Кой е кавист, с какво се различава от сомелиер и енолог

Кавист (кавист, от френски - работник в изба) е човек, който разбира елитен алкохол, знае историята и правилата за сервиране на всякакви алкохолни напитки и знае как бързо да вземе гастрономическа двойка. Тази професия често се бърка със сомелиер. Въпреки факта, че те наистина са много сходни, има много разлики между тях..

Общи черти

Сомелиерите и кавистите работят основно с вино, това е основната им специалност, но умело могат да подбират всеки друг вид алкохол. Смята се, че такива специалисти трябва наистина да обичат работата си, работата също трябва да бъде тяхното хоби и страст..

Кавистите и сомелиерите са в контакт с хора, така че техните задължения включват безупречни маниери, способност за разрешаване на конфликти, намиране на индивидуален подход към клиента.

Разлика между кавист и сомелиер

Сомелиерът работи в ресторант и често получава обучение там. Когато избира вино за клиент, той се ръководи не само от личните предпочитания на госта, но и от поръчаните ястия. Самият той не продава нищо, по-скоро сомелиерът е високо специализиран сервитьор, отговорен само за алкохолни напитки.

Фундаментално важно е за сомелиерите да може да правилно отворете бутилка и налейте вино, той също трябва да има дегустационни умения, за да разпознае некачествения или развален алкохол по цвят и мирис.

Кавистът е преди всичко специалист по продажбите. Той работи във винени бутици, учи там или в специализирани курсове, а изборът на алкохол се дължи главно на бюджета на клиента. Също така професионалист определено ще попита как ще се използва избраният алкохол - дали ще бъде поднесен като аперитив или дижестив, поставен на масата по време на семейна вечеря или тържествено събитие, или дори ще го скрие в енотека и ще го запази за специален повод. Всичко това влияе на избора.

Кавистът не трябва да знае как да борави с бутилки, но трябва да знае перфектно асортимента на магазина, да може да разкаже подробно за сортовете грозде, тероарите, апелациите, успешните и неуспешни години, международните рейтинги и наградите на определена марка . Знайте разликата между подобни напитки като шери и портвейн, текила и мескал.

Професията на енолог е малко извън целта. Ако сомелиерите и кавистите са практикуващи, то енологът е по-скоро теоретик, учен от алкохола. За да станете енолог, не е достатъчно да посещавате местни курсове, трябва да завършите химическия или селскостопанския факултет на университета със специализация по енология. Енологът е този, който избира сортове грозде за смеси, работи с букета от напитката и подобно на парфюмерист разработва нови марки.

Можем да кажем, че добрият кавист също трябва да бъде сомелиер и малко енолог. По принцип едното не изключва другото: бивш сомелиер може да си намери работа като кавист и обратно.

Второто значение на термина кавист

Терминът "кавист" има и друго значение. Кавист се нарича още служител на винарната, който отговаря за технологията на производство на вино, особено на етапа на отлежаване и бутилиране..

Работата на кавист не включва прибиране на реколтата със собствена ръка, има работници за това, но този специалист проверява дали избите са прекалено влажни, подготвя кани или бъчви за отлежаване на вино и се занимава с друго оборудване. Когато плодовете са събрани, кавистът е този, който гарантира, че сред тях няма намачкани или изгнили, определя температурата на ферментация, решава дали да добави захар.

Когато всичко е готово, кавистът наблюдава бутилирането и етикетирането, понякога събира поръчка за купувач на едро и се занимава с превоза на партиди..

В малки ферми с ограничен персонал такъв кавист всъщност може да изпълнява задълженията на енолог..

В руската традиция кависта често се нарича "пазител на избата" (maître de chai). Всъщност това вече е следващата степен в кариерата на винен специалист, с много по-широк кръг от отговорности и обширна зона на отговорност..