Подготовка на дъбови бъчви за употреба

Дървесината на новата цев съдържа твърде много танини - танини, концентрацията на които трябва да бъде намалена. Ако вино или дестилат се изсипват в дъбова бъчва без предварителна подготовка, тогава алкохолът бързо ще се замъгли, тогава ще се появи неприятен тръпчив послевкус, получил популярното име „дъска“. Накисването на бурето изисква време, търпение и много вода.

В домашната дестилация е по-добре да използвате варели с обем от 2 до 10 литра. Колкото по-малък е обемът, толкова по-бързо дървото дава танини, което намалява времето за експозиция. Причината е зоната на контакт с алкохол. Например в петлитров варел 1 литър напитка влиза в контакт с 400 квадратни метра. см дърво, а в петдесет литра - със само 152 квадратни метра. виж Съответно периодът на зреене на луна, коняк или вино в голям капацитет се увеличава значително.

Бъчви с обем от 10 до 50 литра са подходящи само за продължително отлежаване на силни напитки. По време на узряването част от съдържанието се изпарява през порите на дървесината. Независимо от обема на цевта, загубите възлизат на 1 литър годишно, при технологията за производство на коняк това изпарение се нарича „дял на ангелите“. Ако изсипете дестилат в малка бъчва, след 5 години почти нищо няма да остане вътре.

Съветвам ви да купите вече ваксирани дъбови бъчви. Восъкът предпазва дървесината от външни фактори, удължава експлоатационния живот, предотвратява изтичането и прави цевта по-красива. В същото време восъкът не влияе върху обмяната на газ, напитката продължава нормално да „диша“ през порите. Желателно е също цевта да е без кран, тъй като това е най-уязвимият структурен елемент, който често дава силен теч. В един момент цялото съдържание може да е на пода. За красива порция е по-добре да си купите малка бъчва от 1-3 литра и да излеете напитка там преди пристигането на гостите.

Технология за подготовка на цевта

1. Изсипете нов варел в 90% от обема с чиста, филтрирана вода на стайна температура, затворете тапата и оставете за 3-4 часа.

2. Проверете цевта за течове, внимателно огледайте дървесината по периметъра на пръстените, след това долната предна и задна част. Лесното изтичане не е критично, този проблем ще бъде елиминиран на следващия етап, когато дървесината набъбне. Основното е, че няма струя, тъй като такава цев се счита за херметична и се нуждае от ремонт.

3. Напълнете цевта до върха с вода, затворете я плътно и прехвърлете в помещение със стайна температура. Ако се наблюдава изтичане, доливайте вода на всеки 12 часа, докато потокът спре. След 3 дни източете водата (тя ще бъде мръсно кафява или жълта) и след това изсипете нова партида чиста вода.

4. След един ден изцедете водата, добавете хладна вряща вода (1 литър на 10 литра обем) в цевта, затворете я плътно и разклатете продукта няколко пъти отстрани, така че врящата вода да измие цялата вътрешна повърхност на цевта. След 45 минути напълнете до върха с вода и затворете плътно.

5. След 24 часа сменете отново водата. Процесът на накисване на цевта (ежедневна подмяна на студена вода) се повтаря, докато последната вода стане бистра, без вкус и миризма. Обикновено отнема от три до шест седмици..

6. Сварете вода (50% от обема на бъчвата), след това охладете до 70-75 ° C, добавете сода (20 грама на 1 литър), разбъркайте и изсипете в бъчвата. Бъркайте енергично в продължение на 8-10 минути, след което изцедете содовия разтвор.

7. Изсипете цевта за целия обем с гореща вода, задръжте за 15 минути, отцедете и отново напълнете с чиста студена вода, която се налива след 8-10 часа.

8. Ако бъчвата е предназначена за силни напитки (луна, коняк, уиски, бърбън), контейнерът е готов за употреба. Що се отнася до виното, препоръчвам първо да издържат 30-45 дни, без дестилат без двойна дестилация без мирис, разреден до 18-20 градуса.

В допълнение към обема на бъчвата, резултатът от стареене се влияе от: влажността на въздуха (оптимална 80-85%), температурата (10-12 ° C за вино, 14-16 ° C за силен алкохол) и времето за варене. Контролът на процеса се извършва чрез периодични проби. Когато вкусът е подходящ, напитката се излива в стъклени съдове за дългосрочно съхранение.