Какво е част от истинската бира
Статията описва състава на бирата, характеристиките на химичните компоненти, тяхната хранителна стойност и въздействието върху човешкото тяло. Ще научите за характеристиките на технологията за производство на натурална напитка от хмел. Вижте какво е включено в различните разновидности на пяна алкохол. Предоставената информация ще ви помогне да се ориентирате по-добре при избора на напитка..
Menu
Класическият състав на бирата включва четири основни съставки.
- малц.
- вода.
- хмел.
- мая.
Производствените стъпки се наблюдават внимателно и се състоят от много процеси..
- Подготовка на брадавица. Като начало, те произвеждат „пюре“ на малца, което води до каша. За да се ускори процеса на ферментация, кашата се загрява до 76 ° C. Готовият пивна мъст се филтрира, излива се в специално сито, в което остава, докато пелетата се утаи напълно. След това се събира в котел за последващо готвене..
- готварски. След това пивната мъст се кипва и на този етап се добавя хмел. След като свари пивната мъст, тя се филтрира и се оставя да се утаи, за да се отърве от малки частици..
- ферментация. Пречистената пивна мъст се дестилира през тръби до дъното на цилиндрично-коничните резервоари, където се охлажда. След като течността достигне необходимата температура, в нея се въвежда мая. Внимателно се следи натрупването на въглероден диоксид, който в максимална концентрация се изхвърля през специални тръби. Ферментацията спира веднага щом маята преработи цялата захар в алкохол..
- назряване. Младата напитка се поставя в вани от неръждаема стомана и отлежава от две седмици до няколко месеца.
- филтриране. На този етап пенестата напитка се почиства двойно, за да се отървете напълно от големи и малки частици.
- пълнеж. Бутилки, бурета, бъчви преминават щателна обработка преди пълнене и излишъкът на въздух се изпомпва. Стъклените контейнери са предварително пастьоризирани. Такива манипулации гарантират срока на годност на бирата.
Химичен състав
Химичният състав на бирата включва много ензими, образувани по време на процеса на ферментация..
- Един от основните компоненти е водата - 91-93%.
- Въглехидратите са съставени от декстрини. 15% от въглехидратите са прости захари - глюкоза, захароза, фруктоза. Полизахариди, пектин и други сложни захари в състава съдържат само от 2 до 8%.
- Етиловият алкохол е един от основните компоненти, който наред с въглехидратите осигурява висококалорична напитка. за разлика от вината пененият алкохол съдържа малко количество по-високи алкохоли, а метиловият алкохол практически липсва.
- Съдържащите азот компоненти са представени от полипептиди и аминокиселини, 80% от които произлизат от малц. Останалите 20% са резултат от културата на дрожди.
- Минералните съединения са представени от калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, хлор и сяра.
- Напитката съдържа витамини от група В като тиамин и рибофлавин (В1 и В2). Също така в големи количества съдържа аскорбинова киселина, която се добавя във фабриката за предотвратяване на спонтанно окисляване на други компоненти.
- Химичният състав на естествената бира включва органични киселини. Всички присъстват като соли..
- Фенолните съединения са представени от антоцианидини, кверцетин, елаг, протокатехин, ванилова, салицилова, параоксибензоена киселина.
- Малки и силно смолисти горчиви вещества, като хумулони и лупулини, идват от хмел. Първите са отговорни за горчивината и аромата на напитката, докато вторите действат като естествени консерванти.
- Фитоестрогените са аналози на женските полови хормони, които влизат в алкохола от хмел. Те са в достатъчно количество, за да имат хормонален ефект върху човешкото тяло..
Хранителен състав
тъмен
- Тъмните сортове имат по-високо съдържание на калории в сравнение с леките. Алкохолът се произвежда от вода, мая, обикновен малц и препечен хмел. Добър пример за вкусна тъмна течност е „реколта Кадифе "и ако сте в Чехия, не забравяйте да опитате"рипсено кадифе".
- Съдържа въглехидрати - декстрин, захароза, фруктоза, глюкоза.
- Количеството етилов алкохол е от 5 до 15%.
- Въглеродният диоксид в напитката е около 1%.
- Тъмните сортове имат компоненти, съдържащи азот, витамини A, B, C, D.
- Съдържа лимонена, оксалова, ябълчена, глюконова, фумарова, оцетна киселина.
- Тъмната бира съдържа голямо количество калий. Присъстват също сяра, желязо, хлор, магнезий, мед и калций. Малки количества натрий.
- Съществуват и ароматни съединения под формата на кетони, алдехиди, етери.
ярък
- Калорийното съдържание и хранителната стойност на светлите сортове е много по-ниска от тази на тъмните. Пример за марка е ирландската светлина Арфа бира.
- Въглехидрати около 4,5%, азотосъдържащи вещества около 0,65%.
- Етиловият алкохол обикновено съдържа 3 до 5 процента.
- Освен това има витамини В2 и РР, както и минерални съединения на калий, калций, магнезий, желязо, фосфор и натрий.
червен
- Тези сортове се отглеждат от няколко вида малц. Един от видовете задължително се пържи, за да осигури уникален вкус и цвят на алкохола. Най-добрият пример за сорта е марката Kilkenny.
- Захарта и декстрозата в червените сортове съдържат малко количество.
- Ако говорим за минерални съединения, тогава най-вече съставът съдържа калий и фосфор, малко по-малко съдържа калций, магнезий и натрий. Най-малко желязо, цинк, мед, манган, селен и флуор.
- Витаминната група е представена от тиамин, рибофлавин, никотинова и пантотенова киселини, В6 и В12, фолиева киселина, холин.
- Аминокиселините са представени от аланин, аспарагинова и глутаминова киселини, глицин, пролин и други.
Безалкохолни
- Съставът на безалкохолната бира се характеризира с наличието на малтозен сироп. Самото име на алкохола е много произволно, тъй като алкохолът все още присъства, макар и в малки количества - 0,2-1,5%. Поради това тя съдържа само 29 kcal на 100 ml от готовия продукт. Известен представител на безалкохолната гама е германският Jever-Fun.
- Съдържа хранителни вещества като протеини, мазнини и въглехидрати.
- Разнообразието от витамини, както и количественото им съдържание не е толкова голямо, колкото в натуралния алкохол. На 100 мл от готовия продукт витамин В1 е 0,01 мг, В2 е 0,05 мг, РР е 0,8 мг, А е 2 мг, С е 0,5 мг..
- Има калций, фосфор, магнезий и калий.
занаяти
- Съставът на занаятчийската бира включва само висококачествени съставки. Рецептата зависи от много фактори: температура на готвене, хмел, малц, температура на ферментация. Една такава марка е бира "387".
- Голямо количество съдържа витамини от група В, също А и С, органични киселини и минерални съединения.
- Солите на тежките метали в такъв алкохол практически отсъстват поради особеностите на производството на занаяти, което прави напитката едно ниво по-висока от индустриалните аналози.
- Тъй като консервантите не се съдържат в алкохола, алкохолът се съхранява за много кратко време.
Ефектът на веществата в бирата върху тялото
Парацелс смятал, че е необходимо да се консумират 2-3 чаши пенест алкохол на ден, за да се получи лечебен ефект. Хопи е богат на витамини от група В, съдържа В1, В2, В6, РР, които допринасят за добрия метаболизъм и производството на червени кръвни клетки в организма. Антиоксидантите в алкохола намаляват шансовете ви да получите туберкулоза, рак и атеросклероза.
Въпреки голямото количество хранителни вещества, напитката с хопи може да има отрицателен ефект. В неограничени дози алкохолът води до запушване на храносмилателната система с въглероден диоксид, което води до разтягане на стомаха и червата, разширяване на вените и увеличаване на притока на кръв. Не забравяйте, че алкохолът съдържа фитоестрогени, които допринасят за нарушаване на хормоналния баланс в организма. Оттук и разширяването на млечните жлези, отлагането на мазнини по бедрата и страните, както и разширяването на таза.
Бирата е сложна алкохолна напитка. Той съдържа голям брой различни вещества, които са както полезни за човешкия организъм, така и вредни. Алкохолът трябва да се консумира в умерени дози, за да не си навредите, но в същото време да получите много удоволствие и полза. Как се чувстваш към бирата? Смятате ли го за полезен или вреден продукт? Не забравяйте да напишете мнението си в коментарите.