Какво е мескал

Съвременният мескал (мескал) е силна алкохолна напитка от Мексико, най-големият брат на текила. Как става така, че той е по-малко известен и популярен от собствената си сестра? За да направим това, трябва малко по-задълбочено да разгледаме как се появи мескал, какви са разликите му от текила и какви методи за пиене ще разкрият вкуса му по най-добрия начин. Говорейки накратко за технологията, мескалът е резултат от двойна дестилация на сок, получен от агаве, който расте в Мексико. Стандартната сила на напитката е 38–43 оборота, а вкусът е уникално труден за описание, тъй като има много видове. Цветът на напитката варира от почти прозрачен до кехлибарен, в зависимост от експозицията.

Историята на напитката

Mescal има прототипа на индийската пуешка пуйка, която не беше нищо повече от ферментирал сок от агава с тъп бял цвят. Той бил много обичан от ацтеките, коренното население на Мексико, но испано-португалските завоеватели на тези места не харесвали. Конквистадорите предпочетоха по-силни и по-рафинирани напитки пред нискоалкохолните Брага.

Самата дума mezcal (мескал) се състои от две думи, които са взети от Nahuatl, ацтекския език: melt - agave и ixcalli - варен. Между другото, прочутият топоним Мексико се превежда от ацтеките като "място, където расте агаве". Когато запасите от алкохол, познати на испанците, бяха изчерпани и нямаше план за нова доставка на галеони, въпросът беше: какво ще пием? Куршумът на господата, напомнящ за пушеното месо, не подхождал на джентълмените, а суровият живот на завоевателя изисква нещо по-силно от 6% питие на туземците. Затова конквистадорите хрумнаха да комбинират куршума и умението за дестилация, които познаваха, донесени на мексиканска почва през 16 век. Резултатът от този съюз беше мескал.

Дълго време завоевателите приготвяли мескал изключително за своите близки, използвайки занаятчийски методи за събиране на суровини и дестилиране в примитивни кубчета. Постепенно популярността на напитката нарасна, стана необходимо да се произвежда за продажба и да се увеличи темпото на разливането. През 1600 г. от дон Педро Санчес де Тагли е основана първата фабрика на Cuisillos Hacienda, където напитката започва да се произвежда индустриално. След 8 години продажбата на този алкохол започна да се облага. Самият крал на Испания взема мескала и неговото производство под своя бдителен контрол, признавайки го за важен експортен продукт. Напитката беше кредитирана с лечебни свойства: стимулира апетита, подобрява храносмилането, лекува рани, облекчава болката, стимулира умствената дейност.

Традиционният начин на готвене е следният: трябва да съберете агаве, достигнало възраст 8–10 години, и да го нарежете преди цъфтежа, тъй като именно по това време растението е най-богато на нишесте, което е необходимо за ферментация. За да получите добър мескал, трябва да вземете само средата на агавата - щифт, напомнящ огромен ананас или бонов конус, обелен от листата. Теглото на всеки щифт е от 20 до 80 кг. Освен това, суровините изчезват в печки, които се задълбочават в земята и се полагат отвътре с камък, в продължение на 3 дни. Поръсването с въглища и листа е от особено значение за придаване на опушен аромат. Тогава плодовете се сваряват, получавайки равномерна вискозна маса. Ферментиралият сок се дестилира.

Двойната дестилация на суровините влезе в обращение едва от средата на 20 век. Преди това мескалът беше по-малко силен, тъй като еднократната дестилация позволи да достигне 25% алкохол в готовата напитка.

И днес мескалът често се прави в малки фамилни фабрики. Ако случайно посетите родината на напитката, тогава знайте, че да я опитате преди да купите е вашето свято право. Можете да си купите напитка на пазарите, в специализирани магазини, както и в магазини в мини-фабрики. Официалното производство е съсредоточено в пет мексикански щата: Оахака, Дуранго, Гереро, Закатекас и Сан Луис Потоси. Видовете агаве, от които е позволено да се готви мескал, са фиксирани в закона от 1994 г..

По какво мескалът се различава от текилата?

1. Текила - една от разновидностите на мескала, която се появи по-късно, в края на XVIII век.
2. Мескалът може да се направи от пет вида култивирано агаве, докато текилата се прави на базата само на един сорт - синьо агаве.
3. Мескал има по-силен аромат и ярък вкус, както и масленост, тъй като съдържа глицерин.
4. Гъсеницата, за която ще стане дума по-късно, никога не е в бутилки с текила, само мескалът притежава този „чип“.
5. Името на текила се свързва с град в щата Ялиско, а мескал получи името в чест на суровината, от която е направена - агаве.
6. Захарта обикновено не се добавя към мескал, за разлика от текилата..

Червей на съмнение

Мескал с гъсеница в бутилка получи специална слава. Съществуват легенди за този „връх“, който може да предизвика както жив интерес, така и нежелана враждебност към процеса на пиене на напитка. Твърди се, че този компонент има чудодейни свойства, например засилва мъжествената сила, надарява с магически способности и почти прави възможно общуването с „душата на агаве“.

Всъщност това мнение възникна в резултат на планирана рекламна кампания. Един от производителите на мескали - Del Maguey Mezcal - решава да изпъкне по толкова необичаен и остроумен начин през 1940г. Неразложеното насекомо трябва ясно да показва високото качество на алкохола и да привлича вниманието на потребителите.

Хуанито - както мексиканците наричат ​​симпатичния червей по приятелски начин - е гъсеница от един от видовете молец, който живее в листата на агаве. Гъсеницата е по-ценена червена, отколкото бяла, но в алкохола и двете разновидности са обезцветени. За хората, ако не са полезни, то поне те са безобидни, тъй като се отглеждат на чисти култури агаве и се маринират в продължение на една година в алкохол за дезинфекция. Затова любителите на екзотичните усещания могат да споделят гъсеницата сред всички събрали се на масата и да изпробват ефекта Хуанито.

Какво е мескал? Mescal е различен!

Различните производители правят мескал в съответствие с идеите си за красивото. Някои добавки като мед, билки и плодове променят цвета на напитката до неузнаваемост - има розов, син и дори почти черен мескал.

Помислете за традиционната класификация, свързана с възрастта на напитката:

• Blanco (Blanco), Joven (Hoven) или Natural (Natural) - бял, млад мескал, без излагане, прозрачен цвят;
• Репосадо (Reposado) - отпочинал, спокоен, от шест месеца до година на излагане, лек златист оттенък;
• Anejo (Anejo) - на възраст, на възраст, на възраст от година или повече, има наситен кехлибарен цвят.

Как да пием мексиканска напитка от агаве?

Сега, когато сте запознати с основната информация за мескала, е време да знаете как и с какво да го пиете. В родината на напитката, в Мексико, за тези цели е обичайно да се използват тиквени съдове, наподобяващи купи. Такива "чаши" се предлагат в различни размери, могат да бъдат украсени с рисунки, които са изрязани на повърхността. При липса на такова автентично калабашито можете да вземете прости чаши - вкусът на мескал няма да страда от това.

Ние изброяваме основните методи за употреба:

1. В чист вид. Препоръчително е мескалът да е на стайна температура. Пият го на малки глътки от чаши и хапват с пикантни ястия от мексиканската кухня или пържено месо, риба, боб, картофи, сирене. Не забравяйте за гъсеницата, която може да изчака с криле на дъното на бутилката..
2. В компания със сол и лимон. Първо трябва да облизате солта, изсипана върху ръката между палеца и показалеца, след това да намажете чашата и хапете с цитрусови плодове. Лимонът може да бъде заменен с вар или портокал. И вместо обичайната сол, някои производители предлагат специална подправка, фиксирана в торбичка на гърлото на бутилката, с черен пипер и смлени трупове на изсушени песни.
3. C SANGRITA - пикантен мексикански сос. Ако не е било възможно да получите сангрит, е напълно приемливо да го замените с доматен сок, в който се добавят подправки и подправки. Вярно е, че този метод на употреба не ви позволява да изпитате напълно специалния оригинален вкус на мескал.
4. Измива се с портокалов сок.

Всеки от методите е добър по свой начин. Кой е най-вкусен за вас, само дегустацията ще покаже!