Съставът и химическата формула на водка

Класическата формула на водка предполага наличието на 2 компонента: етилов алкохол (40%) и вода (60%). В зависимост от производителя, технологията на производство, качеството на суровините и наличието на допълнителни компоненти, съставът може да варира. Нискокачествените напитки съдържат сивушни масла, опасни за здравето и алдехиди, които се отделят след алкохолно окисляване.

Какво е включено във водката?

Ключовият компонент, който съставлява водка, е етиловият алкохол. Концентрацията му може да бъде 30-75%, но стандартният индикатор е 40%.

Ректификацията е предпочитаният метод за производство на етанол за приготвяне на напитка, но недобросъвестните производители провеждат само директна или фракционна дестилация. Това води до факта, че продуктът съдържа повишена концентрация на сивушни масла, алдехиди и естери. Най-опасен е метиловият алкохол, който бързо предизвиква интоксикация. Употребата му може да бъде фатална..

Химическият състав на водка зависи от производителя. Често към течността се добавя малко количество захар, за да се удължи срокът на годност на напитката. Традиционно в продукта присъстват наситени мазнини, които влизат във водка от Брага. Често в напитката се срещат минерали като натрий и калий. Производителите специално добавят витамини към някои сортове..

За да придадат специфичен вкус, производителите могат да въведат други добавки. В промишлени условия често се използват мед, мляко, растителни екстракти, някои подправки и др. Домашните производители могат да настояват за ядки или да добавят билки.

При производството на водка е за предпочитане да се използва алкохол от алфа или супер категория. При производството на бюджетни продукти се използват луксозни или допълнителни течности. Напитки, съдържащи високо пречистен етанол, трябва да се избягват. Счита се за по-малко качество, въпреки името.

Изкуствените аромати и синтетичните оцветители се добавят към нискокачествените продукти. Тяхното присъствие в напитките е нежелателно. Добавките увеличават риска от странични ефекти и отравяне. Отговорните производители използват естествени съставки, за да подобрят вкуса..

Химична формула

Няма единна химическа формула за водка. Напитката се счита за смес, която няма собствена дефиниция, така че уравнението се използва за изясняване на състава. При съставянето му се взема предвид опитът на Менделеев, който показа, че продуктът, направен от 40% етилов алкохол (C2H5OH) и 60% вода (H2O), има най-приемливите качества. Трябва обаче да се има предвид, че в действителност други различни примеси традиционно влизат във водка.

Как да определите колко е добра напитка

Опитните потребители могат да определят качеството на даден продукт по мирис. Недостатъчно рафинираните напитки съдържат сивушни масла, които придават характерни вкусови нотки и аромат. В някои случаи обаче опасните компоненти имат приятна миризма, така че този метод не е точен. Например, фурфурал алдехид, който традиционно попада в алкохол от зърнена каша, има аромат на ръжен хляб.

При закупуване на продукт е важно да обърнете внимание на външния вид на бутилката. На повърхността трябва да присъстват етикети и холографски знаци. Лепилният слой традиционно прилепва плътно към стъклото. Препоръчително е да закупите една и съща марка, така че да е по-лесно да различите фалшив. От ключово значение е ценовата категория. Качественият рафиниран етанол е скъп поради естеството на технологията на производство. Ниската цена може да показва употребата на промишлен алкохол, наличието на излишни примеси или повишено водно съдържание.

Можете да разклатите интензивно бутилката, за да проверите качеството. Ако се включи твърде много вода, мехурчетата ще са големи. Обикновено те трябва да са малки. В качествена напитка мехурчетата изчезват за 2-3 секунди. Валежите, появата на мътност след разклащане или липсата на прозрачност преди манипулация е неприемлива. Ако в продукта присъстват чужди продукти, такава напитка може да причини тежък махмурлук, алергии или други странични ефекти. Съществува риск от отравяне и смърт..

В лабораторни условия химическият състав на водка може да се провери с помощта на оборудване. Хидрометърът ви позволява да определите действителната сила на напитката. Косвено концентрацията на етилов алкохол се доказва от теглото на продукта. При стандартна якост (40%) масата на 1 литър водка трябва да бъде 953 г. Допуска се леко отклонение (5 g) нагоре или надолу. При претегляне трябва да се вземе предвид теглото на тарата.

Наличието на киселини в напитката може да се определи с помощта на лакмусова хартия. В домашни условия може да бъде заменен с лук лук. С повишена концентрация на киселини той се зачервява. Също така, когато се потопи в нискокачествена напитка, сянката на венчелистчетата на цветя от варовик ще се промени.

Проверката може да се извърши чрез излагане на температура. Най-лесният начин е да замразите. При -20 ° C качественият продукт трябва да остане течен. Ако напитка частично или напълно се превърне в лед, тя съдържа чужди примеси. Колкото по-силно замръзва течността, толкова повече излишни вещества присъстват в нея. Ако имате специално оборудване, можете да доведете продукта до кипене. За метанола горният температурен праг е + 640 ° C, за етанола - + 780 ° C.

Вкъщи можете да опитате да подпалите течността. Това трябва да се прави внимателно, за да се избегне пожар. Достатъчно е да излеете леко загрята водка в малък корк и да донесете източника на огън. Качествен продукт ще започне да гори. Пламъкът трябва да е равномерен и леко синкав. При наличие на примеси течността или няма да се запали, или да мига за кратко, или ще се напука при изгаряне и ще излъчи неприятна миризма, характерна за сивушните масла.

В лабораторията могат да се използват реагенти за оценка на качеството. За идентифициране на метилов алкохол се добавят няколко кристала калиев перманганат. Ако продуктът съдържа чист етанол, по време на реакцията ще се появи специфична миризма на оцет. В присъствието на метанол се образува въглероден диоксид. Можете също така да потопите нагрята медна тел в течността. Ако в напитката присъства метилов алкохол, ще възникне миризма на формалин..