Как да започнете престанаха да бродят, но все пак сладко каша

Начинаещите самоделни машини често се сблъскват със ситуация, при която няколко дни след полагане на съставките, халбата спира да играе, оставайки сладка (не е добра). В тежки случаи изобщо няма ферментация след въвеждането на маята. Ще разгледаме причините за това явление и методите за съживяване на кашата.

1. Мина малко време. Брага не винаги започва да играе веднага. В зависимост от суровините, температурата, вида на дрождите и начина на приложение върху пивната мъст (предварително разредена или не), след няколко часа могат да се появят видими признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма, мехурчета от уплътнението на водата).

Нещо се обърква, ако кашата не е започнала 6-8 часа след добавяне на мая.

2. Непропусклива водна пломба. Често срещан проблем за начинаещи, които определят ферментацията, са само мехурчетата, освободени от водната порта. Ако конструкцията не е инсталирана правилно, въглеродният диоксид изтича през други отвори, заобикаляйки тръбата. В резултат ферментацията протича, но това не се вижда от хидравличната брава.

Решение: проверете уплътнението за течове, като издухате силно през изпускателната тръба в контейнера. Появата на свирка ще показва проблеми, които трябва да бъдат решени..

Ако водната брава пропуска въздух, ферментиралата каша може да стане кисела, което ще доведе до намаляване на добива и появата на кисел вкус в луната. Съветвам ви да използвате воден уплътнител!

3. Неподходяща температура. Оптималната температура на ферментация на каша на изкуствена (магазинна) мая е 20-26 ° C, допустимият интервал е 18-32 ° C. При по-ниска температура ферментацията спира, маята „заспива“, но не умира. Превишената температура може да убие дрождите, които просто "кипят".

Ферментацията сама по себе си причинява повишаване на температурата в резервоара с няколко градуса (колкото по-голям е резервоарът, толкова по-интензивно е самозагряването).

Решение: ако кашата спря да играе поради студа, прехвърлете контейнера на топло място. Ако температурата е била твърде висока, създайте подходящи условия и добавете нова партида мая. Препоръчително е халбата да се рее на тъмно или поне защитена от пряка слънчева светлина (контейнерът може да бъде покрит).

4. Грешни пропорции. Характерно е, ако при нормални температурни условия кашата престана да ферментира, но остана сладка. Оптималното съдържание на захар в пивната мъст преди ферментация е 15-20% от обема. Високото съдържание на захар е консервант, който инхибира или дори спира ферментацията..

Друг проблем, свързан с търсенето на захар, е твърде високата здравина на кашата. Повечето щамове за дрожди замръзват при концентрация на алкохол над 12-14% (някои видове алкохолна мая издържат на 16-18%). По-близо до границата на толерантността, ферментацията се забавя. Ако има твърде много захар, кашата ще придобие максимална сила и ще спре да ферментира, преди маята да преработи цялата захар в алкохол. На езика на лунни машини остатъчната захар се нарича „нелюбезна“.

От своя страна, ниското съдържание на захар ускорява работата на дрождите, но значително увеличава разходите за енергия и време за дестилация, тъй като трябва да се нагрява повече течност. Изчислете "златната средна стойност".

След разреждане във вода, 1 кг захар отнема 0,6 литра обем разтвор. За да постигнете захарно съдържание на каша от 15-20%, за 1 кг захар трябва да добавите 3-4 литра вода (0,6: 3 * 100 = 20% или 0,6: 4 * 100 = 15%) и 100 грама пресовано или 20 грама суха мая, алкохол се въвеждат в пропорциите, посочени в инструкциите на етикета.

В същото време 1% захар в мъстта трябва да се преработва с 0,6% алкохол. Готовата за дестилация каша с първоначално съдържание на захар 20% ще съдържа 12% алкохол (20 * 0,6 = 12). Всяка мая може да издържи тази концентрация..

В интерес на истината, отбелязвам, че някои самолети препоръчват добавяне на 5-6 части вода към 1 част захар, като се позовава на факта, че, ceteris paribus, халбата ще играе няколко дни по-рано (това е вярно) и кратък период на ферментация намалява количеството на вредните примеси, които са продукти жизненоважна дейност на дрождите. Лично аз не забелязах разлика в качеството на луната с различен „хидромодул“ (съотношение захар към вода).

Решение: приведете пропорциите на каша до препоръчителните стойности. Ако съдържанието на захар е твърде високо, достатъчно е да се добави прясна студена или затоплена до 30 ° C, но не преварена (така че да остане кислород) вода.

5. Лоша мая. При активната пресована мая розово-кремавият, жълтеникав или сивкав цвят е еднороден (много важен), а твърдата консистенция е с еднаква умереност. Срокът на годност в хладилника е до 12 дни. Появата на гнила гниеща миризма показва, че продуктът се е влошил.

Сухата мая трябва да е рохкава. Това може да се провери, като усетите опаковката. Ако се съхраняват неправилно, ще се образуват бучки или лепкава консистенция..

Решение: ако температурата и съдържанието на захар в кашата са нормални, добавете нова мая, за предпочитане закупена в друг магазин.

6. Лоша вода. За нормалното развитие дрождите се нуждаят от кислород и микроелементи, съдържащи се във вода. Следователно водата за каша не трябва да се вари, дестилира или не преминава през системи за обратна осмоза. По-добре е да използвате богата на кислород филтрирана, изворна, добре или бутилирана питейна вода..

Спирането на ферментацията е възможно, ако водата съдържа висока концентрация на хлор или други вещества, които убиват микроорганизмите. В други случаи лошата вода само забавя ферментацията..

Решение: добавете към кашата 50-100% от първоначалния обем качествена вода.