Портър - бира от работнически клас

Портър е тъмна бира, която се появи в Лондон на базата на скачан ейл от кафяв малц. Първото споменаване на портьора датира от 18 век и се дължи на популярността на този вид сред работническата класа - улични и пристанищни двигатели (на английски porter - "товарач") поради високото съдържание на калории в напитката. Понякога се среща името „stout“ - то не е толкова синоним на портиер, колкото неговия подвид. Най-известният стаут ​​е Гинес..

Отличителна черта на вкуса на портиера е ясно изразен малцов профил с ненатрапчиви пържени нотки, тонове шоколад, бисквити, препечени тонове. Карамелните нюанси са приемливи. Пеперудата, ядките, хмелът придава земен аромат, флорални нюанси. В зависимост от сорта и производителя, той може да бъде повече или по-малко подскочен. Горчивината варира от 18 до 50 IBU.

История на портиера

Много проучвания на историята на портиера се основават на книга на Джон Фелсам, публикувана през 1802 г., но това е изключително ненадежден източник: съвременните доказателства не потвърждават лъвския дял в изчисленията на автора. Фелсам се позова на публичното писмо на пивовара Obadiah Poundage, но като не беше запознат с особеностите на производството на напитки, опиянява сериозно много от информацията. По-конкретно, той твърди, че носителят е измислен на базата на стила на бирата "три нишки" (три нишки), а това изобщо не е.

Всъщност бирата Портър за първи път се споменава през 1721 г. и се появява още по-рано. Това беше първият стил бира, който отлежава в пивоварна - преди това производителите пускат продуктите си на пазара веднага след производството, бирата може да отлежава вече в кръчма или в склад. Първите пивоварни, специализирани в новия стил, бяха Whitbread, Truman, Parsons, Thrale.

Първите лондонски лосиони бяха по-силни от съвременните - до 6,6%. Първоначално те са направени изключително от кафяв малц, но след 1817 г. много пивовари преминават в различни пропорции: 95% светъл малц и 5% черен, въпреки че това не се превърна в строго изискване за рецепта.

До началото на XIX век лондонският портиер е държан в огромни вани в продължение на 6-18 месеца. Тогава производителите откриха: ако смесите много възрастен портьор (от една година и половина на възраст и повече) с прясна, тогава получената напитка съответства на вкуса и характеристиките на отлежалите. Това сериозно намали производствените разходи, обичайното съотношение беше 2 части млада бира към 1 част от старата.

В края на 19-ти век портиерът става по-слаб и по-малко равен. По време на Първата световна война, поради недостиг на зърно, в Англия бяха въведени ограничения за силата на бирата, но тези новости не бяха засегнати в Ирландия и те продължиха да готвят портер по предвоенни рецепти. Възраждането на стила се случи през 1978 г. благодарение на крафт пивоварната Penrhos, след което други производители се присъединиха към тенденцията: Тимоти Тейлър, Фулърс, Пивоварна Wickwar и т.н. Днес портиер може да бъде всичко: тиква, мед, ванилия, слива, шоколад - всякакви. Пивоварите все още издържат на алкохол в нетрезво състояние, преди да продадат, използвайки бъчви с бърбън.

В страните от балтийските държави, Скандинавия, Русия, Украйна и САЩ, балтийският портиер се отглежда - ела със сила до 10%, а понякога дори и по-висока.

Porter Views

Официалната класификация включва няколко вида носители:

• Кафяв портиер. Просъществува до 2015 г., след това е премахнат.
• Здрав портиер („силен портиер“). Той съществува до 2015 г., след това е разделен на английския портиер (крепост 4,0-5,4%, мек, с подчертан малцов характер) и американския портиер (крепост 4,8-6,5%, горчив, сух).
• "Dosuhozakonny". Подобно на американската, но по-мека, изработена с използване на немаслени суровини. Крепост 4,5-6,0%.
• Балтийско. Силен, с плодови тонове, здравина - 6,5-9,5%.

Характеристики на производството

Изработката на портиер винаги е експеримент до известна степен, тъй като няма твърдо настроени рецепти и производителят винаги може да подходи творчески към задачата. Традиционно лек малц се използва като основа, към която се добавят карамелени, кафяви, шоколадови и черни сортове. Пържен малц се използва рядко, тъй като добавя куп нежелани „пържени“ нотки към букета. Хмелът и мая са английски, но за американския стил те се заменят с местни съставки.

Кафявият малц е оригинален исторически тип. Първоначално се приготвя от зелен малц - суровините се сушат при температура до 200 ° С, така че се получава карамелизиран и пушен малц. Днес технологията се промени: необходимата съставка се суши при температура 130 ° C, тя все още има кафяв цвят и придава на бирата карамелен аромат, но вече не е пушена.

Как да пием портерска бира

Портиерът се сервира охладен до 8-12 ° C. Тази бира върви добре с месни ястия като пържола, зрели сирена и дори десерти. Портър пийте от бирени чаши или халби, няма строги правила.

Разлики между портиер и стаут

Трудно е да се отделят фундаментални различия, тъй като як - подвид на портиера (веднъж наречен porter stout, след това името просто съкратено). Повечето пивовари са съгласни, че носачите са направени на базата на 100% малцован ечемик, докато мошениците изискват порция непечен печен ечемик. Компанията на Гинес изтъкна строг в отделна категория, като напълно се отказа от производството на портиер.