Stout (stout) - специална бира с произход от ирландия

Ирландският Гинес е най-силно свързан с думата „крепък“, но наследниците на Артур Гинес не са единствените производители на тази силна бира от печен малц и печен ечемик, въпреки че са най-известните. Думата stout в различно време се отнасяше алтернативно до просто силна бира (докато цветът на напитката не играеше роля, лекият ел можеше да бъде и „стаут“), след това към портиерите, докато не се открои като отделен тип опиянена напитка (главно поради същата Гинес).

Днес крехката бира е плътен тъмен ейл с гъста кремообразна пяна, горчив вкус с тонове кафе и шоколад и ободряващ ефект - още през 19 и 20 век лекарите често предписват пинта на Гинес на пациенти, донори на кръв и дори кърмачки.

Характеристики на производството. Stout се отнася до ales, което означава, че се характеризира с ферментация нагоре по течението при температура 15-25 ° C. Лагерите се правят с помощта на технологията на по-ниска ферментация при температура 6-9 ° C, процесът отнема повече време, но крайният продукт се съхранява по-дълго.

Исторически произход. Първото споменаване на стиута е открито в ръкописите от 1677 г., но тогава тя все още е била просто силна бира. През 1721 г. подобна напитка е наречена за първи път портиер - това е евтина бира, която удари добре в главата и лесно понася дългосрочното съхранение. Той беше особено популярен сред лондонската работническа класа, особено пристанищните товарачи, откъдето идва и името (porter - „porter, loader“). През 1820 г. Артър Гинес приготвя бира, която той нарича крепък портиер (тоест силен портиер) и с течение на времето името „стаут” му е присвоено и се разпространява в подобни напитки, произведени от други пивовари, но използвайки същата технология.

През 1810 г. Томас Мортимер дава следното определение: „Портърът е разделен на два вида: кафяв стаут ​​и действителен носител. Лондонският портиер се счита за най-добрия в света: освежава, дава сила, е здрав. “ В британските вестници от 1840-те години има споменавания за „леки“ и дори „бели“ възгледи, въз основа на тези и други фактори, историците на бирата заключават, че тези два „клона“ (портиери и стотици) всъщност са били взаимозаменяеми в онези дни.

Тези термини биха могли да се отнасят до всяка бира, не непременно тъмна и не всички производители се придържат към високи стандарти за качество. Ето защо за Артур Гинес беше толкова важно да се „разграничи“ от общата езикова традиция и той определи името „крепък“ на своите продукти, за да създаде ясен образ на гъст, силен черен ейл с шоколадов послевкус.

Видове стайтове

Тъмната бира stout е разделена на много категории. Ние изброяваме основните от тях:

• сух. Класически ирландски стиут, „визитната картичка“ на напитката. Терминът "сух" се отнася само за варел с елен, а версиите на бутилката вече попадат в чуждата подкатегория. Крепост - 4-5%, цвят - тъмнокафяв, почти черен. Вкусът на печен ечемик и студено кафе ясно се усеща. Най-известните производители: Guinness, Murphy`s, Beamish, Celtic Stout на O’Hara и т.н..
• Сладко (известно още като „кремообразно“ или „мляко“). Английска вариация на ирландската напитка. Прави се с добавяне на млечна захар, има малко по-висока якост: 4,5-6%. Производители: Mackeson, Watney, Farsons и др..
• овес. През Средновековието овесената бира е била изключително разпространена, но още през XVI век британците започват да пренебрегват тази съставка при алесите и да се оплакват от прекомерната си горчивина (въпреки че в Норвегия потомците на викингите не са пренебрегвали овесената бира до началото на 20 век). Днес това е само сезонна версия на „сладкия стрес“, когато вместо лактоза се добавя овесена каша. Има мек орех и леко земен вкус. Производители: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
• Stout от чужд тип (известен още като чужд или „тропически“). Всякак, направен извън Британските острови (в по-тесен смисъл, не в Ирландия). Например Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Тя може да има почти всеки вкус, от екстра-суха до много сладка.
• Руски имперски стаут. Не, той е направен не в Русия, както може да се мисли по име, а в Англия - просто доставки са отивали направо към руския императорски двор. Неговата отличителна черта е сила от 8-12%, благодарение на която този тъмен ейл с плодов аромат би могъл да преживее дълго морско пътешествие. Днес тази напитка узрява първо в бъчви, а след това още една година се отлежава в бутилки. Производители: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
• балтийски. "Местната" версия на руския император се появи в Балтийския регион, използвайки местни съставки и традиционни технологии за тези територии. По-специално, за производството на балтийския стаут ​​се използва повече мая и ферментацията протича при по-ниски температури от другите видове.
• Шоколад (друга разновидност е кафето). Приготвя се от по-тъмен и силно печен малц, понякога към мъха се добавя истински шоколад или смляно кафе за подобряване на вкуса.
• хамалин. Исторически няма разлика между портиер и едър, сега под това име се произвежда малко по-малко силна напитка.
• стрида. Първоначално името се е появило поради факта, че стридите са най-добрата закуска за силна (през 18 век Англия е била храна на бедните), но сега някои производители всъщност правят бира с малко добавка на стриди.
• американски. В пълно съответствие с името, произведено в САЩ. Обикновено има по-интензивен аромат от британските си колеги. Производители: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun и др..

Как и какво да пием стаут

Силната тъмна бира съчетава морски дарове, особено стриди. Важно е само да ги приготвите правилно: едно е да изложите деликатесите с подправки, а съвсем друго - да изложите върху вестника слайд изсушена хлебарка. За такова предястие е по-добре да вземете бира по-лесно, не е необходимо да купувате скъп и сложен стит..

Също така, крехката бира може да се пие с отлежало сирене или дори с шоколадови десерти, често тази напитка се хапва без допълнителни ястия - сама по себе си е добра. Британската традиция изисква пиене на силни бои (0,56 литра), но на дамите е позволено да се ограничат до половината от дозата.