Мескал: питие от мексикански червей

Мексиканският алкохол е известен с разнообразието си. ярък Представител на „Пиене в Сомбреро”

е мескал - известна напитка с изненада. Какво представлява тази напитка и как да я пиете правилно, статията ще разкаже. Името на напитката "мескал" се превежда от испански като "напитка".

Постепенно мескалът се превърна от напитка за елита в продукт, който местните жители с нетърпение купуват.

Първото промишлено мескално растение е основано през 1600г. Известен дон Педро Санчес де Тагли основава предприятие, наречено Cuisillos. 8 години след началото на производството, испанският крал облага с данък "бизнеса" и установява контрол на качеството на "важния експортен продукт".

асортимент

Днес формулировката на този мескал се различава по много начини. За да не се объркате в многото нюанси, беше обичайно да се класифицират мексикански самогон по време на експозиция:

1. Бяло - „Blanco“ или „Natural“. Такава алкохолна напитка не е състарена и отива в продажба веднага след производството. Сред останалите сортове е най-малко разходите. Младата напитка има прозрачна текстура.
2. «Reposado». Напитка на средна възраст Златно-прозрачната напитка се защитава от шест месеца до година.
3. Анехо е най-старият представител на мескала. Цветът на алкохола от Мексико е наситен, кехлибарен с преливник. Екстрактът от такава напитка е поне една година.

производители

Много предприятия имат право да произвеждат истинска мескалова текила, но само няколко са навлезли на световния пазар като лидери в производството на напитки от Мексико. Най-купуваните марки в света:

• Кусано Роджо (Cusano Rojo);
• Монте Албан (Мескал Монте Албан);
• Мигел де ла мескал.

Излишно е да казвам, че най-успешните продуценти на известната напитка бяха и остават нейни автори - мексиканци?

технология

Както вече беше отбелязано, мескалът се произвежда от растения агаве, които растат в Мексико. Използват се неравности на културата за производство на други видове алкохол. Например, текилата се прави от специфично разнообразие от агаве - синьо. За приготвянето на мескал се нуждаете от пет разновидности на растенията. Използват се дори диви сортове на храст, полезни за винопроизводството.

За разлика от производството на текила, мескалът не се произвежда от растителни шишарки, а от неговото стъбло. Ядрото на растението се добива в горички и се задушава в специални пещи с конична форма. Суровините изсъхват на горещ камък и въглища в продължение на няколко дни, покрити със слой от палмови листа и почва.

След като стеблата на агавата са преминали през такова „затопляне“, суровината се насища с аромата на дим. След задушаване сокът се извлича от сърцевината, който преминава през тридневна ферментация без добавяне на захар. Най-старата рецепта гласи, че мескалът трябва да се дестилира веднъж, но съвременните производители дестилират два пъти.

Резултатът е несравнима напитка. Вкусовете на мескал и текила са коренно различни, въпреки родството им. Mescal има остър вкус "пълнене" и остра миризма. Текилата е малко по-мека и „по-жалка“.

Мистерия на гъсеницата

Mescal има не само уникален вкус, но и оригинална презентация. В края на миналия век производството на алкохол от агаве рязко се е увеличило. В стремеж към печалба, винопроизводителите започнаха да измислят оригинални маркетингови ходове за своите продукти..

Един от рекламните чипове, запазен днес, е текила с гъсеница. Мексиканците дадоха име на такъв "домашен любимец". Хуанито, живеещ в мескал, е просто червей, живеещ в растения от агаве. Потапя се в квадратни бутилки за украса и като сувенир.

Някои производители измислиха друго приложение за ларви на пеперуди от gusano: към гърлото на бутилката е прикрепен торбичка, която съдържа шепа сол, смесени със сушени настъргани гъсеници гузано. Тази смес се използва като предястие за силен мескал с червей.

Прави впечатление, че не всички червеи могат да се опитат в ролята на Хуанито. В гъбата попадат само гъсеници, открити в растението агаве. Белите червеи живеят по листата и е лесно да ги откриете. Такива „жители“ на бутилки не се оценяват толкова, колкото техните червени братя. Червеният червей е по-труден за намиране. Той живее в стъбла на агаве. Но цветът не е въпрос на принцип, тъй като под въздействието на голямо количество алкохол в мескал, всички видове червеи побеляват.

Без магия

С популярността на мескала напитката придоби повече митове и вярвания. Смята се, че гъсеница в напитката придава алкохолно лечебни и дори магически свойства. Всъщност всичко е много по-просто. Червеят в напитката не е нищо друго освен промоция. Широко разпространено е мнението, че „пребиваващият” в бутилката е афродизиак и ще помогне на потребителя в неговите любовни дела. Това също не е вярно, така че няма нужда да ядете гъсеница от бутилка.

Още една изненада

Някои производители произвеждат напитка не с гъсеница, а с растителен компонент. Цяла круша, поставена в бутилка, би изглеждала необяснима начин украсява текила или мескал.

За да създадат такова „чудо“, през май винопроизводителите завързаха бутилка в клона с яйчника на круша, в която попада бъдещият плод. Плодовете покълват вътре в съда и след това се отрязват заедно с част от клона. Съдържанието на бутилката се измива и се пълни с напитка..

Как да пием

Мексиканската алкохолна напитка трябва да се пие според определени правила. Има няколко начини за пиене на алкохол от агаве:

1. В чист вид. Затова опитайте мескал с гъсеница за първи път. За да опитате аромата и послевкуса, напитката се препоръчва да се пие в малки дози, бавно вкусвайки съдържанието на чашата. Мексиканската традиция гласи, че гъсената Хуанито трябва да бъде разделена по равно между всички участници в празника. Това е знак за уважение към присъстващите..
2. Метод Текила. Напитка от агаве се пие, както следва: сол се изсипва върху ръката отзад (което е със смлени гъсеници). Като облиза тази сол, преобърнете купчината и хапете лимон.
3. Измита със сангрита. Друга популярна мексиканска напитка на базата на текила. Пиейки го у дома, можете да използвате редовен доматен сок.

Mezcal сервира традиционна мексиканска храна като закуска. Пикантното месо, птици и риба подчертават вкуса на напитката. Сирене, боб и картофи разнообразяват празника.