Истинска мексиканска водка или текила

Известната мексиканска водка е текила. Сега е трудно да срещнеш някой, който не би знаел за тази визитна картичка на латиноамериканска държава. Но все пак запознати екзотична напитка

само ценители на силния алкохол. Затова нека се присъединим към тях и да разберем каква е алкохолната напитка текила и какъв е вкусът ѝ..

1. Халиско,
2. Гуанахуато,
3. Мичоакан,
4. Nayarit,
5. Тамаулипас.

В допълнение, законодателството на страната предвижда, че правото на производство на текила и използването на това име принадлежи на държавата. Затова всеки, който иска да се занимава с производството на напитка, е длъжен да получи лиценз от правителството на Мексико. От всичко това можем да заключим следното: единствено текила, произведена на територията на мексиканския щат, е истинска текила.

Основните производители на този вид водка са:

• фирма Jose Cuervo,
• фирма "Сауза",
• Текила Сауза Бланко,
• Sauza Extra Gold,
• Сауза Хорнитос Репосадо,
• фирма "Олмека".

Традиционно фирмите за текила и семейни рецепти за напитки се пазят далеч от външни лица. в най-строгата увереност, предадени от поколение на поколение.

Пийте история

Историята на текилата датира от повече от две хиляди години.

Първият алкохол, който по-късно стана известен като текила, започна да се произвежда от агаве от предците на съвременните мексиканци - ацтеките. Наричаше се такъв алкохол - пулпа.

Испанците, които пристигнаха в Мексико през 1521 г., решиха да подобрят производството на пулк. Те започнаха да дестилират индийската напитка, като получиха нова, наречена мескал..

Mescal първоначално е произведен за мексиканските конквистадори и е бил чисто мексикански алкохол. Но търсенето на потребители нараства и с тях се увеличава нуждата от синьо агаве, суровини от текила, по-високо качество на крайния продукт и увеличаване на мащаба на производството.

В резултат на това през 1600 г. маркиз Педро Санчес де Тале открива фабрика за производство на мескал. Обемите на получените продукти бяха толкова големи, че започнаха да изнасят алкохол от тази фабрика..

През 1758 г. собственикът на земя Хосе Антонио Куерво основава ферма за синьо агаве специално за производство на алкохол. Неговата собственост върху земята беше близо до Текила. Няколко години по-късно, през 1795 г., семейството на основателя на фермата получава разрешение за промишлено производство на алкохол, наречено текила, превръщайки се в първата компания от този род.

В началото на XX век популярността на напитката започва да намалява. Тогава известните червеи се появиха в бутилки от мексиканска водка. Тези насекоми не са били случаен избор на производители. Те живеят в стъблата на сурово растение. Слагайки червеи в бутилки, производителите, от една страна, привлякоха вниманието към продуктите си, а от друга, потвърдиха неговото качество, защото ако червеят остане невредим, тогава алкохолът съответства на заявената сила.

Етапи на производство

Производството на мексиканска водка е дълъг и сложен процес. Условно може да бъде разделен на следните етапи:

1. събиране и обработка на плодове от агаве;
2. готвене на плодове;
3. предене;
4. ферментация;
5. дестилация;
6. бутилиране или бутилиране.

Събиране и обработка на плодове от агаве

От всички сортове агаве се използва само една при производството на алкохол - синьо агаве. Както бе споменато по-горе, за създаването на напитката се използва само плодът от агаве. Външно плодът, пинха, прилича на бъчва или голям ананас. Теглото му е от 30 до 100 килограма. Необходими са минимум 8 години, за да узрее пинха..

Реколтата се извършва от химическите работници - берачи на плодове от агаве. С дълга заточена лопата - коа - те нарязват листата на растението и след това нарязват плодовете. За по-лесно транспортиране плодовете се нарязват на парчета и се изпращат за преработка.

Готвене на плодове

Строго погледнато, нарязаните плодове не кипят, те изтръгват. Това се случва в каменни печки, където агаве се поставя за дълго време, от дванадесет часа до три дни. Температурата в пещите по това време е 70 градуса.

Това лечение ви позволява да разделите съдържащия се в плодовете инулин на глюкоза и фруктоза, които са по-лесни за обработка.

Когато процесът на готвене приключи плодове агаве готино и преминаване към следващия етап на производство.

екстракция

Охладените плодове се натрошават в специални мелници, след което от тях се изцежда сок - целулоза. Пулпата съдържа 12% захар, което я прави готова за ферментация.

ферментация

За ферментация конзолата се излива в стоманени ферментационни резервоари. Там тя преминава през процес на ферментация. Продължава от 7 до 10 дни при температура 30-40 градуса.

След ферментацията сокът се превръща в брага, чиято сила е 4-7 градуса.

дестилация

Бъдещата текила задължително се подлага на двойна дестилация.

За целта каша се поставя в дестилационни кубчета или колонови дестилатори за 2 часа. Това почистване прави нова напитка от каша - ordinario, а силата й вече достига 25 градуса.

Втората дестилация се извършва само средната част на напитката, тя се нарича "el corazon", в превод е "сърце". Този процес продължава 4 часа. След него получаваме същата известна водка, но много по-силна. Текила степен на този етап е 55.

За да регулирате силата на напитката, използвайки дестилирана или изворна вода. Добавя се към продукта, намалявайки здравината до 38-40%.

Бутилиране или бутилиране

На този етап готовата текила се полага за стареене.

Първоначално бялата напитка се бутилира веднага след дестилация или се съхранява в стоманени бъчви. Прибира цвят по време на стареене или след добавяне на карамел. Понякога алкохолът се разлива през целулозни или дървени въглища филтри, преди да се разлее.

Ако текилата се остави да се влива в дървени бъчви, тогава го сложи кехлибар, и също придобива дъбов вкус и богата миризма.

След узряването напитката се смесва и се излива в стъклени бутилки..

Видове и видове текила

Мексиканската водка се класифицира според два критерия:

• алкохолен състав;
• време за стареене.

Според състава на алкохола напитката е разделена на два вида:

• Стандартна или смесена текила. „Текила Миксо“. Състои се от захари от сок от агаве за 51%, останалите 49% са други продукти, съдържащи захар, например тръстикова захар, царевичен сироп.
• Чиста текила или премиум. „100% Blue Agave.“ Този изглед съдържа изключително натурален сок синьо агаве. Не се допускат примеси в този алкохол..

Според периода на стареене мексиканската водка е разделена на следните видове:

• «Сребърна». Тази водка е направена само от сърцевината на синьото агаве и няма стареене. Вкусът й се характеризира като наситен и естествено сладък. Такава текила се излива веднага след приключване на дестилацията или се съхранява в съдове от неръждаема стомана за около 4 седмици. Поддържайте напитка не повече от 2 месеца.
• «Gold». Това е млада текила без излагане, с наситен златист цвят. Най-често е смесена. Придава златист цвят на напитката примес на карамел. Такава водка е доста евтина и затова обикновено се използва като компонент на алкохолни коктейли..
• «Joven». Разнообразие от текила "Злато", но с по-високо качество. Той е създаден чрез смесване на „Сребро“ с по-подправения „Репосадо“ или „Аньохо“. Тази технология позволява на водката да поддържа всички характерни качества на Premium Tequila..
• «Reposado». Тази напитка се отлежава в метални контейнери или дървени бъчви за 2 до 11 месеца, следователно е отпочинала и узряла водка от първия етап на стареене. Тази напитка има златен нюанс и прекрасен балансиран аромат на дърво и агаве..
• «Añejo». Текилата от този вид е зряла, тъй като има дълго време на стареене. Тя настоява поне една година в бъчви с шестстотин литра. След такова излагане водката придобива наситен кехлибарен цвят и придобива богат, многостранен и гладък вкус..
• Екстра Аньо. Текила екстракт "екстра". Този вид напитка е доста млада, започна да се произвежда едва през 2006 г. Водка на възраст най-малко три години в дъбови бъчви обем от шестстотин литра. Текилата придобива тъмночервен нюанс, както и вкуса на силен алкохол, който отличава алкохолните напитки с дълго време на излагане. За да смекчи вкуса на напитката, тя се разрежда с дестилирана вода..

Рейтинг на най-добрите сортове в света

Подобно на много други напитки, мексиканската водка има своите най-ценни и ценени ценители. Нека се запознаем с най-скъпата текила, представена в ред на увеличаване на разходите и качеството:

• Gran Patron Platinum. Цената на бутилката е 250 долара.
• Дон Хулио Реал Цената на бутилката е 350 долара.
• "Casa HerraduraSeleccion Suprema." Цената на бутилката е 360 долара.
• "Tres Cuatro Cinco." Произведени са само хиляда бутилки, цената на всяка 390 долара.
• "Rey Solanejo." Цената на бутилка е около 400 долара.
• „Clase Extra Anejo.“ Всяка година се произвеждат само сто бутилки от този сорт. При създаването на същите бутилки се използват благородни метали. Цената на такава текила е подходяща - 1700 долара.
• "1800 г. Колекция." Цената на една бутилка от тази напитка е 1800 долара.
• „Barrique Ponciano Porfidio“. Цената на бутилката е 2000 долара.
• Asombroso Del Porto 11-годишна бутилка от текила с барел струва 2800 долара.
• "Ley 925 Azteca." Най-скъпата текила в света. Той е направен от избрана синя агава. Бутилките на тази напитка са направени на ръка, а скъпоценните камъни и метали служат като декорация за тях, а логото е от платина. Минималната цена за бутилка от този вид е 225 000 долара.

Опитайте текила и се наслаждавайте. необичаен и закачлив вкус - вкус на самото Мексико.