Концепция, предимства и недостатъци на вакуумната дестилация

От няколко години ентусиазираните дестилатори усвояват нова посока в дестилацията - вакуумна дестилация, която също е романтично наричана "космос". Самият принцип е известен на химиците от дълго време и се прилага в петролната индустрия, но за домашно пивоварство това е нова тема, която е успяла, поради своята специфичност, да придобие митове и легенди. Време е да разберем какво е това.

Внимание! Никога не съм практикувал вакуумна дестилация и дори не съм опитвал вакуумна луна. Тази статия е само страничен изглед..

Теория

При нормално атмосферно налягане (760 mm Hg или 1 атмосфера), точката на кипене на водата е 100 ° C, алкохолът е 78,37 ° C. Физиката на процеса е такава, че с намаляващо налягане температурата на кипене на течностите също намалява. Установено е, че когато налягането падне с 0,5 атмосфери (380 mm Hg), точката на кипене на алкохола намалява с 15 ° C, т.е. кипенето настъпва при 63 ° C.

Вакуумната дестилация е процес на отделяне на етилов алкохол от други компоненти на измиването при понижено налягане в затворена система, която няма връзка с атмосферата. Трябва да се отбележи, че името "вакуум" неточно предава същността на процеса, тъй като създаването на вакуум (т.е. пространство без никакви вещества) у дома няма да работи и не е необходимо. За да не се заблуждават потребителите, по-правилно е привържениците на този метод на дестилация да го наричат ​​"изхвърлен", "ниско атмосферен" и т.н., но не и "вакуум".

Вакуумната дестилация може да бъде еднократна (каша - готов дестилат) и двуходова (каша - суров алкохол - готов дестилат, това е аналог на втората дестилация в класическата схема). Интересното е, че повечето привърженици на вакуумната дестилация на лунната светлина използват еднопроходен метод, вярвайки, че това е достатъчно за отстраняване на вредните примеси. Някои дестилатори първо получават суров алкохол по вакуумен метод и след това правят повторна фракционна дестилация на класически дестилатор (при атмосферно налягане), получава се комбинирана схема.

Moonshine все още за вакуумна дестилация

В сравнение с конвенционален дестилатор, освен това са необходими сензор за налягане и вакуумна помпа с най-простата автоматизация и всички връзки и приемният резервоар на лунната светлина също са запечатани, което прави дестилатора затворена система. В повечето проекти сензорът отчита показанията от приемния резервоар и помпата също е свързана с него..

Процесът на вакуумна дестилация е както следва: дестилаторът задава необходимото налягане в системата на сензора, помпата изпомпва въздух от апарата до необходимата стойност, създавайки вакуум. След това кашата се загрява и дестилира както обикновено..

За раздяла дестилатна фракция ("Глави", "тяло" и "опашки") използват няколко приемни контейнера, в които крайният продукт се пропуска през "разделител на потока" - няколко тръби, водещи от хладилника до различни приемни контейнери. Когато събирате "главите", отворете крана към първия контейнер, а когато събирате "тялото", първата тръба се затваря и дестилатът се насочва към втория контейнер..

Ако на теория всичко е просто, то на практика апаратът за вакуумна дестилация се различава значително от класическия, тъй като редица проблеми трябва да бъдат решени, ето само няколко от тях:

• кубът трябва да е с дебели стени и с ребра за втвърдяване - при изхвърляне външната атмосфера започва да притиска стените отвън и ако те са тънки, тогава кубът може да се мачка като тенекия;
• пълно уплътнение - скоби, отвори за термометри и тръби, както и други елементи не трябва дори да позволяват преминаването на минимален въздух, в противен случай нормалният вакуум няма да работи, помпата постоянно ще изпомпва въздух;
• при ниско налягане образуването на пяна в измиването и скоростта на парата в колоната значително се увеличават. В резултат на това е по-трудно да се контролира дестилацията и раздробяването на фракции; необходими са допълнителни дизайнерски решения или цялостен редизайн на хладилника;
• всеки приемащ съд трябва да има не само тръба за подаване на дестилата, но и поне една тръба за изравняване на налягането. В резултат на това устройството е обрасло с невероятен брой тръби, кранове и адаптери, те трябва да бъдат свързани правилно и да знаят кога да отворят / затворят потоците.

Всичко това се отрази в цената на вакуумните дестилатори. По времето на това писане (23.03.2020 г.) видях най-евтиния комплект за вакуумна дестилация на цена от 29981 рубли, докато обемът на кубчето му е само 12 литра. По-модерните и обемни модели струват 60-165 хиляди рубли.

Предимства на вакуумна дестилация на лунна светлина

Продавачите на оборудване смятат, че високото качество и изключителните органолептични свойства на напитката са основните предимства на вакуумната дестилация. Вярно е, че не можах да намеря нито едно обяснение, в което разликите от класическата версия да бъдат ясно и подробно описани. Смята се, че ниската температура запазва по-добре вкуса и аромата на суровините, така че дестилатът се оказва „по-свеж“ от традиционния „компот“, приготвен по-близо до 100 ° C..

Тук обаче всичко е неясно. Например привържениците на метода заявиха, че вакуумната дестилация е еднакво добра както за зърнени, така и за плодови каши. Мисля, че в случай на зърнени суровини "свежестта" ще бъде вредна. Например, ако уискито има намеци за хляб само поради високата температура на дестилация, се оказва, че от същата каша, "пресният" нискотемпературен вакуумен лунен лук ще има намеци за покълнало зърно. Но това е само предположение ...

На теория може да се получи по-високо качество поради по-краткото време на кипене и температура. В резултат на това протеинът не е денатуриран, етерите почти не се разлагат и по-малко тежки примеси навлизат в крайния продукт. Но теорията винаги трябва да бъде доказана чрез практика, например чрез хроматограма на два дестилата от едно и също измиване. Производителите на вакуумни апарати, продаващи своите дестилационни комплекти за космически пари, все още не са си направили труда да направят хроматограма, която е относително евтина с техните цени, което е странно ...

Също така предимството на вакуумната дестилация е спестяването на енергия и по-краткото време на дестилация в сравнение с класическия метод..

Внимание! В някои статии за вакуумна дестилация пише, че получената напитка е абсолютно безопасна и не причинява махмурлук. Това е откровена дезинформация, защото може да се спори за степента на вреда и тежестта на махмурлука, но не и за тяхното отсъствие. Природата на алкохола е такава, че самият той е вреден за организма, дори без да се вземат предвид други примеси в състава.

Недостатъци на вакуумната дестилация

Основният и най-очевиден недостатък на вакуумната дестилация е високата цена на оборудването. Само малцина могат да си позволят да платят за това хоби. И това въпреки факта, че предимствата на метода все още не са доказани..

Също така сложната система изисква разбиране на процесите и предварителна подготовка на дестилатора - в неумели ръце вакуумната лунна светлина все още може да бъде опасна, обаче, както всяка друга.

Перспективи за вакуумна дестилация на лунна светлина

За мен показател е фактът, че през десетилетията от съществуването на този метод нито един мощен алкохолен концерн никога не е въвеждал вакуумна дестилация в своите технологични процеси..

Да, ирландското и шотландското уиски, френските коняци и много други алкохолни напитки имат строго регламентирана, непроменена производствена технология, където това е нереалистично..

Компаниите обаче са в състояние да установят серийно производство на гроздова ракия или малцов дестилат в страни, където контролът се извършва от крайния продукт (съдържание на вещества в състава), а не от производствената технология. И ползите са ясни: спестяването на енергия и времето за дестилация, съчетано със същото ниво на качество (или дори по-добро) като традиционните напитки, обещава добра печалба. Очевидно има бариери ...

От големи компании Bacardi прави плахи опити в посока вакуумна дестилация със своята марка джин Oxley, но това са малки партиди, както самият производител пише, на craft gin и не говорим за повече или по-малко масово производство..

Интересът ми към вакуумната дестилация може да бъде съживен само с появата на индустриални аналози на водка, уиски или ракия от известни алкохолни концерни, а сега все повече прилича на маркетингови измами на продавачи на оборудване и хвалене на собствениците на скъпи апарати, като тях са елитът и пият това, което не могат да си позволят други.