Дегустация на сомелие вино - култура на консумация на напитки и особености на професията

Как да опитате виното? Защо трябва да завъртя чашата в ръцете си? Какво са "сълзи от вино" и необходимо ли е да бъдеш добър физик, за да се научиш как да разбираш виното? Нека поговорим за това и много повече с италианските сомелиери..

Как да се научим да вкусваме вино?

Тези, които искат да се научат как да разбират вината и да ги изберат правилно, трябва да спазват правилата на дегустацията и да познават свойствата, присъщи само на висококачествените вина.

След като прочетете нашата статия, вие със сигурност няма да станете Андреа Галанти и Енрико Бернардо, един от най-добрите сомелиери на световната арена, обаче, ще се научите да различавате „мастило“ и посредствени вина от наистина добри винарски продукти.

Андреа Галанти, най-добрият сомелиер в Италия 2015. Снимка vinoway.com

Ето 7 основни сомелиеви постулата.

Налейте и разгледайте по-отблизо

Дегустационните чаши трябва да се напълнят до една трета. След това хванете чашата за крака и я доведете до нивото на очите, наклонете я малко, като наблюдавате сянка от вино на бял фон (използвайте кърпа или лист хартия).

Това се прави, за да се разгледа по-добре тона на виното (при белите вина оттенъкът се променя от зеленикав за млади вина към кехлибарен за отлежали, за червени вина от лилав до тухленочервен).

По принцип правилото, ако не навлизате в подробности, е едно: отлежалите вина винаги имат по-тъмен, наситен цвят.

Бавно въртене

Сега бавно обърнете чашата, за да „подхранвате стените с вино“ (avvinare le pareti). Внимателно огледайте чашата си. Виждате ли „сълзите“? Ако не, това означава, че съдържанието на етилов алкохол във вашето вино вероятно е ниско. "Плачете" само вина с високо съдържание на етилов алкохол. На снимката виждате вино със съдържание на алкохол 13,5% - това е достатъчно за образуването на „сълзи“.

Терминът "сълзи от вино" е използван за първи път през 1865 г. от физика Джеймс Томсън, по-късно италианският физик Карло Марангони посвещава дисертацията си на изследването на този ефект, наречен ефект на Марангони. По този начин, благодарение на виното, физиците успяха да обяснят много от феномените, наблюдавани в колоидната химия и хидродинамиката..

И така, изводът от всичко това за сомелие е един и същ: „сълзите“, които вече се образуват от виното и колкото по-бавно текат, толкова по-структурирано и силно вино ще вкусите.

Вземете малко вино

Вдишайте аромата на виното, докато държите чашата във фиксирано положение. Вдишвайте бавно и дълбоко, след няколко секунди преместете носа си от чашата, за да не свикнете с аромата. Не забравяйте, че първото впечатление от букет от аромати е най-вярно.

Обстойно проучване

Сега завъртете чашата отново с бавно движение, така че виното да покрие най-пълно стените на чашата. Така ароматът на виното ще се разкрие най-ярко.

В този момент сомелиерът оценява най-важните характеристики на виното: ароматът (може да бъде пълен, благороден, ясно изразен, деликатен, изискан, устойчив, изплъзващ се, след това, като аромат на любимия ви парфюм, сладък, плодов, с нотка на подправки, тревист ...), неговата интензивност (колко силно се усеща ароматен букет) - стабилност (колко дълго ароматът се съхранява „в носа“) - сложност (броят на ароматите, комбинирани в един букет) - качество (общата оценка на букета е от „обикновен“ до „сложен“ и „отличен“) »).

Ние пием!

Най-накрая дойде време да опитате съдържанието на чашата. Изпиваме малка глътка и я държим в устата си, без да преглъщаме, така че вкусовите рецептори да реагират по правилния начин.

Виното може да бъде повече или по-малко сладко, деликатно (ако устата остава кадифена напитка) или грубо, повече или по-малко стягащо (поради танини), прясно или кисело, леко или структурирано.

Всички качества се оценяват въз основа на личните чувства по отношение на степента на насищане на вкусовите усещания на езика след дегустация.

Отново пием и ... плюем

Отпиваме още една глътка, още една глътка, опитвайки се този път също да погълнем малко количество въздух, за да подобрим вкуса. Доброто вино оставя впечатление за хармония и баланс между основните му сладки, кисели, горчиви и солени съставки. След преглъщане се съсредоточете върху вкуса: изчакайте около 15 секунди, за да разберете послевкуса.

Ако броят на вината за дегустация е многоброен, виното може и трябва да се изплюе (разбира се, не по същия начин, както хората на снимката, отбелязвайки празника на Сан Фермино в Памплона, Испания).

Запишете чувствата си

Запишете в бележника си впечатленията, които сте получили по време на дегустацията на вино и ги сравнете с впечатленията на други хора, ако не дегустирате сами.

За да бъдем по-точни, можете да използвате инсталираните стандартни показатели за сомелие (те могат да бъдат намерени в Интернет). Така можете дори да създадете лична библиотека от любимите си вина.

Чрез практиката скоро ще видите колко бързо усъвършенствате уменията си.

Дегустация на корпоративни вина

Тази форма на празнуване е подходяща за компания, в която по-голямата част от служителите са над 35 години. Майсторският клас на сомелие ще бъде удоволствие, а атмосферата на дегустацията ще предизвика най-приятните спомени от пътуването из Европа.

Какво е дегустация на вино?

Събитието може да се проведе точно в офиса. Водещият на майсторския клас ще донесе със себе си цялото необходимо оборудване и прибори. Ще говорим за вида напитка, аксесоарите за вино, правилния избор на чаша и правилата за съхранение на виното.

Вторият вариант е да се проведе дегустация в партньорски ресторант. Тук ще се обърне повече внимание на комбинацията от продукти и вина. Такъв майсторски клас трае по-дълго и струва повече. Това е „тематична вечеря“ или еногастрономия.

Третият вариант е да посетите специални заведения, където според графика се провеждат дегустации на италиански, испански и френски вина. Ако във вашата компания няма толкова много хора, е напълно възможно да направите такава екскурзия, която да бъде съвпадаща с 8 март или 23 февруари. Има специален интериорен дизайн, а на посетителите се предлага шоу, което емоционално допълва работата на сомелиера.

Какво мога да разбера?

• какви са вината
• вино от кои страни е признато за най-доброто
• как да четеш етикета на бутилката
• как да се ориентирате в винената листа
• винени съвети в магазина
• условия за съхранение на затворено и отворено вино
• кои чаши за вино са най-добри за дегустация
• как се формира цената на виното
• полезни и забавни аксесоари за вино
• надеждна история за правилната температура
• за виното и здравето
• запознаване с библиотеката на ароматите за вино

Колко струва провеждането на дегустация на вино на корпоративно парти

• Работата на сомелиера е 15 000 рубли (това ще бъде толкова време, колкото вашият празник продължава).
• 3000-5000 рубли - наем на очила с различни форми
• Всяка бутилка вино - около 1000 рубли (сомелиерът ще изчисли колко вино от всеки тип е необходимо за определен брой хора).
• Посещение на ресторант с дегустация на вино и съответстващи на тях традиционни ястия - 3000 - 5000 рубли (това е в случай, че имате дегустация на изход).

Дегустация на вино в Москва

Ако решите сами да дойдете на сомелиера, посетете дегустация в бизнес центъра Avia Plaza (от 1800 рубли на човек).
Можете да поканите в офиса сомелие от Vinopanorama, докато CASA DEL VINO има много интересни програми в ресторанта на винарната (майсторски класове, гастрономически вечери и пълноценни партита.

Сомелиер. Нюансите на професията - Блог за истински ценители на виното

Говорим много за различни аспекти на винената култура и не можем да пренебрегнем хората, чиято работа е свързана с вината. В тази статия ще говорим за ценителите на виното, за тези, които са дълбоко разбрани в тях и знаят как да ги обслужват правилно - за сомелие.

Каква е работата на сомелие

Sommelier е специалист, който знае за вината, особеностите на сервирането им и съвместимостта с храната. Той може също да препоръча оригинални комбинации от вино с храна, ако гостите го изискват..

По правило сомелие работи в ресторант - помага на гостите при избора на вино, което да отговаря на поръчаните ястия, или просто отговаря на вкусовете и отговаря на настроението и ситуацията.

Също така служи сервиране на напитката и, ако е необходимо, декантиране.

Освен че помага при избора на вино и сервирането, сомелиерът има и други отговорности. той:

• подбира вина за ресторанта, съставя винена листа въз основа на характеристиките на региона, популярни заявки на гостите, менюто на ресторанта и оферти на доставчици;
• следи за спазването на условията за съхранение на виното;
• изследва пазара на вино, проучва асортимента и ценовите предложения на доставчиците;
• общува с доставчици, купува вина;
• посещава производство на вино, лекции за представители на ресторантьорството и винарската индустрия, дегустации, фестивали, семинари - обмен на опит, подобряване на професионалното ниво и подбор на напитки за колекцията от вино за ресторанти.

Понякога сомелиер общува директно с винопроизводителите и им дава препоръки. Ако ресторантът е домакин на дегустации на вино или други свързани с вината събития, събитията естествено се провеждат от сомелиера.

Можете да получите тази сложна, но интересна професия в специализирани курсове и ще я усъвършенствате през целия си живот, защото светът на виното е изключително богат.

Важно е да не бъркате сомелиера с кависта и дегустатора. Kavist е търговски асистент за вина и други спиртни напитки, работещи в специализирани бутици и отдели за супермаркети. Дегустаторът на вино анализира и оценява вкуса и качеството на напитката. Дегустаторите обикновено работят в предприятия, оценяват вина на различни конкурси и изложби.

Сомелиерски лични качества

Да обичаш вино и да си общителен е най-важното. Освен това трябва да сте добър психолог, наблюдателен и тактичен човек, да имате безупречен вкус, чувство за хумор и актьорски талант..

Човек от тази професия трябва да може да определи социалния статус на посетител на ресторант и неговото настроение.

Няма съмнение, че трябва да се държите с уважение и тактично с всички гости, но не трябва да предлагате скъпо вино на явно беден човек - той ще бъде принуден да откаже и ще се почувства неловко.

В никакъв случай не можете да налагате гост на вино, да критикувате неговия избор, да влезете в спорове - квалифициран сомелиер просто няма да допусне подобни ситуации и бързо ще изглади всякаква „грубост“ в общуването.

Според настроението на госта, сомелиерът може да определи дали е склонен да проведе подробен разговор за вината или дали си струва да се ограничи в препоръките и да сервира питие - подходящо ли е да "разрежда" разговора с шеги или е по-добре да останете по-стриктни - с други думи, той трябва да помогне на посетителите на ресторанта да се отпуснат и да създадат приятна атмосфера за хора с най-разнообразен характер, богатство, социален статус.

Много е важно да се говори за вино емоционално, а не сухо и да се сервира напитката уверено, с хонирани движения. В същото време добрите актьорски умения ще ви помогнат да избегнете преструвката и фауна, ще направят избора и представянето на вино красив и запомнящ се момент за гостите на ресторанта..

Малко за солидността и представителността: обикновено това не изисква спазване на стандартите на модела, но за него е важно той да е добре поддържан, елегантен, да има добре изнесена реч.

Минималният набор от необходими знания сомелиер

• Всичко за вината, представени във винената листа на ресторанта - никакъв въпрос от посетителя относно предлаганата напитка не трябва да изненада специалиста.
• Винен етикет, възможността да използвате сомелиер нож и други аксесоари, вземете очила.
• Влиянието на сортовете грозде и времето на прибиране на реколтата, тероар, методът на приготвяне и отлежаване на виното върху неговия аромат и вкус.
• Характеристики на вина от различни видове millesim и различни региони.
• Комбинации от различни видове вина с ястия.
• Английски: за комуникация с чуждестранни гости на ресторанта и колеги от други страни, четене на специализирана литература.

Интересно е, че тази професия е една от най-добре, така да се каже, „капацитет на паметта“: паметта на добрия сомелиер не е просто добра - феноменална! Той помни вкуса и аромата на много вина, знае характеристиките на тяхното създаване, производителите, историята на напитката и много други.

И не само си спомня, но и знае как бързо да „извлече от паметта“ това знание, тъй като малко посетители на ресторанта са готови да чакат без раздразнение, докато сомелиерът прецени опциите и даде препоръки. В същото време сомелиерът също не бива да се заблуждава - разваленото впечатление от виното или комбинацията му с ястието, съжаление за „пропилената“, понякога доста впечатляваща сума пари - всичко това може да предизвика силно недоволство на госта, което ще се отрази негативно на репутацията на сомелиера и ресторанта.

Индивидуални дегустации

Ако сте любители на виното, искате да научите как да разбирате сортовете грозде и регионите за производство на вино, да разграничите „десния бряг“ от „левия бряг“ „слепо“, но не можете да решите да се обучавате в сомелиевата школа, индивидуалните дегустации в винарната на Ле Сомелие са идеален начин да получите широк спектър от знания за избраните тема за кратък период.

По-голямата част от нашите майсторски класове е посветена на дегустации и практически умения, придружени от подробна сомелиева история.

Всички майсторски класове се провеждат от висококвалифицирани експерти с богат опит в провеждането на дегустации и събития..

Можете да изясните всичките си въпроси и да направите резервация на телефон: +7 (495) 782 63 60 или по електронна поща: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате активиран jаvascript, за да го видите..

Общи условия:

Времето за дегустация е 2 астрономически часа.

Брой участници: от 2 човека. За групи от 5 души и повече се предоставят отстъпки. Максимален брой участници - 18 души.

Темата, датата и часът на събитието се договарят индивидуално.

Дегустацията може да се организира по всяка тема, която ви интересува. Предлагаме също така на вашето внимание няколко популярни и популярни варианта:

Правила за изработване на еногастрономична двойка.

Правилно подбраното вино може да допълни и украси най-непретенциозната вечеря, превръщайки го в истинско събитие. В същото време едно грешно може сериозно да повлияе на атмосферата и настроението на щателно подготвено събитие.

И така, как да направите правилното ?

Както във всяка наука, изборът на вино за ястия се подчинява на правилата. Правенето на няколко напитки и гастрономия е близко до изкуството, има много закони и методи, които да се нарушават.

В този майсторски клас ще разгледаме класическите еногастрономически комбинации с реални примери, ще опитаме и ще сравним няколко нестандартни варианта на винени двойки и ястия, а също така ще обсъдим универсални комбинации въз основа на вашите индивидуални вина и гастрономически предпочитания.

Цената за участие в дегустацията е от 3000 рубли на човек.

Минимален брой участници - 2 души.

Цената включва: дегустационен комплект (най-малко 6 проби вина и дигестиви), закуски, вода, кафе / чай.

Продължителността на майсторския клас „Вино и храна” е 2 астрономически часа.

За да изясните възможното време и въпроси, които ви интересуват, моля, обадете се на: +7 495 782 6360 или на електронна поща: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате активиран jаvascript, за да го видите.

Историята на кафето се губи в древни времена и е изпълнена с много митове. Сега е трудно да се отделят легендите от романтичната и драматична история на тази напитка.

Днес кафето е неразделна част от нашето ежедневие. За някои това е ежедневна сутрешна церемония, за някои това е логичното приключване на хранене, за някой тя е неразделна част от топъл приятелски разговор. Често само запомнянето на стипчивия вкус на кафе и незабравим аромат може да ни развесели.

Конякът е уникална и може би най-разпознаваемата и популярна ракия в света. Истинската ракия е на първо място френска ракия, произведена в отдел „Коняк“ според строго регламентираната от закона технология от гроздето Uny Blanc..

Конякът е носител на уникална история. Можете дори да кажете, че историята му започва през I век след Христа, когато първото грозде се появява във Франция. Има много легенди: според една от тях създателят на коняк е френският пенсиониран военен Шевалие де ла Кроа, който видял производството на коняк насън - принципът на двойната дестилация.

"Single malt" или "blended", уиски или уиски.

Уискито е благородна и изненадващо богата на вкус и ароматна гама напитка, поразително с разнообразие от стилове и характери. Уискито може да бъде избрано за всеки повод, в зависимост от настроението.

За истински ценител на уискито са важни неговият вкус и аромат, които зависят от това къде, как, от кого и кога е произведено уискито.

Сравнителна дегустация на пенливи вина на света

Шампанското е най-тържествената и обещаваща напитка! Всяка година до часовника на чантата пълним чашите си с красиво и пенливо пенливо вино, което ни дава очакване на радост, усещане за близост на нови победи и късмет.

Шампанското за Нова година е един от основните атрибути на празника, който е навлязъл твърдо в живота ни и често наричаме „шампанско“ напълно различни вина, които заслужават специално внимание.

Виното е една от най-старите напитки в света. Този уникален продукт се роди случайно: благодарение на забравен контейнер със гроздов сок, който с времето се превърна в сложна и по-интересна, благородна напитка.

Способността да разбирате благородни напитки винаги се е считала за признак на аристократизъм и деликатен вкус. Но тези способности притежават не само успешните собственици на лозя и техните наследници, всеки може да овладее изкуството на дегустацията на вино: това е просто обучение на сетивата ни.

Използват ли се хляб и сирене по време на дегустация на вино??

По време на традиционните дегустации на вино често се сервират хляб, сирене и други закуски. Смята се, че те не само помагат да не се напият, но и запазват способността да възприемат вкуса при преминаване от едно питие в друго.

Ситуацията обаче е напълно различна с професионални събития, които се различават от любителските по липса на закуски..

Днес ще ви кажа защо експертите целенасочено отказват тези продукти и какви правила спазват при дегустация.

Всяка година в средата на пролетта, когато новите вина постепенно започват да излизат в продажба, сезонът на дегустацията се отваря. През този период експертите, оценяващи качеството на напитката, нямат почти никакви свободни минути: графикът им става стегнат поради изобилието от събития, свързани с професионална дегустация на вино.

Значително събитие беше изложението Prowein, проведено в Дюселдорф в средата на март. Той бележи началото на лозарската година за професионални дегустатори, ценители на вино и журналисти..

Други събития са точно зад ъгъла, като Vinitaly в Италия и Лондонският панаир на виното във Великобритания. На подобни изложби е особено интересно да гледате професионалисти, които оценяват качеството на напитката..

Методът, който използват, е коренно различен от обичайния дегустационен етикет, подреден за ценителите на вино по винарни и тематични вечери..

Правилото на професионалните дегустации е да не се пие вино

Точно така, не можете да пиете вино по време на професионална дегустация. Експертът оценява качеството му, като събира в устата си малко количество от напитката, която по-късно изплюва в специален контейнер.

Причината за тази процедура е големият брой вина, които дегустаторът вкуси. Специалист може да оцени повече от сто проби на ден. Не е трудно да си представим какво би могло да се случи от такава доза алкохол..

След като опитате вино, не винаги е необходимо да опреснявате вкуса

Друга характерна разлика между професионалните и любителските дегустации е липсата на хляб, сирене и други закуски.

Противно на общоприетото схващане хлябът не е неутрален продукт и повлиява значително възприемането на виното: при дъвчене съдържащото се в него нишесте се превръща в захар, което прави вкуса на винените киселини много по-забележим, отколкото всъщност са.

Подобна ситуация се случва с ядките и бадемите, които могат да се намерят и в любителските дегустации. В крайна сметка употребата на такива закуски не само не прекъсва вкуса на оцененото вино, но и може значително да го изкриви..

Струва си да се отбележи, че в повечето случаи няма нужда да опреснявате вкуса между дегустациите: ароматът на последващата напитка почти моментално ще премахне всички напомняния за предишната. Само при смяна на вида вино професионалистът може да изплакне устата си с вода, за да поддържа възприемането на вкуса. Например, ако след наситено червено трябва да оцените бялото вино.

Как да станем най-добрият сомелиер?

Тези хора, които са посетили добър ресторант, знаят, че списъкът на предлаганите вина може да бъде огромен и не всеки може да реши за правилната напитка. Обикновено в такива ситуации сомелиер, който е получил подходящо обучение, трябва да се притече на помощ.

Добрият специалист винаги ще може да оцени поръчаното от клиента ястие и да определи подходящия вид вино.

Днес не е лесно да си представим елитен ресторант без сомелие обучение.

Това е много необходим човек, който знае много за гроздето и технологиите за отглеждане на грозде, сортовете и спецификата на производството на вино, правилата за сервиране и дегустация, съвместимостта с храни и други напитки.

Всеки сомелиер дава препоръки относно избора, отговаря за сервирането на вино на посетителите в ресторант, следи обслужването и правилното обслужване на клиентите, докато не напуснат стаята.

Как да станем сомелиер?

За целта трябва наистина да обожавате професията си и, разбира се, да обичате виното, да можете да намерите нещо по-значимо в обикновена алкохолна напитка.

Днес в много големи градове на Русия можете да вземете курсове по сомелие.

На всеки се предоставя възможността да избере усъвършенстван курс за последваща работа или просто да получи информация с образователен характер, за да допълни собствените си знания за различни алкохолни напитки.

Курсове за сомелие Можете също да посетите няколко американски образователни институции. Кулинарният институт на Америка издава сертификати, потвърждаващи нивото на квалификация на специалистите на начално и средно ниво. След като издържат изпитите, на всички ще бъде разрешено да утвърдят инициалите на C.W.P - Certified Wine Professional.

Друга организация, която може да потвърди необходимото ниво на квалификация, е Международна гилдия Sommelier, което ви дава възможност да вземете програма за обучение и да положите изпити на ниво майстор или Grand Sommelier.

У нас също можете да получите такова образование във винено училище или на специални курсове.

По време на обучението начинаещите от сомелиера ще получат информация за технологията на производство на напитки, история на производството, ще овладеят уменията за определяне на качеството на виното, неговата възраст и разнообразие на плодове, както и много други тънкости на тази престижна професия. Цената на такива курсове е около 50 000 рубли, но средната месечна заплата на специалист е приблизително същата.

Смята се също, че нивото на доходите на сомелиер зависи до голяма степен от възрастта му, така че никой не трябва да се надява на бърз кариерен растеж в любимия си бизнес.

Естествено, всеки има възможност да се потопи в тази наука с главата си и в най-близко бъдеще да предизвика истинско възхищение и да блести с придобити знания на посетителите и работодателите.

За всички остава реална възможност да стане признат специалист, да участва в различни дегустации и в същото време да събира пълни зали от посетители. Можете също така да вярвате, че с течение на времето ще успеете да овладеете бизнеса на винен журналист или да отворите своя собствена винарска изба.

Какво трябва да знае всеки сомелиер?

• Популярни сортове грозде и площта, на която се отглеждат.
• Какво е бягство, тероар, корен и възпроизвеждане?.
• Как винтидж времето може да повлияе на вкуса и стила на напитка?
• Защо бъчвите се използват при винопроизводството?
• Познаване на основните видове комбинация от ястия и вино и принципите, по които се подбират;
• Каква е разликата между напитките, отлежали в резервоара, и в бъчвата?
• Сомелиерът трябва да може да определи разликата във вкуса между такива вина;
• Всеки трябва да може да вземе една бутилка за различни поръчани ястия..

Много експерти са уверени, че всеки сомелиер трябва да може да разбира хората добре, за да определи финансовите възможности на всеки клиент и да предложи напитка, чиято стойност е в съответния ценови диапазон. Освен това трябва да разберете кое вино се препоръчва най-добре за конкретен посетител..

Вкусовите рецептори на всеки сомелиер трябва да се развият перфектно. Нито един професионалист не може без такива умения, тъй като те са необходими на всеки, за да търси подходящи комбинации от вкуса на различни ястия и вина.

Sommelier предоставя консултации за клиентите относно достъпни напитки, отговаря за поръчките, както и съхранението на винените запаси на институцията..

Следователно, редовни командировки до различни региони, известни с лозята си, са абсолютно нормални за специалисти от най-висока категория..

Всеки професионален сомелиер всъщност е майстор на винената церемония, тъй като процесът на правилното сервиране на виното е просто нереалистично да се характеризира по различен начин. В този случай е необходимо спазването на правилата за приготвяне на напитка в залата, изборът на подходяща форма на чаши.

В допълнение, температурата на виното по време на разливането също трябва да се контролира. Сомелиерът винаги трябва да подхожда към посетителите и техните предпочитания с голямо уважение и особено изразено гостоприемство, така че клиентите да имат чувството, че са на една от най-изисканите дегустации.

Отговорностите на сомелиера включват и препоръки за селекцията на следобедни пури и различни сортове сайдер, бира, ейл.

Общо за професията

Малко хора днес искат да знаят как да станат сомелиери, но ако има такова желание, трябва постоянно да попълвате знанията си за технологията на отглеждане, особено грижите за гроздето, за болести, които могат да бъдат опасни за реколтата.

Всеки специалист трябва също да разбере кой да предложи коя напитка, с какви ястия се комбинира този или онзи клас вино, как се извършва сервирането и последващото обслужване на гостите..

В идеалния случай познанията на всеки сомелиер трябва да са достатъчни, за да се определи незабавно вида вино, което е подходящо за месо, риба или всякакъв друг вид храна.

Сомелиер, кавист, дегустатор и винен критик - кои са тези хора?

Сомелиер, кавист, дегустатор и винен критик - кои са тези хора?

На един от форумите, където говоря от време на време, ми беше зададен въпрос, който честно казано никога не съм си задавал: „Бихте ли ни разказали разликата между дегустатор, сомелиер, кавист и винен критик?“ че отговорът на него ми се стори интуитивен. Но нека се опитаме да внесем известна яснота в този въпрос.Хората от всички изброени професии работят с вино и до известна степен са сходни, но на високо ниво по принцип не се различават много една от друга. Независимо от това, съществените разлики между тях са: основното професионално действие, най-важната област на знанието и работодателя.

Да започнем с сомелиер, както с най-популярния и добре познат термин. Обикновено ги наричат ​​служител на ресторанта с винена листа, който отговаря за подбора на асортимент от вина, препоръчва ги на клиента и ги обслужва според етикета. Всъщност сомелиерът е специализиран сервитьор за вино, на който могат да бъдат възложени и някои допълнителни функции..

Няма сомелиер на "фрийлансъри". Сомелие е служител на ресторанта и това е важно, както ще разберем в бъдеще. Основната област на знанието, която сомелиерът трябва да овладее перфектно, не е толкова самото вино, колкото винен етикет, правила за представяне на вино на клиента, разкопчаване на бутилка, декантиране и наливане на вино в чаши.

Уменията за дегустация на вино са необходими, за да може сомелиерът първо да определи дефектите и болестите на виното, да провери безопасността на бутилката, сервирана на клиента. Разбира се, сомелиерът от висок клас не се ограничава до това, често натрупва много значителен опит в дегустацията на вино и доста обширни общи познания за виното.

Но начинаещият работник в тази професия може да има само най-основните умения.

За разлика от сомелие, kavist Не е нужно да мога да откачам правилно бутилка и да изваждам вино от утайката. Появявайки се в речника на любителите на виното сравнително наскоро, името на тази професия все още не е много познато на широката публика..

Тази дума се използва за повикване на специалисти, които работят винени бутици и големи винени отдели на големи магазини, търговски консултанти на специализация, запознати с вино и друг елитен алкохол. Единицата, с която оперира Cavist, е бутилка, а не чаша.

Kavist е фокусиран върху продажбите, върху формирането на постоянен интерес у купувача да посети този бутик, така наречената лоялност на клиентите. Дегустационният опит на Cavist е много по-маловажен от сомелиерския, много по-важно е наличието на дълбоки познания за видове продавани вина, страни и региони на производство, най-добри години, различни оценки и други награди на виното.

Обикновено много по-сложен купувач идва на бутици, отколкото в магазин за удобства, а когато избира вино и пита служителя на магазина за съвет, клиентът очаква да чуе професионална обосновка на препоръката.

Както в случая със сомелиера, кавистът е човек, който е нащрек за комуникация с клиент, за него е много важно той да може да представи своите знания плавно, ясно и интересно, да оценява и адаптира към нивото на клиента. Подобно на сомелиер, кавистът не е "свободен стрелец", той е служител на магазина. Често той също определя или значително влияе върху асортимента от вина, представени по рафтовете.

Увлечени в съвсем различно дегустатор. Работният му инструмент е чаша. Нейната задача е да оцени текущото ниво на качество, състоянието на виното или винения материал в момента, да анализира и сравнява вкуса и аромата с референтните, запазени в паметта на дегустатора. Споменът за миризмите и вкусовете е неговият отличителен белег.

Дегустаторът не е длъжен и в повечето случаи не познава ритуала на поднасяне на вино в ресторант и може да не е наясно с цените на определени вина в определен момент. Неговата памет абсолютно не е длъжна да съдържа данни за вида на почвата на десния бряг на Гарона или стойността на температурния индекс на Юглин за Франчук.

Но тогава способността да се идентифицират възможно най-много проблеми с виното в най-ранния възможен етап, напротив, това е абсолютно необходимо.

Мястото на работа на дегустатора е или винарна (например, в винарната Campo Viejo има цял персонал от собствени дегустатори, които постоянно наблюдават и коригират целия производствен процес), или сертифициращ орган винарската индустрия.

Висококласен специалист в тази професия също отлично познава моделите на органолептичните свойства на виното по време на различни технологични операции, а също така е в състояние да даде прогнози и препоръки относно възможното отлежаване на виното в различни видове контейнери. За разлика от двете предишни професии, дегустаторът може да бъде на свободна практика: той пристигна, вкуси, издаде заключение, премести се в друго производство.

Разграничение между дегустатор и винен критик забележимо по-тънка. Той лежи главно в равнината на публичност. Виновият критик по същество е независим специалист по дегустация, чиято основна задача е да оцени готовия резултат, виното, което се продава.

Виновият критик, за разлика от дегустатора, не е ориентиран навътре към процеса, не към винопроизводителя, а към купувача. В допълнение към чашата, неговият работен инструмент е писалка, писалка или клавиатура.

Критик като дегустатор цени вино, но в резултата той дава не формално заключение за текущото състояние на пробата, а оценка на нивото, често словесен портрет на букета с вкус и аромат, сравнителното положение на това конкретно вино спрямо други вина, както от същия регион, така и като цяло..

Критикът живее, като публикува книги, пише статии за виното, публикува оценки на виното, чрез майсторски класове и открити дегустации.

Винен критик винаги самонаето лице или служител на компания, която не е пряко свързана с производството на вино, просто защото „джобната“ критика към всяка конкретна икономика веднага се подозира от значителна част от обществеността като предубедена и предубедена и следователно престава да взема предвид мнението му.

Оценката на критиката на виното е субективна. Дори едно напълно здравословно вино, приготвено с перфектно качество, може да не получи най-високата критика, просто защото виното не е достатъчно богато или не е типично за декларирания сорт грозде, е нехарактерно за региона си и не показва високо ниво.

Без значение колко би искал човек, но работата и оценката на критиката винаги носи в себе си някакъв личен характер, някакъв стил. Следователно е много важно крайният потребител на вино сам да определи колко лично той съвпада във своите вкусове и предпочитания с този или онзи критик и да направи подходящо изменение, когато използва препоръките си. От своя страна, критиците, за да се намали влиянието на този фактор, много от вината се дегустират „на сляпо“, тоест те се оценяват между другото, без да знаят имена или цени.