Студена бира - какво е това?

Menu

• Видове и марки бира stout
• Ale, lager, porter и stout - какви са разликите
• Как и какво да пием със stout

Stout е сорт тъмен ейл, произведен от няколко вида малц, както и не елтиран ечемик. Използва се карамел и тъмен малц, който се получава чрез изпичане на покълнали ечемични зърна.

Оттук идва тъмнокафявият, почти черен цвят на напитката и изразена горчивина, понякога достигаща до вкуса на кафето. Средната сила на продукта е 5-6 об.%, Но някои сортове могат да достигнат 12 об. Плътността варира от 10 до 28%. Има овесени, шоколадови, сухи, руски имперски и кремообразни.

Подобно на другите видове елен, стиутът се прави с помощта на технология за най-висока ферментация. След няколко дни пивоварната мая се издига на повърхността на пивната мъст, което осигурява бърза ферментация на продукта и неговото насищане с етерични масла и други ароматни вещества. Процесът протича при висока температура, до + 21ºС. След това напитката се излива в бурета и се изпраща за ферментация. Целият технологичен цикъл е около месец.

Видове и марки бира Stout

Dry Irish Stout (Dry Irish Stout) - класическо разнообразие от бира от тъмна алея със сила 4-5 об. При приготвянето му се използва черен и шоколадов малц, както и неосолени продукти (печен ечемик). За да създадете по-сложна структура, понякога към състава се добавя малко количество кисела бира. Сухият стаут ​​има пълен, кадифен вкус с ясно изразени нотки на кафе.

Напитката се характеризира с устойчива, гъста пяна от кафяви тонове. Цвят - от тъмно кафе с нар оттенък до напълно черно. Известната марка на ирландския сух стиут е Guinness Extra Stout. Guinness Draft Stout е малко по-малко популярен. Други популярни марки бира: Murphy`s, Beamish, Celtic Stout на O’Hara и т.н..

Sweet Stout (Sweet Stout) - клас елен, в който се добавя лактоза - млечна захар, не ферментирала от мая. Оттук и другото наименование на напитката - кремаво или млечно стиут. Мекият зърнен аромат на продукта се допълва от ярки шоколадови нотки. Силата варира от 4,5 до 6,5 об. Феновете изискват марки като Samuel Smith, Wild Goose, Left Hand Milk Stout.

Овесена каша Stout (Oatmeal Stout) е оригинален сезонен сорт, при който към продукта вместо лактоза се добавя овесена каша. Резултатът е висококалорична напитка, малко по-малко сладка от класическите видове. Сортът овес има сложен, пълен вкус с орехово докосване. Популярни марки: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout и други.

Russian Imperial Stout (руски Imperial Stout) - изключително гъста и силна тъмна английска бира. Той получи името си, защото беше доставен на руския императорски двор по море. Благодарение на технологията на производство, напитката може да издържи дълго пътуване. Днес елито първо отлежава в бъчви, а след това се бутилира в оригинални бутилки, където отлежава още една година. Силата и консистенцията на напитката са сравними с бира със заквасена сметана: 9-12 об. при плътност 17-28%. Производители: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.

Chocolate Stout (Chocolate Stout) - черен ейл с ясно изразена шоколадова горчивина. Такава напитка се получава чрез използването на шоколадов малц с висока степен на печене на зърна. Друга разновидност на същата тема е кафето stout, което използва най-тъмния черен лак малцов малц. Някои производители добавят натурален шоколад или кафе към своите продукти: Двоен шоколад Stout на Young, Rogue Ales `Chocolate Stout, Guatemalan Coffee Stout и др..

Ale, lager, porter и stout - какви са разликите

Технологията на производство и съставът на ел са разработени на Британските острови през XII век. Тази напитка е изключително популярна през Средновековието и поради калоричното си съдържание иначе е наричана „течен хляб“. Приготвя се от различни сортове ечемичен и пшеничен малц чрез върховна ферментация. Вместо хмел, груитът се използва като консервант и за овкусяване - смес от билки и подправки, които се варят в бирена мъст. Автентичният ейл никога не се пастьоризира или филтрира.

Лагер във Великобритания и Ирландия придоби слава едва през 15 век, когато там са изнесени ароматни хмел. Тази бира е произведена в Централна и Северна Европа, използвайки технологията за най-висока ферментация, последвана от ферментация при ниска температура. Класическата рецепта за лагер включва 3 съставки: малц, вода и хмел. Оттогава във Великобритания има 2 вида бира: европейската напитка, която се нарича Lager или Beer, и местната ейл. Днес делът на лагера в световната консумация на бира надхвърля 80%, но британците остават верни на традиционната си напитка..

Историческата разлика между бирата бира и портиера е по-трудна за проследяване. Според една версия разликата между тези сортове трябва да се търси в състава на съставките. Някои хора мислят, че пристанищата трябва да съдържат изгорен ечемик или черен малц. Това предположение обаче не се подкрепя от факти. Ирландският стаут ​​се е приготвял, дори когато не е изобретен черен малц, а изгорелият ечемик не е бил използван в производството.

Най-вероятно едърът е просто по-силен и плътен носител. Според исторически документи и двата сорта са били приготвени от една и съща мъст. Въпреки това, стръкът е направен от по-плътни суровини, докато портиерът е направен с второ омесване на същото зърно. Единствената разлика между напитките беше тяхната сила. И едва в края на XIX век, рецептите на пивоварните започват да се различават: пристанищата стават по-сладки и по-сухи.

Днес разликата между тези сортове стана още по-размита. Стаутите са средно по-силни от носителите, но се случва и обратното. Повечето носачи се приготвят с ечемичен малц, докато неосолен изгорен ечемик е поставен в стикове, но има изключения от това правило..

Как и какво да пием със Stout

Такива тъмни разновидности на ейл като портиер и силен, експертите съветват да се пие за десерт. За да се насладите на техния сложен вкус, не се изисква специален съпровод. Морска храна (стриди, скариди, калмари) или твърдо сирене са добри закуски. Тези, които обичат да пият бира, докато ядат, трябва да предпочитат месни ястия: говеждо месо, домашни птици, колбаси и дивеч. Екзотична комбинация - тъмен ейл със сладки десерти (сладкиши, сладолед).