Рецепта за домашно приготвяне на луна

Луната от царевица е домашен аналог на американското уиски, или по-скоро на бърбън. Разбира се, да го наречем, това не е напълно вярно, тъй като бърбънът е националният алкохол на Съединените щати, въпреки че всъщност последният е същият лунен лъч. Бурбонът се различава от своите царевични "колеги" само по географски ограничения, двугодишно отлежаване в бъчви, както и по съдържание на поне 51% от царевицата от кочани.

Следователно, с помощта на прости манипулации у дома, е напълно възможно да се постигне вкус, доста близък до бърбън. Точно това ще направим днес (особено след като наистина добро американско царевично уиски не се произвежда в търговската мрежа с марката "J & ..", а в малки частни дестилерии).

Всеки производител на бърбън обаче знае, че не е достатъчно само да обелите царевицата, за да получите добър алкохол. Технологията включва използването на царевичен малц, който:

• първо, готвенето у дома е много проблематично;
• второ, намалява степента (и следователно добивът) на готовия продукт.

Затова в рецептите се използват зърнени храни или брашно от царевица, захарирано с малц от пшеница, ръж или ечемик.

В допълнение, можете да направите луна на кой или с ензими. Вярно е, че подобни рецепти понякога объркват обикновения мирянин. Затова ще разгледаме универсална класическа рецепта, която произвежда отличен царевичен лунен лъч..

Домашно приготвена луна

Подгответе се:

• зърнени храни или брашно от царевица - 1,5 килограма;
• малц (от пшеница, ръж или ечемик) - 300 гр .;
• вода - 7 л .;
• суха мая - 5 gr. (можете да вземете пресовано - 25 гр.).

Моля, обърнете внимание:

• добивът на 40% алкохол от 1 кг царевична каша (брашно) ще бъде 700-850 мл (това до голяма степен зависи от малца);
• ще ви е необходим термометър - без да спазвате температурите, изисквани от рецептата, няма да можете да получите нещо стойностно;
• от това, което приемате за основа - зърнени храни или брашно - нито качеството, нито количеството луна ще се променят;
• Малцът е подходящ абсолютно от всякакви зърнени храни, но в същото време трябва да е лек (не бира!);
• ако искате да направите лунен лъч без малц, тогава го заменете с ензими (амилосубтилин и глюкаваморин).

Възможни комбинации от суровини в пивната мъст:

• 51% от царевична каша (брашно), 25% от лек малц от пшеница, 24% от ечемик;
• 51% от царевични зърна (брашно), 25% от лек малц от пшеница, 24% от пшеница;
• 51% от царевична каша (брашно), 25% лек малц от ечемик или пшеница, 24% от ръж;
• 70% царевична каша (брашно), 30% сух (всякакъв зърнен) малц;
• 80% от царевична каша (брашно), 8% - малц от ечемик, 12% ръж;
• 80% от царевична каша (брашно), 20% зелен малц от пшеница или ечемик;
• 80% от царевична каша (брашно), 20% бял малц от царевица;

По принцип експериментите могат да продължат. Например, малко количество (до 10%) елда ще придаде алкохолна грубост, а грахът - „шоколадови“ нюанси.

Получаване:

Етап 1. Брага от царевица

1. Налейте вода (6 литра) в метален резервоар и загрейте до 50 ° C.
2. Бавно, при непрекъснато бъркане, изсипете във водата зърнени култури или брашно от царевица, а ако се осмелите да направите смес, то други зърнени храни и зърно (не малц!). Поддържайки температурата на 50 ° C и продължавайки да бъркате, кипете масата за 15 минути. На дъното не трябва да има бучки!
3. Повишете температурата до 65 ° C и докато бъркате, задръжте за още четвърт час.

Внимание! Бъркането с конфитюр може да бъде прекъснато, но не за дълго, така че в долната част на съда кашата да не изгори и да не се „заличи“ в дебел бучкан слой.

1. Изсипете останалата вода (1 литър) в съда, повишете температурата до 75-80 ° C и го задръжте за 20 минути.
2. Започваме да приготвяме малц за приготвяне. Подготвителният етап от подготовката му е описан отделно статия. Сега използваме готов малц. Ако е суха, тогава я смиламе на кафемелачка до състояние на зърнени култури (не брашно!), Ако е зелена, след това я прекарваме през месомелачка.
3. Царевичната маса се охлажда до 65 ° С. По-добре е да направите това бързо - като спуснете контейнера във вана със студена вода. След това въвеждаме малц в състава и внимателно омесваме.
4. Покрийте съда с получената маса с капак и го увийте с топли стари неща, одеяла. Оставете го за 7 часа. Когато го отворите, ще забележите как мъстта е потъмняла. В същото време тя става по-течна и сладка на вкус. Това означава, че всичко върви както трябва и задръстванията са охарактеризирани.

1. Варим мая в топла вода, следвайки препоръките за употребата им (написани на етикета).
2. Охлаждаме пивната мъст до 25-29 ° C (във вана със студена вода), прехвърляме я във ферментационен съд и добавяме мая. Омесете, затворете, монтирайте водна брава на капака на съда и изпратете пивната мъст да ферментира. За това е необходимо температурата на мястото на нейното съхранение да не падне под 18 ° C и да не се повиши над 30 ° C.
3. "Гърленето" на водна брава ще спре да бучи след 3-7 дни. По това време кашата ще стане по-лека, миризмата на алкохол ще започне да се стича от нея, а сладостта във вкуса ще се промени до лека горчивина.

Етап 2. Дестилация

Когато царевичната каша е напълно ферментирала (знаците са описани по-горе), е необходимо да се пристъпи към нейната дестилация. Ще го имаме два пъти.

1. Филтрираме каша, като я прекарваме първо през сито, а след това през марля.
2. Ние изпреварваме каша до момента, в който крепостта на луната не е в района на 25%. Не делим първия дестилат на фракции - ние сливаме целия в един контейнер.
3. Почистваме получения алкохол с активиран или брезов въглен. Как да направите това е описано подробно в отделна статия. Ако няма желание, почистването може да се пропусне..
4. Измерваме силата на лунния лъч и го разреждаме с вода, докато достигне 15-20% от силата. След това подлагаме течността на повторна дестилация. Този път ще го разделим на дроби:

• "Глави" - изсипете първите 150 мл от луната (12-15%) (тук се събират най-вредните вещества);
• "Тяло" - средният добив на алкохол, който събираме до падането на крепостта с маркировка 45%;
• "Опашки" - остатъчната фракция, която се събира в отделна купа (докато крепостта спадне до 30%) - в бъдеще може да се разрежда с вода и отново да се дестилира.

1. Разреждаме средната фракция („тяло“) с бутилирана вода до крепост 40-45%, изсипваме я в стъклен съд и оставяме да почива 2 дни. Американците наричат ​​този алкохол "бяло куче".

Ако искате да направите не само царевичен лун, но и домашно приготвен бърбън - накиснете дестилата за 3 до 9 месеца върху дъбови колчета, чипс или за 1 година в малка, изгорена и за предпочитане нова дъбова бъчва. Как да приготвите колчета или чипс за настояване на алкохол можете да прочетете тук.