Тестени рецепти за вино от стафиди, малини, ягоди и грозде

Сокът се превръща във вино благодарение на микроорганизмите, които наричаме мая. За да поддържате нормална ферментация, понякога се налага да използвате предварително приготвена кисела течност. Ще ви кажа как да си направите закваска за вино у дома. Предлаганите рецепти са универсални и подходящи за приготвяне на вино от ябълки, круши, грозде, малини, стафиди и други винени материали..

Разбира се, най-добре е да добавите към мъстта готови винени дрожди, които се продават в специализирани магазини. Но не всеки има такава възможност, затова ще подготвим маята на базата на дива мая, която живее на повърхността на плода. За целта ни трябват плодове от грозде, малини, ягоди, бяло касис (по избор) или обикновени стафиди.

внимание! Повечето диви дрожди умират при концентрация на алкохол от 14 градуса и повече, така че е невъзможно да се получи по-силно вино у дома, без да се добави чист алкохол (водка). Маята за хляб (сушена или пресована) е малко упорита, но не е подходяща за винопроизводство..

Рецепта за стафиди с вино

Закваската се приготвя по следния начин: изсипете 150-200 грама стафиди в бутилка, добавете 50 грама захар, налейте вода със стайна температура (300-400 мл). След това затворете бутилката с хлабава памучна тапа и поставете на топло място за 3-4 дни. Готовата кисела тесто може да се съхранява в хладилник за не повече от 10 дни.

Закваска от малини (грозде, диви ягоди)

За да приготвите 200 грама немито грозде (малини, френско грозде, ягоди), натрошете, изсипете в бутилка, след което добавете 100 грама захар и 200 мл вода. След това затворете плътно бутилката и разклатете добре няколко пъти..

След 3-4 дни настояване на тъмно място при стайна температура, закваската за закуска е готова, остава само да се филтрира през тензух. Срок на годност - до 10 дни, след това става кисел, което може да съсипе целия сок.

Желателно е плодовете да са собствени, тоест събрани в страната или градината. Факт е, че повечето плодове, продавани в супермаркетите, се третират със специални вещества за дългосрочно съхранение, които убиват дрождите. В краен случай ви съветвам да купувате плодове за кисела течност на пазара.

Преди готвене трябва да изчислите точно съотношението на добавената захар, сок и кисела тесто. За десертни видове обикновено се нуждаете от 3% от кваса от общия обем, сух и полусладък - 2%.