Tequila grand mezcal (мескал) - преглед на силна напитка

Мескал може да се нарече по-големият брат на текила, тъй като той се появи много по-рано и между тях има много "роднини". Но все пак мескалът не е текила. Подобно на текилата, тя не е мескал. Те варират като скоч и уиски, като ракия и коняк.

Нека да поговорим за техните прилики и разлики.

Първо, и двете напитки са направени от агаве. Това е само за производството на мескал има до пет разновидности на това растение, а за текила само един - син агаве.

Използват се ядра от агаве, които се приготвят по различен начин за всяка от тези напитки: за мескал се парят за 2-3 дни в подземни ями на въглища в специални канонични пещи, а агавените ядра за текила се парят в автоклави - смлени фурни.

Силата на двете напитки е една и съща: 40 градуса. Но вкусът на мескала изглежда малко по-силен, още по-точно - силен. Преди това мескалът се дестилира само веднъж, но тъй като дестилацията в средата на 90-те се провежда два пъти, разрежда се напитката с гладно, за да се получи желаната сила с вода.

Мескалът, подобно на текилата, има различни видове, но въпреки това е по-нисък от текилата по своето разнообразие.

Има повече от 500 вида текила, но до сравнително наскоро мескалът се разделяше само на два вида: обикновен, със съдържание на алкохол 25% и мескал Рефино. Те се различаваха една от друга по броя на дестилациите: съответно една и две.

Сега има повече сортове, 100 вида, а имената са се променили донякъде: Естествен, мескал без стареене, Аниейо, на възраст около една година.

Мит за Caterpillar

Въпреки това го чуха: вярва се, че в правилната текила трябва да има гъзанка на гъсеница. Първо, изобщо не ставаше дума за текила, а за мескал. Второ, това не е нищо друго освен маркетингов, рекламен ход.

• Гъсеницата беше добавена към напитката, за да добави вълнение към клиентите, но тя не носи никакъв вкус, качество или други функции. Но въпреки това се установи традицията да се пие мескал с червей.
• И така, мескалът се пие като текила с лимон и сол, докато червеят се разделя на части между всички. Да, червеят също трябва да се яде. Абсолютно не е опасно за здравето.
• Между другото, има още по-екзотични опции. Например мескал с торбичка, в която се прави сол от нарязано гузано. Екзотични! Говори се, че такава сол е източник на мъжка сила. Рекламният ход и не повече, това ви казваме.
• И още една важна забележка: текилата се произвежда в различни страни, но „мескал“ е защитено име. Тази напитка се прави само в Мексико..

Затова решавате какво да пиете - текила или мескал - и можете да ги купите в магазина WineStreet.

Mescal - какво? къде? колко?

Важно: застраховка за пътуване до Мексико + как да получите 11% отстъпка

Сигурен съм, че всеки, който отиде в Мексико (и който не отива), знае за текила и че в тази страна тече като вода. Но за мескала, мисля, мнозина вече ще знаят, когато стигнат до краищата на кактуси и сомбреро. И, трябва да се отбележи, той не оставя безразлични любителите на силните напитки. Днес ще поговорим за него.

Ние с Андрюзикс дори обиколихме специализираните магазини и пазарите на Оахака, за да разберем по-подробно какъв звяр е този мескал, какво се случва и с какво се яде, или по-скоро, той се пие. Въпреки че не сме любители на агресивните напитки, трябваше да проведем дегустации и дори да купим бутилка за лична употреба, за да не бъдем неоснователни.

Какво е мескал?

Моля, не бъркайте мескал и мескалито, за които Карлос Кастанеда така щедро ни каза, защото между тях няма нищо общо, освен съгласно име.

Mezcal (Mezcal) - това е просто силна алкохолна напитка (40 градуса). Тя е традиционна за Мексико, но сега става все по-популярна и извън нея. Самите мексиканци се отдават на мескал от началото на шестнадесети век, за което трябва да кажа благодаря на всички същите испанци.

Как мескал?

Вкъщи повтарянето на процеса едва ли ще успее, защото е твърде сложно и объркано. Мескалът се произвежда от агаве ядра.

Какво не правят с тези ядра: първо го пекат в специални каменни фурни под земята, след това го разстилат на дървени въглища, поръсват го със земни и палмови влакна, така че агавата придобива мъгляв аромат, след това изстискват сока, който ферментира в продължение на няколко дни и едва след това всичко това се нанася няколко пъти дестилира. Voila! Mescal е готов.

Видове Mescal

Всички мескали могат да бъдат разделени в три категории. На всички пазари и в магазините всички те са представени и дори повече..

• Ховен (Йовен) или млад мескал. Такава напитка е на възраст шест месеца и има бял цвят, по-точно, тя е напълно безцветна, прозрачна. Най-често се среща.
• Reposado (Reposado) или отпочинал / спокоен мескал. Отлежава една година и има светло жълт златист оттенък..
• Анехо (Añejo) или мескал на възраст / възраст. Отлежава повече от година, понякога до две или три години. Има богат кехлибарен цвят..

В допълнение, има много разновидности на мескал с всички видове добавки. Тя може да бъде билки, плодове, мед. Такива напитки се предлагат във всякакъв цвят: розово, синьо и почти черно и т.н..

Както продавачът в специализиран магазин каза: „Не може да се каже, че един от тях е по-добър от останалите. Те са различни. Всеки има съвсем различен вкус и „ховен“ може да бъде по-добър от „анджо.“ Тоест, времето за експозиция не означава нищо.

Мескал с гъсеница

Изглежда, че всички туристи като човек искат да намерят в мескала същата гъсеница или червей (както искате).

Не бях изключение: търсех и търсех всичко, не можах да намеря и си помислих: „Как така, защото с гъсеница трябва да има най-добрият и готин мескал, наистина ли няма такова нещо?“.

Той остана, просто се оказа, че съм сбъркал, като мнозина, зле разбран в историята на червея.

Оказва се, че наличието на това, според мен, не твърде апетитно нещо в бутилка с мескал не означава абсолютно нищо за неговото качество. Това не е нищо повече от рекламен ход, с помощта на който преди много години предприемачески бизнесмен се опита да увеличи продажбите на своите продукти. Хората обаче оцениха този трик и гъсеница-пеперуда или по-скоро молци стана универсален фаворит.

Това насекомо живее в една и съща агава и се храни с нея. След като популярността на ларвата се увеличи, те започнаха да я отглеждат специално в индустриален мащаб. Гъсениците са различни, или по-скоро бели и червени. Вторият е по-готин от първия и само най-висококачественият мескал им се присъжда. Но само след накисване в алкохол, и едните, и другите стават еднакви, бели.

Казано е, че пиещите трябва да разделят червея еднакво помежду си и да се хранят. Основното нещо е да не пиете прекалено голяма компания, в противен случай няма да можете да избегнете битка)) В крайна сметка всеки вероятно ще иска да намери поне капка от магическата сила, която уж агавето уж дава.

Ето хората на странните създания: по някаква причина никой не иска борш с хлебарка, а мескал с гъсеница - моля!

Къде да купя мескал в Мексико?

В почти всеки мексикански град има магазин, в който можете да закупите тази напитка. Не знам дали са направени фалшификати, но не изключвам тази възможност.

Официално мескалът е разрешен да се произвежда в няколко щата: Оахака, Дуранго, Гереро, Закатекас и Сан Луис Потоси.

Не мога да кажа как стоят нещата в последните четири, но състоянието на Оаксака е именно епицентърът на производството и продажбата на мескал. Тук той е буквално на всяка крачка.

В град Оаксака можете да си купите мескал на пазара. Например в Mercado Juarez има десетки различни марки.

Има и много специализирани магазини, чиито рафтове са облицовани със съкровени бутилки. Всеки магазин предлага мескал от една или няколко марки.

Например избрахме магазин La cava (адрес: Gomez Farias 212, Oaxaca). Младият мъж-продавач-консултант се оказа много общителен и полезен, разказа ни няколко интересни точки за мескала и ме опита от няколко вида.

В крайна сметка купихме малка бутилка от 375 мл Мескал алипус.

Решаващият момент в избора беше, че докато дегустирахме всички видове мескали подред, европеец, придружен от мексиканец, дойде в магазина и купи две големи бутилки от напитката на тази марка.

Изборът беше мотивиран от факта, че това е поръчка на човек, който наистина харесва този мескал. Тъй като ние сами не можахме да решим, решихме да следваме съвета, за да обърнем внимание на тази конкретна бутилка.

В допълнение към пазарите и магазините, Oaxaca Mescal се предлага в околностите. Потърсете го мескални мини-фабрики, принадлежност към отделни семейства или по-скоро в магазини в същите тези фабрики.

Видяхме такива фабрики в Митла, Тула, на път за парка на Хиерве ал Агуа, има ги в Монте Албан, Мататлан ​​и много други.

Между другото, туристическите агенции дори предлагат цели екскурзии до фабриката на Mescal, които показват и разказват как се прави напитката и дават възможност да я закупите в разгара на жегата.

Например, мескалът, който купихме, е направен от ръцете на дон Антонио и неговите синове в град Сан Хуан дел Рио, специално поръчан от магазина La Cava. Тази практика е много често срещана..

Как да изберем мескал?

Изборът на мескал в Мексико е наистина огромен! Как да решите, да решите и да не останете разочаровани в покупката? Няма конкретни препоръки в това отношение. Младият или отпочинал мескал, произведен на различни места, може да бъде напълно различен на вкус..

Например в един магазин пробвахме няколко вида мескал Joven от една и съща марка, но от агаве, отглеждани на различни насаждения. И така, те се оказаха съвсем различни. Различна острота, вкус, аромат.

Следователно има само един начин: опитайте, опитайте и опитайте. Ползата в същата Oaxaca е да предлага мескал на всяка стъпка, независимо дали е пазар, магазин или фабрика. И това е напълно безплатно. Дегустацията е необвързваща, така че не се колебайте.

Въпросната цена или колко е мескал

Ценовият диапазон е огромен. На пазара можете да намерите големи бутилки, които ще са 100 песо (при сегашния курс е около 275 рубли) и дори по-малко. За да бъда честен, има някои съмнения относно качеството на такива напитки. Въпреки че, може да греша, не съм опитвал такива примери на зъба..

Във фирмените магазини цените на бутилките могат да достигнат 1500-2000 песо (4 000-5500 рубли) и евентуално повече. Както се казва, няма ограничение за съвършенството. Струва си всеки да харчи толкова пари за алкохол или не. Лично аз не бих го направил за нито един натруфен.

Както можете да видите, цените са напълно различни, всеки ще намери нещо подходящо за себе си. Важното е, че не забравяйте, че не винаги „най-скъпото“ означава „най-доброто“. При мескала този трик не работи.

Препоръки от знаещ човек

Докато гледахме, надничаме и подушвахме по мескала в магазина на La Cava, попитах продавача кой от мескалите е любимият му и какво може да препоръча. След секунда човекът изби няколко бутилки с пръст. Може би някой иска да провери истинността на думите му (за нас тези бутилки бяха малко скъпи).

Друг момент: понякога бутилката, в която се налива мескалът, е по-скъпа от самата напитка. Това могат да бъдат много скъпи ръчно изработени бутилки, които колекционерите дори ловуват..

Как и с какво да пием мескал?

Как да пием? Тайна номер 1.

Мескал не трябва да се пие от дантели, не от чаши и дори не от чаши. Трябва да го пиете от изсушените половинки на малки тикви или големи тикви. Същото, от което правят калабаши за чай от мате.

Между другото, "тиква" се нарича на испански - калабаза. Те се предлагат в различни размери, чисти или с изрязани дизайни. Можете да ги намерите на пазарите или в магазините, продаващи мескал.

Ние от пазара в Хуарес купихме най-малкото и най-простото калабашито по 5 песо на брой.

С какво да пием? Тайна номер 2.

Оказа се, че с мескал, както и с текила, нещата не са толкова прости. Въпреки това те знаят за вечните спътници на текилата - сол и вар. И така, мескал има и такива. Както вече ни беше запознат продавачът, те са оранжеви и „сол от червея“. Неочаквано вярно?

Добре, всичко е ясно с портокал. Но ето какво "Сол от червея"? Това е смес от сол, чили и смачкани изсушени гъсеници, все едно, вече познато ни.

Сместа беше тествана върху себе си: годни за консумация, но не предизвикаха голям ентусиазъм. От голямо значение е фактът на спазване на традицията и ритуала.

Тези, които търсят лесни начини, могат просто да пият мескал с прясно изцеден портокалов сок.

Често в магазините и пазарите можете да видите бутилки с парцалирани торбички, вързани на врата. И така, вътре ще има "червейна сол". Отделно е и за продажба..

Каква е разликата между мескал и текила и какво е пулпа

Нека започнем с последната. Да си в Мексико е много вероятно да чуеш или да излезе срещу друга напитка агаве - pulque (pulque).

За разлика от първите две, той се прави чрез ферментиращ сок от листата на агаве. Всичко сок ферментира, пулп готов. Тогава те не правят нищо с това, поради което макарата има малка крепост и се съхранява лошо.

Изглежда като бяла мътна течност.

Връщаме се към спешния въпрос. Мнозина се интересуват от това - каква е разликата между мескал и текила. Някой смята, че това е едно и също, докато други, напротив, вярват, че това са напълно различни напитки..

Да, и текилата, и мескалът се правят от агаве, но мескалът се прави от всякакви различни сортове, а текила - само от един - син агаве. В същото време има много повече видове текила. парадокс.

Също така захарта не се добавя към сок от агаве, от който ще се получава мескал. Специалистите твърдят, че мескалът има по-изразен вкус и аромат в сравнение с текилата.

Искате да повярвате, искате да проверите!

И така, какво имаме? Текила - един от видовете мескали. Тоест, цялата текила по същество е мескал, но мескал не е текила. Ето така!

Мескал: какво е това питие

С какво е свързано горещото Мексико? Мисля, че много от вас са се сетили за текила. Но знаете ли, че преди появата му мескалът е бил най-популярен и търсен. Днес не е необходимо да ходите в родината си, за да го опознаете.

Първо научете всички тънкости и нейната история, а след това можете да приложите всички знания на практика.

Какво е това питие, мескал

Мескал е силна, алкохолна напитка, която дойде при нас от горещо Мексико.. Той се счита за по-големия брат на много популярна текила. Създава се чрез двойна дестилация на сок от няколко вида агаве, след това се добавя захар и още няколко съставки.

Дегустационни характеристики

• цвят самата напитка зависи от времето на стареене. Той е почти прозрачен, с лек златист оттенък и наситен кехлибарен цвят..
• му крепост варира от 38 до 43 градуса.
• Вкус и аромата многостранен. Може да улавя нотки на печени бадеми и фъстъци, шоколад, карамел, сушени плодове, мед, цитрусови плодове и горчивината на билките. Има опушен аромат, който е уникален за него..

Технология на производство

• Производството започва със събирането на плодовете на растението агаве преди цъфтежа им, именно през този период те са най-наситени с нишесте. Прави впечатление, че самите растения трябва да са на възраст около 8-9 години. Тогава плодовете се обработват и това е сърцевината на растението, щифт, който се използва като основна суровина. Теглото на едно такова ядро ​​може да бъде от 20 до 80 кг. След това в продължение на три дни в пещи с форма на конус, които са разположени в земята, плодовете на агаве изсъхват и се превръщат в гъста вискозна маса.
• След затопляне на плодовете те преминават през процес на дестилация. До 1960 г. те са били дестилирани веднъж, но това се отрази много лошо на качеството му и силата му беше само 20-25 градуса. Така благодарение на двойната дестилация се получава 55-градусова напитка, след което се разрежда с вода.

Как да избегнем фалшиви

• Купувайте алкохол само в специализирани магазини.
• Бутилките трябва да имат акцизен печат.
• Ако бутилките съдържат гъсеници, тогава самите етикети ще имат характерните думи „с носена агаве“ или „con gusano“.
• Надписът „100% агаве“ също трябва да присъства. Самият етикет трябва да бъде ненарушен и ясно изписан..
• Дайте предпочитание на най-популярните и известни марки.

Как да пием мескал

Като аперитив най-често се сервират младите сортове. За храносмилане са подходящи по-зрели и зрели сортове. Сервира се на стайна температура, в малки чаши или алкохол..

Има някои от най-популярните начини да пиете мексиканска напитка..

• Сервира се при стайна температура и се пие в чист вид. Налейте мескал в малка чаша и бавно, на малки глътки, се насладете на многостранния му вкус. Този метод е идеален за първо запознаване с този алкохол..
• С маркова сол. Много често производителите прикачват малка бутилка към бутилките. Съдържа подписваща смес от сол, нарязани червеи и подправки. Полезно е за втория начин на пиене на напитка. На гърба на ръката, между палеца и показалеца, изсипете малко сол. Вземете варовия клин със същата ръка. Лижете микс от марката, глъткайте чаша и хапнете вар.
• В тандем със сангрита. Този метод е подходящ за любителите на трепетите, защото сангрита е пикантен доматен сос с лайм и люти подправки. Можете да го приготвите у дома, а рецептата на Sangrita ще ви помогне в това. Горещият сос може да бъде заменен с доматен сок и пикантни подправки. На глътка изпийте чаша алкохол и изпийте 50 ml сангрита. Тръпката е гарантирана за вас, но бъдете готови за факта, че не усещате вкуса на алкохола.

Какво да ям

• Като предястие е подходящо пържено свинско месо, говеждо месо, домашни птици или риба. Пържола от месо или риба може да бъде допълнена с картофи и боб. Пикантните пилешки крилца ще бъдат чудесна закуска. Разбира се, известните мексикански тако и начо с пикантен сос.
• В допълнение към пикантните храни, сирене и плодови филийки ще бъдат подходящи..
• Е, ако искате да се присъедините към мексиканската култура, тогава като закуска можете да използвате гъсеницата, разположена на дъното на бутилката. Обикновено трупът ѝ се споделя между всички гости.

Други приложения

Мексиканският мескал се използва и за приготвяне на коктейли..

• Искрящ коктейл: мескал, текила Репосадо, вермут Dolin Extra Dry, сироп от бъз, самбука, табаско.
• Mad Berry Punch: мескал, ананас пресен, сезонни плодове от горски плодове, Монинов лют пикантен, липов пресен и ликьор Grand Marnier.
• Негрони: мескал, лапари, червен вермут, текила Olmeka, портокалова кора и шоколад.
• "Опиум": мескал, целина горчив, захарен сироп, сода, целина сол, лед.

Съществуващи видове

Има три вида:

• Естествен или Blanco - млад и бистър алкохол, който не е изложен на стареене. От всички най-евтини.
• Reposado - на възраст от 6 до 12 месеца. Има приятен златист прозрачен цвят..
• Añejo - Богата напитка с кехлибарен цвят, която отлежава от една до три години.

Най-популярни марки:

• Гусано Роджо;
• Монте Албан;
• Мигел де ла Мескал;
• Divino Reposado;
• Lajita.

Какво производителите слагат в бутилки с мескал

За да се различава напитката не само по вкус и аромат, производителите измислиха два начина за ефективно и екзотично сервиране на тази напитка.

Мескал с гъсеница. Когато купувате този алкохол, на дъното на бутилката ще видите алкохолна гъсеница, която мексиканците нарекли Хуанито. Това беше не само рекламна каскада за привличане на нови потребители, но и един вид знак за качество на алкохола.

Такава гъсеница, която живее в корените и плодовете на агаве, не е толкова лесно да се хване, затова се добавя към елитна и подправена напитка. По време на живота гъсеницата има червен цвят, а под въздействието на алкохол става бледо бяла.

Имаше дори легенди за чудотворното въздействие на това насекомо върху човешкото тяло. Беше казано, че Хуанито може да увеличи мъжката сила и да отвори портал към паралелни светове, но това е просто измислица, за да привлече вниманието.

Какво е мескал с червей? Самите златни червеи, живеещи на листата на агаве, за разлика от червените, се поставят в по-прости сортове. За обикновените потребители разликата между две насекоми е много трудно да се намери, защото те губят цвета си. Те не влияят на качеството на алкохола и неговия вкус и са напълно безопасни за хората.

Яденето на такива „жители“ не е задължително, но ако искате да впечатлите другите и да опитате истинска екзотика, тогава използвайте червея като закуска.

В допълнение към екзотичните „подаръци“ под формата на гъсеници, има бутилки, в които са разположени цели плодове. Мескал с круша е много популярен..

Какви са разликите между мескал и текила

• Дълго време мескал се нарича напитки, приготвени от поне един вид агаве, така че текилата е вид мескал. През 1795 г. семейство Cuervo не само отваря фабрика и започва мащабно производство на алкохол от синя агава, но и получава официално разрешение за производството му под името "Мескал Вино де Текила". По-късно името беше преобразено и запази една дума - Текила. Тя придоби реална популярност през 1968 г. по време на Олимпийските игри в Мексико Сити. Днес „по-малката сестра“ е много по-популярна от предшественика си и има около 1000 различни марки.
• Mescal може да се произвежда в девет държави - Оахака, Дуранго, Гуанахуато, Гуреро, Сан Луис Потоси, Тамаулипас, Закатекас, Мичоакан, Пуебла. Но Текила се произвежда строго в пет държави - Джалиско, Тамаулипас, Наярит, Мичоакан, Гуанахуато.
• За създаване на текила употреба синьо агаве. А нейният „по-голям брат“ съдържа няколко различни разновидности на това растение: americana, potatorum, cupreata, wislizeni. Можете също така да научите по-подробно от какво се прави текила..
• В бутилки от текила никога няма да видите гъсеница.
• Мескал има по-ярък и изразен вкус. В зависимост от вида, той съдържа нотки на пушено месо, дим, пържен карамел, мед, фъстъци, бадеми, шоколад.

История на произхода

Преди пристигането на мескал местните жители на Мексико изпиха определено каша от агаве - pulque. Мътната течност съдържаше само 6 градуса. Но през 16 век, благодарение на испанските завоеватели, които знаеха много за дестилацията и започнаха да експериментират с плодовете на агаве, се роди силен и самодостатъчен мескал.

Испанците харесаха новия продукт и го направиха само за себе си. Но неусетно за всички, популярността на луната от агаве рязко нараства и през 1600 г. дон Педро Санчес де Тагли основава фабрика, където започва мащабно производство. Така обикновената луна става местна атракция, а по-късно кралят на Испания го признава за важна експортна стока.

Тази напитка ще се хареса на всички, които обичат да получават нови и ярки усещания. Неговият необичаен вкус и дизайн няма да остави безразличен дори и най-изтънчения потребител. Ето защо, ако искате да се потопите в историята на Мексико и да се почувствате като испански завоевател, не се колебайте да го закупите и да се насладите на уникален вкус. Mescal: каква е тази връзка към главната публикация

Текила и мескал - защо има червей и какви са разликите

Текила е известна алкохолна напитка, родом от Мексико. Но какво е мескал, не всеки знае. Нека да поговорим за това какво е мескал и - червей плува.

Видове мескал (мескал)

Мескал - напитка, съдържаща алкохол (38-43 °) от сок от агаве, прародител на текила и по-точно съставът на текила е една от разновидностите на мескал.

Мескал се класифицира според експозицията на напитката:

• Blanco (Natural) - млад алкохол;
• Reposado - от шест месеца до година;
• Anejo - от една година и над три години.

Преди можехте вече да се запознаете с марките на текила, а сега разберете кои са популярните марки мескал:

• Монте Албан;
• Lajita;
• Мигел де ла Мескал;
• Кусано Роджо;
• Divino reposado.

Монте АлбанLajitaCusano RojoDivino Reposado

Текила или мескал

Отличителни черти на популярните мексикански напитки:

• Аромат и вкус. Любителите на храната смятат, че мескалът е по-ароматен и има по-отчетлив вкус..
• гъсеница. В текила гъсеницата не се добавя, това е характеристика на подписа на мескала.
• производство. Захарта като съставна съставка присъства в много видове мескал. Текилата не се подслажда.
• Регионални различия. Производството на текила е географски ограничено до щата Джалиско. Производството на мескал е установено в целия Мексико.
• Източник на суровини. За текила използват изключително синьо агаве, по-точно сок, получен от неговата сърцевина. Това е основната разлика между текила и мескал. Следните видове агаве могат да се използват в основата на мескала:
• Potatorum;
• Cupreata;
• Wislizeni;
• Americana.

Мескал с червей, или "текила с гъсеница"

Гусеница на нощен молец в бутилка - разликата между мескал и текила

Белезникав червей - Хуанито - може да се намери в стъкления съд на марков мескал, това име му е дадено от мексиканците. Всъщност Хуанито е гъсеница на нощен молец. Цветът разграничава бордо и сметана.

В напитката се добавя бордо. Духът-насекомо е обезцветен, поради което е трудно да се идентифицира рода на гъсеницата в крайния продукт.

Стойността на червения червей се крие в сложността на неговото отглеждане и улавяне. Той живее в самата сърцевина на агавата, за разлика от близките си, които живеят точно върху зеленината на растението.

През 1940 г. Del Maguey добавя гъсеница към мескал, която привлича вниманието на потребителите към своя продукт..

Първоначално присъствието на насекомо в бутилка беше обяснено като тест за определяне чистотата на алкохола и съответно изключване на фалшификати.

На следващо място, алкохолизираният Хуанито започва да прераства в легенди, докато той е надарен с невероятни свойства и качества:

• повишена потентност;
• лечебни характеристики;
• халюциногенен агент;
• мистични аспекти и т.н..

Всъщност червеят, на първо място, е абсолютно безобиден и не притежава горните качества. Отглежда се на млади култури, които не са третирани с вредни съединения. След това се маринова 365 дни в пречистен алкохол (пречистен от патогенни бактерии).

Текила с гъсеница е отбелязана: "con gusano" - "с червей агаве".

Алкохолът с червей и без вкус са идентични. Между другото, има незадължителен червей.

Как да пием мескал

Има няколко традиционни начина за пиене на мексикански алкохол:

направо

Процесът на пиене е подобен на пиенето на алкохол. Алкохолът на стайна температура се излива в тесни купчини и се пие бавно, на малки глътки.

Всеки мескал майстор идентифицира продукта си с помощта на допълнителни съставки, например плодове, подправки, мед и др. В Русия е доста популярна напитка, цялата бутилка от която съдържа круша.

Така на пазара присъстват над 100 сорта мескал..

Като предястие в този случай са подходящи ястия, щедро ароматизирани с "горящи" сосове и билки. Добра комбинация с пържено месо, риба, бобови растения, сирена.

В Мексико съществува традиция да се яде мескал червей от бутилка. Той е равномерно разделен на всички участници на празника, като почит към седналите на трапезата.

Въз основа на употребата на текила

Лимон, сол и алкохолизиран червей

Със сигурност вече сте чели как да пиете текила. Методът е известен като: "близал - пил - ял." Повечето от производителите на мескали, грижещи се за своите потребители, прикрепиха торбичка с прахообразна смес с огнено оцветяване в горната част на бутилката, която включва: сол, лют пипер, нарязан труп от червеи.

Измита със сангрита

Мексиканският алкохол не се приема, изключението е сангрита. Sangrita е пикантна напитка, обичана от мексиканците и бързо набира популярност по целия свят, включва: доматен сок, лук, лайм и различни подправки.

Пийте мескал на една глътка и пийте сангрита. Получената остра смес има изгарящ ефект. В този случай първоначалният вкус на напитката се губи.
Всеки сам избира своя метод. За целта е препоръчително да експериментирате и да не се страхувате да поемате рискове.

Във всеки случай всеки ще намери начин да си хареса..

Текила Маскал Марка Негра 100% агаве тепезтат 0.7 л

Силна и естествена Mazcal Marca Negra 100% Agave Tepeztate е великолепна първокласна текила. Съставът включва изключително естествени съставки.

За основа се използва зряло агаве с минимална възраст от десет години. Преди ферментацията се подлага на дълго излагане в горещи каменни пещи и се смила..

В резултат на това е възможно да се получи пикантен и силен алкохол с нотки на подправки..

вкус

Вкус Mescal Марка Negra 100% Agave Tepeztate е многостранна комбинация от пикантни нюанси на подправки и свежест на цитрусови плодове. На преден план са острите нюанси на зеления пипер, които се допълват с нотки на морска свежест, бадеми и липа.

аромат

Ароматът на текила се състои от ярки нюанси на цитрусова свежест, мента и зелена люта чушка. Те са благоприятно засенчени от нюансите на подправките, зелените ябълки, пърженият ананас и кожата.

цвят

Напитката има прозрачен нюанс със зеленина.

Текилата се прави по стара рецепта. В момента компанията използва най-модерните линии за бутилиране и методи за контрол на качеството. В същото време пушенето на агаве за текила се среща в традиционните фурни. Кактусът се обработва в рамките на три дни..

След това се смачква, за да се получи текила пивна мъст. След тази каша за Mazcal Marca Negra 100% Agave Tepeztate се подлага на двойна дестилация. За производството на текила се използва само "сърцето" на алкохола.

Mezcal Mark Negra 100% Agave Tepeztate - великолепна текила, която ще бъде чудесен подарък за ценител.

В Москва мрежата на фестивала на виното е представена от две винарни в различни части на града. В нашите магазини на Yartsevskaya и Michurinsky tequila Mescal Mark Negra 100% Agave Tepeztate 0.7 литра се появи в продажба, които могат да бъдат закупени на цена от 5250 rub.

(само при пускане на поръчка в сайта). Този продукт е от региона на Мексико. Tequila Mazcal Marca Negra 100% Agave Tepeztate има сила 48,7%. Продуктът се продава без маркови опаковки..

Ако направите групова поръчка, е възможно да закупите текила Mazcal Marca Negra 100% Agave Tepeztate 0.7 литра на цена 4725r. и по-долу.

Мескал: историята и културата на пиенето

Съвременният мескал (мескал) е силна алкохолна напитка от Мексико, най-големият брат на текила. Как става така, че той е по-малко известен и популярен от собствената си сестра? За да направим това, трябва малко по-задълбочено да разгледаме как се появи мескал, какви са разликите му от текила и какви методи за пиене ще разкрият вкуса му по най-добрия начин.

Говорейки накратко за технологията, мескалът е резултат от двойна дестилация на сок, получен от агаве, който расте в Мексико. Стандартната сила на напитката е 38–43 оборота, а вкусът е уникално труден за описание, тъй като има много видове.

Цветът на напитката варира от почти прозрачен до кехлибарен, в зависимост от експозицията.

Историята на напитката

Mescal има прототипа на индийската пуешка пуйка, която не беше нищо повече от ферментирал сок от агава с тъп бял цвят. Той бил много обичан от ацтеките, коренното население на Мексико, но испано-португалските завоеватели на тези места не харесвали. Конквистадорите предпочетоха по-силни и по-рафинирани напитки пред нискоалкохолните Брага.

Самата дума mezcal (мескал) се състои от две думи, които са взети от Nahuatl, ацтекския език: melt - agave и ixcalli - варен. Между другото, установеният топоним Мексико е преведен от ацтеките като "място, където расте агаве".

Когато запасите от алкохол, познати на испанците, бяха изчерпани и нямаше план за нова доставка на галеони, въпросът беше: какво ще пием? Пушеното месо, напомнящо вкус, не подхождаше на куршума на джентълмените и суровият живот на завоевателя изисква нещо по-силно от 6% напитка от абориген.

Затова конквистадорите хрумнаха да комбинират куршума и умението за дестилация, които познаваха, донесени на мексиканска почва през 16 век. Резултатът от този съюз беше мескал.

Дълго време завоевателите приготвяли мескал изключително за своите близки, използвайки занаятчийски методи за събиране на суровини и дестилиране в примитивни кубчета. Постепенно популярността на напитката нарасна, стана необходимо да се произвежда за продажба и да се увеличи темпото на разливането. През 1600 г..

Дон Педро Санчес де Тагли основава първата фабрика на Cuisillos Hacienda, където напитката започва да се произвежда индустриално. След 8 години продажбата на този алкохол започна да се облага. Самият крал на Испания взема мескала и неговото производство под своя бдителен контрол, признавайки го за важен експортен продукт.

Напитката беше кредитирана с лечебни свойства: стимулира апетита, подобрява храносмилането, лекува рани, облекчава болката, стимулира умствената дейност.

Традиционният начин на готвене е следният: трябва да съберете агаве, достигнало възраст 8–10 години, и да го нарежете преди цъфтежа, тъй като в този момент растението е най-богато на нишесте, което е необходимо за ферментацията.

За да получите добър мескал, трябва да вземете само средата на агавата - щифт, напомнящ огромен ананас или бонов конус, обелен от листата. Теглото на всеки щифт е от 20 до 80 кг. Освен това, суровините изсъхват в печки, които се задълбочават в земята и се полагат отвътре с камък, в продължение на 3 дни.

Поръсването с въглища и листа е от особено значение за придаване на опушен аромат. Тогава плодовете се сваряват, получавайки равномерна вискозна маса. Ферментиралият сок се дестилира.

Двойната дестилация на суровините влезе в обращение едва от средата на 20 век. Преди това мескалът беше по-малко силен, тъй като еднократната дестилация позволи да достигне 25% алкохол в готовата напитка.

И днес мескалът често се прави в малки фамилни фабрики. Ако случайно сте в родината на напитката, тогава знайте, че да я опитате преди да купите е вашето свято право.

Можете да си купите напитка на пазарите, в специализирани магазини, както и в магазини в мини-фабрики. Официалното производство е съсредоточено в пет мексикански щата: Оахака, Дуранго, Гереро, Закатекас и Сан Луис Потоси.

Видовете агаве, от които е позволено да се готви мескал, са фиксирани в закона от 1994 г..

По какво мескалът се различава от текилата?

1. Текила - една от разновидностите на мескала, която се появи по-късно, в края на XVIII век.
2. Мескалът може да се направи от пет вида култивирано агаве, докато текилата се прави на базата само на един сорт - синьо агаве.

• Мескал има по-силен аромат и ярък вкус, както и масленост, тъй като съдържа глицерин.
• Гъсеницата, за която ще стане дума по-късно, никога не е в бутилки с текила, само мескалът притежава този „чип“.
• Името на текила се свързва с град в щата Ялиско, а мескал получи името в чест на суровината, от която е направена - агаве.
• Захарта обикновено не се добавя към мескал, за разлика от текилата..

Червей на съмнение

Мескал с гъсеница в бутилка получи специална слава. Съществуват легенди за този „връх“, който може да предизвика както жив интерес, така и нежелана враждебност към процеса на пиене на напитка. Твърди се, че този компонент има чудодейни свойства, например засилва мъжествената сила, надарява с магически способности и почти прави възможно общуването с „душата на агаве“.

Всъщност това мнение възникна в резултат на планирана рекламна кампания. Един от производителите на мескали - Del Maguey Mezcal - решава да изпъкне по толкова необичаен и остроумен начин през 1940г. Неразложеното насекомо трябва ясно да показва високото качество на алкохола и да привлича вниманието на потребителите.

Хуанито - както мексиканците наричат ​​симпатичния червей по приятелски начин - е гъсеница от един от видовете молец, който живее в листата на агаве. Червената гъсеница е по-ценена от бялата, но и двата вида са обезцветени в алкохол.

За хората, ако не са полезни, то поне са безвредни, тъй като се отглеждат на чисти култури агаве и се маринират в продължение на една година в алкохол за дезинфекция.

Затова любителите на екзотичните усещания могат да споделят гъсеницата сред всички събрали се на масата и да изпробват ефекта Хуанито.

Какво е мескал? Mescal е различен!

Различните производители правят мескал в съответствие с идеите си за красивото. Някои добавки като мед, билки и плодове променят цвета на напитката до неузнаваемост - има розов, син и дори почти черен мескал.

Помислете за традиционната класификация, свързана с възрастта на напитката:

• Blanco (Blanco), Joven (Hoven) или Natural (Natural) - бял, млад мескал, без излагане, прозрачен цвят;
• Reposado (Reposado) - отпочинал, спокоен, от шест месеца до година на излагане, светло златист оттенък;
• Anejo (Anejo) - на възраст, на възраст, на възраст от година или повече, има наситен кехлибарен цвят.

Как да пием мексиканска напитка от агаве?

Сега, когато сте запознати с основната информация за мескала, е време да знаете как и с какво да го пиете. В родината на напитката, в Мексико, за тези цели е обичайно да се използват тиквени съдове, наподобяващи купи.

Такива "чаши" се предлагат в различни размери, могат да бъдат украсени с рисунки, които са изрязани на повърхността. При липса на такова автентично калабашито можете да вземете прости чаши - вкусът на мескал няма да страда от това.

Ние изброяваме основните методи за употреба:

1. В чист вид. Препоръчително е мескалът да е на стайна температура. Пият го на малки глътки от чаши и хапват с пикантни ястия от мексиканската кухня или пържено месо, риба, боб, картофи, сирене. Не забравяйте за гъсеницата, която може да изчака с криле на дъното на бутилката..
2. В компания със сол и лимон. Първо трябва да облизате солта, изсипана върху ръката между палеца и показалеца, след това да намажете чашата и хапете с цитрусови плодове. Лимонът може да бъде заменен с вар или портокал. И вместо обичайната сол, някои производители предлагат специална подправка, фиксирана в торбичка на гърлото на бутилката, с черен пипер и смлени трупове на изсушени песни.
3. Със сангрита - пикантен мексикански сос. Ако не е било възможно да получите сангрит, е напълно приемливо да го замените с доматен сок, в който се добавят подправки и подправки. Вярно е, че този метод на употреба не ви позволява да изпитате напълно специалния оригинален вкус на мескал.
4. Измива се с портокалов сок.

Всеки от методите е добър по свой начин. Кой е най-вкусен за вас, само дегустацията ще покаже!

Mezcal

Има много митове за мексиканските спиртни напитки. Например, те казват, че текилата се прави от кактуси, а мескалът "мескал" (или мескал) причинява халюциногенни визии. И това, и друга лъжа. Подобно на текилата, мескалът се прави от агаве.

В строгия смисъл на думата текила е Mezcal, произведени в определен регион. Там, където расте агаве, наблизо може да се намери мескал..

Въпреки че повечето мескал се произвежда в Оаксака, той се движи по централните равнини чак до пустинята Чихуахуа, Тихоокеанския бряг и Чиапас. Всяко глухо село има свое собствено "паленкеро" или дестилерия.

отличие мескал от текила се дължи на няколко фактора. Вкусът на напитката е повлиян от тероара на региона (пейзаж), както и от вида на използваното агаве. Докато текилата може да бъде направена само от синьо агаве, мескалът се задвижва от гигантска агава, див силвестър, рядка, но високо ценена тубала, дазилирион и най-често от еспададен.

Производството, с малки изключения, остава селско и традиционно. Беритбата се извършва, когато растенията са на около осем години, въпреки че този показател варира в зависимост от вида агаве и плодородието на почвата. Dazilirion, например, е по-малък от синьото агаве, но узрява по-дълго и за да се получи един литър алкохол, са необходими два пъти повече пинове.

Процесът на обработка е малко по-различен от текилата..

Докато синьото агаве се пече или готви на пара, пинове (агавени ядра) за мескал пържени на слаб огън в продължение на три дни, или над огъня в пещ от глина, или в газова фурна, или в дълбоки ями, облицовани с камъни и покрити с листа и земята. Когато са печени, пиновете абсорбират дим, придавайки на мескал характерната му земна тръпчивост.

Препичането активира дивите дрожди в плодовете на агаве, а сварените ядра естествено ферментират. Тогава те са поставени в каменен пръстен и смазани от воденичен камък, задвижвани от екип коне. Сокът с целулоза се събира в открити ферментационни резервоари, добавя се малко вода и се оставя да ферментира.

Когато процесът на ферментация се счита за завършен - отнема от 4 до 30 дни - цялото съдържание на ферментационния резервоар се премества в традиционно кубче.

Обикновено се правят от мед, но могат да бъдат и от глина, като тази, използвана за марката "село" Minero от компанията "Magway" (Del Maguey).

След първата дестилация влакната се отстраняват от куба и се извършва втора дестилация..

В Magway, втората дестилация съдържа фракциите на главата и „сърцето“ от първата с малко добавяне на фракции на опашката за подобряване на аромата. Няма дестилерии в дестилерите на село.

Паленкеро (дестилерии) решават кога да започнат и завършат събирането на алкохол, като вземат малко мескал в бамбукова пипета и напръскат течността по стените на кратуната. Размерът и плътността на капки по повърхността ви позволява да прецените силата и чистотата на алкохола.

Хората се занимават с такава дестилация от стотици години, като използват само импровизирани материали, собствена интуиция и душа.

Напитката мескал остава селска напитка

Някои сортове са подсладени, ароматизирани с билки, кора или плодове - някои се ферментират в кожени кожи и се подлагат на една дестилация.

Най-скъпият и необичаен сорт е Pechuga, двойно дестилиран мескал, дестилиран с големи червени банани, диви планински ябълки, ананас, сливи, ядки, бял ориз и захар.

За да завършите тази смесена ароматна смес, свежите пилешки гърди без кожа се окачват над преминаващи алкохолни изпарения..

Тези ръчно изработени напитки обикновено се консумират близо до мястото им на производство. Някои не са нищо повече от примитивни самолети, други са направени с любов и грижа..

Малко компании изнасят своите Mezcal (най-известните по отношение на качеството са Sotol Hacienda de Chihuahua и Del Maguey), трябва да убедим хората, че Mezcal може да бъде толкова сериозна напитка, колкото "нова" първокласна текила. Гамата от висококачествени естествени месали на Del Magway е убедително доказателство за това какви височини могат да бъдат постигнати в тази област. Неопетнен от търговските изисквания, Мескал остава един от малкото духове в света, който поддържа тясна връзка с миналото..

Проблемът е, че ако текилата страда дълго време от изображението „пий го в една глътка и го забрави“, тогава мескалът трябваше да живее с тежко наследство от ларви на пеперуди гусано, които понякога бяха част от бутилирани марки.

Gusanos (guananos) - ларви на гигантски морски пеперуди (Megaithymidae), които живеят в растения агаве и юка. Те се смятат за деликатес в Мексико и освен, че се добавят към мескал, са пържени, консервирани и продавани под името „gasanos de maguey“.

Според легендата, тъй като тези ларви живеят в агаве, те абсорбират частица от силата му, така че човек, който яде ларва, придобива и частица от духа на растението. Това е една история. Според друг те се привързват напитка мескал допълнителен аромат - възможно, но малко вероятно.

Някои твърдят, че това "доказва" естествената природа на мескала - доста странен начин да се докаже, че често можете да чуете, че яденето на ларви причинява халюцинации.

Такива представителства възникват поради объркване между мескал и несвързано психеделично вещество мескалин.

В крайна сметка добавянето на gusano е просто рекламна игра, която осигурява мескал лоша услуга за повечето средни потребители на текила и мескал. Те щяха да знаят за абсента на абсент бръмбар, в бутилката на който има огромно насекомо с размерите на мъжка длан ...

Текила и мескал от Джордж Клуни - списание за пиеща култура - първият в информационния проект на Рунет за барове

Текила и мескал от Джордж Клуни и неговите приятели са напитки с правилния вкус, качеството и стойността на които бяха потвърдени не само от потребители по целия свят, но и от алкохолика Diageo, чието портфолио през 2017 г. включва марка от известния актьор.

Текила и мескал. Началото на пътя

През 2013 г. Джордж Клуни, заедно с дългогодишния си приятел Ранде Гербер, съпруг на супермодела от 90-те Синди Крауфорд, основават марката си от текила.

Идеята е създадена от приятели, когато те, докато се отпускаха в Мексико, скитаха от бар до бар, изучавайки асортимента на алкохола.

В един момент, Ранд, цитира: „Джордж се обърна към мен и каза:„ Защо не създадем текила, която би била идеална за нас? “

Изискванията на Джордж към текилата бяха следните: тя не трябва да изгаря гърлото, трябва да е мека и трябва да има правилния вкус (правилен вкусов профил). Тя трябва да бъде текила, която не трябва да се смесва, но можете да я пиете чиста или с лед през целия ден и да не усещате махмурлука сутрин.

Casamigos

Така се роди текилата Casamigos (самото име не се превежда, двете думи от които се състои Cas (Casa) - къщата и amigos - приятели са преведени).

Приятели, „родители“ на тази текила, и къщите в Мексико са разположени наблизо.

Създателите единодушно твърдят, че научните изследвания, проведени по време на разработването на напитката, позволяват да изпълни всички условия, които го поставят безкомпромисен Георги.

Ранд добави още един към списъка с качествата на продукта: той е нискокалоричен. Нека да вмъкнем нашите пет цента и да си припомним, че всички силни алкохолни напитки, без странични добавки, имат еднакво калорично съдържание: 7 kcal на 1 грам алкохол. Спомнете си също, че тези калории се усвояват съвсем различно от храната.

Световен успех

Продуктът започна тържественото си шествие по целия свят..

За три години текилата Casamigos започна да се продава в шест държави по света (САЩ, Великобритания, Испания, Австралия, Бахамски острови, Канада), а от 2015 г. удвои обема на продажбите (800 хиляди бутилки).

Между другото, тази марка текила беше призната за най-бързо растящата. Бизнес успехът на предприятието беше консолидиран и потвърден от изгодна продажба на марка.

През 2017 г. компанията попълни активите на Diageo (Diageo). Приятелите получиха седемстотин милиона долара наведнъж, а други триста - заплата за три години работа като „лице” на марката.

Алкохолиците като този рядко спират. Придобивайки компания, те инвестират в нейното развитие. Така е и сега. През февруари 2018 г. Casamigos пуснаха първия си мескал. Много правилен ход.

Първо, практически никой преди тях не произвеждаше под една марка и текила, и най-близкия й роднина.

Второ, синьото агаве расте по-бавно, отколкото се използва, а неговите аналози, използвани за мескал, са лесно достъпни.

За мескала и традиционния метод на неговото производство писахме в статия на La Escondida. Мост между миналото и бъдещето