Характеристики на производството на занаятчийска бира, видове, сортове, рецепти

Днес производството на занаятчийска бира набира все по-голяма популярност. Пивоварите занаятчийска бира донесоха стотици различни разновидности на тази напитка. Крафтовата пивоварна се появява за първи път през 1975 г. в Нортхемптъншир. Основателят на пивоварната Бил Уркхарт.

Draftovoe е бира, която е в бъчви, и крафт означава мини пивоварна без използване на бъчви.

Въпреки това, в производството на занаятчийски напитки, иновативните технологии се използват заедно с традиционните..

Каква е разликата между крафт бирата и обикновената

За да разберете разликата между крафт хмелна напитка от обикновена напитка, трябва да знаете Основни разлики на тези напитки:

1. В процеса на занаятчийското варене само натурални продукти, които обикновено се използват за производството на този вид напитки. В същото време бирата се прави изключително по традиционни рецепти, които се предават от поколение на поколение в продължение на много десетилетия..
2. При производството на занаятчийска бира, добавянето на съставки като шоколад, цитрусови плодове и канела. Благодарение на тези съставки е възможно да се получат уникални сортове, които задоволяват нуждите на всички клиенти.
3. Разходи за изработка по-скъпи, отколкото разходите за обикновена бира, тъй като производството на тази напитка използва скъпи съставки. По отношение на срока на годност на напитката, занаят много по-малко се съхраняват, отколкото обикновено, тъй като при производството на занаятчийски продукти не се използват различни консерванти, които биха удължили срока на годност на напитката.
4. Крафтовата бира също има различен начин на сервиране. Не се сервира в чаши за бира, както е обичайно да се сервира обикновена напитка от бира, но бутилирано в специални чаши, които приличат на вино. Трябва да се пие на малки глътки на вкус и да се насладите на незабравим аромат.
5. Занаятчийската пивоварна взема предвид желанията на всеки клиент по отношение на производството на напитката. Не се произвежда от големи обеми и тя е насочена само към жителите на най-близките до растението територии. Craft пивоварните са в състояние бързо да направят промени в рецептата за производство на напитката, като по този начин придобиват все по-голяма популярност..
6. Производителите нямат за цел да получат високи и стабилни печалби. Занаятчиите правят този вид в името на прояви на неговото творчество и желанието постоянно да изненадва клиентите, тоест да произвежда оригинална бира.

Видове крафт бира

Преди да определите сортовете на занаята, е необходимо да определите какви видове напитки съществуват.

Към днешна дата са известни два вида:

• лека бира.
• як.

лека бира Това е вид бирена напитка, която узрява по време на съхранение. Лагерното производство е доста често срещано в Руската федерация. Lager представена светла, тъмна и черна бира.

Staun е тъмен ейл. Рецептата за такава напитка включва използването на изгорял малц при приготвянето на бира. Поради това напитката придобива особен вкус и изразен аромат.

Сортове занаятчийска бира

Невъзможно е да се изброят всички разновидности на ароматната пенеста напитка, тъй като производителите често експериментират и импровизират, използвайки различни съставки в производството, създавайки напълно нови сортове.

Що се отнася до производството на руски занаят, можем да различим Следните разновидности на тази напитка:

1. Европейска бира Американска бледа алея (Apa). Ара е популярна лека европейска напитка от бира, която има аромат на малц и има изразена горчивина.
2. Индийска бледа алея. Вкусът е много необичаен, изпълнен с цитрусови и иглолистни нотки. Много е ароматно..
3. Двойна IPA, или Imperial. Отнася се за лека малцова бира. Има интересен послевкус..
4. Руски имперски стаут (крафт бира в Русия). Отнася се до тъмни степени, на цвят е почти черен. Вкусът е кадифен, ароматът и вкусът на кафе с шоколад се усещат добре.
5. ечемично вино. Цветът се отнася до тъмните сортове. Напитката има горчив вкус и лек аромат.
6. сайдер. Сайдерът се прави според технологията на производство на занаята, но в производството се използват ябълки от различни сортове, често червени..

Големи производители на занаятчийска бира в Русия

Към днешна дата производството на занаятчийски напитки в Руската федерация се е разширило значително. Разширяването на този вид пивоварна е ангажираността на хората към традиционните рецепти за производство на пенеста напитка. В Русия има огромен брой предприемачи, които се занимават с производство на занаят, но Следните пивоварни са особено големи:

• Бакунин.
• AF Brew.
• Brickstone.
• Victory Art Brew.
• Василеостровска пивоварна.
• Пивоварна 1 тон.

Днес тези производители са най-големите доставчици на занаяти към най-различни кръчми и магазини в цялата страна. Те правят напитка по собствена рецепта, в резултат на което се появяват авторски разновидности. Капиталът на занаятчийското производство се счита за Санкт Петербург. Много ценители твърдят, че питерството от Санкт Петербург е най-вкусното.

Рецепти за занаятчийска бира

Готвенето у дома е лесно. Въпреки това си струва да обърнете специално внимание качество на водата, който се използва за приготвяне на тази напитка. Преди употреба водата трябва да бъде добре почистена, преварена.

Рецепта номер 1

Като съставки за приготвяне на бира се използва 5 килограма едър ечемичен малц и пречистена питейна вода. Няма нужда да варите каша.

Малцът трябва да се налива 35 литра вода, която трябва да бъде предварително загрята до 70 ° C. Напитката трябва да се влива в продължение на 20 минути. След като напитката се влее, мъстът трябва да се филтрира и да се постави на огън за 1 час.

След 25 минути мъхът трябва да бъде положен 30 грама гранулиран малц, и след още 5 минути - 20 грама. Готовият пивна мъст трябва да се охлади за 15 минути при 22 ° С, като периодично трябва да се филтрира. Wort трябва да се излее във ферментационен съд и да се добави 11 грама бирена мая, предварително разреден в топла вода. Процесът на ферментация продължава 14 дни.

Рецепта номер 2

Напитка, приготвена по тази рецепта, ще има горчив вкус и красив кехлибарен цвят. В този случай е необходимо да се приготви каша.

За да направите това, вземете 7 литра вода, която се нагрява до 65 ° С. Трябва да се налива вода 3 килограма малц Coopers light malt марки, 250 грама малц Кристал и победа на Брайс, 50 грама шоколадов малц. Всичко това трябва да бъде добре смесено и доведено до кипене..

Когато окачването заври, трябва да направите една чаена лъжичка ирландски мъх и 6% хмел Халертау (42 грама). Всичко това отново трябва да се вари 40 минути, след което е необходимо да се добави друга 28 грама хмел. След три минути, мъстът трябва да бъде отстранен от топлината. Тогава трябва да направите 20 литра студена вода, мая и 3/4 чаша царевична захар. Дрождите трябва да се прилагат при 23 ° C. Напитката ще ферментира в продължение на 2-3 седмици при температура 12–13 ° C.