Какво е мартини и колко градуса съдържа? Преглед на сорта
Много от тези, които обичат популярната напитка Мартини, смятат, че това е независим вид алкохол. Всъщност, Мартини е вид вермут, произведен от Martini & Rossi.
Вермутът се нарича ароматизирано обогатено вино, което включва екстракт от различни билки. Името на напитката буквално се превежда като пелин, което не е изненадващо, защото именно това растение представлява 50% от екстракта.
Историята на Мартини започва през 1847г, когато четирима италианци откриха дестилерия в Торино и я нарекоха „Distilleria Nazionate da Spirito di Vino“. По това време обогатените билкови тинктури стават популярни в Европа..
След 10 години Алесандро Мартини получи работа във фирмата. След 6 години той става мениджър и извежда компанията при пазарни лидери. Когато основателите на дестилерията започнаха да се отдалечават от управленските дела, Алесандро заема тяхното място. В този момент към него се присъединява Луиджи Роси, който по-късно измисля известната напитка. Тогава компанията е преименувана на "Martini & Rossi".
През 1865 г. най-известната дестилерия Вермут, под името Мартини Росо, печели първа награда. Оттогава напитките на тази компания печелят много награди и конкурси, а производството се разширява и отваря клонове в други страни..
Билков състав
Основата на всеки вид вермут е вино и алпийски пелин. Най-често се използва бяло вино, по-рядко се добавя розово или червено. Пелинът може да съставлява до 50% от всички билки, съдържащи се в напитката.
Останалата част от инфузията се състои от следните растения:
- равнец.
- Мента или маточина.
- Канела или Цейлон канела.
- Истински кардамон.
- Черен бъз.
- индийско орехче.
Но това е само приблизителна композиция, която се използва за приготвянето на "Мартини Бианко". Пълната рецепта за напитката все още се пази в тайна.
В допълнение към горните билки, за други сортове вермут се използват около 40 вида съставки, сред които има такива:
- кориандър.
- ванилия.
- джинджифил.
- вечен.
- хвойна.
- карамфил.
- Жълт кантарион.
- лайка.
- ирис.
- риган.
- пипер.
- ангелика.
- портокали.
- Дъбова кора.
- малина.
Технология на производство
Освен това, за всеки сорт вермут се избира набор от определени билки и от тях се приготвя есенция. Първоначално всички компоненти се смилат до прахообразно състояние и се настояват за алкохолен разтвор още 2-3 седмици. Температурата на помещението, в което се намира бъдещата есенция, трябва да бъде в рамките на 16-22 градуса топлина.
Всички 2-3 седмици се смесват редовно. Готовата течност има ярък аромат, пикантен вкус и кехлибарен цвят..
На следващия етап билковата инфузия и виното се почистват с помощта на хартиени филтри и се смесват с други съставки в големи контейнери. В същото време последователността на етапите се спазва стриктно:
- Към виното се добавя фина кристална захар, като сместа се разбърква непрекъснато..
- След това се излива тънка струя алкохол.
- В края добавете билковия екстракт и разбъркайте готовата смес до гладка..
Всеки етап се провежда в запечатани контейнери, така че кислородът да не попадне в напитката. Процесът на готвене завършва със стабилизиране на вермут, който е разделен на 4 части:
- замръзване до -9 градуса (трае 10 дни).
- Студена филтрация чрез целулоза.
- Топла филтрация с помощта на мембранни филтри.
- утаяване готово питие за 3-7 дни.
След това Мартини може да бъде бутилирана..
Какви са сортовете и колко градуса са във вермут?
Има над 10 вида мартини, следователно, палитрата от вкусови, цветни и ароматни качества на напитката е много разнообразна. Ароматът на всякакъв вид вермут е богат и може да има както пикантни или билкови нотки, така и сладки цитрусови плодове. Вкусът варира от наситено сладък до леко горчив. Цветовата схема на вермут е не по-малко разнообразна. Има зелени, тъмно кехлибарени, розови и сламени нюанси. Силата на напитките варира от 9% до 33%.
Сега ще анализираме по-подробно най-популярните видове Мартини..
Най-силните напитки
Спирито (Мартини Спирито)
Най-силният представител на линията Мартини. Този горчив билков ликьор има сила от 33%. Напитката е разработена през 2013 г. специално за да привлече мъжка аудитория, която традиционно смята сладкия вермут за женска напитка. Спирито съдържа дъбово дърво, черен пипер, портокалова кора, малини и алое, така че вкусът му е по-горчив.
Bitter (Bitter)
Този вермут се приготвя на базата на чист алкохол, а не на вино, и има сила от 25%. Напитката има яркочервен нюанс, а вкусът е различен с горчиви нотки. Рецептата на Горчивия се пази в тайна, но е известно, че за нейното приготвяне се използват около 30 различни билки, плодове и цветя..
Extra Dry
Единственият сух вермут от цялата линия на Мартини, чиято сила е 18%. Напитката съдържа само 2,8% захар, така че сладкишите почти не се усещат. Вермутът има свеж вкус, както и аромат на лимон, ирис и малини.
Средна крепост
Bianco (Bianco)
Най-известните вермути мартини. Алкохолът Bianco се произвежда от 1910 г. и има сила 16%. Напитката има ярък аромат на лимон, ирис и малини, лек сламенен цвят и мек балансиран вкус, което го направи толкова популярен в целия свят.
Росо (Росо)
Именно от този вермут започва славата на дестилерията Martini & Rossi през 19 век.. Ароматът на напитката е наситен, вкусът с горчиви нотки. Съдържа карамел, което прави цвета на Росо тъмно кехлибарен. Крепост - 16%.
Fierro (Fiero)
Този вермут е пуснат за първи път през 1998 г. за страните от Бенелюкс и оттогава завладява по-голямата част от европейския пазар на вермути. Съдържа червени портокали, така че напитката има съответния цвят и аромат на цитрусови плодове. Силата му е 15%.
Rosato (Rosato)
Вермут се появи през 1980 година. За основата му се използва смес от бяло и червено вино, така че има розов цвят. Устойчив аромат има нотки на канела и карамфил. Вермутска крепост - 15%.
бели дробове
Доро (D`Oro)
Най-лекият вермут от цялата линия на Мартини. Силата му е само 9%. Проектиран през 1998 г. за любителите на белите плодови вина, той е станал популярен в Дания, Германия и Швейцария. Напитката има сладък аромат, а вкусът съдържа нотки на кориандър, мед, ванилия и индийско орехче.
Пенливи вина
Asti (Asti)
Един от най-известните сортове пенливи вина за мартини у нас. Производството на вино се намира в италианската провинция Пиемонт. Напитката е създадена по специална технология на непълна ферментация, която прави вкуса й сладък и сочен. Крепостта Асти е само 7%.
Гледайте видео за Мартини Асти:
Просеко (Prosecco)
Сухо пенливо вино, произведено от грозде Proseco в италианския регион Венето. Акцентът на напитката е зелените плодове и праскова. Крепост - 11,5%. Виното най-често се консумира като част от коктейли..
Brut (Brut)
Напитката е създадена от Martini & Rossi преди 80 години като алтернатива на шампанското. Основата на Мартини Брут е грозде Пино и Просеко, което придава на напитката приятен послевкус с нотки на зелена ябълка.
Роза (Роза)
Розовият оттенък на това вино се постига чрез смесване на червено и бяло грозде, отглеждано в провинциите Венето и Пиемонт. Роза - полусухо вино, чиято сила е 16%. За първи път излиза през 2009 г..
Вермутите от компанията Martini & Rossi ще бъдат приятни за почитателите на сладките алкохолни напитки неговата яркост и баланс. Но тези, които предпочитат сухите напитки, ще намерят нещо подходящо за себе си в линията Martini. Друго предимство на тези вермути е, че те се комбинират перфектно с друг алкохол и можете да направите различни коктейли от тях.