Stout: тъмна бира

Днес има много бири, обаче, в горната част на стълбата на алкохола все още има разновидности, които отдавна сме обичани. Например, stout е бира с интересна история и необичаен вкус.Але се характеризира с технологията на "топ ферментация", тоест използването на средни температури - 15-25 градуса. Лагерите, напротив, готвят с „ниска“ ферментация - от 6 до 9 градуса по Целзий.

Тъй като варенето стана популярно, само тъмните напитки бяха наречени крепки, по-специално известната тогава ирландска стоут .

Историята на "силния" алкохол

Историята на тъмната бира започва много отдавна. Първото писмено споменаване на напитка, наподобяваща алея, датира от ръкописа от 1677 г. Тогава бирата беше наречена „силна“. Едва през 1721 г. напитката придобива достойно име. Поради факта, че основните потребители на напитката бяха пристанищни работници, тъмните видове пяна станаха известни като „портиер“.

Първата официална марка, която произвеждаше крепката, беше Гинес, ръководена от Артур Гинес. Бирата се е наричала крепък портиер, тоест „силен портиер“. Оттогава е обичайно да се нарича напитка от тъмна бира точно строга. Името е станало толкова твърдо установено, че и до днес производителите наричат ​​своите продукти името на Гинес.

През 1810 г. Томас Мортимър изразил мнението, че портиерите са разделени на два вида: светъл и тъмен строг. Бирата от всеки тип има свои собствени нюанси. Производителите от онова време обаче не преследваха качеството твърде много. Продуктите на посредствени пивоварни не отговаряха на нито едно от двете имена. Имаше и съмнителни „клони“ на портиера, например бял ейл.

Объркването във видовете и технологиите вдъхнови Артур Гинес да създаде перфектната рецепта за елха, както и да й придаде ясно име. Оттогава Гинес Dark Stout е еталон за сорта..

Руска страница в историята на ал

Известно е, че сред разновидностите на тъмния стаут ​​има „имперски“. Сортът получи името си, благодарение на Екатерина II, ценител на бирата. По време на управлението й от Великобритания напитките се доставяли от самата Великобритания. Най-краткият път беше по море, но бирата не винаги оставаше в първоначално качество. Пивоварите бяха принудени да коригират рецептата, като придаваше на елата плътност, еластична пяна и здравина.

Усилията на тогавашните пивовари бяха оправдани.Силният ел, който те създадоха, все още се продава, а имперският сорт е толкова обмислен, че дори и въпреки силата, бирата няма мирис на алкохол..

Imperial ale се приготвя дори в САЩ, американският колега е още по-плътен, тъмен въглен и шоколадово-кафе аромат с нотки на карамел.

вид

Днес, производството на стаутс отново се разнесе в много „клонове“. Има различни видове бира, всяка от които носи име, обаче е в категорията "stout":

1. "сух". Класически Тъмно Але. Тази напитка има тъмнокафяв цвят, вкус на пържени зърна и кафе. Силата на „сухата“ жила е от 4 до 5%. Забележително е, че само наливни бири от наливна бира имат право да се наричат ​​сухи (така се приготвя Гинес). Версията на бутилката се нарича „чужда“. В допълнение към известния Гинес, сухата бира се произвежда от компании: Murphy`s, Beamish, O`Hara`s.
2. мандра Stout. Често го наричат ​​"кремообразен". Британците не можаха да създадат своята версия на ирландска бира. Сладък английски ейл се прави с млечна захар. Силата на такава напитка е малко по-висока - 4,5-6%. Най-добрите производители, които правят прилично кремообразно: Mackeson, Watney, Farsons.
3. овес. Строги родове от Средновековието. Именно тогава тази напитка беше най-популярната напитка сред британците. По-късно съставката постепенно излезе от употреба в пивоварните, тъй като се приписваше на горчивината в напитката, която беше пълна с бира. Oat stout днес - разнообразие от сладки сортове, един вид лятна версия на млечен ейл. Известни пивоварни с овесени бири: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
4. чужд. Той е тропически. Ирландците толкова благоговейно ценят рецептата на своя носител, че всички продукти, произведени на острова, се наричат ​​извънземни, тоест „чужд тип“. Следователно, тропическа напитка може да има всякаква сила и вкус. Най-популярните неирландски марки: Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.
5. Руска имперска Stout. Напитката, произведена в Англия, носи името „руски“ само защото сортът някога е бил любимата бира на императорския двор. Характеристика на императорския ейл е неговата сила. За да може бирата да издържи дълго транспортиране, процентът на алкохола в нея беше зададен висок - 8-12%. Съвременният руски стаут ​​се приготвя в дървени бъчви, след което бутилката отлежава една година. За да опитате истинско имперско разнообразие, трябва да закупите продукти на марката: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
6. балтийски. Разнообразие от имперско разнообразие. Такава бира се приготвя в балтийските страни от местни суровини по модифицирана технология: температурата на ферментация е по-ниска, а дрождите се използват в големи количества.
7. шоколад Stout. В рецептата се използва силно печен тъмен малц. По време на приготвянето производителят добавя шоколад и кафе към бирата, поради което сортът често се нарича "кафе".
8. хамалин. В историята няма ясно разделение между портиер и стаут, така че е обичайно да се произвежда английски ейл с това име, чиято крепост е по-ниска от класическата.
9. стрида Stout. Името на сорта се появява през 18 век, когато стридите се смятат за храна на бедните. В знак на почит към традицията някои съвременни пивоварни варят бира с някои стриди.
10. американски. Затова е обичайно да се нарича ела, приготвена в САЩ. Сортът има по-богат вкус. Марки: Сиера Невада, Черно слънце с три флейда.

Как да пием

За да усетите всички нюанси на вкуса, английският стаут ​​трябва да се пие правилно. Остарялата традиция за пиене на пяна от халби се оттегли във вековете. Днес на върха на „бирената“ мода са тънки и звучни стъклени чаши. Пийте елитни бири се препоръчва с чаши за вино с стеснени стени. Такава структура на ястията позволява напитката да запази аромата си по-дълго, а дегустаторът да го усети преди глътка. Особено добър в стеснени чаши за вино е вкусът на силен императорски строй.

Правила за бира:

• Пиенето на бира стаут ​​трябва да е бавно. Хапвайте всяка глътка, докато се наслаждавате на послевкуса;
• Най-добрата температура за бира на Гинес е + 6-12 градуса;
• Ценителите твърдят, че за лятото са създадени светли бири, за зимата - тъмни;
• Бирата е по-добре да се пие вечер;
• Всеки нюанс на напитката трябва да сервира различна закуска;
• Смесването на хубава бира с друг алкохол е неучтиво към „историческото” пиене..

С какво да пием

Както вече споменахме, всеки нюанс на бирата заслужава закуска. Тъмният портиер не прави изключение. Най-добрите закуски за алея:

• Ако ирландската бира, например, Гинес, придружава яденето, тогава най-добрият избор ще са салати от месни и рибни съставки, както и пържено месо;
• Синьо сирене - класически спътник до тъмно пиене;
• Универсална закуска е подходяща за всякакви стриди, които се превърнаха в класика на закуските за бира дори в зората на ерата на бирата.
• Друга добра закуска е беконът. Той не запушва божествената сладост на пенестата и не оцветява ястия със специфична миризма, както прави сушената риба. Между другото, има такова предястие с бира - лош тон, въпреки популярността му на територията на бившия Съюз.