Имам ли нужда от трета дестилация на лунна светлина

За да подобрят качеството на напитката, някои дестилатори правят третата дестилация на лунна светлина, като твърдят, че тази технология ви позволява да се отървете от почти всички вредни примеси. На практика обаче техниката има както предимства, така и недостатъци, които ще разгледаме по-нататък..

Първо, нека дефинираме терминологията: третата дестилация на лунната светлина е дестилацията на суров алкохол, получен по време на двете предишни дестилации на същия апарат и по същата процедура, както в предишните времена. В този случай като оборудване се използва класически дестилатор (хладилник под формата на бобина), за предпочитане без укрепване. Други случаи (работа с каши и коригиращи колони, комбинация от няколко дестилатора от различен тип) няма да бъдат разглеждани, тъй като предполагат значителна промяна в технологията.

Исторически произход

В Русия многократната дестилация на лунна светлина е била популярна сред благородниците през 17-18 век. Много собственици на земи имаха собствени дестилерии, където последователно дестилираха напитката 6-10 пъти, за да подобрят качеството и да увеличат силата. Впоследствие за получаване се използва силна лунна светлина ratafia - сладък плодов ликьор.

През 1868 г. се появява дестилационна колона и необходимостта от многократна дестилация вече не е необходима. Започва ерата на ректифицирания алкохол, почти идеално пречистен от примеси. За многократна дестилация (повече от два пъти) отново се заговори едва в началото на 2000-те, по време на съживяването на домашната дестилация. Оттогава тази тема вълнува умовете на лунарите..

Теорията за третата дестилация на лунна светлина

По време на дестилацията се смесват вещества с различни точки на кипене, поради което е невъзможно чисто да се раздели кашата на фракции, дори теоретично: в главата примеси от луна винаги ще има някои вещества от "тялото" и "опашките", но в по-ниска концентрация, а в "тялото" - "глава" И "опашки". Само коригирането, което също има много недостатъци (основният е загубата на аромат и вкус на напитката), позволява качествено разделяне на фракциите., разлика между дестилация и ректификация описани в отделна статия.

Въпреки това, всяка следваща дестилация (задължително с разделяне на "глави", "тяло" и опашки ") намалява концентрацията на вредни примеси. Това е, от което се ръководят поддръжниците на третата дестилация на лунната светлина, вярвайки, че по този начин те премахват почти всички вредни примеси. Проблемът обаче е, че заедно с опасните вещества се отрязват и полезните вещества, които придават характерния вкус и аромат на напитката. В резултат на това лунната светлина излиза малко по-чиста, но по-лоша по отношение на органолептичните свойства..

В индустрията третата дестилация се използва само за някои марки ирландско уиски, например "Bushmills", а за повечето други спиртни напитки (шотландски уискита, коняци, калвадос, текила и др.) Производителите са ограничени до две дестилации.

Приложимост на третата дестилация

Необходимо ли е да се направи третата дестилация на лунна светлина, всеки може да реши за себе си, ние ще разгледаме само плюсовете и минусите.

Ползи:

• напитката се оказва малко по-чиста по отношение на вредните примеси, но е невъзможно да се премахнат всички дори след 10 дестилации;
• ако желаете, можете да увеличите силата на лунната светлина - съмнително предимство, защото има по-прости опции за повишаване на градуса, например устройства с укрепване.

Недостатъци:

• плодовите и зърнените дестилати губят аромат и вкус, могат да станат по-сурови;
• допълнителен разход на енергия (за отопление) и време за дестилация;
• по-малък добив - част от лунната светлина се губи при дестилация.

констатации

Като метод третата дестилация има право да съществува, но е препоръчително да се използва само за захарни дестилати или ако са допуснати грешки по време на втората дестилация..

Сравних качеството на захарната лунна светлина от втората и третата дестилация от същата каша, но след няколко дни утаяване не можах да открия никакви разлики между напитките, но това е субективно мнение.

Ако се изисква чист алкохол, тогава е необходимо коригиране, дори 10 дестилации няма да помогнат тук.

Как да направите третата дестилация на лунна светлина

Няма единни стандарти, обикновено се изпълнява по същата технология като втората, като се регулира броят на "главите" по ваша преценка.

Инструкции:

1. Определете количеството чист алкохол (сила в проценти, умножете по обема в литри и разделете на 100). Разредете лунната светлина от втората дестилация до концентрация 18-20 об. (дестилирането на по-силни течности върху обикновена лунна светлина все още е експлозивно).
2. Направете третата дестилация. Изберете "глави" в количество 5-10% от абсолютния алкохол или по мирис (докато дестилатът в потока смърди).
3. Завършете избора на "тялото", когато силата в струята падне под 45-50 об.%..
4. Получената напитка се разрежда с вода до концентрация за пиене, изсипва се в стъклен съд и се затваря плътно. Оставете за 3-4 дни, за да стабилизирате вкуса след смесване с вода.