По какво мескалът се различава от текилата, каква напитка е и кои са най-известните му видове?

Мексико в очите на ценителите на алкохола в целия свят е известен преди всичко като родно място на текилата. Въпреки това, само няколко гурмета знаят, че текилата е „потомъкът“ на друга напитка, известна в региона, наречена мескал.

Пристигайки в Централноамериканския регион, испанските конквистадори, наред с други неща, запознаха местното население с процеса на дестилация. Колонизаторите не се задоволили с алкохола, който индийците консумирали и започнали да измислят нови напитки с обичайното си усърдие. Първото споменаване на мескала датира от 1521 година, но едва след почти 80 години е основана първата постоянна фабрика за нейното производство.

Технологията на производство на мескал е следната: плодовете на агаве на възраст 8-10 години се почистват до сърцевината (нарича се още пина). Обелените плодове се пекат три дни в специални фурни. В исторически план това са били земни или каменни печки, но днес най-често се използват индустриални автоклави. След това те се смачкват и се варят, докато се получи равномерна лепкава маса, след това тази каша се подлага на процес на дестилация.

Какво има вътре - червей или гъсеница?

Много ценители, които за първи път се натъкнаха на мескал, са изненадани и дори шокирани от гъсеница, която плува в бутилка. Някои дори извършват антисанитарни условия на мястото на производство..

Всъщност това се прави специално, за да се подчертае автентичността на произхода на напитката. Това е гъсеница на пеперудата гузано, която живее върху плодовете на агаве.. Местните я наричат ​​Хуанито. Това насекомо е от два вида - червено и бяло.

• Бялата гъсеница живее на листа от агаве, и намирането му не е трудно, затова се поставя в не най-скъпите и най-високите сортове на напитката.
• Червената гъсеница живее в самата сърцевина на растението, следователно, той се счита за особено ценен. Добавя се към елитни подправени марки алкохол..

Тази ларва веднага обрасла с огромен брой митове и измислици. Тя приписва различни лечебни свойства, като се твърди, че яденето на гъсеница има положителен ефект върху мъжката потентност, излекувана от различни заболявания. Недобросъвестни конкуренти, предимно производители на текила, разпространяват слухове, че този червей има някои халюциногенни свойства.

Всъщност червейът не притежава нищо и не причинява вреда на здравето. Първо, самият алкохол, в който се намира, има дезинфекциращи свойства и второ, преди да бъде поставена в бутилка, гъсеницата се подлага на продължителна саниране.

Някои производители на мескали за чисто маркетингови цели поставят опашка на скорпион или цели малки индивиди в своя продукт.

Какво се различава от текилата?

Ако кажем каква е разликата между тази напитка и текила, тогава на първо място, следвайки стария логичен принцип, трябва да се отбележи, че цялата текила е мескал, но не всеки мескал е текила. Бидейки един от сортовете мескали и без да броим присъствието на гъсеница в бутилките (което между другото не винаги и навсякъде се слага), текилата има редица значителни разлики.

• Място на производство. Мексиканското законодателство строго ограничи производството на текила до щата Джалиско. Мескал се произвежда в цялата страна, но официалното му производство се намира в щатите Гереро, Дуранго, Оаксака, Закатекас и Сан Луис Потоси.
• Суровини. За производството на текила се използва само сортът син агаве. За производството на мескал се използва агаве от всякакъв вид. Но основните сортове остават wislizeni, cupreata, potatorum и americana.
• Технология на производство. Процесът на производство на тези напитки е практически един и същ, с изключение на това, че не е обичайно да се добавя захар към текила.
• Вкус и мирис. Мескал, за разлика от текилата, има подчертан вкус и аромат на алкохол. Вкусът на текилата е по-изискан.

вид

В зависимост от експозицията, мескалът е от три вида:

• Хауен (Йовен) или Естествен (Естествен) - без излагане;
• Reposado (Reposado) - откъс от шест месеца до една година;
• Anejo (Anejo) - от една година и повече.

Мескалът също може да бъде разделен на стилове на готвене:

• потомствен. При събиране на суровини и приготвяне на напитката са използвани ръчни инструменти и исторически методи за печене в земни пещи. Дестилацията се извършва в глинени съдове, свързани с тръстикови тръби, а загряването става с открит огън. Най-често срещаният начин за производство на алкохол у дома.
• занаятчийски. Дестилацията се извършва с помощта на меден дестилационен куб и се извършва на партиди..
• модерен. Индустриален начин за производство на огромни партиди напитка за масова продажба. Печенето се извършва в индустриални автоклави, а дестилацията се извършва с фракционна колона за дестилация..

Популярни марки и цени

Ел Сенорио Йовен (El Senorio Hoven)

Произвежда се от разнообразие от потаторум на агаве. Отлежава в американски дъбови бъчви до шест месеца и се отнася до първокласни напитки. Крепостта не надвишава 38 градуса. Има златист цвят, ароматът е изпълнен с нотки на прясно нарязана трева, фино в хармония с миризмата на сок от агаве. Има богат вкус с очевидни нюанси на печено агаве. Финалът отделя дим и миризма на дъбова бъчва.

Средната цена на една бутилка от 0,75л на руския пазар е 1700r.

Монтелобос (Монтелобос)

Достатъчно силна (43%) и доста скъпа (средната цена в Русия от 4500r) напитка. Има прозрачен сребрист цвят, ароматът съчетава нюанси на банан, ванилия, ананас, които са преплетени с фини нотки на дим. Вкусът е мек, балансиран. Финалът е дълъг, отличава се с тонове тъмен шоколад и дим..

Монте Албан (Monte Alban)

Принадлежи към категорията на сезонните мескали (анджо). Поради дългото излагане тази четиридесет градусова напитка придобива изразен аромат на изгорена дървесина. Има сламено-златист цвят и наситен мазен вкус.. Трудно е да се получи, защото за износ тази марка се изпраща в ограничени количества.

Монте Албан струва средно около 2500r на бутилка.

Bozal (BOSAL)

Името може да се преведе като "див", "неразрушим". Характерна особеност на тази конкретна марка е това бутилирана напитка в керамични бутилки. Това е почит към традицията - коренните жители на Централна Америка съхраняват алкохол в глинени съдове. Напитката има леко опушен тревист аромат. Струва средно 2500r на бутилка.

Divino (Divino)

Има две разновидности, в зависимост от експозицията.

Divino joven

38 градуса има много характерна особеност - цяла круша се поставя в бутилка с напитка. В резултат на това, освен характерния мескал тръпчив вкус, има подчертан аромат на круша. Има бутилка Divino Joven около 4800r.

Divino reposado

Той е направен от синьо агаве и има вкус почти същия като текилата. Във всяка бутилка се поставя традиционна гъсеница. Средната цена на Divino Reposado с капацитет от 0,75 l около 2700r.

Гусано Роджо (Guzano Rojo)

Счита се за най-популярния мескал в света.. Има лек аромат с нотки на дим и трева, вкус е сладък с нотки на същия дим. Има бутилка Guzano Rojo около 1800r.

Бенева (Beneva)

Ако опростите значението на думата "бенева", то от езика на индианците от Запотек се превежда като "мъдрост". Производителят е представен на пазара от няколко марки.

Beneva gran reserva

Дълбока кехлибарена течност със сладък, леко опушен аромат. Продава се в оригинални тиквени бутилки. Средната цена на такава бутилка е 6500 rub..

Бенева 100% де Агава Йовен

Краткосрочна бистра напитка. Има класически мескал силен аромат и сладък вкус. Струва средно 2100r.

Бенева 100% де Агава Репосадо

Ароматът на тази кехлибарена напитка има подчертана опушена нотка с добавка на миризмата на дърво от ценни видове. Прогнозна цена - 2200 rub.

Beneva anejo

Възрастен мескал тъмно златист цвят, с аромат на суха трева с опушени нотки. Приблизителна цена - 2500р.

Zignum (Zignum)

Краткотрайно излагане на сребърен алкохол. Има нежен аромат с добавяне на цитруси.. Лимоновите и билкови нотки се съчетават хармонично във вкуса.. Една бутилка с капацитет 0,75л ще струва средно 2600r.

Bruxo (Brujo)

Много силен (46 градуса) и много остарял (8 години) алкохол, произведен от сортовете агаве Espadin и Angustifolia. Освен агаве, при приготвянето му се използват и царевица и боб. Има лек аромат с флорални тонове. Тоновете черен пипер и канела се открояват на вкус..

Бутилка "Brukho № 1" - най-популярният мескал от тази марка ще струва 3500 рубли.

Баро де Кобре

Елитна напитка в оригинална бутилка с вместимост 0,475 и 0,95л. Произведено от Espadin Agave. Прозрачна течност със сила 43 градуса има нежен билков аромат с опушени нотки и ароматизиращ букет от печени ябълки, люти чушки и тропически плодове.

В руските магазини бутилка от 0,475 струва около 4300 rub, 0,95 l - 6000 rub.

Как да пием?

Има три начина за използване на мескал:

1. В чист вид. Напитката се сервира на стайна температура в тънки удължени чаши. Не се пие на една глътка, а като алкохол, тоест на кратки глътки. Мескал се сервира с подправени ястия. Добре се съчетава с месо, картофи и риба. Специална традиция е яденето на червей гузано. Прието е да го разделите по равно на всички участници в празника.
2. Като текила. Солта се изсипва на гърба на ръката между палеца и показалеца, нарязва се вар или лимон (някои предпочитат портокал). Солта се облизва от дланта на ръката ви, пие се от купчина и лека закуска. Много производители на мескал прикрепят торбички с червен прах към бутилки. Този прах съдържа сол, лют пипер и сушени и смлени гъсеници..
3. Измита със сангрита. Сангрита е пикантен мексикански сос, който включва доматен сок, лайм, лук и различни подправки. Но много от тях се ограничават до сок с подправки. Изпита с една глътка чаша мескал се измива със същото количество сангрита. Този метод има значителен недостатък: поради остротата на соса вкусът на мескал се губи.

Мескал - древна напитка от американския континент не е по-ниска по популярност на много европейски. Разнообразието от марки, висококачествената и екзотична добавка отдавна са високо ценени от любителите на добрия алкохол по целия свят..

Полезно видео

Предлагаме ви да гледате видеоклип, който разказва какво е мескал, как се различава от текила, как да го пиете, а също и във видео дегустацията на напитка El Senorio Joven: