Как да си направим домашна луна от захар и мая

Приготвянето на захарната луна може да се нарече класика на домашния лун. По любов и разпространение сред руснаците това е абсолютният лидер в алкохола. Има много рецепти за захарна каша и методи за дестилация, но не всички методи дават добър резултат. Така че начинаещите да не губят ценни суровини за нищо, ще ви кажа как правилно да варите самос у дома. При спазване на технологията напитката ще се окаже по-добра от повечето закупени в магазина водки. Ще разгледаме подробно всички нюанси на процеса..

Първо, съветвам ви да се грижите за чистотата на използваните контейнери. Изплакнете съда с гореща вода и го избършете с чиста кърпа. Колкото по-чисти са бутилките и тиганите, толкова по-високо е качеството. Много начинаещи самоделни машини правят грешката да пренебрегват стерилността и след това се оплакват от миризма или вкус на трети страни.

Като пример ще дам точното количество съставки, които са необходими за приготвянето на малко повече от 5 литра четиридесет градуса луна по класическа технология:

• захар - 6 кг;
• вода - 24 литра;
• суха мая - 120 грама (или 600 грама пресовано);
• лимонена киселина - 25 грама.

Рецепта за захарна каша

1. Изчисляването на пропорциите. Първо, ние определяме количеството лун, което е необходимо на изхода. В домашни условия от 1 кг захар се получават 1,1-1,2 литра луна със сила 40 градуса. Но при изчисленията ви съветвам да увеличите броя на съставките с 10-15%, тъй като поради различни причини (температура, качество на суровините, неправилна дестилация) реалният добив винаги е по-малък от теоретичния по тази стойност.

За 1 кг захар добавете: 4 литра вода (плюс още 0,5 литра, ако се извърши инверсия) и 100 грама пресована мая или 20 грама суха.

2. Инвертирайте захар. Под много сложно име се разбира приготвянето на обикновен захарен сироп с лимонена киселина. Факт е, че по време на ферментацията маята първо разгражда захарта до прости монозахариди - глюкоза с фруктоза, и едва след това те се преработват в алкохол. Загряването също убива патогените на повърхността на захарта, които очакват по-благоприятни условия за възпроизводство (температура и влажност). Активирането на вредни микроби в Брага е нежелателно, тъй като може да повлияе негативно на миризмата.

Инвертираната захарна луна ферментира по-бързо и има по-добър вкус. Въпреки че етапът на инверсия се счита за незадължителен и в повечето рецепти се предлага само разтваряне на захар в топла вода, съветвам ви все пак да сварите сиропа.

За да инвертирате захар за каша, трябва да направите следното:

1. Загрейте 3 литра вода до температура 70-80 ° C в голям тиган.
2. Изсипете захар (6 кг) и разбъркайте бавно до гладкост..
3. Доведете сиропа до кипене, варете 10 минути, като отстранявате пяна от повърхността.
4. Много бавно (ще се появи много пяна) изсипете лимонена киселина (25 грама), намалете огъня на печката до минимум.
5. Затворете тигана с капак, гответе за 60 минути.

3. Пречистване на вода. Много важен етап, по време на който до голяма степен се формира вкусът на готовия продукт. Водата за каша трябва да отговаря на хигиенните стандарти, да няма цвят, вкус, миризма.

Преди да приготвите захарна луна, препоръчвам 1-2 дни за защита на чешмяна вода. Поради това се намалява сковаността и вредните примеси се установяват на дъното. След утаяване изцедете утайката през тънка тръба.

Внимание! Самолетът не трябва да се вари или дестилира, тъй като това ще доведе до загуба на кислород, необходим на маята за ферментиране.

4. Смесване на съставките. Изсипете сиропа, приготвен на 2-ри етап, в резервоара за ферментация, добавете студена вода (24 литра). Ако се използва неинвертирана захар, разтворете я в топла вода, като разбърквате енергично. И в двата случая оптималната температура на готовата смес е 27-30 ° C.

Контейнерът не трябва да запълва повече от ¾ от обема, в противен случай по време на активното разпенване каша може да прелее по краищата и ще трябва да съберете продукта със специфична миризма на пода.

5. Приложение на дрожди. Пресованата мая може да се добави директно в контейнера, предварително пюре с чисти ръце. Но все пак е по-добре първо да разтворите брикета в малко количество от приготвената мъст (вода и захар), покрийте и изчакайте, докато се появи пяната. Обикновено отнема 5-10 минути..

Сухата мая трябва да се активира предварително, преди да се добави към мъстта. За да направите това, достатъчно е ясно да следвате инструкциите на чантата. В повечето случаи преварената вода се охлажда до 32-36 ° C, изсипете нужното количество суха мая, покрийте, а самият контейнер се увива в дебела кърпа или се поставя на топло място, за да се поддържа стабилна температура. След 20-40 минути на повърхността ще се появи равномерна капачка от пяна. Това означава, че разредената суха мая може да се добави към пивната мъст..

Когато използвате хлебна мая, понякога започва активното разпенване, което надхвърля капацитета. Като обезвъздушител за каша препоръчвам да използвате раздробена половина сухи бисквитки в магазина или 10-20 мл растително масло. Добавянето на тези продукти няма да повлияе на качеството на луната..

Видеото показва метода за настройка на каша без обръщане на захар с хидронен модул 1: 4.

6. Ферментация. Поставете воден уплътнител на бутилката с Braga и го прехвърлете в помещение със стабилна температура 26-31 ° C (много важно за нормалното развитие на дрождите). Инвертираната захарна каша има приятен карамелен мирис, който не разваля въздуха.

За да поддържате температурния режим, покрийте контейнера с одеяла или кожени палта, изолирайте със строителни топлоизолационни материали или инсталирайте аквариумни нагреватели с термична система за контрол. Ферментацията продължава от 3 до 10 дни (обикновено 4-7). На всеки 12-16 часа препоръчвам да разклащате каша за 45-60 секунди, без да сваляте водния уплътнител. Поради треперенето излишъкът от въглероден диоксид ще се изпари, което пречи на нормалната работа на дрождите.

Признаци за готовност на захарната каша за дестилация:

• горчив вкус (цялата захар се преработва чрез мая в алкохол);
• емисиите на въглероден диоксид са преустановени (водното уплътнение не бръмче);
• горните слоеве на каша се изсветляха, а в долната част се появи утайка;
• съскане спря;
• миришете на алкохол;
• мачът, доведен до браха, продължава да гори.

Използвайте знаците комплексно, трябва ви поне 2-3 едновременно, в противен случай е лесно да направите грешка. Например, излишъкът от захар води до факта, че маята умира, преди да могат да обработят всичко. Повечето дрожди „заспиват“ с концентрация на алкохол над 12%, така че дори готовата каша ще остане сладка.

7. Дегазиране и изясняване. Правенето на подходящ лунен лъч е немислимо без този етап. Време е да извадите захарната каша от утайката от маята, като я изсипете в голям тиган през епруветка, след което загрейте до 50 ° C. Високата температура убива остатъците от дрожди и допринася за отделянето на въглероден диоксид от течността.

Изсипете дегазирана каша обратно в бутилката и олекотете с бентонит (за предпочитане) - естествена бяла глина, която се продава в торби и като част от пълнителя за котки. Проверени марки (към момента на публикуването): “Pi-Pi-Bent”, “WC Closet Cat”, “Kotyara”.

Внимание! Когато избирате бяла глина, уверете се, че няма ароматни добавки в състава, които трайно да развалят домашната вара. Също така, преди да се изясни, ферментацията трябва напълно да приключи, в противен случай методът няма да работи.

За да олекотите 20 литра каша, трябва да смилате 2-3 супени лъжици бентонит в кафемелачка и да разтворите в 250 мл топла вода. След това разбъркайте и изчакайте, докато глината се превърне в гъста маса, наподобяваща мазна заквасена сметана. Това отнема 10-15 минути.

Добавете бентонит в кашата, затворете плътно съда и разклатете енергично в продължение на няколко минути. След това оставете кашата сама за 15-30 часа, след което можете да продължите към дестилацията.

Утайката не може да се излива в канализацията; там могат да се появят циментови запушалки, които след това е трудно да се отстранят.

Използването на бентонит премахва външни примеси, които не се утаяват по време на ферментацията. В резултат на това неприятната миризма на дрожди изчезва в кашата, а изгоненият самолет се почиства много по-лесно, тъй като глината премахва повечето вредни вещества.

Как да шофираме луна

8. Първа дестилация. Изцедете кашата, избистрена от бентонит от утайката, в куб за дестилация. Целта на първата дестилация е да отдели алкохола от други вещества. Много начинаещи и мързеливи самолети се спират на това, като никога не са опитвали вкуса на истински домашен самок, направен в съответствие с всички правила.

Дестилацията се извършва на слаб огън. Предлагам незабавно да разделим изхода на фракции: „глави“, „тяло“ и „опашки“. Първите 50 ml на 1 kg захар трябва да се събират в отделен съд. Според нашите пропорции това е 300 мл „первак“ - фракцията на главата, която може да се използва само за технически нужди, поради вредни примеси, които този дестилат е опасен за здравето.

След това изберете "тялото" - полезна средна фракция, наречена суров алкохол. Спрете селекцията, когато силата на дестилата (в потока) падне под 40 градуса. По-добре е да определите силата с алкохолен метър (необходим при температура 20 ° C), но можете да използвате алтернативния метод - докато дестилатът гори в лъжица, продължете селекцията.

Последният, който се събира в отделен контейнер "опашки" - третата фракция, съдържаща много сивушни масла. Този дестилат може да се излее при следващото измиване (след отстраняване от утайката), за да се увеличи силата или изобщо да не се събира, изключвайки самотния апарат след събиране на "тялото".

9. Почистване. Преди втората дестилация средната фракция (суров алкохол) се нуждае от допълнително пречистване от вредни примеси. Няма единен общоприет метод, можете да използвате всеки.

Пречистването на захарния лунен лъч с въглища се счита за естествено и екологично, но с правилния подход, например, калиев перманганат със сода за хляб, също дават добър резултат. Основното е да разредите дестилата с вода до 15-20 градуса преди почистване, така че молекулните връзки да станат по-слаби.

10. Втора дестилация. Разредете (необходим за пожарна безопасност) суров алкохол в дестилационен куб, започнете дестилация на минимален огън. Що се отнася до първия път, особено ако варите самогон за себе си, отрежете "главата" - първите 50 мл за всеки килограм добавена захар.

Веднага след избора на първата (глава) фракция, препоръчително е да замените парахода, ако модулът е предвиден от дизайна на самолета. На следващо място, докато крепостта в потока не падне под 40 градуса, изберете основния продукт.

11. Разреждане и утаяване. На последния етап разреждайте домашно приготвения самоход с вода до желаната сила (обикновено 40-45%). За да направите вкуса на напитката по-мек и балансиран, изсипете готовия продукт в бутилки, покрийте с коркови тапи, оставете го да се вари 3-4 дни на хладно тъмно място. Това време е достатъчно за завършване на химичните реакции, които възникват при смесване на течности.

Станислав сподели тайните на разреждането на алкохол с вода специално за Alcofan.