При каква температура ферментира захар и мая

Menu

• Необходимо ли е да се намесва кашата по време на ферментацията
• При каква температура е правилно да карате луна
• Таблица с точка на кипене на алкохол в Брага

Всъщност благодарение на тяхната жизненоважна дейност въглеродният диоксид се образува в процеса на усвояване на захарта, пивната мъст се нагрява и алкохолът се произвежда задължително.

Но в брагата има много други микроорганизми, които могат да започнат активно да се размножават веднага щом жизнената активност на дрождите намалява в резултат на резки скокове в температурните условия. Обикновено се смята, че тя трябва да се поддържа между 24 и 30 ° C.. 

• Понижаването на температурния режим води до спиране и пълно спиране на процеса. Освен това е изпълнено с повишаване нивото на киселинност на каша, което се отразява неблагоприятно на нейния вкус и здравина. Обикновено зреенето на пивната мъст от захар и мая изисква не повече от седмица, докато хипотермията разтяга този период до няколко месеца. Но ако такава пасивна ферментация е добре дошла при винопроизводството, тогава това е неприемливо при производството на дестилат. Следователно, ако след спад на температурата - варенето не се клати - ситуацията ще трябва спешно да бъде спасена, като се премести на по-удобно и топло място.
• Но ако хипотермията на пивната мъст от захар и мая може наистина да се коригира, тогава след прегряване дрождите вече не могат да бъдат съживени. Следователно е толкова важно да се предотврати достигането на опасен температурен режим от над 40 ° C. Трябва да се помни, че процесът на превръщане на захарта в алкохол с помощта на мая се придружава от активно генериране на топлина и заплашва рязко нагряване на дрождите суровини. И за да не се наруши цялостния процес на дестилация, ще е необходимо да се коригира надзорът само чрез приготвяне на нова смес за ферментация. Следователно спазването на температурните условия в граници от 24 до 30 градуса се счита за най-оптималното.
  

  Препоръчително е да поддържате температура, която е равномерна и без резки скокове, тъй като това ще се отрази неблагоприятно върху качеството на суровините и готовата напитка. За да се намали нивото на сивушните масла в състава на висококачествен дестилат, ферментацията е разрешена до максимум 32 градуса, но не повече.

Необходимо ли е да се намесва кашата по време на ферментацията

При положение, че пивната мъст се загрява повече, когато ферментира на върха контейнери за каша, логично е да се предположи, че равномерното нагряване може да се постигне чрез периодично разбъркване. Особено това изпитват неопитни самолети, които в началото са много притеснени само от скоростта на неговото узряване..

Но те често си задават насрещен въпрос - дали е необходимо смесването на кашата по време на ферментацията. И тъй като това е резултат от самостоятелното функциониране на дрождите и захарта, си струва да се вслушаме в тежки аргументи в полза на по-спокойните условия на ферментация. Маята умира в наситена алкохолна среда, следователно, след като работи, постепенно намалява и се утаява, отстъпвайки на по-малко плътен етанол.

Премествайки живата мая в по-агресивна алкохолна среда, вие само забавяте ферментацията, а не обратното. Има и друга важна причина да не се нарушава естественият ход на ферментацията. Всъщност подобна интервенция включва на първо място нарушаване на херметичността на ферментационния резервоар и това е изпълнено с прекомерно подкиселяване на суровините.

Тоест, като ускорите ферментацията по този начин, можете да превърнете добрата мъст в смес от оцетна киселина и етанол. Затова не нарушавайте естествената ферментация с разбъркване, за да избегнете негативни последици за качеството на напитката..

При каква температура е правилно да карате луна

За да приготвите домашен лунен лукс, е необходимо готовата смес да се доведе до точката на кипене на алкохолните пари, след което да се кондензира в течност.
Но самото изпарение е разделено на няколко етапа с различни температурни условия за водата, алкохола и сивушните масла, които влизат в него. И за да се отдели навреме качествен продукт от вредните примеси, е важно да се знае при каква температура се задвижва самолет на всеки етап. По принцип физическите процеси по време на дестилация са много сходни и под силата на всеки модел на стандартен лунен лъч.

Дестилацията на каша в лунен апарат с или без параход се ръководи от стриктно спазване на температурата, определена за определен период.

• Първо, пивната мъст се загрява възможно най-много до 60-63 ° С и при рязко намаляване на нагряването плавният преход към селекцията на фракцията на главата се поддържа на 64-68 градуса. Именно при тези условия алкохолът с сивушните масла започва да се изпарява. Ако това не бъде направено, тогава част от преварената течност ще попадне в системата, а луната ще бъде мътна и с остър мирис. Поради високото съдържание на вредни примеси в первака определено не си струва да го пиете, тъй като след бърза интоксикация настъпва тежка интоксикация на организма. Лунните машини с опит препоръчват да отрежете първоначалните 8-10% от дестилата от целия обем и да го използвате само за домакински нужди.
• След това пристъпете към избора на основното, така нареченото тяло на продукта, след като го нагреете до 78 ° C. За това те продължават да поддържат градуса на същото ниво, опитвайки се да не го надвишат над 83-85 ° C. Навременният преход към разпределението на качествения компонент на дестилата е придружен от характерна алкохолна миризма без неприятни нюанси.
• По-близо до края на дестилацията температурата, при която се задвижва луната, се увеличава до 85 градуса, а остатъците от алкохолната основа се изгонват заедно с птицата. Това се отразява неблагоприятно на качеството на продукта, следователно в този ключов момент събирането на тялото спешно се спира и се избира селекцията на опашката на алкохола. Щом силата му по време на дестилация намалява до 20 ° C, те също спират да приемат тази фракция и лунната лъчи се счита за завършена.

Таблица с точка на кипене на алкохол в Брага