Какво е крафт бирата

Крафтовата бира е нова дума в пивоварството, въпреки че самият термин е споменат през 1984 година. Тогава обаче в списание „Ню Брюер“ журналистът Винс Котън не го изпълни със смисъл. Той направи това само след 2 години, като нарече крафт бирата истинска бира, произведена от малка крафт пивоварна. Книгата му „The Good Beer Guide: Breweries and Pubs of the Pacific Northwest” разкрива същността на тази нова бира като перфектна, без компромиси, направена ръчно от естествени суровини в ограничен обем. Той не се пастьоризира и най-често е чернова.

Година по-късно, през 1987 г., първата дефиниция на крафт пивоварна се появява като пивоварна, която създава бира, използвайки занаятчийски техники и опит в пивоварството. Това направи Чарли Папазян, разпределяйки пивоварните по броя на произведените напитки (в пивоварна, микро-, малка-, голяма и мега- или гигантска пивоварна), и в същото време става баща на домашното пивоварство в Америка.

Така може да се разбере, че крафт бирата не е бира, а бира с ограничено издание, създадена при определени условия, творчески, за удоволствие.

Бързото развитие на занаятчийското пивоварство раздели Стария и Новия свят (Европа и Америка) на два лагера за това какво представлява тази бира.

Американски подход базирани на строги изисквания към пивоварната. Тоест, за производството на крафт бира, тя трябва да бъде крафт (от думата занаят - „занаят“), което означава:

1. Малки - произвеждат не повече от 703,8 милиона литра бира годишно
2. Независим (от инвеститори) - притежаващ над 75% от акциите в собствеността му
3. Традиционно - бирата трябва да се произвежда от естествени и висококачествени суровини (не по-малко от 50% малц), без да се опитва да намали цената си поради заместители или добавки.

Европейски подход основан на висок идеал, където основното е вкус и качество, а не печалба. Тя обаче не се разпространява безплатно..

По този начин, изхвърляйки романтиката, можем да разберем, че американците стигнаха до определението за крафт бира по-ясно от европейците. Поради това през 2014 г. в Съединените щати вече имаше 1595 занаятчийски пивоварни, обединени в едно единствено сдружение - Brewers Association.

Популярността на крафт бирата лесно се обяснява по целия свят: тази бира е лукс, тази бира не е за всеки, тя има индивидуалност и високо качество, има собствен вкус и мирис. Това не е повече. Само определен пивовар, което означава, че трябва да опитате, да оцените, да запомните.

Крафтовата бира може да се купи и в магазините. Но те могат да бъдат намерени само в големи градове. Барове и кръчми с различни видове занаятчийска бира са по-често срещани. Но в задните гори е безполезно да ги търсите, само ако същата мини-пивоварна не си заслужава.

През последните 10 години занаятчийската бира намери своите фенове не само в САЩ или европейските страни, но и в Русия (в Москва, Санкт Петербург и др.), И това въпреки цената си - 0,5 литра бира може да струва от 1 до 5 Американски долари (а понякога и по-високи). В допълнение към цената на "ръчно изработената бира", нейното производство в Русия е изпълнено с много проблеми - фалшификати, трудности при контрола на качеството на малките предприятия и т.н..

В Германия, където има повече от хиляда мини-пивоварни, много са против американската бира „автор“ или „крафт“. И всичко това, защото около него има повече мит и похвални оди, отколкото истина.

И истината е, че истинската занаятчийска бира:

1. Това не е специфична бира, което означава, че не винаги е индийският лек ейл, който, между другото, често се вари в крафтовите пивоварни в САЩ..
2. Тази бира с напълно различен и индивидуален вкус (от горчив до плодов), мирис, цвят и съдържание на хмел, малц и т.н..
3. Това не е бира, произведена от всяка „малка“ пивоварна на всяко оборудване от всякакви естествени компоненти. Тази бира е направена от най-добрите, подбрани суровини, приготвени в строги санитарни условия, като се вземат предвид многото тънкости.
4. Тази бира, която се основава на идеята да бъде харесвана, но не от милиони хора, а от самия пивовар. И тя трябва постоянно да се подобрява поради умения, отчитане на грешки, подобряване на оборудването и търсенето.
5. Това е бира, която не се нуждае от реклама - просто я опитайте. За целта пивоварите често провеждат дегустации на бира и фестивали, където хиляди хора стават фенове на бирата на определен производител.
6. Това не е задължително „жива“ бира. Между другото, терминът „на живо“ е много произволен, означава наливна бира, която не е пастьоризирана и не е филтрирана, с кратък срок на годност. След 2 седмици бирата става нормална. Такава бира се вари както в малки пивоварни, така и в големи заводи. Крафтовата бира може да бъде както „жива“, така и обикновена, но това по никакъв начин не влияе на нейните показатели за качество - напълно.

Обобщавайки, можем да кажем, че по принцип всеки може да започне да произвежда занаятчийска бира, нужни са само търпение, точност и начален капитал.

Разходите ви ще се изплатят почти сигурно, защото всяка година все повече хора искат да пият не само бира, а и висококачествена бира, има все повече ценители на ексклузивните напитки.

Но най-важното е, че във всеки случай ще бъдете 100% сигурни в качеството на бирата, която сами пиете - ще си я направите сами. И освен това, вкусът може да се регулира "на вкус".

В същото време вероятността от "занаятчийски" бум на пазара на бира не е изключена. Тя започна с Америка и Европа, сега взе Русия в обращение и превърна занаятчийската бира за много свои предприемачи в нова играчка.

В масата на занаятчийската бира има един недостатък: тя може да се превърне или в определен сорт, или в „джадиран“ прилагателно, като „жива“. Само статистиката може да спаси уникална бира от това - след първата година на експлоатация 99% от крафт пивоварите закриват бизнеса си.

Ако все пак решите да рискувате и да се присъедините към редиците на пивоварите, тогава трябва да знаете няколко трика, които ще помогнат да не "изгорите" през първата година на работа:

1. Сортовата линия трябва да съдържа както традиционни, така и иновативни сортове.
2. Трябва да потърсите своята „публика“, да сформите група любители на вашата бира. Това ще изисква комуникация с клиенти, празници, дегустации, промоции и др..
3. Пивоварната трябва да има свой "характер", история и мисия. Бирата й трябва да бъде не само индивидуална, но и разпознаваема.
4. Като се вземат предвид търсенето и вкуса на потребителя. Въпреки факта, че занаятчийската бира е един вид философия на производителя, все пак нейните търговски аспекти трябва да се вземат предвид, както и вкуса на онези, които са готови да купят тази бира. Но за да угоди на мнозинството, докато губи „лицето” на пивоварната и най-важното - качеството на бирата, в никакъв случай.

Сега знаете какво е занаятчийската бира, как се прави и какви аспекти я превръщат в това..