Новело (vino novello) - най-близкият роднина на божоле

Вино Novello (Vino Novello) - младо червено вино с подчертан плодов вкус, произведено в Италия. Той може да се счита за братовчед на известния Френски божоле, освен това напитките са много сходни както по вкус, така и по други характеристики. Единствената съществена разлика е, че при производството на новело се използват повече сортове грозде, а процесът на ферментация се подчинява на по-малко строги правила. В исторически план романът се продава на 6 ноември, но от 2012 г. може да бъде закупен седмица по-рано - от 30 октомври.

Описание на стила

Италианският Новело е леко тяло вино с деликатен плодов аромат, силата обикновено не надвишава 11%. В пълно съответствие с името се пие млад, не се отлежава във винарни и почти не съдържа танини..

Смята се, че целият роман от тазгодишната реколта трябва да бъде изпит до края на януари..

Няма един набор от характеристики: новело може да бъде много различен, в зависимост от сорта грозде (или комбинация от сортове) и начина на приготвяне. Във вкуса се усещат тонове ягода, малина, череша, банан, близалка. Цената на една бутилка варира между 3-8 евро.

Характеристики на технологията за готвене

Младото италианско вино, подобно на френския си аналог, се получава в процеса на мацерация на въглероден диоксид, технология, изобретена във Франция през 30-те години. Преди да изпратят плодовете в пресата, те ферментират в продължение на 10-20 дни в контейнери, пълни с въглероден диоксид. Ферментацията протича под въздействието на дрожди върху ципите на гроздето. В резултат на това плодовете придобиват характерни плодови аромати, виното става освежаващо и леко газирано. Основната „тайна“ на процеса е, че гроздето трябва да е непокътнато, така че плодовете за младо вино се събират на ръка, като се внимава горните слоеве да не смачкат долните. След това от подготвените гроздове се изцежда сок и се оставя да ферментира за 3-4 дни.

За разлика от Божоле, новело може да се направи както от плодове, ферментирали във въглероден диоксид, така и по "традиционния" метод, само с добавяне на грозде, което е преминало през мацерация на въглероден диоксид..

Сортове грозде Novello: Barbera, Cabernet Sauvignon, Canaiolo, Dolcetto, Merlot, Nebbiolo, Pinot Noir, Refosco, Sangiovese, Grignolino и др..

История

Виното Novello дължи външния си вид на френския Божоле. През 1930 г. техниката за приготвяне на младо вино идва в Италия и първият официален роман е публикуван през 70-те години. От 1987 г. този стил се превърна в една от „алкохолните визитни картички“ в страната.

Разлика между новело и божоле

Новело	Божоле
Появява се на пазара на 30 октомври	Издаден на третия четвъртък на ноември
Произвежда се от над 60 сорта	Произведено от сорта Gamay
Възможна е механизирана реколта	Плодовете се събират изключително ръчно
Възможна е частична мацерация на въглероден диоксид (поне 30% от плодовете)	100% мацерация на въглероден диоксид

Как се пие новело вино

Младото италианско вино не се съхранява - поради липсата на танини, то не старее благородно, а само се влошава, така че бутилката, която сте закупили през ноември, трябва да се пие максимум шест месеца.

Този стил работи най-добре със студени мезета, бели меса, салам, пица, леки кремообразни десерти и печени кестени. За разлика от други червени вина, новело никога не се сервира при стайна температура, а винаги се охлажда до + 10-14 градуса.

Това леко и евтино есенно вино не е по вкуса на всички: романът не може да се похвали със сложен букет или фини нюанси на вкуса. Все пак това е добра напитка на маса, доста подходяща за приятна вечеря с приятели или семейство..