е американски „трик“.

Но немците предпочитат да пият добра текила с портокал и канела. Трябва да действате по същия начин, както със солта и лимона - тоест да оближете канелата, да почукате върху чаша, да хапете портокал. Оригинален и непобедим.

Тези, които искат да бъдат по-близо до мексиканския народ, могат да изберат други начини да пият националната напитка. Не е необходимо да носите сомбреро, но няма да навреди да знаете как истинските мачове и техните спътници пият текила в родината. Зрелият сорт Reposado е твърде добър, за да прекъсне вкуса му и да се използва като съставка за коктейли. Но го изпий SANGRITA - много мексикански! Сангрита е смес от доматен и портокалов сок (3: 1) с добавяне на сос Табаско и клинове от лайм. Колкото по-остър е сангритът, толкова по-ярко е усещането.

Обичайно е да се сервира отлежала текила в специални чаши кабалито при стайна температура. Като предястия можете да изберете пикантни ястия от месо, птици или морски дарове. Въпреки че, казват те, шоколадът и други десерти вървят добре с качествената текила. Заслужава да опитате!