Ние приготвяме бира у дома: подробна инструкция

Много хора се чудят как да варят бира у дома? В крайна сметка тази конкретна напитка е най-популярната напитка в света и една от най-взискателните по отношение на качеството на приготвяне. Със същите съставки и едно и също оборудване двама души могат да получат напълно различни напитки. Цялото нещо е технологията за готвене. Въпреки че е доста проста, но както навсякъде другаде има нюанси, които значително влияят на вкуса.

Домашната бира е много полезен продукт, който не се вижда в аналозите на магазина.

В тази статия ще научите как се прави бира у дома, ще се запознаете с различни технологии и рецепти, а също така ще разкажем как да сглобите домашна пивоварна от импровизирани средства. Всичко, от което се нуждаете, е просто да следвате описаните тук инструкции и можете да сте сигурни във високото качество на бъдещия продукт. Ако сте твърде мързеливи, за да прочетете статията, можете просто да гледате нашите видео уроци:

BREW HOME BEER: КАКВО ТРЯБВА??

Изкуството на домашното варене не е лесна задача, така че не много хора рискуват да направят бира със собствените си ръце. Повечето от нас ни е по-лесно да си купят бутилка бира в магазина, отколкото да се забъркваме в собствената си кухня. Затова всички рецепти за домашно приготвяне са предназначени за верни фенове на тази пенеста напитка, които предпочитат чист вкус, без примеси и консерванти..

За варенето на традиционната бира, освен вода, са необходими три съставки: бирена мая, хмел и малц. Единственото „но“ - не се препоръчва да се правят експерименти с мая, а веднага да се купуват най-добрите в специален магазин, защото успешният резултат от варенето зависи от качеството им. Първите две съставки теоретично могат да бъдат направени у дома, но това ще отнеме допълнително време, така че е по-добре да ги закупите и в готов вид.

• малц - Това всъщност са покълнали сушени ечемични зърна в твърди люспи, които при производството на бира служат като естествен филтър. Тази съставка трябва да е бяла на цвят, сладка, приятна миризма и да не се дави във вода. Преди употреба малцът трябва да се смила в специална валцова мелница, така че люспите да останат непокътнати.
• хмел всички сортове са разделени на два вида: ароматни и горчиви и се избира в зависимост от това какво повече искате да постигнете в домашната бира, аромата или горчивината. Основното е хмелът да е с добро качество, това играе важна роля в плътността на домашната напитка. Преди да го използвате, шишарките трябва да бъдат внимателно обмислени, те трябва да са червеникави и жълтеникави.
• мая много препоръчително е да вземете бирени, но ако не сте успели да ги вземете, обикновените ще го направят. Основното е, че са сухи и живи. Що се отнася до водата, тя трябва винаги да е чиста и мека, перфектно пречистена, филтрирана вода или вода от извора. В крайни случаи можете да използвате преварена вода. Ако е лошо, тогава домашната ви бира ще се окаже безвкусна и ще губите време напразно.

В идеалния случай водата е по-добре да се купува. Ще се окаже, разбира се, малко скъпо, но вкусът на хмелната напитка ще се окаже просто отличен. И още един важен нюанс: захар. Трябва да се приема със скорост 8 грама на литър бира (за насищане с въглероден диоксид), в някои рецепти се използва глюкоза или мед.

• вода. За варене на бира се използва само чиста вода от артезианския кладенец. Основното предимство на закупената вода се счита за щателна обработка и преминаване през бактериологичен контрол. Ако не е възможно да го закупите, предварително филтрирайте течността и оставете да престои два дни. Водата не трябва да има странен вкус, мирис или цвят.
• захар. Продуктът служи за естествено насищане на бирата с въглероден диоксид. За предпочитане е кафява (тръстикова) захар. За точно изчисляване на количеството е необходимо да се ръководите от пропорциите: 9 грама на 1 литър бира. гранулирана захар.

ОБОРУДВАНЕ ЗА ДОМАШНО РЕГУЛИРАНЕ

Цялото оборудване, което ще ви е необходимо, за да си направите собствена бира у дома, можете да намерите във всяка кухня или можете да я получите без проблеми.

Така че ще ви трябва:

1. Голям тиган (идеално емайлиран) от 30 литра, той може да бъде подобрен чрез инсталиране на дренажен кран на дъното. В тенджера ще варите пивна мъст, както и друг резервоар за бирена ферментация.
2. Не забравяйте да се запасите с термометър, за да контролирате температурата, и голямо парче марля с дължина 4-5 метра.
3. След това трябва да приготвите стъклени и пластмасови бутилки, в които изсипете готовата бира, и силиконов тесен маркуч (с негова помощ напитката се отстранява внимателно от утайката).
4. За охлаждане на пивната мъст е необходим чилър. Може да се направи независимо у дома от медна тръба.

Можете да направите без чилър и да използвате баня у дома или много голям резервоар с ледена вода, за да охладите биреното пиво. Някои все още са снабдени с хидрометър - устройство, което определя съдържанието на захар, плътността на бъдещата напитка, но това не е необходимо.

ТРАДИЦИОНАЛЕН ПРИЕМ НА БИРА В ДОМА

За да направите домашна бира в собствената си кухня, според класическата рецепта, издържайки на всички температурни моменти и паузи, първо трябва да обърнете внимание на подготвителния етап: старателно измийте и подсушете цялото оборудване (с изключение на термометъра) и започнете процеса с чисти ръце.

Всичко трябва да е стерилно, в противен случай рискувате да заразите мъстта с дива мая или други микроби и вместо бира вземете кисела каша и изравнете всичките си усилия. След това пригответе съставките: 32 литра вода, 5 кг ечемичен малц, 45 грама хмел, 25 грама пивна мая и гранулирана захар (въз основа на изчислението, дадено по-горе).

1. Налейте 25 литра вода в тенджера, загрейте до 80 ° и потопете смлян малц, изсипан в торбичка с марля (приготвя се от дълго парче марля). Затворете тигана с капак и дръжте паузата за час и половина при температура 65-72 °, като включите или изключите отоплението. Именно при тази температура имате захарификация на малца, в резултат на това пивната мъст се прави сладка, в нея се появяват лесно ферментиращи захари.
2. След час и половина увеличете температурата на огъня до 80 ° и задръжте тази пауза за още пет минути. След това извадете торбичката с малца от тигана и изплакнете в останалите седем литра вода, която след това трябва да се пренесе в пивната мъст. Така измиваме останалата захар от малца.
3. Освен това, според рецептата, пивната мъст трябва да се доведе до кипене, отстранете образуваната пяна и напълнете първите 15 грама хмел. Половин час пивната мъст трябва да се вари интензивно, след което добавете още 15 грама хмел. След това гответе за още 50 минути, добавете последната порция 15 грама хмел и варете още 10-15 минути. През цялото време ще отнеме час и половина.
4. Сега мъстта трябва да се охлади много бързо, като се държи в рамките на 20-30 минути. Колкото по-бързо направите това, толкова по-малък е рискът бъдещата бира да се зарази с дива мая и вредни бактерии. Прехвърлете тигана във вана, пълна с ледена вода, след което прехвърлете три пъти през тензух с различен съд.
5. Следващата стъпка е да се сварят пивоварните дрожди и да се добавят към мъстта, като се разбърква добре. Много е важно да следвате инструкциите на опаковката с мая. Освен това резервоарът се прехвърля за ферментация на тъмно място с температура 18-22 °, върху него се поставя водна уплътнение и пивната мъст се оставя да ферментира в продължение на седмица или десет дни.
6. Интензивната ферментация ще започне след 6-12 часа и ще продължи два до три дни. През цялото това време разпределителят на вода активно ще изпуска мехурчета, въглеродният диоксид ще излезе, а бирата в края на ферментацията ще стане много по-лека. Готовността се определя от отсъствието на мехурчета през деня - това означава, че процесът на ферментация е завършен.
7. Сега според рецептата предстои карбонизация на бирата (пълнене на напитката с въглероден диоксид) - за подобряване на вкуса, за да се постигне появата на гъста гъста пяна. Не се тревожете от това "ужасно" име, процесът на карбонизация е доста прост. Трябва да вземете стерилизираните бутилки, които сте приготвили за съхранение на бира (много е желателно те да са направени от тъмна пластмаса или стъкло) и да изсипете захар в тях (на 1 литър бира 8 грама захар).
8. След това напитката трябва внимателно да се източи с помощта на тесен силиконов маркуч и да се напълнят бутилките, като се внимава да не докосне утайката (в противен случай бирата ще се окаже мътна). Изсипете не до самия връх, но оставете няколко сантиметра, така че бирата да „диша“ и плътно да се завива с капаци. Тогава, без никаква пауза, ще започне вторичният процес на ферментация, който ще достави на младата бира необходимото количество въглероден диоксид.

За най-добро качество е необходимо да извадите бутилките на тъмно място с температура 20-23 ° и да оставите сами две до три седмици. След като изтече първата седмица, бутилките трябва периодично да се разклащат и в края на срока да ги прехвърлите в мазето или хладилника.

Видео рецепта: домашна бира в тенджера.

След охлаждане ще получите готова за консумация домашна вкусна и ароматна бира с гъста пяна. Но ако издържите друга пауза (дръжте бутилките в избата или в хладилника за около месец, или по-добре по-дълго), тогава вкусът на бирата ще се подобри само.

В резултат на това ще станете собственик на 22-24 литра отлична домашна бира със сила 4-5%, приготвена по класическата рецепта. Необходимо е напитката да се съхранява на хладно място, срокът на годност е не повече от осем месеца, а в отворен вид - два до три дни.

В бъдеще, Знаейки свойствата и характеристиките на всички съставки, можете сами да създадете различни рецепти за бира, според вашите вкусове..

https://alkodoma.ru/pivo/prostoj-retsept-domashnego-piva.html

Бирена технология

Ще ви представим класическа рецепта, благодарение на нея на изхода можете да получите както тъмна, така и светла бира. Както бе споменато по-горе, всичко зависи от технологията на сушене на малц.

Основни съставки:

• шишарки от хмел - 50 gr.
• бистра вода - 27 л.
• ечемичен малц - 3,5 кг.
• жива пивоварна мая - 30 gr.
• захар - 210 gr.

Необходими инструменти:

1. Тъмни пластмасови бутилки за пълнене на готовия продукт.
2. 7-8 метра марля. 27-30 литров тиган с емайл за готвене на мъх.
3. Ферментационен резервоар с плътно прилепващ капак (за предпочитане водна пломба).
4. Термометър за прецизен контрол на температурата. Гумен или силиконов маркуч с диаметър 1-1,5 см. За пълнене на напитката.
5. Вана, пълна със студена вода и кубчета лед, е необходима за пълно охлаждане на пивната мъст.
6. Бял съд и йод, за да се определи наличието на нишесте. Хидрометър, както и дървена шпатула с дълга дръжка за смесване на състава.

Етап номер 1. Стерилизация на инструмента

Важен момент при приготвянето на бира у дома е пълната стерилност. В противен случай няма да получите бира, а бира. Измийте инструментите предварително, напръскайте ги с гореща вода, избършете ги и изсушете, докато влагата се изпари. Термометърът не трябва да се залива с вряла вода, избършете го с мокра гъба.

Етап номер 2. Производство на брадавици

Както бе споменато по-рано, подгответе пивната мъст за последваща работа с нея (накисване, отглеждане, сушене, смилане).

• Налейте 24 литра чиста вода в тигана (оставете 3 литра),
• довеждаме сместа до кипене,
• придържайте се към температура от 80 градуса.

За да предотвратите изгарянето на пивната мъст, направете:

1. 1 * 1 метров марлен плик (сгънете го на 3 слоя).
2. След това преместете малца в торба и го потопете в съд с вряла вода.
3. Покрийте съда с капак, намалете топлината, гответе 1,5 часа, непрекъснато следете температурата, тя трябва да бъде в диапазона от 62 до 73 градуса.

Важно е!
Ако искате да получите по-силна напитка, спазвайте режим от 62 градуса, ако целта е да направите бира с интензивен аромат, поддържайте температурата на 71-72 градуса. Най-добрият вариант се счита за пивна мъст със скорост 65-66 градуса. В този случай бирата ще се окаже 4% силна с доста наситен и умерен послевкус..

Етап номер 3. Проверете за нишесте

• След 1,5 часа е необходимо да се провери пивната мъст за наличие на скорбяла или по-скоро за нейното отсъствие. За тези цели вземете бяла чинийка, загребете 20 мл. пивна мъст и се изсипва в съд.
• След това добавете 2 капки йоден разтвор и оценете резултата. Ако цветът на състава се промени в син, увеличете времето за готвене с още четвърт час. Ако сянката остане същата, няма нишесте, така че пристъпете към следващата стъпка..
• Включете котлона и приведете температурата на пивната мъст до 80 градуса. Сварете сместа в този режим за около 5 минути, след което извадете торбата със състава.
• Изсипете останалите 3 литра филтрирана вода в отделен тиган и го доведете до кипене при температура 80 градуса. След това изплакнете торбата с малц в тази вода и изсипете течността в първия тиган.

Етап номер 4. Смесване на пивна мъст с хмел

• Довеждайте пивната мъст до кипене, по-точно, докато се появят първите мехурчета.
• След това добавете точно 17 g. шишарки от хмел, сварете състава за половин час, след това изсипете още 15 g. хмел.
• Продължете да варите 45 минути, след което добавете останалите неравности.
• Сварете сместа на среден огън за около 20 минути.,
• общата ви трудност трябва да отнеме поне 95 минути.

Етап номер 5. Охлаждане на състава

На този етап съществува риск от бактерицидни новообразувания в състава на напитката, така че стриктно следвайте инструкциите, не се колебайте.

Внимателно вземете тигана и го прехвърлете в банята, поставете в ледена вода и охладете до температура 25 градуса. Тази стъпка ще отнеме около 20-25 минути, непрекъснато проверявайте температурата с термометър.

След като сте достигнали желания режим, подгответе втори резервоар, който е предназначен за ферментация. Сгънете тензуха върху него на 5 слоя, след което внимателно изсипете мъха за първи път. За да може съставът да се насити с кислород, е необходимо да се повтори преливането още 3 пъти от първия контейнер във втория и обратно.

Етап номер 6. Процес на ферментация

Преди да смесите дрождите с мъстта, ги разредете с топла преварена вода и оставете за четвърт час да се активира (точното време на експозиция е посочено в инструкциите).

• В края на времето ги изсипете в мъстта и разбъркайте добре с дървена шпатула.
• За да спазвате точно температурния режим, който е толкова важен за приготвянето на домашна бира, трябва да се запознаете с вида на дрождите..
• Ако етикетът показва, че маята е най-отгоре ферментирана, те се добавят към пивната мъст при температура от 19 до 23 градуса.
• Що се отнася до долната ферментация на дрождите, те трябва да се добавят към пивната мъст при температура 7-15 градуса.
• След смесване на пивната мъст с мая, затворете съда с капак и отнесете в тъмна стая.
• Оставете за 1,5 седмици, като поддържате температурата, при която дрождите работят..
• След 10 дни маята преминава от активната в пасивната фаза, до това време бирата ще бъде лека.

За да определите готовността на напитка, използвайте хидрометър. Вземете индикатори на 2 етапа, в които вторият се извършва след 12 часа след първия. Ако разликата в пробите е незначителна (стотни), не се колебайте да продължите с по-нататъшни манипулации. В случаите, когато работата се колебае значително, удължете процеса на ферментация с още 2 дни.

Етап номер 7. Разлив и карбонизация

Този етап включва насищане на напитката с въглероден диоксид, това трябва да се направи за появата на пяна и съответните вкусови усещания.

• Стерилизирайте бутилките, които ще бутилирате, изсушете ги и добавете гранулирана захар със скорост 9 g. на 1 литър състав. Поради захарта ще започне лесна ферментация, в резултат на което бирата ще бъде наситена с въглероден диоксид.
• Поставете маркуча в тавата, така че да не докосва дъното, стените и повърхността на напитката. Дръжте слушалката точно в средата. Поставете другия край на маркуча в бутилката и го напълнете на 2 см назад от гърлото.
• В края на пълнежа затворете плътно капаците и поставете на тъмно място за 3 седмици. Важно е температурата от 21-23 градуса да се поддържа постоянно в стаята / шкафа. В този случай последните две седмици трябва да разклащате напитката ежедневно. Когато карбонизацията приключи, преместете бутилките в хладилника или мазето.
• Процесът е завършен, но можете да подобрите вкуса, ако оставите бирата за още 3 седмици на студено място. В крайна сметка, благодарение на вашите усилия, продукцията ще бъде 23 литра висококачествена, и най-важното, истинска бира със сила 4-4,5%.
• Съхранявайте продукта в изба или хладилник до 8 месеца затворен. Веднага щом отворите бутилката, срокът на годност ще бъде намален до 2 дни. Ако бутилките са бистри, трябва да ги увиете в тъмни торби..

Класическа рецепта

За да направите бира, ще ви е необходим просторен съд за пивна мъст, ферментационен резервоар, термометър, дозатор за вода, дървена лъжица, сифонна тръба и, разбира се, коркови бутилки.

СТЪПКА ПО СТЪПКА КОКУРИРАНЕ:

1. Сипвам три литра вода в тигана, добавям килограм захар, разбърквам и довеждам до кипене. Поставете контейнера с екстракт от малц в загрята вода за 15 минути.
2. В края на процедурата изсипвам екстракта от малц и захарния сироп в чиниите за ферментация. Аз се смесвам.
3. В същия съд наливам 20 литра предварително филтрирана вода. Основното е, че температурата на разтвора е подходяща за ферментация. Това е 20 градуса.
4. Добавете мая. Процедурата е много отговорна, качеството на домашната напитка зависи от качеството на ферментацията на пивната мъст. Бирената мая се продава с екстракт от малц.
5. Изсипвам маята в съда с пивната мъст равномерно и възможно най-бързо. Бъдещата напитка не се препоръчва при дълъг контакт с въздух.
6. Плътно затворете капака на прибора за ферментация, така че да не влиза въздух. След инсталирането на хидродозата - гумена запушалка, която затваря отвора в капака. Изсипете охладена преварена вода в устройството.
7. Премествам затворения съд в тъмна стая с температура 20 градуса. Издържам пивната мъст в продължение на една седмица. Не отварям капака по време на ферментацията.
8. След определеното време аз бутилирах и добавих хмел - естествен аромат. Слагам по няколко шишарки от хмел във всяка бутилка и чак след като напълня бутилките.
9. Във всяка бутилка добавям захар в размер на две чаени лъжички на литър. След бутилка, корк, разклатете и оставете на хладно място за 14 дни да узрее.
10. След този период домашната пенеста напитка е подходяща за консумация..

Ако ви е писнало да съхранявате бира или не се доверявате на съвременните производители, използвайте моята рецепта. Между другото, можете да представите чаша домашно приготвена бира на гостите като подарък за Нова година.

Рецепта за бира с хоп

Вкусът на домашната бира ще ви изненада, защото се различава от закупената, в домашни условия с различно ниво на качество.

СЪСТАВ:

• мая - 50 gr.
• вряща вода - 10 литра
• сух хмел - 100 гр.
• захар - 600 gr.
• меласа - 200 gr.
• малко брашно

СТЪПКА ПО СТЪПКА КОКУРИРАНЕ:

1. Смелете хмел с брашно и захар.
2. Изсипете получената смес в съд с 10 литра вряла вода, разбъркайте и настоявайте в продължение на три часа.
3. Филтрирам течността и я изсипвам в бъчвата. Към него добавям мая с меласа и разбърквам.
4. Оставям да се скитам. Не повече от три дни.
5. След изливане в чисти бутилки и запушване.
6. Остава да изпратим бира на студено място за една седмица, за да узрее.

Видео препоръки

Как да си направим бира от хляб

Европейските монаси започват да варят бира през 12 век. По-късно техните руски колеги взаимстват технология за готвене. Дълго време у нас варенето в дома беше забранено, но с появата на демокрацията всички получиха тази възможност.

Готвенето е разделено на 3 етапа: варене, ферментация и зреене.

Можете да закупите мини-пивоварна и специална бирена мъст, за да опростите процеса на варене..

СЪСТАВКИ:

• захар - 200 gr.
• малц - 400 gr.
• бисквити - 800 gr.
• хмел - 200 gr.
• мая - 35 gr.
• вода - 13 литра
• чушка

ПОДГОТОВКА:

1. В голяма купа смесвам 100 грама захар, 400 грама малц и два пъти повече сухари.
2. Заливам двеста грама сух хмел с вряла вода и добавям няколко граха черен пипер.
3. В 6 литра загрята вода отглеждам 35 грама мая и добавям смес от черен пипер и хмел. Аз се смесвам.
4. Оставям контейнера с получената каша в топла стая за един ден. Не покривам с капак. След това добавям 100 грама захар и заливам 4 литра загрята вода.
5. Слагам съдовете на малък огън и готвя 4 часа. Не трябва да ври.
6. На следващия ден повтарям готвенето. След като изцедите течността, добавете 3 литра преварена вода към кашата.
7. След 60 минути течността се изцежда отново и се добавя към първия бульон. След това варя пивната мъст, отстранявам пяната и филтрирам.
8. Бутилирах и закопчах плътно. Две седмици излагане на хладно място и домашно приготвена бира е готова.

Видео варене на истинска зърнена бира

& lt-iframe width = & # 187-660 & # 8243- height = & # 187-495 & # 8243- src = & # 187-https: //youtube.com/embed/tSW_PXwnJzs? характеристика = oembed & # 187- frameborder = & # 187-0 & # 8243- разрешен екран = & # 187 - & # 187- & gt- & lt- / iframe & gt-

Домашна незабавна бира

СЪСТАВКИ:

• малц - 200 gr.
• хмел - 200 gr.
• мая - 35 gr.
• вода - 10 литра

ПОДГОТОВКА:

1. Смесвам двеста грама настърган хмел с подобно количество смлян малц. Изсипвам получената смес в торбичка с бельо.
2. Чрез торба в голям съд изсипете вряща вода на тънка струя. Смесвам в торбата, филтрирам и охлаждам 10 литра разтвор.
3. В съд с разтвор добавям 35 грама мая, разредена в топла вода. Оставям да се скитам два дни.
4. След като мая потъне на дъното. Домашна бира, бутилирана и коркирана.
5. Изпращам бутилките в хладилник за 4 дни.

Собствена домашна пивоварна

Сега можете да си направите напитка у дома. Убедени сте, че това не изисква специално оборудване. С какво да го пиете, преценете сами. Според мен домашната бира върви добре със солена сьомга.

https://4damki.ru/retseptyi/kak-varit-pivo

Без рецепта

За готвене ще ви трябва: чиста филтрирана вода - 11 л., меласа - 0,55 л., мая от бирена мая - 150 мл., хмел - 50 мл.

1. Изсипете 11 литра вода в емайлиран тиган, варете 10 минути, след което добавете към потока. Намалете топлината и оставете да къкри, докато характерният аромат на меласа изчезне..
2. Шийте малка торбичка от марля, поставете хмела там и изпратете във водата, оставете да къкри за четвърт час на среден огън. Изключете печката, вземете хмеловите шишарки, изчакайте сместа да изстине напълно.
3. Прецедете сместа през тензух, изсипете маята бавно, като бъркате.
4. Бутилка, но не ги запушвайте. Изчакайте, докато в областта на шията се появи пяна..
5. След това отстранете пяната, затворете бутилките с капаци, изпратете бирата в хладилника за 7-10 дни.

За готвене ще ви трябва: жива пивоварна мая - 100 гр., плодове от хвойна - 800 гр., бистра вода - 8 л., течен мед - 180 гр..

1. Налейте вода в емайлиран тиган, покрийте и оставете да къкри 15 минути. В края на срока добавете хвойна, гответе още 45 минути на среден огън.
2. Прецедете състава няколко пъти през 4 слоя марля, охладете сместа до стайна температура.
3. Изсипете течен мед, разбъркайте старателно с дървена лъжица, добавете бирената мая. Разбъркайте и покрийте плътно. Поставете напитката в тъмен шкаф, за да ферментира.
4. След като вдигнете маята, смесете състава, бутилката и веднага затворете капаците. Настоявайте около 7-10 дни на тъмно, студено място.

Приготвянето на домашна бира не е трудно, ако се погрижите предварително за наличието на необходимите компоненти и инструменти. Не пренебрегвайте подготвителния етап, той определя посоката за по-нататъшно варене. Стерилизирайте добре контейнерите и не забравяйте да спазвате температурния режим. Изсушете малца по естествен начин или печете във фурната, за да получите правилния нюанс на бирата.

https://howtogetrid.ru/kak-prigotovit-domashnee-pivo-v-domashnix-usloviyax

Фантастични рецепти

Има много технологии за приготвяне на бира без малц, а такива рецепти са най-подходящи за домашни условия. В много рецепти медът се разтваря във вода, смесва се с хмел и се вари в продължение на един час, след което се ферментира и отлежава в топлина. Бирата от цвекло е много оригинална - в този случай ситно нарязаното цвекло се вари във вода със сол, след това шишките от хмел и хвойна се добавят в тигана, след това всичко се вари отново и ферментира в продължение на две седмици.

• Богатият вкус е различен при меласата бира, която се приготвя по същата технология като класическата бира, само меласата в тази рецепта замества малца.
• Бирата без мая има тъмнокафяв цвят и пикантен вкус, тъй като се приготвя от натрошени зърнени храни от пшеница, ечемик и ръж, пържени в тиган.
• След това зърнената смес се вари във вода с цикория, след което към нея се добавят лимонова кора, хмел и захар.
• След шест часа варене бирата се бутилира и съхранява на хладно място..
• Понякога хмелът се смила с брашно и захар, смесва се с вода и се вари, а мая и меласа се добавят по-късно.

Можете да направите бира от шушулките на грах, хмел и градински чай, а джинджифилова бира или бира от вино, портокалов сок и жар ще бъдат подходящи за празничната трапеза. Бирата може да бъде овес, елда, тиква, царевица, морков, пушена, шоколад, плодове и дори мляко. Приготвянето на бира е творчески процес, при който всеки експеримент е подходящ.!

Тайни за варене

Водата за бира трябва да е прясна, чиста и мека, така че най-добрият вариант е филтрирана или преварена вода и по възможност от естествени източници. В лоша вода бирата е безвкусна. Същото важи и за мая, така че за варене на бира не трябва да купувате храна, а специални пивни дрожди, пресни или сухи.

За варене на бира се използват както малц, получен чрез покълване на ечемични, ръжни или пшенични зърна, така и екстракт от малц, който е изпарена или концентрирана малцова емулсия..

Изборът на малц несъмнено влияе върху вкуса и аромата на бирата. В допълнение към традиционните сортове - пшеница, ечемик и ръж - има и други сортове малц. Карамелният малц придава на бирата сладки тонове, петна от мед могат да бъдат открити в задушен малц, пушен концентрат ви позволява да получите напитка с аромат на котлона, изгорелият малц има аромат на кафе и шоколад, а меланоидиновият малц има само ярък и характерен вкус.

Биреното пиво е благоприятна среда за размножаването на микроорганизми, така че всички ястия, които се използват за варене на бира, трябва да бъдат предварително стерилизирани. По време на подготовката трябва да се спазват и строги хигиенни практики..

Бирата по време на кипене трябва да бъде наситена с кислород, което се улеснява чрез интензивно разбъркване и изсипване на пивната мъст в тигана от голяма височина.

• Въпреки това, по време и след ферментацията, аерацията само ще навреди, така че докато бирата ферментира, тя не трябва да се смущава - прехвърлете, разбъркайте и отворете капака без нужда.
• Единственото, което можете да направите, е да премахнете пяната, която по-късно може да се използва като мая.
• В много рецепти има напълно немислими количества съставки за бира, например 30 литра вода и 3 кг малц.
• Можете да намалите пропорциите в зависимост от това колко бира трябва да се вари..

Правилно приготвената бира, бутилирана в пластмасови бутилки, се съхранява от 2 до 6 месеца, в зависимост от силата му. В стъклени бутилки с тапи, бирата остава свежа до една година, а най-добрите начини за съхранение на домашна бира са в избата и хладилника. Ако обаче сте научили как да варите домашна бира, няма да ви се налага да я съхранявате дълго, защото тази вкусна и ароматна напитка винаги завършва много бързо.!

https://edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18609-kak-prigotovit-domashnee-pivo

Подробности за всеки артикул

1. Подготовка.

Това е етапът на събиране на необходимите елементи за производство на бира, георефериране и усъвършенстване на бъдещата технология на работа. Трябва да сте подготвени за всички подробности за варенето на бира предварително. Ето някои точки, които изискват специално внимание:

• - Стерилност

Всички контейнери и предмети трябва да бъдат предварително добре измити с гореща вода и сапун, изплакнати и изсушени. Ръцете по време на работа са еднакви, чисти и сухи. Ако се случи да заразите бирата с дива мая, вземете не бира, а обикновена каша. Затова вземете сериозно въпроса за чистотата и стерилността.

• - вода

Можете да използвате чешмяна вода, ако е с добро качество. Тя трябва да бъде набрана предварително в отворени контейнери и да се остави да престои един ден, без да покрива. Преди употреба такава отстояна вода се оттича през тънка тръба. Хлорът ще изчезне за един ден, а тежките примеси ще се установят на дъното. Но можете да използвате бутилирана вода или още по-добре изворна вода.

• - мая

Дрождите ще трябва да се разреждат с топла вода за 15-30 минути преди употреба. За да направите това правилно, следвайте инструкциите на опаковката с мая. За съжаление няма универсален метод, има само мая, подходяща за конкретна партида. Има различни видове дрожди, ако ги разгледаме по отношение на температурата на ферментация: горна ферментация (18-22 ° C) и основна (5-16 ° C). Различните видове мая произвеждат различни видове бира - ейл и лагер, в общия случай.

2. Боровина разтвор

Това се нарича процес на смесване на малц, смачкан с гореща вода. Това е необходимо за разграждането на нишестето, съдържащо се в зърното, до малтоза (малцова захар) и разтворими декстрини. Ако сте закупили малц под формата на така наречената "каша", тоест в натрошена форма, тогава не е необходимо да я смачквате допълнително. Ако имате зърно в ръцете си, тогава трябва да използвате месомелачка или зърномелачка. Просто не правете брашно от него - просто нарежете всяко семе на парчета, като запазите корите. Ето как изглежда малцът на правилното фрезоване:

прав фрезоване

• И така, изсипете вода, 25 l в тигана, сложете печката и загрейте до 80 ° C.
• За малц изграждаме от тъканта торбичка 1м х 1м или марля, на 3-4 слоя.
• Поставете малца в тази торба и я пуснете в тенджера с вода.
• Гответе 90 минути под капака, при температура на водата 61-72 ° C - тук е необходим термометърът.
• Този процес се нарича „пюрене“, а най-добрата температура за него е от 61 до 63 ° C..
• Изходът на захари се случва с него интензивно и силата на бирата се увеличава.

Ако вземете температурата малко по-висока, 68-72 ° C, тогава с нея силата ще намалее, но вкусът на бирата ще бъде много по-интересен. Защото плътността на пивната мъст ще се увеличи при тази температура. Като цяло, ако държите 65-72 ° C, тогава силата на бирата ще бъде около 4%.

Готвене на малц в торба

Когато посочените 90 минути са изминали, можете да направите йоден тест, който оценява нивото на съдържание в мъстта от нишесте. Предполага се, че не е останало, но трябва да се уверите в това: 5-10 мл пивна мъст се изсипва върху бяла чиния и йод се капва върху нея - няколко капки. Ако цветът на пивната мъст не се е променил, това означава, че е готов.

1. И в случай, че разтворът е придобил тъмносин цвят, процесът на готвене продължава още 15 минути.
2. Не е необходимо да се прави тест и тези 15 минути могат да се добавят така или иначе - за застраховка.
3. Това няма да доведе до негативни последици..
4. След като пивната мъст е готова, ферментацията трябва да бъде спряна..
5. За целта рязко повишете температурата в тигана, докато достигне 78-80 ° C и така готвим 5 минути.
6. Извадете торбата с останалата част от малца от тигана.
7. Трябва да се измие с 2 литра вода, загрята до 78 ° C (варена!), И тази вода се оттича в пивната мъст.
8. Това е „разтриването в торбата“, което елиминира филтрирането на пивна мъст.

Процесът на филтриране се нарича "филтрация", той има сложна технология и изисква допълнително оборудване. Можем и без него, качеството на бирата няма да пострада.

3. Варене на вата

1. Продължаваме да загряваме съда с пивна мъст.
2. Когато заври, добавете 15 г хмел - първата порция.
3. Гответе ½ час с варене.
4. Заспиваме още 15 г и готвим 40 минути. След това добавете още 15 г и гответе 20 минути.

Всъщност тези времеви интервали и количествени стойности могат да варират и истинските професионалисти ги манипулират, знаейки с какъв вид хмел се занимават. Но в нашия случай вие гарантирано ще получите добър резултат, така че няма да навлизаме в нюансите.

Моля, обърнете внимание, че през всички половин час кипенето трябва да е интензивно, тоест мъстта трябва да гърми.

4. Охлаждане

• Необходимо е бързо да се охлажда пивната мъст, и колкото по-рано, толкова по-добре: за 15-30 минути тя трябва да достигне температура 24-26 ° C. Съществува висок риск от заразяване с диви дрожди и вредни бактерии..
• За целта има специално устройство - потапящ охладител, но можете просто да поставите тигана във вана с ледена вода. Основното тук е да не преобръщате съда и да не се обелвате с вряла мъст.
• Когато пивната мъст изстине, филтрирайте я през тензух, изсипвайки я в резервоар за ферментация. Такова преливане трябва да се извърши 3 пъти, за да се насити течността с кислород, необходим за нормалното развитие на дрождите.

5. Ферментация

Време е да разредите маята (помнете инструкциите!) И да ги изсипете в мъстта, като го разбъркате добре след това. В зависимост от температурата, посочена на етикета на дрождите, е необходимо да се постави ферментационният резервоар в помещение с такава температура.

• Ще се придържаме към 24-25 ° C. Така че, монтираме водна пломба и не нарушаваме бирата в продължение на 7-10 дни.
• В резервоара за ферментация ще започне интензивна ферментация, след около 6-12 часа, и ще продължи 2-3 дни.
• В този случай от хидравличната брава се отделят мехурчета - индикатор за тази интензивност.
• Тогава процесът се забавя, изходът на въглероден диоксид става по-малък. И бирата се изсветлява, а в края на ферментацията става ярка.
• За да определите готовността на млада бира, използвайте хидрометър или работете с водна пломба.

Пробите трябва да се вземат с хидрометър, между който интервалът е 12 часа. Ако последните две показания се различават леко, тогава този етап е завършен и можете да продължите към следващото. С капана за вода още по-лесно - ако няма мехурчета през последните 18-24 часа, тогава ферментацията приключи.

6. Коркиране и карбонизиране

Бирата е бутилирана, за предпочитане тъмна на цвят и карбонизирана.

Карбонизацията е процес на принудително насищане на бирата с въглероден диоксид. От това се появява гъста бирена пяна и подобрява вкуса. А самият процес се състои в добавяне на захар към бирените бутилки - 8 g на 1 литър бира. Това инициира неактивна вторична ферментация, в резултат на което в бирата се появяват мехурчета въглероден диоксид. След това бирата трябва да се източи от утайката с помощта на силиконова епруветка и да се напълнят бутилките, предназначени за съхранение.

Изсипването завърши

Разливането от общия капацитет се извършва внимателно, за да не се докосне маята, в противен случай бирата ще се окаже кална.

• Маята се утаява на дъното или обратно, може да плува отгоре.
• Важно е тръбата (горния край) да е винаги в средата на слоя бира, без да контактува с маята.
• Долният край на епруветката пада на самата дъна на бутилката, към дъното, за да се сведе до минимум контакта на бирата, изливаща се от нея с кислород.
• Оставете 2 см свободно място върху бутилките..

За пластмасовите бутилки те просто завиват капака, а за стъклените бутилки, за да ги запечатате, трябва да се запасите с капачки за иго или устройство за затваряне на капачките (вижте снимката).

Поставяме бутилки бира на място с температура 20-24 ° C и ги съхраняваме там 15-20 дни.

Веднъж седмично всяка бутилка трябва да се разклати добре. След 15-20 дни преместваме бутилките в хладилника.

7. узряване

На този етап бирата вече може да се опита и дори да се пие. Но след 30 дни ще бъде несравнимо по-вкусно.

Бирените бутилки могат да се съхраняват в продължение на 6-8 месеца в хладилника, но ако отворите бутилката, трябва да я изпиете в рамките на 2-3 дни.

Направи си мини пивоварна

плавателен съд

Първото нещо, от което се нуждаете, е тенджера или резервоар от 40 литра. Неръждаемата стомана е по-добра, но по-скъпа. Емайлираният капацитет също не е нищо, но три пъти по-евтин. Купих това чудо за 2000 рубли. Едва намерен, между другото.

• За къща може да се постави тиган с готвене до 50 литра.
• На следващо място, трябва да закупите по-сериозно оборудване, тъй като е трудно и опасно да носите 50 литра вряла вода с ръце.
• Според степента на твърдост, домашното пивоварство може да бъде разделено на два вида: концентрат и пълнозърнест (зърнен).
• В първия случай нашата мъст е готова под формата на изпарен концентрат.
• Това не е химия. Това е все още продукт.

Сега изборът на концентрати е много голям, можете да изберете нещо за всеки вкус. Те струват около 800 рубли на консерва за 20 литра готова бира.

Съставките

Във втория купуваме малц и се подиграваме сами. Има обаче абсолютно перфекционисти, те сами произвеждат малц от ечемик и приготвят вода, постигайки необходимата минерализация. Е, например, ако в английското село Fuckthishole се вари малко бира, тогава се открива минералния състав на местната вода и се прави същото. Това е дом над 80 нива. пивоварната. За любителите е достатъчно да си купите хубава вода в магазина или да наберете от близки кладенец / извор / кран.

Асортиментна сграда

На следващо място, трябва да превърнете обикновен тиган в затворник-чакъл. Можете да използвате два контейнера, единият за пюре, вторият за готвене, но в апартамент, боклукът с по-малък обем - по-малко съпругата се кълне. Какво е важно за пивоварната. Отиваме до най-близкия пазар за строителство и купуваме необходимите подробности:

1. Половин инч месинг, плюс две фиксатори, плюс две силиконови уплътнения, плюс две флуоропластични уплътнения.
2. Сферичен кран с вътрешна резба ½ инча.
3. Американска спойка медна тръба.
4. Ъглов монтаж.
5. Три медни тройника с диаметър 15 мм.
6. Четири ъгъла 15 мм.
7. Два метра неопечена медна тръба.

В тигана пробиваме дупка възможно най-ниско (която вече има някакъв инструмент и умение за ръкостискане), опитвайки се да сведе до минимум щетите на емайла и да сглоби този дизайн:

Първо поставете силиконово уплътнение на стената на тигана и флуоропластично уплътнение върху него. В противен случай силиконовите гайки.

Извършване на каша

Е, манекенът вече е готов. Сега ще го надстроим до затворник. Тук трябва малко по-задълбочено в теорията.

Миене - това е процесът на поддържане на каша (вода + малц) при определена температура. Това задържане се нарича температурна пауза. През това време ензимите, съдържащи се в малца, разграждат нишестето, което е полизахаридът, до по-прости захари, които са годни за консумация за мая. Ензимите, участващи в този процес, са така наречените алфа и бета-амилази. Според образния израз на един от нашите колеги, ако си представите нишестето като дърво, тогава бета-амилазите хапят на малки клонки (ферментируеми захари) достигат до вилицата на клона и замръзват, а алфа се реже на случаен принцип на произволни парчета (неферментируеми захари).

Номерът е, че тези ензими са най-активни при различни температури. Бета-амилази при 60-65 градуса, алфа - при 70-75. Съответно, ако дадем на Beta повече работа, ще получим мъст с максимална ферментация, голямо количество алкохол, но празен вкус, защото всички захари ще превърнат дрождите в алкохол и вода.

Напротив, ако алфа-амилазите ще се ориентират, тогава бирата ще бъде гъста, богата, но много лека, защото там няма да има почти нищо. Комбиниране на температурни прекъсвания и постигане на желания баланс между тялото на бирата и алкохола. Тук теорията е груба.
За да превърнем резервоара в каша, трябва да сглобим филтриращ елемент. Тук за съжаление е необходимо малко ръкостискане.

Разбъркайте

1. За начало вземете американец, тройник, парче медна тръба и спойка една до друга.
2. payaem.
3. Запояването на медни тръби е лесно. Имам нужда от спойка, без олово и флюс.
4. Всичко това се продава свободно на пазари или във водопроводни магазини. Часовник за спойка Sn97-Cu3.
5. Не е възможно да спойкате без флюс, спойка глупаво се оттича от мед.
6. Ако има газова горелка за запояване - добре, ако не, газова печка ще направи. Почистваме повърхностите, нанасяме флюса с тънък слой, събираме всичко заедно и загряваме.
7. Когато върху натопените части се появят малки капчици калай, ние довеждаме спояващата жица към ставата и самата калай ще бъде изтеглена там от действието на капилярните сили.
8. Cool и voila.

Само не забравяйте, че медта има изключителна топлопроводимост, работете само с инструмент, в противен случай е гарантирано силно изгаряне. Невъзможно е да се прехвърли мед, като въглища, от ръка на ръка, дори и кратко докосване - изгаряне.

Завързваме получената лайна към изстискването и определяме дължината на тръбите до стените на тигана. Филтърът трябва да е на мястото си..

И така, постепенно сглобяваме такъв дизайн.

В тръбите с ножовка правим разрези една трета от диаметъра и около милиметър ширина. На две места тръбите не са споени, оставяме сгъваеми, за да може филтърът да се измие.
Всички заедно:

Ето едно устройство на шайтан.

Монтаж на охладителя

Последното нещо, от което се нуждаете от ръкостискане, е охладител или, както се нарича, охладител.

• Отново отиваме на пазара и купуваме 10-12 метра отгрята медна тръба с диаметър 10-12 мм и няколко метра (в зависимост от това колко далеч ще бъде варенето от мястото на свързване със студена вода) на всеки маркуч, плюс няколко скоби.
• Загрятата тръба за разлика от тях лесно се огъва с ръце.
• Тук ние гниеме, навиваме на нещо подходящо по диаметър.
• След това, внимателно, с голям радиус, за да не се счупи, довеждаме края.
• За твърдост можете да споявате завоите към вертикални тръби, аз просто го увих с медна тел (в ръкостискането трябва да има "задник").

Сега да преминем към онова, което е трудно да направим сами.

1. Влагомер AC-3. Този боклук е необходим за измерване на плътността на пивната мъст. Без него можете, но по-добре с него. Много хора използват рефрактометри за това, но аз самият не го използвах, няма да кажа нищо.
2. Ферментационен резервоар. Сега много онлайн магазини предлагат тези 32-литрови варели веднага с водна брава (4) и кран (5). Също с мащаб и прикрепен термометър с течен кристал. Можете да закупите това, можете отделно. Но, ако в пивоварна този резервоар струва 300 - 350 рубли, то в офиси, продаващи пластмасови контейнери, струва 160 рубли. Въпрос на вкус и мързел.
3. Мелница за малц. По-конкретно този се нарича Comfort-500, направен в държавното стопанство, наречено на 47-годишнината на Мао, изглежда страшно, обработката на метали е на ниво каменна ера, но струва една и половина хиляди и изпълнява функцията си. Същото, но направено в Белгия струва 3500. Усъвършенстваните мелници с две и три мелници вече струват от 5 до 9 хиляди. Без кафемелачка, месомелачка и блендер няма да работят. Ще обясня защо по-късно. Точилка ще направи, но това няма да е смилане, а наказание на Бог и седемте екзекуции на египтянина.
4. Прецизен цифров термометър с дистанционна сонда. Точност поне в рамките на градус. Абсолютно необходимо нещо. Този, който е на снимката, купих глупаво нещо за 1500 рубли. Тогава се оказа, че е възможно да се купи добър китайски термометър за 300 рубли. На avito.
5. Везни. Също така се нуждаят от повече или по-малко точни. Ако е в грам - тогава перфектно. На снимката Energy-403, тежи до 5 кг, има функция за опаковане. Точност - грамове. Е, така се казва..

Последното нещо, от което се нуждаем, е метър и половина маркучи SILICONE под арматурата на тигана. Не съм го нарисувал, маркучът и маркучът са прозрачни. Необходимо е за източване на горещо пиво. PVC няма да работи, мирише при нагряване и освобождава всякакви муци от себе си. Необходимо е медицински силиконов маркуч, подходящ за стерилизация.

Къде да го вземете - зависи само от вашето въображение.

Всъщност всичко. Микро пивоварна за дома, за семейството, готова. Има всякакви малки неща, които улесняват процеса, но в началото можете да се справите. Бюджетът на цялото това безобразие варира от 10 до 15 хиляди. В зависимост от.

Процес на домашно варене

Сега, да преминем към варенето на бира. Просто искам да поясня веднага, че освен оборудване и съставки, ще ви трябва и море от търпение. Самият процес на готвене отнема 6-8 часа, ферментацията от 7 до 14 дни, стареенето от няколко седмици до година. Тоест, дори в най-простия случай, ще опитате първата си бира не по-рано от месец след варенето. Но повярвайте ми, струва си.

И още един важен момент. Стаята, в която се извършва цялата тази дяволство, трябва да бъде чиста. Без плесен в ъглите, без ферментирали млечни продукти наблизо. Няма животни. Wort е свръх-хранителна среда за гъбички и бактерии. Следователно, колкото по-чиста е стаята, толкова по-малък е вероятността от заразяване с бира. За дезинфекцията на оборудването тогава ще напиша по-долу.

И така, ще готвим Черния носорог. Тази рецепта, макар и ясно в състояние на просветление, е изобретена от приятел от една клубна къща. Пивоварите с прякор Rhino. Бирата е тъмна. Следователно черен.

Имаме нужда от 28 литра готова бира (ограничени сме до 32-литров ферментатор):

1. Мюнхенски малц, Мюнхен, с цвят EBC 25 (в магазините ще има „Мюнхен-25“) - 5,77 кг.
2. Меланоидин малц, Melano, EBC 80 - 0,87 кг.
3. Карамелов малц, Cara, EBC 50 (Cara-150 може да бъде, ще е по-тъмен и по-богат) - 0,35 кг.
4. Традиционен хмел, известен още като Традиционен - ​​20 грама.
5. Аттек хмел или Saaz - 40 грама.
6. Дрожди Fermentis Safale S-04 - Едно саше от 11 грама.

фрезоване

Първо нещата първо трябва да са смлян. Получаваме нашия адски мелница и напред. Можете да го завъртите с ръцете си, можете да добавите отвертка, аз действах по-хитро и орах малкото си. Шест килограма малц ще изисква половин час време с паузи за дим.

Номерът на смилането на малца е, че трябва да получите не брашно, а смачкано в няколко части зърно и в същото време непокътнати черупки.

• Ето защо никакви мелнички за кафе не са подходящи.
• Тези черупки, утаявайки се в долната част на кашата, образуват филтриращ слой, през който всъщност се филтрира пивната мъст.
• И тече през нашата филтърна система от медни тръби.
• Разфасовките са достатъчно малки, за да може люспите да се промъкнат през тях, но достатъчно големи, за да може филтрирането да отнеме разумно време.
• Без тази обвивка, пелетът бързо ще запуши процепите и пивната мъст ще бъде филтрирана преди началото на демокрацията в Северна Корея..

Ето как изглежда смленият малц:

готварски

Тази рецепта използва еднократна пауза на пюре при 72 градуса. Казах по-горе как температурата влияе на задръстванията. Така че тази бира трябва да се окаже „пълноценна“ с малко алкохол.

• Слагаме филтър в резервоара, вземаме четири пъти повече вода (24 литра) спрямо количеството малц и загряваме до 78 градуса, при пълнене с малц температурата пада до нивото, от което се нуждаем 72.
• Между другото, степен там, степен тук - не е фатална.
• Но при повече от 75, ензимната активност рязко спада.
• Не прегрявайте.

Загряваме - заспиваме малц, разбъркваме. (снимано в Comfort-500, качество сравнимо). Измерете температурата.
Трябва да е 72 градуса.

Затворете капака и увийте резервоара в одеяло / ватиран кожух възможно най-плътно.

Чакаме час и половина. 1 час, 30 минути. Търпение ... Търпение ...

Приготвяне на мая

Докато малцът се пюрира, пригответе маята. Суха мая - трябва да се рехидратира.

• Взимаме буркан, колба или нещо подобно, стерилизираме във вряща вода и в нея наливаме около 250 мл преварена вода.
• Температура на водата - 20-24 градуса.
• Напълваме маята от торбата и пълним шията с памук.
• Съставът на суха мая добави хранителни вещества към тях за първи път, така че можете да правите само вода.
• Те ще започнат да бродят там след половин час..
• Мина час и половина. Сега трябва да извършим така наречения „йоден тест“.
• Вземете малко пиво с лъжица и капете йод там.

Ако цветът не се е променил, тогава в кашата няма повече нишесте, всичко се разделя на захар. И това е бръмчане. Ако стане син - това изобщо не бръмчи. Можете също да опитате да държите пивната мъст под завивките, но най-вероятно няма да помогне. Въпреки че все още не съм виждал висококачествен вносен малц след омесване, почернете в синя проба от йод.

Сега е моментът за мистичния процес под хитрото име на маш-аут. Слагаме резервоара на печката и бъркаме непрекъснато - защото ще изгори, докарайте температурата на каша до 78 градуса. Изключете котлона и стойте отново под завивките 15 минути. Това е необходимо за спиране на активността на ензимите. Разграждането на нишестето спира.

В тези 15 минути подготвяме вода за измиване. Това е такава специална вода, която се различава от обикновената само по това, че се загрява до 80 градуса. Когато отцедим първичното пиво, много захари ще останат в зърната. Не е добре да изхвърляте нещо добро, затова ще се опитаме да ги измием оттам.

филтриране

Време е да филтрирате каша. Поставяме силиконов маркуч върху фитинга, плъзгаме нашия пластмасов ферментатор и отваряме крана.

За какво е маркучът? Номерът е, че горещата каша се окислява активно при контакт с въздух. И придава извънреден вкус на бирата. За да сведете до минимум контакта с въздуха и се нуждаете от маркуч.

Отначало пивната мъст ще излезе много кална - люспата все още не се е уредила правилно на дъното, така че връщаме първите слети литри обратно. Има една тънкост - за нас е важно да се образува филтриращ слой, но изливайки пивната мъст обратно в резервоара, отново ще разбъркваме утайката. Какво не би било това, сложихме голяма плоча отгоре, нека да потъне, но сега всичко ще се излее върху нея и няма да наруши зърната.

Сливаме се бавно. Веднага след като чистият пивна мъст си отиде, спираме да го връщаме в кашата и започваме да я набираме във ферментатора.

В същото време ние се уверяваме, че пелетът не е изложен.

• Веднага щом се появи, добавете вода за изплакване.
• И така, постепенно, наливайки и добавяйки, трябва да съберем 30-32 литра пивна мъст.
• В края спираме да наливаме измита вода и просто източваме всичко, което е.
• Първата част от балета Marleson е завършена.
• Изхвърлете пелетата, развийте филтъра, изплакнете резервоара и изсипете чистата филтрирана мъст в него.
• И поставете да заври. 30 литра ще се нагряват дълго време, можете да го ускорите, като покриете.

Но не забравяйте, че ако пропуснете момента на кипене, пивната мъст ще избяга, а измиването на печката от изгорена захар е ад и Израел. Слушайте и много интересни неща от жена си за себе си, за бирата и Вселената като цяло..

Щом заври, претеглете 20 грама традиционен хмел и го хвърлете там. Това е хоп за горчивина. Забелязваме 50 минути, оставяме да къкри. Общо трябва да готвим 90 минути или час и половина. През това време около 3-4 литра ще заври, всичко излишно ще изчезне с пара, част от захарите се карамелизират и стените на стаята са покрити с капчици кондензат.

Продължаваме ...

Измийте добре моя ферментатор, напълнете го с вода и изсипете балон с 5% аптечен йод в него. Там хвърляме водна брава със запушалка и пълним капака на ферментатора. Това е дезинфекция. Йодът бързо се разлага, така че не оставя странични миризми и вкусове. Вместо йод можете да използвате специални дезинфектанти, специализирани магазини ги продават в катастрофални количества. Оставете го да престои.

• След 50 минути претеглят 20 грама аттек и се приготвят в пивната мъст. Това е хмел за вкус.
• 15 минути преди края на готвенето свързваме чилъра със студена вода и го спускаме в пивната мъст. Това е така, че той има време да стерилизира с вряла вода.
• Пет минути преди края на готвенето правим останалите 20 грама ецтека. Това е хмел за аромат.
• Общо ще получим около 20 IBU (единици горчивина). Това е такава нежна, приятна горчивина..

• Част от пивната мъст се излива в бехерова чаша от 100 ml, за която забравих да напиша в оборудването, и отделно охлаждам строго до 20 градуса, за да измеря плътността.
• Поставяме хидрометъра там, така че той плава и поглежда стойността на първоначалната плътност (NP).
• В тази рецепта трябва да получим 13,5% NP.
• Ако има повече, просто добавете преварена вода.
• Ако е по-малко - все пак се вари.
• Въпреки че по-малкото е малко вероятно. По принцип мощността трябва да бъде 28 литра.

Готвене край

След приключване на готвенето включете водата в чилъра, изключете топлината. Смисълът на чилъра е, че пивната мъст трябва да се охлади възможно най-бързо от 100 до 20-24 градуса, подходящи за мая. Тази медна спирала може да направи това за около 15 минути. Ако вземете резервоара до банята и го поставите в студена вода, ще отнеме около 40-50 минути. И колкото по-дълго мъхът стои и осъществява контакт с въздуха, толкова по-вероятно е да го зарази с „диви“ дрожди или бактерии, които летят наоколо в изобилие.

За тези останали пет минути тичаме до ферментатора, от там изсипваме разтвор на йод. Който иска, може да изплакне с преварена вода, но по принцип ще се справи. Изцедете охладената мъст в чист, дезинфекциран ферментатор. От височина не по-малка от метър.

• Смисълът на това действие е, че пивната мъст при падане се насища с кислород.
• Дрождите, те са живи същества, те също трябва да дишат.
• За бира с ниска първоначална плътност, като този, този метод е подходящ, но бирата с висока плътност трябва да бъде допълнително аерирана.
• Взимаме маята в колбата, по това време те вече ще дадат изобилна пяна и ще се изсипят в пивната мъст.
• Затваряме капака за ферментация, вмъкваме водна ключалка (без да наливаме още нищо в нея) и още една, около пет минути, разклащаме, за по-голяма аерация.
• Отново, разклащането на капацитет от 30 кг е добро упражнение.
• Пренасяме ферментатора на тъмно и прохладно място и едва след това във водната капана наливаме или водка, или преварена вода.
• Ако веднага излеете течността, тогава при първия опит за повдигане на ферментатора тази течност ще бъде засмукана до момента.

Дълго настояване

Това е всичко. Сега изчакайте 14 дни. И още едно уточнение: дрождите S-04 изискват температура на ферментация 18-25 градуса. Ако е по-малко, ферментацията ще бъде бавна. Ако повече - по време на процеса на ферментация те ще отделят куп естери, което ще повлияе непредвидимо на вкуса и аромата на бирата..

Затова е желателно да издържате този интервал по време на ферментацията..

Ето, стойте роуминг. Отдолу - предишното готвене е карбонизирано.

Минаха две седмици ....

По това време отидохме в магазина и купихме пакет от литрови PET бутилки с тапи и пакет глюкоза / декстроза. Тази захар се усвоява по-добре от дрождите, отколкото ни е позната и не придава сладък вкус. Сега е моментът да бутилирате зелена или млада бира.

1. Като начало, наливаме малко в чашата от чешмата и измерваме крайната плътност на бирата (КП). Имам 5%.
2. Което, като се има предвид температурата, при която се втривахме (повече неферментирали захари), е съвсем нормално.
3. Според таблицата откриваме алкохолното съдържание - 4,5%. Лека и пълноценна бира, както се очаква.
4. За да може бирата да бъде наситена с въглероден диоксид, трябва да добавите малко глюкоза във всяка бутилка, тъй като всичко е вече изядено в пивната мъст.
5. След като консумира тази захар в затворена бутилка, маята просто ще насити бирата с газ.

Това се нарича „естествена карбонизация“, за разлика от изкуственото насищане с въглероден диоксид под налягане в бурета. Разликата е всъщност не. В тази рецепта другарят Rhino посочи 7 g / литър, така че добавете 7 грама декстроза или глюкоза във всяка бутилка.

Отворете ферментацията

Отворете ферментацията, няколко минути копеле от миризмата. След това вземаме нашата силиконова епруветка (предварително дезинфекцирана) или специален сифон, напълваме я с преварена вода и, като държим единия край с пръст, спускаме другия в бира. Принципът на сифона, да, ферментацията трябва да е по-висока от бутилките.

Между другото, тук, ако все още използвате слушалката, се нуждаете от помощта на друг човек, по-добре homo sapiens `. Всички тези жестове, за да вземете бира отгоре, без да докосвате утайката, която ще бъде 2-3 сантиметра в долната част.

Е, махнете пръста си, изчакайте, докато водата излее някъде и бирата отиде и спуснете тръбата до самата дъна на бутилката. Отново избягвайте прекомерния контакт с въздуха. Напълваме бутилката. Когато останат три или четири сантиметра до шията, стиснете бутилката, изстисквайки въздуха и затворете капака. И толкова пъти.

• Когато всичко се бутилира, оставяме тези бутилки, подобни на камъни, на тъмно и не непременно хладно място.
• Седмица за карбонизация. През това време маята ще изяде глюкоза, бутилките ще се надуят и ще станат камъни.
• Между другото, това ще бъде и природно опазване.
• Там няма какво да се яде, няма и кислород, няма контакт с въздух.
• Бирата в PET бутилки може да се съхранява в продължение на шест месеца тихо (вече не е необходимо, все едно, газът се обменя през порите на пластмасата), и в чашата в продължение на няколко години.
• След карбонизацията бирата трябва да се съхранява още един месец, но аз започнах да я отварям след седмица.
• Яж не е желязо. Въпреки че след месец излагане, безспорно стана по-добре. Вярно, дотогава половината от свареното остана ....

Ами това е всичко. Този метод не твърди, че е единственият правилен. Писах, както лично го направих. Има много опции. Но с този комплект съдове можете да готвите каквото сърце ви пожелае. А душата ми е капризна и неспокойна.

https://ribalych.ru/2014/03/15/varim-vkusnoe-pivo-v-domashnix-usloviyax

Често задавани въпроси

ОБЩО

1. Как се вари бира у дома?

Има два варианта: първият - от малц и хмел (възможни са малки добавки от несолватирани суровини, според рецептите), вторият - от готовия екстракт от бира (нещо като концентрирано квасно пиво)

2. Какво е варенето на малц?

Малцът е покълнало зърно, с кълнове 3-5 мм, и корени най-малко 15 мм. За варене малцът се изсушава и корените и кълновете се отстраняват. Традиционното зърно за варене на малц е ечемикът. Видът на малца зависи от температурата, времето и метода на сушене и съответно - вида бира, направена от него.

Ако температурата на сушене не надвишава 70 ° C, получавате лек малц, от него - лека бира. При температура над 130 ° С се получават тъмни и изгорени сортове малц, смесени със светъл малц, получават се тъмни бири.

3. Какво е хмел и за какво е??

Хмелът е катерещо растение. Има разделение по пол. Шишарките узряват на женски растения. Тези шишарки се използват. Хмелът отдавна се използва при варенето не само за да придаде специфичен аромат и вкус. Хмелният бульон има способността да убива много микроорганизми, с изключение на дрождите. А също така съдържа много микроелементи, полезни за храненето на дрождите..

4. Кои са основните етапи на домашно приготвяне на бира от малц и хмел?

• Смилане на малц (0,1-1 час). Мелене - приготвяне на воден разтвор от смлян малц, стареене при необходимите температурни почивки (1-2 часа). Филтрация - отделяне на биреното пиво от малцовите пелети (0,5 часа).
• Промивайки пелетата с гореща вода, целта е да се извлекат останалите екстрактивни вещества (0,5 часа).
• Подправете с добавяне на хмел, целта е дезинфекция, изпаряване на излишната вода и извличане на хмел (1,5-3 часа).
• Охлаждане на брашно (0,5 часа).
• Преливането на пивната мъст във ферментационен резервоар (0,25 часа) с отделяне на хмелни частици и люспи на коагулиран протеин се постига или чрез внимателно отстраняване от утайката, или чрез филтриране през сито.
• Сеитбена мая. Основната ферментация (5-10 дни).

Отстраняване от дрожди и утайка (0,5 часа) за ферментация (7-15 дни). Бутилиране с добавяне на захар (глюкоза) за насищане с въглероден диоксид, затваряне. Узряване-стареене (от 21 дни). (Времето се дава предварително за приготвяне на 25 литра бира)

5. Защо е невъзможно да се вари бира от обикновен ечемик или перлен ечемик?

Основният етап в приготвянето на бирата - ферментацията с мая - е невъзможен без захар. В обикновените зърнени култури почти няма захари и колкото и зърнени култури да готвите, маята все още няма какво да яде. Но има нишесте. При покълването на зърното се образуват ензими, които насърчават превръщането на нишестето в захар, а най-добрата температура за това се намира в границите от 50-70 ° C. Следователно, преди готвене, кашата се държи в този температурен диапазон за определено време. Друго нещо е, че огромното количество вещества от зърно, които придават вкус и аромат на бирата, се образува по време на покълването и сушенето на зърното, т.е. процес на малцоване. Следователно, дори и да направите пюре от не елтиран ечемик, добавяйки изкуствени ензими, след което проведете пълен цикъл на варене, получавате газирано вещество, съдържащо алкохол, което само отдалече наподобява бирата.

6. Каква е разликата между домашна бира от приготвени екстракти и от хмелов малц?

Разликата е, че при приготвянето на бирения концентрат във фабриката половината от работата вече е свършена за вас, тоест малцът е смлян, приготвен е каша, филтриран, варен с хмел, концентрат е направен от пивната мъст, отстраняването на вода. И в същото време избрахме рецептата. Остава само да добавите вода, да заври и да ферментирате.

Ако направите бира до пълно, тоест от малц, остава пълна свобода при избора на рецептата и качеството на оригиналните компоненти. Но трябва да работите по-усилено, да вземете допълнително оборудване.

Пример по аналогия. Можете да вземете сух прах и да го разредите обратно в „мляко“. И можете да нахраните кравешката трева, да я пиете и накрая да я доите. Няма причина да мислим, че млякото на прах и кравето мляко ще бъдат с еднакво качество..

7. Къде да вземем необходимите съставки и оборудване?

В сайтове в Интернет (включително нашия), посветени на темата за домашното пивоварство, много информация за придобиването на всичко необходимо. Там можете също да намерите съвети за оборудване за самостоятелно производство, лесно е.

Ако желаете, можете сами да отгледате малц и да го изсушите, да проведете топлинна обработка, за да получите тъмен и изгорен малц. Хмелът може да се отглежда или да се добива див. Бирата от тези компоненти няма да е по-лоша, отколкото от закупените. Само рецептата ще трябва да бъде избрана независимо, защото е трудно да се направи пълна аналогия на индустриалните малцове и хмел. Те няма да са по-лоши, просто различни.

8. Добавя ли се нещо друго към бирата, освен малц, хмел, мая и вода?

Да, в някои рецепти. Най-често в рецептите присъства неосолено зърно - пшеница, ориз, ръж и други. В света на бирата неосолената бира се използва много широко, но не за да намали цената на продукта, а за да формира букет. По-специално британците много обичат ечемика, пшеницата и разбира се овесената каша сър. Белгийците влагат до 60% от несолената пшеница в белите си. Говорейки за несолватирани суровини, струва си да се каже, че използването му е оправдано само ако е предвидено в рецептата и пивоварът знае какво използва за това или онова зърно.

9. Колко важни са чистотата и дезинфекцията??

При варенето чистотата е важен въпрос. Wort е много хранителен продукт и ако чуждата микрофлора попадне там, тя ще се развие там много бързо. Следователно, след като заври пивната мъст, трябва да се избягва ненужният контакт с нея, ако е възможно, да се намали времето за контакт с въздух, използвайте само дезинфекцирани принадлежности и контейнери.

10. Каква е плътността на бирата?

Разграничете плътността на каша / пивна мъст и плътността на вкуса на бирата.
Плътността на пивната мъст (тя е същата екстрактивност) е количеството на разтворени (сухи) вещества във вода. Измервана с хидрометри, има две скали за измерване: абсолютната плътност е специфичната тежест на един милилитър пивна мъст и скалата на плътността на разтвор на захар във вода. Тези вещества (захари, декстрини, протеини, пепелни вещества) се делят на ферментируеми и неферментируеми. Ферментирали се ядат от мая и се превръщат в алкохол и въглероден диоксид. Останалото определя главно вкуса, външния вид и пяната на готовата бира.
По отношение на вкуса, антонимът към думата „плътен“ - „празен“. Всичко е ясно, без обяснение.

11. Как трябва да изглежда рецептата за бира??

Правилната рецепта трябва да съдържа: състава на малцовата каша, температурно-времевия график на пюре, степента и количеството на хмела, времето за готвене и графикът на хмелната задача, ориентировъчна информация за началната плътност, вида на дрождите, характеристиките на процеса, ако има такива, трябва да бъдат посочени.

• Често поради непълни рецепти, законно възникват въпроси за маята и хмела. Тези недостатъци на рецептите са на съвестта на авторите, която може би е била нарочно направена.
• Опитен пивовар не трябва да задава въпроси относно количеството вода, времето и температурата на ферментация (това може да се намери от препоръчителния вид мая).

12. Има ли опасности при варенето на бира??

Както при всяко голямо количество вряла вода, трябва да се внимава да не се окапне! Безплатни пасажи предварително, ако резервоарът с гореща мъст трябва да бъде преместен някъде. Ако е възможно, направете всичко в просторна стая.

Фрезоване и филтриране

1. Какво е пюрето?

Това е процесът на приготвяне на пивна мъст от малц..

• Мляният малц се смесва с гореща вода (каша) и се задържа за определено време при различни температури, с увеличаване.
• Това се нарича температурна пауза..
• В този случай храносмилането става под действието на ензимите от нишесте в малца в захарта и разтварянето им във вода.
• Също така има разтваряне във вода и други вещества от малц, които придават на бирата цвят и вкус..
• В края на процеса пивната мъст се филтрира от малцовата гранула..

2. За какви са температурните паузи??

При различни температури малцовите ензими действат различно и взаимодействат с различни вещества. Следователно вкусът на бирата се формира в допълнение към състава на малцовата каша чрез комбинация от продължителността и температурата на паузите. Тази комбинация е съществена част от всяка рецепта за бира.!

3. Как да приготвим малц?

Малцът трябва да се смачка. Дребни зърна. Оптимално, като ечемична крупа. И колкото е възможно по-малко повредена обвивка, черупка от зърно, това е важно за филтрирането на пивната мъст. Практиката показва, че е много трудно да се смила люспата, тя е много еластична и здрава, следователно, основното внимание трябва да се обърне на степента на смилане на месестото тяло.

Да имаш специално оборудване за това е желателно, но не е критично. Използват се и стари мелници и специални мелници за малц. Можете да използвате домакинско кухненско оборудване-блендери, комбайни, кафемелачки. От колкото мелете, няма значение, основният резултат.

4. Какво да правим задръстванията?

Най-добрият вариант е резервоар за каша с необходимия размер с интегрирана система за филтриране. Като опция за първи път е да изсипвате малц в торбички от плат, след края на процеса на омесване те просто се отстраняват от пивната мъст.

5. Как работи обикновена филтърна система??

Веднъж беше забелязано, че слой от малцови зърна в дъното на резервоара за каша работи като отличен филтър..

• Необходимо е само да се създаде някаква пречка, която да не позволява на зърната да изтичат заедно с мъстта.
• Преди използвана слама, положена на дъното на цевта.
• Сега те правят филтриращата система под формата на двойно мрежесто дъно, или тръби с разфасовки, или оплетка от метални жици от маркучи или други опции, които създават пречка за зърното.
• В началото на филтрирането пивната мъст се замъглява, внимателно се излива обратно. Постепенно смлян малц се поставя така, както трябва, и пивната мъст се избистря.

6. Защо да миете малцовите пелети след филтриране на основната мъст?

Тъй като в него все още има много екстрактивни вещества и целта на измиването е да ги извлече от малца най-пълно.

7. Бих искал да разбера как продължителността на паузите влияе върху цвета, миризмата, количеството и качеството на пяната, градусите и други характеристики на потребителите?

Цветът се влияе главно от състава на малцовата могила. Ароматът също частично зависи от него, останалата част от букета с миризма се образува от хмел и мая.

• Основните температурни паузи по време на пюре имат три температурни градации. Освен това са възможни отклонения над или под посочените температури. Фактори за това могат да бъдат качеството на използвания малц, характеристиките на рецептата, качеството на използваната вода и други.
• Протеиново коремче 52 ° C, с увеличаване на продължителността, повече протеини се разграждат, мътността намалява, филтрацията се подобрява, силата на готовата бира леко се увеличава, количеството пяна намалява и плътността на вкуса леко намалява.
• Пауза за малтоза от 62 ° C, с увеличаване на алкохолното съдържание на бирата значително се увеличава (в рамките на максимално възможното) и плътността на вкуса намалява.
• Пауза от 72-76 ° C за образуването на твърдо ферментиращи захари и началото на разграждането на фентените, има смисъл да се удължава само чрез намаляване на предишните паузи, с увеличаване на вкусовата плътност на бирата, силата намалява.

Все още има пауза в района на 30-45 * С, главно при използване на нискокачествен малц или част от несолватирани суровини, за набъбването му, накисването, с цел по-добра ферментация. В този диапазон действат ензимите, които допринасят за образуването на органични киселини в кашата..

ВЪПРОСИ ЗА WARKU

1. Защо бирата се вари?

За дезинфекция, за изпаряване на излишната вода - увеличаване на плътността, за изпаряване на нежеланите вещества, за получаване на отвара от хмел. Друга цел на кипене е превръщането на хмела алфа, който е неразтворим в бирата, но разтворим в мъх, в изохумулон, който е разтворим в бирата и е по-горчив от алфа киселина. Следователно, просто необходимостта от готвене поне час и половина, толкова много процес на изомеризация.

2. Как да добавите хмел при готвене?

Методът на задачата за хмел трябва да бъде описан подробно в рецептата..

• Най-често срещаният начин е да разделите хмела на три части, а първите две части да добавите към пивната мъст на всеки 20-30 минути от началото на готвенето, последната част 10 минути преди края.
• Гранулираният хмел просто се поставя задължително.
• И е по-добре да вържете хмел в шишарки в торбички с марля или да използвате специални мрежести контейнери, по-лесно е да го отстраните след готвене.

3. Защо мъстта трябва да се охлади възможно най-скоро?

Колкото по-бързо мъхът се охлажда, толкова по-бързо маята влиза в него. И ще има по-малък шанс чуждите микроорганизми да се заселят в него.

4. Как се охлажда пивната мъст след готвене?

Най-лесният начин е да поставите резервоара за готвене в студена вода, например вана. Друг вариант е да се снабдите със специален охладител с течаща течаща вода (чилър), който се спуска в резервоара за пивна мъст. Важно е да направите това преди края на готвенето, така че той да има време да дезинфекцира. И охлаждащ топлообменник с трети поток.

5. Как да прехвърлите мъстта в ферментационния резервоар?

По-добре е да излеете пивната мъст със сифон маркуч, отделяйки утайката от протеин и хмел. Можете предварително да размотаете мъстта силно в резервоара с миксер, след като спрете въртенето на течността, утайката ще се събере в центъра на дъното. При преливане е необходимо да се уверите, че пивната мъст се влива в ферментационния резервоар от височината на капака с струйка. Тъй като пивната мъст е наситена с кислород, тя е полезна за развитието на дрожди при първична ферментация..

Въпроси за ферментация

1. Кой е пивоварната мая?

Това са дрожди, които са обучени за размножаване, за да се хранят добре със зърнени култури и след това бързо и здраво се установяват на дъното.
Някои видове пивоварни дрожди могат да работят при ниски температури (0-15 ° C), лежащи на дъното на ферментационния резервоар. Мляната мая, или лагерната мая, се нарича.

Друг вид пивна мая е топ или ейл. Обичат по-високите температури (10-25 ° C). По време на ферментацията те се събират в горния слой на пивната мъст. В края те също се установяват на дъното, интензитетът на ферментация значително намалява.

2. Какъв вид мая имам нужда?

Това трябва да пише в рецептата. Е, ако сортът за мая не е посочен, трябва да потърсите препоръки за мая, които съответстват на стила на бирата. Или прилагайте мая от собствен опит.

3. Как правилно да приготвите маята преди да я приложите върху пивната мъст?

Ако маята е суха и се знае, че е с високо качество - не се изисква допълнителна подготовка, маята се разпръсква от сашето по повърхността на пивната мъст, обикновено със скорост 10 g на 30 l.

• Ако варим бира от всеки случай, най-често не сме сигурни в качеството на дрождите.
• Затова дрождите трябва да се разпръснат преди нанасяне.
• По този начин ние "събуждаме" дрождите, тестваме ферментативността им и ги караме да се размножават..
• За варене нанесете варено бирено пиво 0,5-1л, за предпочитане близко по състав до предвидената каша.
• Изсипете вряща мъст в стерилна стъклена чиния (или по-добре да заври в стъклена колба), охладете до 25 * С, добавете мая и покрийте със стерилна памучна вата, за да осигурите достъп на въздух.

Често трябва да разклащате активно съдържанието или да използвате лабораторна бъркалка, за да активирате процеса и да наситите дрождите с въздух, за да се възпроизведе маята. Продължителността на ферментацията е от 2 часа до няколко дни, в зависимост от качеството и количеството на дрождите.

4. Как протича ферментацията на бирата?

Бирената ферментация се разделя на основна или първична (първична) и ферментационна (вторична). Основната ферментация започва веднага след въвеждането на мая в сварената мъст.

• Дрождите активно се размножават и изяждат захари, отделяйки въглероден диоксид и алкохол, докато пивната мъст е покрита със слой пяна.
• След 5-10 дни маята преработва по-голямата част от захарите и тяхната жизнена активност се инхибира, маята се установява на дъното на ферментационния резервоар.
• За по-нататъшното превръщане на пивната мъст в бира това количество дрожди вече не е необходимо, те могат да съсипят вкуса на бирата.
• Следователно бирата се налива в друг съд, като се отстранява от утайката.
• Започва етапът на съзряване. Останалата мая бавно "изяжда" остатъците от захари, бирата се озарява.

Етапът продължава приблизително 7-15 дни. Времето на ферментация силно зависи от температурата.
Температурата на ферментация също обикновено е посочена в рецептите за бира..

5. Какво оборудване е необходимо за ферментация на бира?

За целта ви трябват резервоари с подходящ капацитет, плътно затворени. Те трябва да бъдат оборудвани с водна брава, тоест устройство, което позволява на въглеродния диоксид да излезе и предотвратява навлизането на въздух. За етапа на първична ферментация, след като натрупа опит, може да се пропусне хидролок, тъй като ферментацията е бърза, а потокът на въглероден диоксид няма да позволи на въздуха да проникне до пивната мъст. Във вторичния етап е необходим воден капан. Постъпващият въздух може да допринесе за развитието на чужди микроорганизми, а самият въздух е нестерилен.

6. Как да определим края на етапите на ферментация?

Краят на първичната ферментация може да бъде определен чрез спиране на активното разпенване, значително намаляване на емисиите на въглероден диоксид и образуването на утайка от дрожди. Краят на етапа на вторична ферментация се определя чрез спиране на емисиите на въглероден двуокис, избистряне на бирата и постигане на необходимата плътност, за да се определи необходимостта от сухарометров хидрометър.

7. Как да прехвърлим бирата във вторична ферментация?

Напълнете с маркуч, края на маркуча трябва да бъде в долната част на приемащия контейнер. На вторичния етап на ферментацията въздухът кислород не е необходим, тъй като той активира дрождите и взаимодейства с бирените вещества, това вече не е необходимо.

8. Защо бирата ми бродеше само 1-3 дни ?

1. Най-вероятно причината е повишената температура на ферментация.
2. Често в жилищните райони е 24 градуса или повече.
3. Дори за Алес това е максимално препоръчителната температура..
4. А излишъкът от дори една или две градуса значително активира маята, което също провокира самонагряване на кашата.
5. Така че не е изненадващо, че при 18 градуса ферментацията е активна 3-5 дни, а при 25-27 ферментира за 12 часа.

Сваряване, извличане и екстракция

1. Защо домашната бира след ферментация веднага се бутилира?

Така в домашни условия е най-лесно да се гарантира безопасността на бирата и да се насити с въглероден диоксид без допълнително оборудване..

2. Какви съдове могат да се използват за съхранение на бира?

Стъклени бутилки за бира, завити с капачки за короната (задължителни са машина за затваряне и корк). Бирени бутилки с иго. Можете да използвате пластмасови бутилки за бира, тъй като минералната вода и содата не са подходящи, защото са проектирани за по-малко вътрешно налягане. Можете също така да закупите бирени бурета и необходимите аксесоари за тях: кранове, маси, хладилници, резервоари с въглероден диоксид.

3. Как бирата се газира?

За да направите бирата достатъчно газирана, при бутилиране добавете глюкоза (захар, фруктоза), в количество от 6 - 9 грама на литър. По-удобно е да се прави под формата на варен сироп. Възможно е също да добавите бира неферментирала мъст. Количеството се изчислява въз основа на плътността на добавената мъст. След затваряне на съдовете остатъчната мая консумира добавената захар, насищайки бирата с газ. За целта бирата се оставя топла за 6-10 дни.

4. За какво узрява??

Докато зрее бирата, остатъчната мая бавно изяжда останалите захари и дори онези „вкусове“, които са били изхвърлени в началото на ферментацията. Има и известно взаимодействие между веществата на бирата, докато вкусът става балансиран и пълен.

Маята и суспендираната неразтворима материя, които въпреки това са проникнали през всички филтрации, се утаяват на дъното на бутилките, бирата се изяснява накрая.

5. Какви са условията за узряване и отлежаване на бирата?

Тъмно място с температура от 2 до 12˚С.

6. Каква е зрялостта и стареенето на бирата?

Приема се, че минималната зрялост на бирата е 21 дни. По-конкретно за всеки клас е посочено в рецептите. Силната бира и тъмната бира отлежават по-дълго. А при някои разновидности времето за експозиция може да бъде до една година и половина.

7. Какво да правя с узряването, ако не е под 16 градуса? Отиди кисел? Колко

Не става кисело, дори узрява по-бързо, но ще изсветли по-дълго, а вкусът може да е малко по-различен. Домашните пивовари за експеримента направиха всичко на място, нищо страшно не се случи.

За много алеси препоръчителната температура на зреене е само 1-5 градуса под температурата на ферментация. Но ниската температура все още е желателна за съхранение. Но дори една година съхранение в градски апартамент няма да развали бирата, проверено.

Дезинфекция и чистота

1. Какво осигурява необходимата стерилност?

Стерилността на пивната мъст преди ферментация се осигурява чрез варенето му. Оборудването за ферментация, бутилиране, преливане, филтриране и др. Трябва да се обработва с дезинфектанти. Малките предмети могат да се обработват чрез варене, ако материалът позволява.

2. Какви дезинфектанти трябва да се използват ?

• Има много средства, можете да си купите там, където продават аксесоари за домашно пивоварство.
• Инструкциите за употреба обикновено са приложени..
• От наличните средства се използва йоден разтвор..
• Приготвя се чрез разтваряне на бутилка йод от аптека (10мл) в 25 литра студена вода.
• След прилагането на това решение, оборудването може дори да не бъде измито..

За оборудване, което се използва много за приготвяне и съхранение на бира, се препоръчва на свой ред да се използват киселинни и алкални дезинфектанти. Първите премахват бирения камък, вторите премахват протеиновите отлагания..

3. Как обикновено се използват дезинфектанти??

Разтворът се приготвя съгласно инструкциите за инструмента. Оборудването и приборите се потапят в разтвора и се остаряват най-малко 20 минути. След измиване с течаща вода. Водата може да се използва от чешмяна вода, ако отговаря на изискванията за микробиология за питейна вода. Готовият дезинфектант обикновено може да се съхранява известно време и да се използва многократно, по-точно посочено в инструкциите за средствата.

Варим домашна бира в тенджера

Ако сте се замислили да приготвите собствена бира, но необходимостта да купувате огромни вани и рецепти в интернет за 20-50 литра бира ви изплаши, тогава Wellcome! Тук ще опиша какво е необходимо да се вари 4-5 литра бира в обикновен тиган. Ако искате да сварите няколко десетки литра, тогава постът не е за вас, уви. Готвенето на големи обеми в тиган е дълго, неудобно, мръсно и може да изведе вас, вашите близки и вашите домашни любимци от равновесие.

Да, внимавайте за наличието на малц, хмел и пивоварна мая (не, аптеката няма да работи). Бирата не може да се направи от наденица и крема сирене. Ако във вашия град няма специализирани магазини, тогава онлайн магазините доставят всичко това без проблеми. Ако живеете в Huevo-Kukuyevo, където не можете да намерите посочените съставки през деня, а пощенският офис изгори ... ако се интересувам, ще направя публикация за това как да варите бира, използвайки най-достъпните материали, но ще е грешно ... По-добре намерете нормалните съставки.

1. Оборудване.

Ще ни трябва:

1. Тенджера за готвене. Колкото повече, толкова по-добре. Ако искате да вземете 5 литра бира, тогава имате нужда от капацитет от 7 литра. Взимаме под внимание, че част от обема ще бъде малц, а част от пивната мъст ще се изкипи по време на готвене.
2. Още няколко саксии (обемът е равен на или повече от саксия 1. Ще изсипем пивната мъст в една по време на процеса на филтриране (можете да боравите с леген, който издържа по-горещо). Във втория ще има гореща вода за измиване.
3. Найлонова чанта. Можете да имате голям чорап или чорапогащи. Крайната версия на марля - но това е ужасно, по-добре да не се бъркате с нея. Предупредих.
4. Дрендър или метална цедка. Имам ikeevskoe с дръжки за издърпване.
5. Буркана с капак от 0,5 литра. За мая ферментация.
6. Електронен термометър Можете да кухня с сонда за залепване в месо. Имам два вида от тях - удобно е. Купих го със сонда на пазара, дистанционно електронно - на Ali за 95 рубли.
7. Маркуч. В идеалния случай - силикон. 1,5 - 2 метра е достатъчно. Можете да вземете на пазара, където сте стъпвали за термометър.
8. Топъл кариран кариран. Или одеяло, за да ви стопли.
9. Водна ключалка. Отново никъде да не намерите или скъпо в магазините? Направете го, въоръжен с буркан с урина, епруветка от капкомер, лепило и шил. Да, напишете „капково водна ключалка“ в тръбата и го направете. Цената е по-малко от 50 рубли. Дори и да сте крива маймуна, трудно е да се прецакате и отнема 15 минути.
10. Спринцовка, йод. Тъй като сте отишли ​​за капкомер и писоар в аптека, вземете и тях.
11. 5-литров патладжан или друг съд, в който бъдещата ферментирала бира може да се налива и запечатва. Има ли стъклен буркан? Тогава цялата красота! Имам патладжан ...
12. Бутилки за бутилиране на бира. Ето кой е какво много. Можете да използвате пластмаса. В идеалния случай стъклени - в тях бирата може да се съхранява с години.
13. Не е задължително. Хартиени торбички за хмел. Може да се замени с найлонови чорапогащи.
14. Кухненска везна.

Извинявам се за моя Photo Shyop. Надявам се - ясно.

2. Съставки

Ще ви трябва:

1. малц.
2. хмел.
3. Бирената мая.
4. Глюкоза или декстроза. Можете да го замените със захар, но той ще придаде палав вкус.
5. Джеси, време е да готвиш

Това е дълго време. Започнете сутринта. Вдишайте, отпуснете се и издишайте. Очакват ви 5-8 часа готвене, измиване, кипене и преливане на течности. Определено ще направите нещо нередно, ще разлеете нещо, ще изпуснете нещо и ще забравите нещо. Всички минаха през него. Отпуснете се и продължете да готвите.Сега ще приготвим лондонския портиер - 5 литра пивна мъст. За другите бири температурата, количеството вода, съставът и времето за варене ще се различават. Как да преброя всичко под друга бира, ще напиша в края

1. Измерете правилното количество малц и хмел.

• Бледо Але - 800 g
• Мюнхенски малц - 290 g
• Карамелов малц цвят 150 - 52 g
• Карамелов малц цвят 300 - 39 g
• Цвят на шоколадов малц 1000 - 52 g
• Изгорял ечемик - 21 g
• Северен пивоварен хмел - 7 g
• Хмел от хмел - 9 g

2. Слагаме 4 л вода на печката, за да се загрее до 74 С. За да не се чака дълго време, част от водата може да се нагрее в чайника и да се смеси студена вода с вряла вода

3. Вариант 1. Напълваме целия малц в найлонов плик, връзваме го и потапяме торбата във вода - ще бъде по-чисто и лесно. Вариант 2. Изсипете малца директно в загрятата вода и ние ще използваме торбата по-късно, когато филтрираме пивната мъст от боклука - тя ще бъде по-мръсна, по-дълга, но тук със сигурност целият малц ще взаимодейства с водата, а вие ще получите по-добро пиво (пивната мъст е отвара от малц).

Разбъркайте старателно, така че малцът да се намокри и да даде цялата захар на водата. Затова препоръчвам да използвате вариант 2. Аз самият използвах вариант 1 и само в процеса разбрах, че ще е по-лошо.

В резултат на това трябва да получите задължително 67-69 С.

4. Затворете тигана с капак, увийте го с одеяло и задръжте 1 час при температура 67-69 С. Ако температурата е спаднала под 67, трябва да го повишите, като за кратко поставите тенджерата с мъст на печката или добавете вряща вода и разбъркайте.

5. Докато се държи пивната мъст, поставете 4-5 l вода за изплакване, за да се загрее до t = 78 C.

6. След час правим йоден тест. За да направите това, смесете няколко капки пивна мъст в чиния с няколко капки йод. Ако цветът на пивната мъст не се е променил, значи сте направили всичко както трябва. Ако пивната мъст е променила цвета си в синьо или лилаво, тогава все още има нишесте и трябва отново да разбъркате пивната мъст и да оставите да престои още 10 минути.

7. Филтрирайте пивната мъст от боклука. Ако сложите малца в торбичката (вар. 1), тогава просто трябва да извадите торбата от тигана и да изплакнете с вода за изплакване, докато се получат 6 л. Пивна мъст (литърът ще се разкисне в бъдеще). Слагам гевгир на тигана, отгоре на торбичка и го заливам с гореща вода.

Ако сте тръгнали по трудния и правилен път (вар. 2), тогава изсипваме пивната мъст в празен тиган през торбичка и гевгир, в резултат на това торбата ще се напълни с малцови остатъци. Тази торбичка също ще трябва да се измие с вода, докато се получат 6 литра пивна мъст. По-дълго е, но по-добре. Ако на този етап вече сте проклинали деня, когато сте решили да варите бира и мислите, че той е шибан, би било по-добре да отидете до магазина за Жигули - кухнята щеше да бъде цели, значи сте на правилния път. Филтрацията е най-трудният процес. Не го харесвам и аз.

7. Част от пивната мъст се излива в стъклен буркан, който преди това трябва да бъде стерилизиран или държан в йодна вода. Плътно затворете и оставете да изстине до 25 С (сложих в хладилника). Когато течността се охлади, добавете там мая (за активиране), затворете плътно и поставете на тъмно топло място, като наблюдавате чистотата, за да не донесете бактерии. Стандарт за дрожди и най-разпространен - ​​Safale S-04. Те просто добавят 3 g.

8. Без забавяне поставете тенджерата с мъстта на печката. Когато заври - отстранете пяната - тя не е необходима. Варете в продължение на един час.

9. След като отстраните пяната, хвърлете 7 г хмел Nortern Brewer в тигана. 15 минути преди края на кипването добавете 9 g хмел Fuggle. Част хмел в началото на кипене - за горчивина, в края - за аромат (звучи като 10 повторения - за тегло, 15 - за облекчение �� Можете да го хвърлите така, както е, или можете да поставите хмела в хартиена торбичка или парче чорапогащник. Тогава пивната мъст ще бъде по-чиста след това пълнеж.

10. Плътно затворен тиган, който се охлажда до 25 С в банята или мивка със студена вода.

От този момент нататък трябва да сте чисти, за да не вкарате бактерии или диви дрожди в мъст, в противен случай след месец ще излеете отлично сладко сладко с бира в тоалетната или, като избършете сълзите и избършете задника си, изпийте тази бърда.

11. Докато пивната мъст изстива, извършваме дезинфекция. Налейте вода в 5-литрова бутилка и добавете към нея йод (3-5 мл), разбъркайте добре. Потапяме и водоотвод и маркуч във йодна вода.

12. Пивната мъст се е охладила. Налейте йодна вода. Прехвърляме мъстта от тигана през маркуча към бутилката, като избягваме пръскането и контакта на течността с въздух, за да не вземете бактерии, които развалят цялата ви бира. След това добавяме мъстта с мая от буркана и я затваряме плътно с водна пломба. Напълнете водния печат с водка или йодна вода.

След 6-10 часа водното уплътнение активно ще гърчи и ще го прави още 3-6 дни, в зависимост от температурата.

Издържаме бъдещата бира на тъмно място в продължение на 14 дни при температура 18-22 С. Ако температурата е по-висока, ще получите кисела бира, която никой друг не иска да пие. Да, и вие вероятно също. Следователно чистотата и температурните условия са двама от приятелите ви при варенето на бира, които трябва стриктно да се спазват.

4. Бутилиране на карбонизация.

Минаха 2 седмици, а в патладжана имаме почти готова бира, само че тя не е газирана. За да поправим това, бутилирахме бира за карбонизация.

1. Измийте бутилките, напълнете с йодна вода. Дезинфекцирайте и капаците.

2. Изцедете йодна вода и поставете декстроза във всяка бутилка (захарта може да се направи от безнадеждност) със скорост 5 g на литър бира.

Ако няма декстроза, но не искате да добавяте захар, тогава първоначално в процеса на филтриране на пивната мъст за кипене можете да изсипете 10% от нея в бутилка и да я оставите в хладилник за 2 седмици. Тази пивна мъст без добавяне на мая се нарича грунд. След 2 седмици просто трябва да смесите грунда с бира, да го оставите да престои един час, така че маята да се утаи, и да го бутилирате. Voila - красив си! (Не правя това, имам декстроза).

3. Изсипете бира от патладжана в бутилки през маркуч, като сведете до минимум контакта с въздуха. Не потапяйте маркуча на дъното на резервоара, за да не излеете мъртва мая в бутилката от дъното. Те могат да придадат на бирата неприятен вкус..

От снимката се вижда, че в последната бутилка грабнах маята, а бирата там вече е кафява. Но нищо - сега поставяме бутилките за около 7-10 дни на тъмно място и стоим при t 18-22 С. През това време маята ще изяде останалите захари и ще отдели въглероден диоксид, а бутилките ще се надуят. По принцип вече можете да пиете, но бъдете търпеливи и дръжте бирата още няколко дни в хладилника. Дрождите най-накрая ще паднат на дъното и вкусът ще се подобри.

Uff .. Бирата е готова. Ако прочетете до тук и се колебаете, тогава при варенето на бира ще се колебаете още повече. Тогава се радвам, че охладих запалването ви, преди да започнете. Всяко преразглеждане и вместо бира получавате вместо това кисело месо!

Не се колебаете? Ето един бърз алгоритъм за варене, който трябва да имате предвид.

5. Алгоритъм за готвене

1. Загряваме водата в тиган до температура от (74 C).
2. Смесете малца и загрятата вода. Получаваме смес от t = 67-69 С. Издържаме един час.
3. По това време настройте водата за измиване да се загрее до t = 78 C.
4. Взимаме йоден тест.
5. Филтрираме пивната мъст с вода за изплакване, докато получим желания обем..
6. Изсипваме част от пивната мъст в буркан, охлаждаме до 25 ° C и добавяме мая.
7. Слагаме пивната мъст да ври 1 час, като добавяме хмел в точното време.
8. Охлажда се до 25 ° С.
9. Изсипете пивната мъст в бутилката, изсипете съдържанието на буркана с мая.
10. Затворете бутилката, поставете водна пломба. Налейте йодна вода или алкохол във водоотбора.

Стойте 14 дни при t 18-22 C.

Ако вашата бира е кисела (поддържахме температурата на излагане), но като цяло не е лоша, можете да използвате съвета на баба ми - добавете щипка сода за бира към бирата. Тя е в състояние да коригира киселинността. Ако имате съвети или готини рецепти, пишете - ще отбележа, ще приготвя нещо, преработвайки го за готвене в тиган.

https://pikabu.ru/story/varim_domashnee_pivo_v_kastryule_5457648

Как да варите бира у дома?

При производството на алкохол у дома се използват обикновени съдове: дълбоки, големи саксии (от 5 до 12 литра), черпаци, ситно сито. При домашното варене се използват готови съставки, които не изискват допълнителна обработка, което значително опростява процеса на създаване на напитка.

Основната рецепта помага да получите вкусна и ароматна, пениста напитка на изхода. За да направите бира Khmelnoe у дома, ще ви трябват следните съставки:

• Захар - 1 кг .;
• хмел - 100 гр .;
• екстракт от малц - 1 кг (може да бъде заменен с 8 килограма малц);
• вода - 10 л .;
• бирена мая - 60 gr.

Поставете малца, захарта и хмела в голяма тенджера, изсипете сместа във вряща вода, гответе 1–1,5 часа. След това добавете вода в тигана, така че първоначалният обем течност в него отново да стане 10 литра., И направете мая. Охладете пивната мъст и я поставете на тъмно, топло място в продължение на три дни, като същевременно покриете съдовете с капак. Температурата в помещението не трябва да бъде по-ниска от 18 °, но не по-висока от 22 °. След като изтече времето, филтрирайте течността, изсипете в бутилки, затворете със запушалки и отстранете за една седмица на студено място.

За да не губите време за филтриране, хмелът може да се свари задължително, като го поставите в торбичка с марля. Количеството на съставките може да се променя в зависимост от това колко готова напитка искате да получите..

Как да варите бира у дома без малц

Приготвянето на пенеста напитка без използване на малц е най-лесният вариант за домашно приготвяне. Тук малцът се заменя с мед или меласа, комбинира се с вода и хмел, сварява се и след това се ферментира..

съставки:

• Меласа - 250 мл .;
• вода - 5 л .;
• хмел - 50 гр .;
• течна пивоварна мая - 100 мл.

В тигана смесете старателно меласата и водата, кипнете. Поставете хмела, увит в тензух, в мъстта, гответе за 10-15 минути. След като течността напълно се охлади, въведете в нея мая и разбъркайте. Изсипете бира в бутилки, изчакайте появата на пяна, след това я извадете и затворете съда с капаци. Поставете бутилките на хладно място за четири дни..

Не забравяйте, че стерилизирани стъклени съдове се използват за направата на бира. Това елиминира вероятността от поява на мухъл в готовия продукт. В домашното пивоварство се използват качествени и естествени съставки. Основното нещо, което трябва да вземете предвид при създаването на бира, е свежестта и чистотата на водата. Ако използвате неварена или утаена вода, тогава изходът може да произведе алкохол с неприятен вкус и мирис. Истинска, вкусна пенеста напитка се получава само от специални пивни дрожди, сухи или пресни.

Бирата се бутилира както в пластмасови бутилки, така и в стъклени. Ако напитката е приготвена правилно, като се вземат предвид хигиенните стандарти, тогава тя се съхранява от 2 до 12 месеца. Срокът на годност зависи от вида на контейнера (в стъклени бутилки - до една година, в пластмасови - до 6 месеца), както и от здравината.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-varit-domashnee-pivo/