Изберете контейнер за вино - видове и материали за производството на контейнери, практически съвети

Всеки винопроизводител рано или късно повдига въпроса - къде да ферментира толкова много вино, за да не го пие веднага след готвене? Потенциалът на патладжаните и трилитровите буркани бързо се изчерпва, не всеки наследява стъклени бутилки от баби и дядовци. Как да изберем приличен, подходящ за вино, бира и каша и освен това - най-достъпният ферментатор? Споделяне на опит!

Какво трябва да знаете за избора на контейнер за вино?

Съдовете могат да бъдат изработени от дърво, пластмаса, стъкло или неръждаема стомана. Дъбовите бъчви се считат за най-подходящия вариант за съхранение на напитка, но те са много скъпи и трудни за поддръжка..

Пластмасовите опции се считат за опасни за човешкото здраве, тъй като материалът, когато реагира с вино, отделя вредни за организма вещества.

Стъклен буркан е подходящ от гледна точка на безопасността и струва по-малко от дъбов колега. Но съхраняването на вино в чаша осигурява пълното изключване на слънчевата светлина. Необходимо е също да се спазва строго фиксиран температурен режим.

На фона на всички опции резервоарите от неръждаема стомана са отлична алтернатива.

Всички те опростяват значително живота на винопроизводителя. Така че, бъчвите за вино с плаващ капак ви позволяват да съхранявате пивната мъст с всякакъв обем без риск от въздушни частици. Конусът осигурява лесен дренаж, а специална риза ви позволява да регулирате температурата.

Какво да ферментира и съхранява напитка

Винопроизводството е изкуство, защото от узрели (а понякога и не много узрели) плодове и плодове винопроизводителите създават наистина божествена напитка.

Но заслужава да се отбележи, че създаването му е сложен процес и изисква определени знания, например кои контейнери и бутилки за домашно вино се използват най-добре за ферментация?

Етапът на ферментация е много важен и затова винопроизводителите трябва да знаят всичко за ферментационните резервоари, ако не знаете нещо, ние ще ви информираме.

В кои ястия да се сложи вино за ферментация

Успехът на винарната зависи до голяма степен от това какъв резервоар за ферментация на вино използвате. Съгласете се, ще бъде много разочароващо да вземете добри суровини, да отделите време, да положите значителни усилия и в резултат на това да развалите целия процес само с неправилно подбрани съдове за съхранение.

За да не се налага да се занимавате с това, ще ви кажем дали е възможно да поставите вино в неръждаеми контейнери, дали е възможно да ферментира вино в пластмасова бутилка и дали стъклен съд е подходящ за ферментиране на домашно вино.

Предимства и недостатъци на стъклените изделия

Стъклен съд за приготвяне на вино е може би един от най-използваните видове прибори за ферментация, но наистина ли чашата е толкова подходяща за винопроизводството? Нека започнем запознаване със стъклени контейнери с предимствата на този тип ястия.

Предимства на стъклените контейнери за производство на вино

1. Стъкленият съд е прозрачен, което означава, че винаги можете да видите как протича процесът на ферментация, тоест всичко ще се случи пред очите ви.
2. Стъклените контейнери обикновено са малки, следователно лесни за транспортиране..

Недостатъци на стъклен ферментационен резервоар

1. Стъклените контейнери не позволяват да преминава въздух, така че вино от него (по-често, отколкото от други контейнери) трябва да се налива повече от веднъж по време на ферментацията, за да може да се насити с кислород.
2. Самото стъкло не поддържа добре температурата, но лесно се излага на разликите си. Ако степента във външната среда се промени, това задължително се отразява в температурата на пивната мъст.

Този фактор има лош ефект върху качеството на виното, особено ако степента намалява, защото тогава процесът на ферментация на пивната мъст се забавя.

Прозрачността на стъклото е негово предимство и недостатък в същото време. Всъщност, в допълнение към факта, че можете да наблюдавате ферментацията на напитката, рискувате да я развалите и със светлинното предаване на съдовете.

Светлината, която прониква във виното през стените на стъклените контейнери, разваля цвета му или дори го прави безцветен.

За да не светлината разваля красивия цвят на винената напитка - стъклените контейнери в процеса на ферментация трябва да бъдат обвити с филцова кърпа или сламен турникет. След това всичко се поставя в сламен кош, направен (за предпочитане) от върба.

Съхранявайте контейнера за напитки на тъмно място със стабилна температура..

Трудно е да се грижите за стъклени съдове (независимо дали става въпрос за контейнери или специални контейнери), защото шията му е тясна, а освен това може лесно да се повреди или счупи.

Въпреки факта, че стъкленият контейнер има повече недостатъци, отколкото предимства, използването му обаче не е напълно отказано. С правилния подход към ферментацията, узряването на виното в стъклен съд ще даде отличен резултат..

Възможно ли е да ферментира вино в пластмасов съд

Отговорът на този въпрос е по-скоро отрицателен, отколкото положителен. Работата е там, че когато влиза в контакт с алкохола, пластмасата отделя вещества, вредни за организма, и следователно напитка от здрав лесно може да премине в категорията на „отровни“.

В допълнение, ферментацията в пластмасови бутилки може да повлияе негативно на вкуса, така че е по-добре да откажете да ги използвате.

Дървен контейнер за приготвяне на вино у дома

Дървен контейнер е идеален вариант за ферментиране на винена напитка и всеки опитен винопроизводител знае това много добре. Материал като дърво има много предимства, поради което се препоръчва използването му в процеса на приготвяне на домашно вино.

Дървени бъчви и бъчви (най-добре ако са направени от дъб) са просто създадени за винопроизводство и като разгледате всичките им предимства, можете да се убедите сами.

• Дървото поддържа температура перфектно, и това е един от най-важните фактори при приготвянето на домашна винена напитка. Независимо от това как степента „скача“ във външната среда, температурата в цевта ще остане стабилна.
• Виното отлежава по-бързо в дървени бъчви, поради факта, че въздухът през порите с такъв капацитет прониква точно в количеството, необходимо за правилната ферментация. Освен това, важното е, че въздухът, проникващ през пукнатините на дървен съд, се пречиства и обогатява с онези полезни вещества, които съдържа естественото дърво.
• Дървените бъчви изобщо не позволяват слънчевата светлина, следователно, виното в тях се получава с подпис красив нюанс.

Друг важен нюанс: всички използвани контейнери трябва да са херметични и да не съдържат различни видове повреди (порите на дървените бъчви не се вземат предвид).

В какъв капацитет не можете да бродите виното

Какво можем да сложим вино за ферментация - вече разбрахме. Сега е време да научите за съдовете, които в никакъв случай не трябва да се използват.

Материали табу за ферментационни резервоари:

• алуминий.
• емайл.
• Неръждаема стомана.

Използването на прибори, направени от тези видове суровини, е силно обезкуражено. Капацитетът при взаимодействие с киселина се окислява и това се отразява неблагоприятно на вкуса, цвета и ползите от натуралния продукт.

Ето защо, ако решите да ферментирате пивната мъст за вино в точно такава купа, тогава се откажете от тази идея, преди да е станало твърде късно. По-добре е да отделите известно време в търсене на подходящ контейнер или варел, но веднъж завинаги решавате проблема с избора на висококачествен ферментационен резервоар.

Как да изберем правилните запушалки и капаци за ферментация

Също толкова важно е да определите корковия материал за съда, в който ще узрее виното. Разбира се, най-добре е да използвате дървени (дъбови) коркови тапи, но ако имате само гумени тапи, накиснете ги предварително във вода (водата трябва да се сменя периодично), това ще ви помогне да се отървете от неприятния „гумен“ вкус и мирис.

Като цяло, когато избирате тапи и капаци на контейнери за домашно вино, се придържайте към основното правило - те не трябва да бъдат от изкуствен материал, а само от естествени суровини.

В статията стъпка по стъпка разгледахме приборите за приготвяне на вино. Надяваме се, че сте получили подробни отговори на вашите въпроси и сте разбрали кои контейнери, бъчви и бутилки за домашно вино са най-подходящи и кои от тях трябва да бъдат изоставени завинаги.

Приложете съветите на практика - и заслужено се насладете на резултатите от работата си, отпивайки ароматната вкусна напитка на аристократите от красива чаша.

Добра ферментация!

Видове контейнери, описание и материали за производство

В древността хората са използвали издълбани в камък като прибори „Бани“, в които е правена ферментация, тинктура върху пулпата.

Археолози са открили такива резервоари в много археологически обекти, има в Крим в древното селище Чуфут-Кале и други древни места.

И сега в някои ферми в Южна Русия можете да намерите каменни бани, които все още се използват за поливане на добитък..

В някои европейски замъци все още можете да намерите контейнери за вино от бетон. Те като почит към традицията се използват добре, но в по-голяма степен вече като експонат за туристи и гости на винарната. При производството на тези конструкции са доста евтини и лесни за производство, но могат да се използват само за бърза ферментация поради липсата на покритие.

В минало време глинените изделия, т.нар амфори и други кани. Те са много удобни, екологични, можете да придадете всякаква форма, но в производството са доста сложни.

Сред недостатъците може да се отбележи голямото тегло и крехкостта, трудността на измиването, следователно такива продукти като qvevri могат да се намерят само в Грузия и някои региони на Армения, дори има технология за приготвяне на вино по метода Кахети в такива съдове.

Но първото място от всички известни материали за контейнери, свързани с производството на вино, принадлежи на дървесината, а именно дъбовите бъчви. Поради порестата си структура, в бъчвата се осъществява слаб обмен на въздух, виното диша, както би могло, което предотвратява „задушаването“, а поради наличието на ензими в дъба, танините се обогатяват, което придава на виното стипчивост и мекота.

В бъчви се съхранява не само вино, но и гроздови и плодови ракии (коняк, калвадос, кирш, грапа). Въпреки че малка част от алкохола се изпарява във времето (съотношението на ангелите), но промяна във вкуса и приятен златист оттенък на продукта през годините на съхранение правят напитката благородна. Има мащаб след години, една звезда е една година и колкото по-дълго бъчвата е състарена, толкова по-ценна и скъпа е напитката, има няколко колекции вино, където половин литър вино се равнява на цената на апартамента.

Но дъб, само в Африка е дъб като дъб, всъщност са подходящи само някои видове, подходящи за винопроизводство, отглеждащи се на определени места и специално приготвени. В Русия, подходящ само за винопроизводство южен вид дъб, който расте в Кавказ и Крим.

Поради постоянно топлото време в багажника на растението се образуват плътни пръстени, дървесината съдържа минималното количество горчивина (кристализиран дървесен сок - "колофон"), което може да съсипе виното. Но както и да е, всяка плоча на цевта (нит) трябва да бъде подготвена правилно.

За целта разтвор на сода се излива в нов варел, отлежава, суши се и след това се изпича. Цветът на дървото става тъмнокафяв, бъчвата придобива ванилов вкус.

Сега подготвените дъбови стърготини, които се поставят в съд с вино, придобиха голяма популярност. Те, подобно на бъчвите, придават на виното ненадминат вкус., обогатяване на напитката с танини и придаване на закръгленост.

Заслужава да се отбележи, че дъбовите аромати често се използват за коригиране на нискокачествено вино, тъй като за обикновен жител е трудно да оцени оригиналния вкус под дъб, а недобросъвестни производители го използват.

И ако дъбовият „аромат“ рязко се втурва в бутилката, тогава трябва внимателно да обмислите това, може би това вино не е с високо качество.

Повече продукти от бъчви придават на винарната или избата елемент на красота и архаизъм, източването от цевта е вид ритуал, който винаги ще облагодетелства консумацията на вино, придавайки му артистичен образ.

И най-голямата полза като съдове беше, разбира се, стъкло. Той е евтин за производство, позволява ви да направите всяка форма, трайна и прозрачна, лесно е да определите нивото през нея, както и наличието на утайка, мътност и цвят.

За продажба и съхранение използвайте бутилки, които се предлагат в различни видове. Най-често срещаната бутилка Бордо е с капацитет 0,75 L, което съответства на средното производство на такъв обем вино с 1 кг винен материал.

• Необходими са стръмни рамена, за да се забави малка утайка по време на обеззаразяването (препълването) на вино след дълготрайно съхранение и е необходимо вдлъбнатина около пресованото дъно, за да се събере същата утайка при преместване на бутилката от хоризонтална към вертикална.
• Е, направена е тясна дълга шийка, която създава повишено налягане вътре в бутилката, когато коркът влезе по време на запечатването. Това е необходимо за стерилно съхранение, така че бактериите да не влизат в бутилката отвън..

За ферментация, ферментация и избистряне в домашни условия широко се използват големи бутилки и кутии с големи обеми..

• Най-удобното за винопроизводство е кръгла петдесет литрова бутилка, използвана за транспортиране на технически течности в кошница. Има тясна шийка, която предотвратява контакта на кислород с вино, както и кръгла стръмна страна, която предотвратява отделянето на въглероден диоксид при ферментация по време на преливане и служи като защита срещу окисляване. Но поради голямото тегло на напълнената бутилка, тя трябва да бъде обърната внимателно върху равна повърхност, покрита с дебела мека кърпа..
• Често се използва и 20-литрова бутилка с тясна шийка, но 10-литровите стъклени буркани под стандартен капак са по-малко подходящи, тъй като имат широка шийка и високи рамене, което допринася за по-голям контакт на винената повърхност с въздуха. Но поради малкия обем, те лесно се транспортират, измиват без проблеми, не заемат много място. Всички такива стъклени бутилки имат един съществен недостатък, те имат само една дупка, разположена отгоре, което е много неудобно по време на препълване, особено за бързо окислени вина. Изливането в такива контейнери се извършва само с помощта на тръба. Следователно, други професионални дизайни, като резервоари, наричани ферментационни резервоари или просто ферментатори, се използват във винарните.

Ферментаторите са вертикални цилиндрични конструкции с конус в долната част, с кран и възможност за закрепване на друг малък контейнер за безвъздушно отстраняване на семена и пулпа.

Професионалните ферментатори имат двойно яке, вътре в което циркулира течност, охлаждане или загряване на виното, допълнителни отвори за подаване на газове (например азот за флокулация), всички видове сифони за безконтактно въвеждане на материали, изпомпване на хранителни помпи.

Сега с развитието на науката за металите, индустрията започва да произвежда евтина стомана, легирана с всякакви добавки, което не винаги е храна. Смята се, че неръждаемата стомана, която не се окислява в агресивна среда и се нарича храна.

Можете да проверите с капка разтвор на 2% оцет, ако в контакт с което не се образува тъмно петно, не възниква реакция, тогава продуктът от него може безопасно да се използва при винопроизводството.

Емайлираните съдове, изработени от обикновена стомана, са изключително нежелателни при винопроизводството, защото дори малка пукнатина и трик в покритието могат да развалят виното, придавайки му жлезиста кутия.
Наскоро в хранително-вкусовата промишленост се появиха контейнери от пластмасови материали. И ако по-рано работниците в хранително-вкусовата промишленост бяха нееднозначни и предпазливи към подобни продукти, сега все повече малки и големи резервоари завладяват пазара..

• Малки ферментатори с цилиндрична конструкция от 30 L с конус за костно извличане Продуктите на Канада вече са в продажба.
• Сред домашните винопроизводители голяма популярност придобиха 5-6 л PET бутилки, които благодарение на мекотата на материала, дължаща се на компресия, ви позволяват да "донесете" нивото на виното под гърлото на бутилката, което е затворено с капак, предпазвайки го от окисляване..
• Също така бутилките от 1-1,5 литра могат успешно да се използват като индикатор за ферментация, ако напълнете виното наполовина, стиснете го под врата и го поставете на топло място, след това чрез изправяне на съда с въздух можете да прецените ферментацията, която винаги идва с отделянето на въглероден двуокис. Те са много евтини и леки, но не е препоръчително да ги използвате отново за винопроизводство повече от една година, тъй като пластмасата губи свойствата си с течение на времето и започва да дава вредни вещества на виното. Те са идеални за тиха ферментация, утаяване (избистряне), краткосрочно съхранение, но за бърза ферментация, когато има контакт с въздух, не са желателни.
• Сега те вече са започнали да произвеждат такива бутилки и по-голям капацитет от 19 - 20 литра, които безспорно ще се използват от винопроизводителите.

Удобен за бърза ферментация на червено вино или бяло над червено, мацерация върху пулпата. Имайки широк врат, можете да контролирате капачката, поне 2 пъти на ден смесете, да удавите пулпата. Желателно е да има налягане в този контейнер под формата на кръг от дърво, хранителна пластмаса или сито, направено от фина мрежа от неръждаема стомана, която ще удави пулпата, няма да позволи да се издигне на повърхността, т.е. по този начин се елиминира задължителната процедура за смесване.

Е, плътен капак надеждно защитава от навлизане на мухи Drosophila отвътре, което неизбежно ще се появи по време на ферментацията.

Той е подходящ за ферментация на виното както за бърза ферментация, така и за тиха ферментация. Имайки запечатан капак с вграден сифон (воден капан), можете да сте абсолютно сигурни, че виното няма да се окислява от контакт с въздух при продължително съхранение в етапа на тиха ферментация и избистряне.

Идеален за приготвяне на бели вина, при които трябва много внимателно да следите предотвратяването на контакт с въздух. Е, по мехурчетата в хидравличната брава е лесно да се прецени степента на ферментация на винен материал.

Удобната и практична, която е задължителна за алкохолна ферментация (AB), е особено необходима за тиха ферментация, както и за малолактична ферментация (YMB). Именно на този етап виното е много чувствително към окисляване от контакт с въздух, особено за белите вина, Заслужава да се отбележи, че водата в сифона на капака трябва да се контролира от изпаряване и да се добавя поне 2 пъти седмично. За да избегнат това, някои винопроизводители наливат в него рафинирано растително масло и въздушните мехурчета преминават през него много красиво.

Е, много заетите винопроизводители инсталират евтини сензори за движение, които реагират на мехурчета, които дистанционно следят преминаването на ферментацията.

Смята се, че в бъдеще евтините екологично чисти комбинирани материали на основата на хартия и корк масово ще се използват като прибори, които са херметични и лесни за изхвърляне..

Вече известни производители започват да произвеждат вино в торби на базата на диетични фибри. Но докато такива продукти не са надеждни и не намират масово приложение, потребителят все още предпочита бутилираното вино.

Сравнителни характеристики

В домашното винопроизводство и домашното пивоварство един от ключовите етапи, от които зависи качеството на продуктите, е приготвянето на каша.

За да може кашата да се окаже висококачествена, капацитетът за приготвянето й трябва да отговаря на определени изисквания. Той трябва да бъде херметически затворен, излагането на кислород може да бъде вредно за суровините.

За да излезе от въглеродния диоксид, ферментационният резервоар трябва да бъде снабден с водна уловка.

В допълнение към техническите характеристики, материалът, от който е направен такъв контейнер, също играе роля. Най-добре е да изберете контейнери, изработени от неутрални материали..

Това няма да позволи на Braga да абсорбира специфична миризма, което ще повлияе положително на качеството на алкохола. Освен това контейнерът трябва да бъде удобен за транспортиране и съхранение..

Изборът на материал за ферментационния резервоар

Понастоящем ферментационните резервоари са представени от широк спектър. За начинаещия е доста трудно да разбере представения сорт. Защо едни са по-евтини, а други по-евтини? Трябва да се отбележи, че скъпите ферментационни резервоари не винаги са по-добри от евтини.

За да направите избор, е необходимо да се вземат предвид всички предимства и недостатъци на материалите на контейнерите за ферментация. Ако нямате време за дълго независимо проучване, можете да се свържете със специалистите на компанията Alkopribor.

Те ще ви помогнат да изберете оптималната опаковка за каша, въз основа на вашите изисквания, желаното съотношение качество-цена.

Ферментационни резервоари от пластмаса

Най-често срещаният и достъпен материал. Привлича купувача с ниската си цена. Но за приготвяне на каша, резервоари, кофи, буркани, направени от пластмаса, абсолютно не са подходящи.

Факт е, че пластмасата е материал, който се получава химически. Дори да не усетите специфична миризма, тя все пак ще присъства в алкохола..

Освен това химикалите, които ще се абсорбират в напитките, могат да бъдат вредни за организма..

алуминий

Един от най-популярните варианти на резервоар за ферментация е алуминиева кутия за мляко. По този начин те слагат каша в дните на Съветския съюз. Алуминият, използван в хранително-вкусовата промишленост, е тестван и подлежи на сертификация. Следователно, той е абсолютно безопасен за здравето..

Но алуминият не е подходящ като материал за ферментационен резервоар. Той може да окисли суровините, което ще се отрази негативно на качеството на крайния продукт. Но за дестилационния куб този материал е перфектен! Той е много лек, устойчив на повишени температури и агресивна среда..

Бих искал да отбележа ниската цена на алуминия.

стъкло

Стъклените контейнери имат редица неоспорими предимства. Тя е напълно неутрална към алкохола и не реагира с него. В допълнение, стъклото е идеален материал за ферментационни резервоари от гледна точка на начинаещи. В крайна сметка през стъклото всички процеси, които протичат, са ясно видими. Но ако има определени предимства, има очевидни недостатъци. Един от тях е крехкостта на материала..

При небрежно боравене такъв контейнер е лесно да се счупи. Ултравиолетовите лъчи проникват в стъклото, които имат пагубен ефект върху кашата. Ето защо, ако използвате такъв контейнер, тогава изберете непрозрачно стъкло. Съхранявайте каша в стъклен съд се препоръчва на тъмно и топло място. Стъклото не предпазва съдържанието на съда от температурни крайности.

За постановка на каша най-добрият вариант са банки с широка шия. Удобно е да пълните компонентите с тях, а ако е необходимо, е лесно да ги хвърлите.

Неръждаема стомана

Този материал се счита за идеален за домашно пивоварство. Не е податлив на корозия, има голяма сила и инхибира развитието на бактерии. Алкохолът в резервоар от неръждаема стомана запазва качествата си за дълго време.

Дори в резултат на дългосрочно съхранение, луната или виното не придобиват специфични миризми. Освен това контейнерите, изработени от този материал, имат доста презентабелен външен вид..

Те струват, разбира се, малко скъпо, но могат да издържат много години без проблеми.

Какво да търсите при избора на ферментационен резервоар?

Когато избирате резервоар за ферментация, трябва да обърнете внимание на три основни точки. Този материал, стегнатост и обем.

Именно от тези нюанси ще зависи качеството на кашата, съответно вкуса и аромата на получения алкохол. Затова към избора на ферментационен резервоар трябва да се подхожда много отговорно.

За да бъде по-ясно, е необходимо да се разгледа подробно всеки критерий за избор на резервоар за ферментация..

материал

Първата част на статията вече даде предимствата и недостатъците на най-разпространените материали за контейнери за ферментация. Разбира се, ферментационният резервоар от неръждаема стомана ще струва повече от пластмасов резервоар.

Но домашното пивоварство и винопроизводството, точно такъв е случаят, когато аварийният плаща два пъти.

По-добре е да консумирате и пиете алкохол, който е безопасен за здравето, отколкото да спестявате и консумирате продукти, наситени с химикали.

Най-добрият вариант би бил да се използват дървени бъчви за приготвяне на каша. Най-добрите са продуктите, направени от дъб. Използването на дъбови бъчви в домашното винопроизводство е особено уместно..

Те перфектно поддържат необходимите температурни условия и предпазват пивната мъст от слънчева светлина. Освен това дъбовата дървесина съдържа много хранителни вещества.

При взаимодействието на каша с дъб, напитката е просто напоена с тези ензими, което придава на виното уникален и богат вкус.

Разбира се, дъбовите бъчви също имат недостатъци. Един от тях е доста високата цена за тази категория стоки. Освен това дървените бъчви се нуждаят от специални грижи..

Препоръчва се да се мият и изпаряват на пара след всеки цикъл на употреба. Но ползите от използването на дъбови бъчви все още са по-големи.

Затова се радват на голямо популярност сред професионалните домашни винопроизводители, въпреки високата си цена.

Капацитет на ферментационния резервоар

Този критерий за подбор не влияе върху качеството на домашния алкохол. Но въпреки това този нюанс не може да се отхвърли. Обемът на резервоара за ферментация зависи от степента, в която сте установили домашното производство. Стъклените ферментационни резервоари обикновено варират по обем от 10 до 20 литра.

Дървените бъчви имат малко по-голям избор; обемът им може да достигне до 30 литра. В това отношение печелят ферментационни резервоари, изработени от неръждаема стомана. В момента можете да закупите такъв контейнер с почти всеки обем.

Освен това, дори ако обемът на продажбите, от който се нуждаете, не е наличен, можете да закупите необходимото количество материал и да направите контейнера сами. Със стъклени бутилки, дъбови бъчви и дори пластмасови резервоари този номер няма да работи. За тяхното производство са необходими специални знания и оборудване..

Необходимо е да се спомене един нюанс, който играе голяма роля при избора на контейнер за ферментация. Каша трябва да запълва не повече от 2/3 от общия капацитет. Само в този случай процесът на ферментация ще протече възможно най-ефективно..

непромокаемост

Това също е важен фактор при домашното пивоварство. Факт е, че достъпът на кислород има отрицателен ефект върху развитието и жизнената активност на културите с дрожди. Изключение правят само „дивата мая“, която е противопоказана при кислороден глад. Във всички останали случаи достъпът на въздух до Brag трябва да бъде блокиран.

Ето защо, избирайки ферментационен резервоар, уверете се, че няма видими повреди. Не трябва да има чипове или пукнатини. Ако купувате резервоар от неръждаема стомана, внимателно проверете всички шевове. Те трябва да бъдат еднакви от двете страни. За дъбовите бъчви са разрешени малки пукнатини, но това няма да повлияе на качеството на виното.

При правилна подготовка пропуските ще се стегнат и ще получите перфектната опаковка за напитки.

заключение

При избора на резервоар за ферментация е необходимо да се определи предназначението му. Резервоарите, изработени от непрозрачно стъкло или неръждаема стомана, са по-подходящи за варене. В домашното винопроизводство дъбовите бъчви се считат за незаменими.

Те не само играят ролята на ферментационен резервоар, но и се използват за съхраняване на вино. И всъщност, и в друг случай, не използвайте пластмасови контейнери за каша. В резултат на употребата им, приготвеният алкохол има остра миризма и неприятен вкус..

Освен това пластмасата може да е токсична, което ще се отрази на здравето ви..

Съвети и трикове

Правилният избор на ферментационен резервоар е важна и решаваща стъпка, защото от него зависи и вкусът на бъдещото вино. Изберете подходящия, за възможността, която сте служили дълго време и генерирайте положителни емоции. Домашните производители трябва да обърнат внимание на трите най-важни характеристики: обем, стегнатост и материал.

материал

Тъй като металът, в контакт с пивната мъст, окислява и по този начин причинява значителни щети на вкуса на виното, се препоръчва изборът на контейнери за ферментация на вино да избягва метални съдове. Най-добрият вариант са дървени, бъчви или стъклени буркани (бутилки).

Много винопроизводители предпочитат стъклени контейнери. Първо, лесно е да се носи със себе си, в зависимост от обстоятелствата, и второ, през стените можете да наблюдавате как се държи виното.

Но стъклените контейнери и недостатък, той пропуска директна слънчева светлина, която сама по себе си е вредна за виното, а също така е подложена на температурни колебания..

Поради тази причина стъкленият контейнер е инсталиран на хладно място, където слънчевите лъчи са изключени..

Но все пак повечето домашни винари смятат, че резервоарът за ферментация трябва да бъде направен от дърво, а дъбовите бъчви са най-подходящи за тази цел. Не е тайна, че популярното вино Изабела, което е с отлично качество, се ферментира в дъбови бъчви..

Дървените контейнери перфектно изпълняват всички изисквания, необходими за процеса на ферментация на пивната мъст, който е скрит от слънчевата светлина, температурата не претърпява драстични промени. Но е много трудно да почистите бъчвата след завършване на цикъла на ферментация.

В магазините се продават пластмасови контейнери, които някои винопроизводители предлагат да използват като резервоари за ферментация.

Мненията са разделени по този въпрос, защото пластмасата в контакт с алкохола отделя вещества, които могат да причинят голяма вреда на хората..

Наскоро се появи специална пластмаса, храна, в която няма такъв недостатък, но е много трудно да се намери в продажба. Ако нямате по-добра компания, използвайте пластмаса в процеса на производство на вино.

номер

Първоначално е необходимо да се изчисли колко вино ще получи, и едва след това, преди да се пристъпи към избора на обема на резервоара. Често броят на бутилките, чаша от 10 или 20 литра.

Дървени бъчви за по-голям брой, както и техните обеми могат да бъдат 10, 20, 30 и дори повече литри. Налейте в резервоара за ферментация само 2/3 от обема, така че да има място за въглероден диоксид и процесът на ферментация протича без отклонения.

Въоръжени с тази истина и изчислявайки количеството на пивната мъст, изберете контейнера с необходимия обем.

непромокаемост

Резервоарът за ферментация на вино трябва да е непокътнат, без пукнатини, цепки, за да се осигури добра херметичност, изключвайки опцията, когато въздухът може лесно да проникне в резервоара.

Дървените бъчви имат леко отклонение от това изискване, тъй като самото дърво пропуска въздух през порите, но това не се отразява на качеството на готовия продукт.

По този начин такъв недостатък може да бъде пренебрегнат..

изход

За производителите, които едва сега тръгват по пътя на производството на вино, е по-добре да използват само стъклени бутилки, които с право се считат за универсални. Дървени бъчви, това е за тези, които възнамеряват да се посветят на винопроизводството. Нежелан вариант - пластмасови контейнери.

Необходимо оборудване за вино у дома

Домашните вина, приготвени с любов и старание, винаги ще бъдат украса на празничната трапеза..

Дори ако не е възможно да се направи вино от грозде, винаги има плодове или плодове, за да се създаде напитка с прекрасен букет с вкус и аромат.

Специалното оборудване за вино у дома значително ще улесни процеса на неговото производство, ще помогне да се насладите на винопроизводството.

Контейнери за брашно и вино

Първото нещо, от което се нуждаете, за да стартирате оборудването на домашната дестилерия, е да закупите контейнери, в които мъстта ще гребе, както и да филтрирате и съхранявате вино. Тя може да бъде:

• Стъклени бутилки,
• Дъбови бъчви и вани,
• Резервоари от неръждаема стомана.

Що се отнася до използването на пластмасови контейнери и прибори от други метали за производството на вино, трябва да се вземе предвид, че виненият спирт има свойството да придобива послевкус на материала, от който е направен контейнерът за неговото съхранение.

Смилане на суровини

За тази операция има специални трошачки за грозде и плодове. Тези устройства може да са

• Ръчно - за деликатно нарязване на малко количество плодове,
• Механичен - за работа в интензивен режим и ускоряване на процеса.

Дробилки за грозде могат да бъдат оборудвани с гребен разделител, за да се отделят клоните (хребетите) от гроздето.

Пресоване на целулоза

Без производство на вино у дома не може да се направи без отделяне на сок от целулоза. Пресата ще свърши работата перфектно, може да бъде ръчна или механична.

• Ръчна преса е кош за изцедена маса с отвори, оборудвана с механична глава с дръжки.
• Механична (хидравлична) преса е кош за смачкана пулпа с мембрана в центъра, увеличаваща се при напълване с въздух.

Под кошницата на всяка преса е поднос с чучур за източване на изцедената течност. След събиране на ценен сок - гравитация, останалата маса се пресова до пълното й пресоване.

Ферментация и филтриране

Виното в ферментационни резервоари не трябва да влиза в контакт с кислород. Специалните ферментационни резервоари за пивната мъст трябва да бъдат оборудвани с водни брави. Те ви позволяват да премахнете въглеродния диоксид и да предпазите мъстта от въздух, а също така ви позволяват да контролирате края на процеса на ферментация. Ареометри, използвани за измерване на алкохол в младо вино.

Ферментацията е последвана от етап на филтриране и утаяване. Целта на тази стъпка е да отдели виното от маята, която потъна на дъното на съда, за да не влоши качеството му.

За целта е създадено такова оборудване за вино като филтърна преса, оборудвана с помпа. Преминавайки през филтърната дъска на този апарат, виното се почиства от колоиди, микроорганизми, механични и адсорбционни частици.

Устройството е оборудвано с манометър, който контролира налягането на течността. Виното след тази филтрация е значително избистрено.

Узряване и коркиране на виното

Екстрактът от младо вино му придава специален вкус и аромат, особено ако се провежда в дъбови бъчви. Танините и дъбовите танини придават неповторим акцент на цялостния букет на напитката.

Ако се планира зреенето на виното да се извършва директно в бутилки, са създадени редови и вакуумни машини за пълнене на напитката.

Тяхното предимство е, че при пълнене контактът на напитката с кислород е сведен до минимум, което гарантира нейното качество.

Запушването на бутилка се извършва удобно с помощта на специално устройство за сигурно поставяне на корк във врата. Тези устройства, механизми и устройства значително улесняват работата на винопроизводителя при приготвянето на вино у дома.