Манго лунен лъч

Самолетът от манго се помни с характерния плодов аромат и мекия плодов вкус. Екзотична напитка, която не можете да закупите в магазина. Технологията на готвене е стандартна, но поради целулозните влакна е трудно да филтрирате подправената каша. Подходящи са всякакви, дори нестандартни и презрели плодове. Основното е, че манджите са узрели, без гниене и плесен - дори малко парче развалена каша може да развали цялата партида от напитката, така че е необходимо внимателно отхвърляне на суровините.

теория. Зрелите плодове от манго съдържат до 14-16% захар, което означава, че от 1 кг пулпа теоретично е възможно да се получат до 176 мл лунен лъч със сила 40%, реалният добив ще бъде с 10-15% по-нисък поради загубите при дестилация.

За да увеличите добива, можете да добавите фруктоза или захарно цвекло - 1 кг допълнително дава 1,1-1,2 литра луна 40%. Но въвеждането на захар или фруктоза частично елиминира аромата на манго, така че е необходим компромис между количество и качество. Ако има много суровини, по-добре е да не добавяте захар.

Най-висококачествената мангова каша ще бъде направена с винена мая или стафидна кисела тесто, но периодът на ферментация е до 50 дни. В този случай не може да се разчита на дивата мая, която живее на повърхността на плода, тъй като манговата кора се обработва с консерванти преди транспортиране. Манга ще играе на алкохол, суха или пресована хлебна мая след 4-10 дни, но вместо манго ще се появи характерна миризма на алкохол, така че е по-добре да вземете винена мая за такива екзотични суровини.

Трябва да се има предвид, че значителна част от теглото на мангото пада върху костта, обикновено след отстраняване на костта и кората от 5 кг суровина, остават около 3 кг пулпа с максимален теоретичен добив от 530 мл самогон (40% обем)..

съставки:

• манго - 5 кг;
• захар - 0,5-1 кг (по желание);
• вода - 2 литра + 1 литър на килограм захар;
• винена мая или кисело тесто - за 5-6 литра пивна мъст.

Манго Mash рецепта

1. Измийте плодовете с топла течаща вода, отрежете корите (съдържа консерванти, които ще пречат на ферментацията), отстранете костилката.

2. Прекарайте пулпата през месомелачка или пасатор (в най-лошия случай месете на ръка), за да се получи хомогенна маса с течна консистенция.

3. Прехвърлете мангото в ферментационния резервоар. Добавете захарта (по желание) и водата. Бъркайте, докато захарта се разтвори. Количеството течност не трябва да надвишава 75% от обема, така че да има място за газ и пяна. Добавете винена мая според инструкциите на торбичката или предварително приготвената мая.

4. Затворете контейнера с водна пломба от всякакъв дизайн. Дори медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите (пробийте с игла) ще направи. Прехвърлете каша от манго в тъмна стая със стабилна температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията.

внимание! Първите дни на повърхността ще се събере целулозата - „капачката“ на пулпата, която е желателно да се смеси. След 3-7 дни ферментация, плътта ще потъне на дъното.

В зависимост от избраната мая, температура и съдържание на захар, манговата каша рови в продължение на 4-50 дни. Готовността се доказва от липсата на газ от уплътнението на водата (изпусната ръкавица), появата на утайка на дъното и горчивият вкус на каша без намек за сладост.

Получаване на луна от манго

5. Прецедете сварената каша през 1-2 слоя марля, за да премахнете плътта, която може да изгори по време на дестилация.

внимание! Поради влакнестата структура на пулпата на манговата каша се филтрира много слабо. Дебелината трябва да се притиска суха с ръцете или пресата.

6. Направете първата дестилация с максимална скорост без фракциониране. Изберете продукта, докато силата не падне под 14-16% в потока.

7. Измерете силата на получения лунен лъч, след това определете количеството чист алкохол - умножете процента в проценти по обема в литри и разделете на 100.

8. Разредете мангото с лунен лъч до сила 18-20% и отново изпреварвайте. Първите 10-12% от количеството чист алкохол трябва да се събират отделно. Тази фракция се нарича "глава" и може да се използва само за технически цели..

9. Събирайте продукта ("тяло"), докато силата в потока не падне под 40%, след което е възможно да завършите дестилацията или да изберете ("опашки") в отделен контейнер.

10. Полученото "тяло" от лунен лъч от манго трябва да се разрежда с вода до алкохолно съдържание 40-45%, да се излива в стъклени съдове за съхранение и плътно да се затваря. Преди дегустация оставете в тъмна и хладна стая поне 3-4 дни, за да стабилизирате вкуса..