Специален бирен строй - гъст ейл с гъста кремообразна пяна

Stout - специален вид тъмен ейл, който се приготвя на базата на изгорял малц.

Първоначално е разпространяван само в Ирландия като вид носител. С течение на времето стана популярна във Великобритания, а след това в цяла Европа, включително и в Русия.

Напитка със сила 7-8 градуса се вари на базата на мая, хмел, изгорен малц.

Сред многото сортове са най-популярните ирландски, шоколад, тъмен и Гинес.

Производство на еленска бира

Процесът на неговото производство се характеризира с използването на само изпечен малц и процеса на върхово ферментация при температура не по-висока от 25 градуса по Целзий.

• Малцът се покълва за една седмица, след което се изсушава за около ден при температура около 250 градуса, така че да стане тъмнокафяв и да придобие аромат на кафе;
• Вареният малц се смила и се смесва с гореща вода. Получената пивна мъст се довежда до кипене и се изпарява до желаната концентрация;
• На следващо място, пивната мъст се смесва с ферментация с дрожди над главата в дървени или метални контейнери. Процесът на стареене, който започва веднага след края на ферментацията, продължава няколко месеца;
• Последната стъпка при приготвянето на стаута ще бъде филтриране и бутилиране или други контейнери.

Какви са?

Stout има много разновидности. Те се различават един от друг:

1. от крепост,
2. вкусови характеристики,
3. допълнителни съставки, използвани по време на готвене.

Някои дори добавят стриди..

ирландски

Този стилен има хрупкав пържен вкус, някои го смятат за кафе.

информация! Балансът на вкуса може да варира от дори сладък, до сух горчив. В черновата форма напитката има кремообразна текстура поради разливане под азот, във варианти за бутилки, поради различен процес на затваряне, тази специфика няма да бъде.

• аромат Ирландският портиер се характеризира с подчертан аромат на кафе, нотки на шоколад, какао или печено зърно на заден план.
• миризма хоп е слаб или липсва напълно.
• Питие има сянка от цвета на черна смола до тъмно рубинено.
• за крепост тези проби превъзхождат английския език.

Ирландските стикове се различават в зависимост от региона на страната, в която са произведени.

Например в напитките от Дъблин се използва печен ечемик, който им придава по-горчив и сух вкус. А аналозите на Корк са по-сладки, тъй като при приготвянето им се използват специални сортове малц..

шоколад

Пивоварите нарекоха тези крепки сортове „шоколад“, приготвен на базата на малц, пържен до по-тъмен шоколадов цвят..

Използването на такива суровини придава на бирата ярък послевкус на тъмен шоколад. Днес, по време на производствения процес, някои компании добавиха малко истински шоколад към рецептата, това са марки:

• Двоен шоколад Stout;
• "Rogue Ales `Chocolate Stout" и някои други.

Шоколадов стаут ​​има необичайна тъмна пяна.

Горчивината във вкуса почти липсва; преобладава сладостта, която е напълно необичайна за бирените напитки. Смята се, че този вид е чисто любителски поради спецификата на ароматните и вкусовите характеристики.

След като погълнете този стилен, в началото ще почувствате силен вкус на печена дива коза или малц, който след това ще бъде заменен с умерено балансиран послевкус на шоколад или карамел.

Сортът се характеризира и с лека плодовитост и нежни нотки на ванилия..

тъмен

Това е британска версия на портиер. Той се отличава с висока якост от 10-12 градуса.

Също така английските пивовари донякъде се отклоняват от традиционната рецепта. Ферментиралото пиво в продължение на 2 месеца се отлежава в дъбови бъчви и след това се бутилира, в което отлежава една година.

Важно е! Този стаут ​​се нарича още имперски или руски. Според легендата, той е създаден в Англия по специална поръчка за руските автократи Екатерина Велика.

Напитката има вискозен и сладък вкус, а ароматът й се характеризира с нотки на плодове и смола.

Поради по-високата си сила вкусът на алкохол също се наблюдава умерено в него..

информация! Разбира се, поне някакъв силен "руски", у нас е малко вероятно да го намерите, извършен от местни пивоварни компании. Също така смятаме, че ще ви бъде полезно да прочетете, когато се появи бира.

Най-популярните чуждестранни марки са:

• Imperial Stout на Самюъл Смит;
• Стар Распутин руски императорски стаут;
• Bell`s Expedition Stout;

Тъмният стаут ​​е бил обичан не само в Руския императорски двор, но е харесвал и моряците, от които в Англия винаги е имало изобилие.

Моля, прочетете: на колко години можете да си купите алкохол.

Напитката помогна на хората да преживеят превратностите на съдбата благодарение на постоянен ароматен вкус и крепост, сравними с някои сортове пристанище..

Гинес

Класическият ирландски и най-популярен стилен сорт.

1. Той се различава от своите „братя“ с приятен карамелен аромат с нотки на малц.
2. На вкус е дълбок, богат, с лека горчивина в послевкуса.
3. Отличителна черта е също изобилната и вискозна великолепна кремообразна пяна.

Както разбрахте от името, най-известната и популярна марка от този клас строй Гинес.

Тази компания беше първата, която започна да произвежда напитка от този вид, заради която повечето от жителите на планетата я свързват с нея.

информация! Смята се, че в производството малко количество ферментирала бира се добавя към пивната мъст, което придава на вкуса нови уникални нюанси и голяма дълбочина.

Самите представители на бирарията на Гинес обаче официално не потвърждават тази информация, оставяйки рецептата под заглавието в тайна.

Има няколко марки, достойни за внимание (произведени във Великобритания и в САЩ):

• Ирландският стаут ​​на Мърфи;
• Lady`s Well Brewery;
• Beamish Genuine Stout;
• Северното крайбрежие варя старо № 38 Stout;
• Mendocino Brewing Black Hawk Stout;
• Rogue`s Shakespeare Stout.

Гледайте видео рецензия на известния ирландски стиут с аромат на карамел:

стрида

Веднага след появата на стаута, обикновените хора забелязаха, че това напитката върви добре с стриди. В Ирландия все още се провежда фестивал, където жителите на безплатен остров пият суха жилка и я ядат с миди.

Отдавна забелязаната вкусова симбиоза подтикна някои производители да използват истински стриди по време на приготвянето на пивната мъст. Някои изпращаха сок от стриди, други месо към нея, а трети черупки от мекотели.

информация! Днес тази напитка не се произвежда в търговската мрежа и може да се намери само в малки частни пивоварни в Ирландия и Съединените щати..

Между другото, перфектно закуска бира, че е варени раци!

Условия за ползване

За да се насладите на всяка напитка, е необходимо да изберете подходяща комбинация от храни. Няма значение дали е вино, коняк или бира.

Истината с идника ще бъде малко по-сложна. В края на краищата той има много разновидности, всяка от които има уникална структура и вкус.

Поради това мнозина предпочитат да използват stout отделно от всичко.

Аматьорите разграничават две основни правила на всеки стаут:

1. Пие се само в есенно-зимния период. Напитката има ярък и богат вкус, по-висока якост. Съответно, той абсолютно не е подходящ като освежаваща лятна напитка..
2. Пие се само за удоволствие. Stout не обича бързането, трябва да се консумира бавно, нарочно, наслаждавайки се на всяка глътка. Само в този случай можете да усетите целия букет от нюанси на неговия вкус.

предястие

Предястието за него е избрано според два класически принципа на гастрономията: или по подобие, или по контраст. Следването на това правило ще ви помогне да не изгасите вкуса на силния, а да го подчертаете.

Перфектна комбинация за ирландския, тъмен и шоколадов стаут стриди. Техният солен вкус и нежна текстура подчертават умерената сладост на напитката..

Тъмното разнообразие ще се отвори по-добре благодарение на добре направеното тлъсто месо, било то свинско или говеждо пържола. Патица или пържен бекон е добре.

Мазнини и старчески сирена също вървят добре с почти всички разновидности на тази напитка. Например сиренето Stilton или Gouda.

Тъй като един кретен има сладост, някои десерти. Това е:

• тирамису,
• сладолед,
• печене,
• пудинг,
• крем брюле.

Ще върви добре и сладко с добавка на ванилия.

Добре в хармония с портиера и морска храна. Миди, омари, раци, скариди, калмари и гребени, задушени, варени или пържени с подправки.

Важно е! Солените и сушени морски дарове могат да развалят вкуса на всеки портьор. Не забравяйте, че нито сушената риба, нито пушените калмари съставят добър гастрономически квартал с тази напитка. По-изразеният им вкус просто ще го убие..

Моцната напитка е не по-малко разнообразна по вкусови и ароматни характеристики от виното. Ирландците вярват, че уважаващият себе си човек трябва да опита всичките му разновидности. Някои днес ще трябва да ловуват за вас..

Вече разбрахте, че стаутът е напитка за душата и релакс. Неговият богат вкусен букет ще ви достави удоволствие и ще придаде прилив на сила.

Нищо чудно, че през XIX век се е считал за лечебно възстановяващо лекарство..

Все пак си струва да запомните, че това е благородна напитка, а не евтина бира от магазина зад ъгъла за купон с приятели или гледане на мач на любимия ви отбор. Stout се отличава с известна аристократичност и специална процедура за пиене..

Също така може да ви е интересно да прочетете за истинското ирландски елен.