Пристанище: какво е, как да се пие + рецепта у дома

Какво е пристанище?

Историята за произхода на тази напитка започва през 1688 г., когато Франция, недоволна от промените в британската вътрешна политика, наложи ембарго върху вноса на британски стоки. В отговор властите на мъгливия Албион с неохота бяха принудени да забранят вноса на френски вина в страната. Когато тази търговска война се превърна в поредица от въоръжени конфликти, винолюбивите британци започнаха да търсят алтернативни източници на своята много ценена напитка. В крайна сметка те решиха да се обърнат към по-малко известните с добрите вина, но в същото време много по-приятелска Португалия.

Сред другите винопроизводители от тази пиринейска държава жителите на североизточната част на страната, живеещи в долината на река Доро, решиха да се присъединят към износа на вино.

Тъй като не бяха щастливи с климата, меко казано, те можеха да предложат само много посредствени червени сухи вина, освен това не можеха да понасят дълги морски пътешествия. Ситуацията се промени, когато благодарение на чистата случайност беше възможно да се установи, че местното вино става по-устойчиво на транспортиране в резултат на фиксирането му с гроздов дух. Когато британците започнаха да дават особено предпочитание на напитките, донесени от долината на Дуро, с оглед на тяхната острота, оригиналния вкусен букет, получен благодарение на щастливата комбинация от вино, ракия и дъбови бъчви и способността да узряват след бутилиране, в региона започна истински бум на производството. В същото време качеството на предлаганите продукти започна да спада постоянно. Причината за това беше използването на изкуствено "стареещи" багрила, добавянето на тръстикова захар и консолидирането на неподходящо вино, произведено в други региони на Португалия.

За да не загубя основния потребител в чужбина, трябваше да взема мерки на държавно ниво. През 1756 г. известният португалски министър-председател маркиз дьо Помбал насърчава крал Хосе I да приеме редица закони, които определят територията, регулират суровината и установяват технологията за производство на напитката, на която официално е присвоено наименованието вино Porto (порт вино), което е генерирано от британците, което е вино, т.е. донесено от португалския град Порто. Победителната точка в историята на формирането на портвеното вино е поставена през 1820 г., когато вместо да се фиксира готовото вино, към неферментираното пиво се добавя алкохол, като по този начин се прекъсва процеса на ферментация и се поддържа по-високо съдържание на захар в получената напитка.

По този начин пристанището, често наричано просто пристанище, обикновено е смесено подсилено вино, произведено в североизточната част на Португалия в долината на Доро от някои местни сортове грозде. Характеристиките на неговото производство включват: прекъсване на ферментацията чрез добавяне на гроздов спирт, последвано от отлежаване в дъбови бъчви и практика на по-нататъшно отлежаване в стъклени бутилки.

Цвят на порт

Цветът на напитка от долината Дору зависи от времето на отлежаване и сортовете грозде, използвани при производството му. Така че, ако говорим за червено гроздово вино, то по време на престоя си в бъчвата може постепенно да се превърне от тъмен рубин в тъмен кехлибар. От своя страна, по-рядко срещаният бял порто, в зависимост от времето на стареене, се разделя на бледо, сламено и светло златисто.

Какво харесва портвеното вино

Вкусът на това португалско вино също не е толкова прост. На първо място, гамата от съдържание на захар покрива цялата съществуваща гама: от суха до десертна. Съществуват и значителни вкусови разлики между напитките с различно време на стареене. По-специално, младите вина, прекарали две до три години в бъчва, ще имат ярък, богат плодов вкус. Що се отнася до портвеното вино от по-уважавана възраст (между другото, то може да достигне 50-годишната марка), с течение на времето темата за ядките, подправките и сушените плодове все по-ясно се появява във вкуса му..

Колко градуса в пристанището

Поради значителната част на гроздовия спирт (ракия от 77 градуса, добавена в съотношение 1: 5), силата на напитката, която ни интересува, е доста висока. По правило той се колебае между 18 и 23 градуса. В същото време предложенията, възникващи от време на време за класифициране на пристанището като алкохол, не намират широка обществена подкрепа..

От какво и с какво да пием пристанище

Да започнем с чиниите. За компетентно запознаване с пристанището са необходими графин-декантер, обикновена фуния и специални очила. Продавачите добавят дегустационна купа в този списък, но що се отнася до мен, това вече е твърде много. Графинът и чашите за пристанище трябва да бъдат изработени от прозрачен кристал или от висококачествено, не по-малко прозрачно стъкло. Формата на очилата трябва да бъде удължена и леко стеснена до върха. Крака - за предпочитане четириъгълна със специална вдлъбнатина за палеца. Обемът може да варира от 140 до 220 мл.

Използването на интересуващата ни се напитка с оглед на традиционното наличие на утайка и висока алкохолност изисква предварителна подготовка. На първо място, избраната бутилка се прехвърля от обичайното си хоризонтално положение във вертикално. В това състояние той, в зависимост от възрастта на съдържанието му, трябва да бъде в рамките на 2-7 дни. След това трябва да доведете напитката до нейната идеална температура. В случая на червения порт е 18 ° C, в случая на бялото - 10-12 ° C.

Така приготвената напитка се запушва и се изсипва в карафа с помощта на фуния, където тя се утаява и вдишва въздух за 10-15 минути (между другото, не е обичайно да се захваща незавършен пристанище втори път). Ако искате да впечатлите приятелите си, можете да помиришете тапата замислено преди да декантирате, симулирайки контрола на качеството на пристанището си, и след това изсипете няколко капки от напитката в гарафа, така да се каже, измиване на съда.

Как да пием пристанище

В по-голямата част от случаите пристанището се пие в най-чистия му вид. В същото време чашите не трябва да се пълнят повече от половината, но още по-добре - с една трета. След това трябва да изчакате няколко минути, като давате на алкохолните пари възможност да изчезнат и едва след това да продължите да се наслаждавате на комбинацията от вкус и аромат на напитката, пиейки я на малки лежерни глътки. В същото време чашата трябва да се държи с пет или в крайни случаи с три пръста, без да стърчи малкия пръст и пръстена. И още един сексистки момент ... В Испания и Португалия пристанището се счита за чисто мъжко забавление. В такива случаи на дамите се предлага по-мека и деликатна шери.

Доста непретенциозно младо червено порто, като рубин или бледобял еквивалент, често се използва за миксове и коктейли. Но дори и в този случай би било крайно светотатство да се намесва в такова пристанище с кола, лимонада или бира. Виното от бреговете на Дуро може да се разрежда с малко негазирана минерална вода, сок от лайм или в най-лошия тоник. Сред коктейлите, приготвени на пристанищна основа, може да се спомене: „Бяла чаша“, „Коронация“, „Опера“ и „Принстън“.

Как да хапем порт

Според класиците не е обичайно да има закуска на пристанището (освен това, вино не се сервира, те са придружени от храна). Най-често тази напитка се консумира като аперитив (т.е. на френски) или диестиф (на английски - под пура). В същото време никой няма да ви счита за игнорам, ако сервирате десертен порт на сладка трапеза. Той ще бъде напълно подходящ в компанията на ароматни захаросани плодове, плодови десерти, тъмен шоколад, пържени ядки и силно кафе.

Напитките със средно време на стареене и ниско съдържание на захар вървят добре на сирена. Последният обаче трябва да е мек и богат - като английския Стилтън, Френския камамбер или италианския Москарпоне.

Освен това има специални случаи. Например се смята, че сладкото бяло порто върви добре с гъши черен дроб.

Домашна Порт рецепта

За да направите истинско пристанище със собствените си ръце, трябва да живеете в долината на Доро. В същото време с подходяща технология можете да получите напълно прилична напитка, наподобяваща пристанище, която няма да е по-лоша или може би дори по-добра от някакъв вид Анапа или Масандра. Основното нещо е да не се заблуждавате от популярни предложения от хората да добавите към мъстта винена мая, бъз и малко повече захар. Не забравяйте, че под маркиз дьо Помбал за такова „ноу-хау“ беше възможно да се загребвате изцяло.

Списък на съставките

1. Червено или бяло грозде на сладки сортове - от 5 кг;
2. Обикновена конякова ракия (в идеалния случай - 77 процента млад гроздов спирт) - от 1 литър;
3. Захар (с надеждата, че няма да е необходима) - от 1 кг.

Метод на готвене

Отделете немити плодове от хребетите и ги сложете в просторна емайлирана купа. Изтрийте ръчно сок от тях. Ако пивната мъст се оказа кисела, ще трябва да добавите към нея захар (за начало, около 1/5 от обема на получения винен материал). Ако всичко е наред със съдържание на захар, можете с чиста съвест да покриете съда с марля и да определите за 2-3 дни в топла, тъмна стая, без да забравяте да разбърквате пивната мъст два пъти на ден с дървена лъжица или шпатула.

След началото на активната ферментация, филтрирайте пивната мъст през гъста тензух, прецедете внимателно пулпата в нея и опитайте отново за захар (ако тя все още не е достатъчна, добавете още 1/6 от общия обем на веществото и е по-добре да плюете на пристанището и да изпратите неуспешно винен материал за каша за последваща дестилация). Изсипете прецедената мъст в бутилка, затворете я с капак с гумена тръба, потопена във вода, и я върнете на тъмно, топло място за 2-3 седмици. До края на втората седмица си струва да започнете тест на бъдещото вино за сила (можете да го опитате, но по-добре - с помощта на алкохолен метър). Когато силата на пивната мъст достигне 4-6 градуса, тя трябва да се филтрира отново, след което трябва да се фиксира с гроздов дестилат, довеждайки силата на напитката до 18-20 оборота.

Около ден по-късно, когато процесът на ферментация приключи, полученият резултат трябва да бъде изпратен за стареене. За целта е най-добре да го поставите в дъбова бъчва. Ако човек не е намерен във фермата, човек може да се задоволи с плътно затворени стъклени кани със сушени малки дъбови стърготини, добавени към тях. При това състояние напитката трябва да порасне до няколко години, докато придобие цвета на кафеникаво кехлибар. Освен това виното, което е достигнало състоянието, трябва да бъде бутилирано чрез филтриране на дървени стърготини, ако е необходимо. Сега напитката най-накрая е готова за употреба, но ако имате достатъчно сила на воля, дайте възможност на вашето творение да придобие солидност, след като прекарате още няколко години в положените странични бутилки.

Научете всички видове порт.