Технологията на варене на луна върху кора и дъбово дърво

Не всички самоделни машини имат възможност да купуват или съхраняват дъбова бъчва за алкохол за стареене. Този проблем се решава чрез настояване на дестилата върху аптечната кора от дъб или специално направени дървени стърготини, които имитират накисването и изгарянето на цевта. Ще разгледаме и двата варианта..

За настояване е подходяща всякаква зърнена, плодова или захарна луна. Когато са в контакт с етилов алкохол, танините, съдържащи се в кората и дървесината, се превръщат в екологично чисти вещества, които променят цвета, вкуса и миризмата на дори обикновена луна за по-добро. В зависимост от характеристиките на дървото и времето на излагане, в напитката се появяват нотки на плодове, ванилия, цветя, шоколад..

Самогон върху дъбова кора

Лесен и бърз начин за рафиниране на дестилата, който не изисква големи времеви и материални разходи. Оказва се мека тинктура с характерна миризма на коняк.

съставки:

• самогон (45-50%) - 3 литра;
• дъбова кора - 3 супени лъжици;
• мед - 1 супена лъжица;
• карамфил - 5 пъпки;
• люта подправка - 10 грах;
• Жълт кантарион - 1 супена лъжица;
• риган - 1 супена лъжица;
• ванилин и кориандър - на върха на нож.

Можете да настоявате самогон само върху дъб (кора), без да добавяте останалите съставки. Но тогава вкусът ще бъде груб, а миризмата ще бъде твърде силна. Съветвам ви да купувате кора и други билки в аптека, там качеството е поне по някакъв начин контролирано.

рецепта:

1. Поставете подправки и дъбова кора в стъклен съд, изсипете луна, разбъркайте добре и затворете плътно с капак.

2. Настоявайте 14-16 дни на тъмно място при стайна температура, разклащайте веднъж на всеки 3-4 дни.

3. Филтрирайте тинктурата през марля и памучен филтър. За пълна прозрачност може да се наложи 3-4 филтриране. След това изсипете в бутилки за съхранение, запечатайте плътно със запушалки.

4. Преди употреба готовият дъбов лунен лук издържа 10-12 дни, след което вкусът ще се подобри значително.

Самогон върху дъбово дърво (чипс)

По-успешна имитация на стареене на дестилат в бъчви от първия метод, но изисква внимателна предварителна подготовка и дълга инфузия. Първо, дървесината трябва да се освободи от излишните танини, които развалят вкуса. Това става чрез накисване, последвано от термична обработка..

Технология за събиране на чипс:

1. Нарежете сух труп без кора на колчета 2 × 2 см и дължина до 10 см (приблизителни размери).

2. Накиснете получения чипс в студена вода за един ден, като променяте водата на всеки 8 часа.

3. Изсипете напоените дъбови колчета с воден разтвор на сода (1 супена лъжица сода в 5 литра вода) и оставете за 6 часа.

4. Изцедете разтвора, изплакнете чипса добре под течаща вода.

5. Сложете филийките в тенджера, добавете вода, доведете до кипене и варете на слаб огън за 45-50 минути.

6. Изцедете бульона и отново изплакнете дървесината със студена вода.

7. Изсушете дървесните стърготини на въздух (за предпочитане на тавана) до пълното изсъхване (най-малко два дни).

8. Сложете парчетата върху лист за печене и поставете в предварително загрята фурна (140-160 ° C) за 2 часа, докато се появи леко руж.

9. Съхранявайте готовия чипс на сухо и топло място (не трябва да става влажно).

Дъбовата дървесина може да бъде заменена с ябълка или череша. Методът за получаване на чипове не се променя.

настоява:

1. Запържете предварително приготвените чипсове на скара на фурната или микровълновата. Степента на изпичане зависи от нотките на миризма и вкус. Лекото печене (в момента, в който се появява първото мъгла) придава на питието фин нюанс на ванилия, плодове и цветя. Средната изпичане (появява се дим и миризма) прави аромата на кокос, карамел, бадеми, подправки. Силното изпичане (дървото започна да променя цвета си) насища луната с опушен вкус с шоколадови нюанси (като шотландско уиски).

В процеса на пържене, основното е да не изгорите чипсите. За първи път ви съветвам да практикувате на малко количество, за да не разваляте цялата дървесина.

2. Добавете дървесен чипс от дъбова дървесина (45-50%) със скорост 20-30 грама на литър и плътно затворете капака. Настоявайте на хладно тъмно място за 3-6 месеца (средно). Постепенно цветът ще се промени. Вземете проба всяка седмица, като контролирате органолептичните свойства на напитката. Времето на експозиция зависи от свойствата на избраната дървесина и вашите предпочитания по вкус и аромат, понякога дори 15 дни са достатъчни.

3. Изцедете самолета, инфузиран върху дъб, в друг съд. Ако е необходимо, филтрирайте през тензух. Останете 3-5 дни на хладно тъмно място преди употреба, за да стабилизирате вкуса..

P.S. Много онлайн магазини продават готови дъбови стърготини с различна степен на печене, елиминирайки необходимостта от премахване на дървесина и изработка на дървени стърготини у дома..