Правилната варя от пъпеш за луна
При спазване на технологията на приготвяне, луната от пъпеш е мека, с фини нотки на плодове. Основното е да премахнете кожите и костите, придавайки неприятен горчив послевкус. Нестандартните узрели пъпеши са подходящи като суровина, за предпочитане колкото е възможно по-сладки. Първо трябва да изрежете изгнилите и плесени части, които могат да съсипят каша.
Средно 1 кг пъпеш съдържа 80 грама захар. Това означава, че за да получите 1 литър четиридесет градуса пъпеш от пъпеш, са необходими 12-14 кг плодове. За да увеличите добива с 2,5 пъти, съветвам ви да добавите захар, това няма да повлияе на качеството. Течностите в плодовете са повече от 90%, така че ако следвате определените пропорции, водата не е необходима.
съставки:
- пъпеш - 15 кг;
- захар - 1,5 кг (по желание);
- суха мая - 25 грама (150 грама пресовано или кисело тесто).
В пулпата на пъпеша няма дива мая, така че кашата да не е кисела, трябва да добавите изкуствена суха, пресована или алкохолна мая. Алтернатива е да направите квас от стафиди или пресни горски плодове, но ферментацията ще продължи пет до шест пъти по-дълго, но ароматът на луна ще бъде по-приятен.
Рецепта за пъпеш с пъпеш
1. Нарежете плодовете на две половини, извадете семената. Внимателно изстискайте узрялата плът с лъжица и разбийте, за да направите сок.
Костите, корите и зелената неузряла каша правят самочувствието горчиво, тези части не трябва да влизат в кашата.
2. Изсипете сок във ферментационен съд, добавете захар (по желание), разредена в съответствие с инструкциите на етикета на мая или мая. смесвам.
3. Поставете воден капан или медицинска ръкавица с отвор в един от пръстите на гърлото на контейнера (направен с игла). Проверете уплътнението, така че да не попадне въздух.
4. Поставете каша от пъпеш на тъмно място с температура 18-27 ° C. При изкуствената мая ферментацията продължава 5-10 дни, при квас - 25-45 дни.
5. Когато водното уплътнение престане да гърми (ръкавицата падне), пивната мъст ще се изсветли и ще стане горчива на вкус без сладост, изсипете регенерираната каша от утайката (може да се филтрира през тензух) в дестилационния куб на самолета все още.
Получаване на пъпеш с луна
6. Дестилирайте каша за първи път, изберете дестилата, докато силата на добив в потока падне под 30%. Измерете крепостта. Определете количеството абсолютен алкохол (умножете силата по обем и разделете на 100).
7. Получената (вероятно мътна) течност трябва да се разрежда с вода до 18-20%, след което да се дестилира отново.
8. Изсипете първите 12-15% от общия абсолютен алкохол в отделен съд. Това е вредна фракция "глава", която е подходяща само за технически нужди. Опасно е да се пие поради високата концентрация на вредни вещества..
9. Завършете избора на основния продукт ("тяло"), когато силата на добив падне под 45 градуса. По желание събирайте „опашки“ отделно.
10. Разтворете готовия лунен лук от пъпеш с вода до 40-45% и накиснете за 2-3 дни преди употреба в стъклени херметически затворени контейнери на тъмно и хладно място.