Правилната рецепта за домашно уиски

В тази статия ще ви кажа как да си направите уиски у дома, като използвате класическата технология, която се използва в Ирландия и Шотландия. Рецептата много прилича на обикновена луна, но се добавя още една стъпка - настояване за дъбово дърво, което продължава шест или повече месеца. Не можеш да пиеш хубаво преди..

За тези, които не искат да се занимават с толкова дълга подготовка, мога да предложа бърза рецепта за уиски. Достатъчно е да разредите алкохола до крепост 40-50 градуса и да настоявате за дъбови дървени стърготини в продължение на 7-10 дни (когато вкусът подхожда, филтрирайте). Първо трябва да подготвите дървените стърготини: изсипете вряла вода, изцедете бульона след час, изсипете студена вода, отцедете след един ден, след това изсушете дървата на слънце. Вместо алкохол, занаятчиите използват обикновена водка или самогон. Естествено, получавате алкохол само от разстояние, наподобяващ истинска лепяща лента, но отделяте минимум време и усилия.

За да направите домашното уиски да изглежда като шотландско или ирландско оригинално, ви предстои дълъг път, но резултатът си заслужава усилията..

съставки:

• ечемичен малц - 8 кг;
• вода - 32 литра;
• мая - 300 грама пресована или 50 грама суха.

От ечемик се получава едно малцово уиски, което е най-високо качество. Но можете да направите дву- или трикомпонентни напитки, като смесвате различни видове малц. Например ечемик, ръж, царевица или пшеница. Общите пропорции на съставките не се променят..

Малцът се покълва у дома или се закупува в специализирани магазини. Произходът на суровините не е от съществено значение. Съветвам ви да обърнете внимание на качеството на водата. Изворната вода или водата, преминала през филтър за пречистване, но без обратна осмоза, е идеална. Не можеш да вариш!

Внимание! Необходимо е да имате нужда от термометър, без да се спазва топлинния режим, измерването на температурата на пивната мъст „по око“ няма да успее.

Технологията на приготвяне на домашно уиски

1. Натрошете малца до състояние на груби зърна, оставяйки частици от зърно. В никакъв случай не трябва да е брашно. Необходимо е само да се натрошат зърната на малки парченца. Правилното смилане на малц за уиски е изобразено на снимката. Ако сте закупили смлян малц (най-добрият вариант за начинаещи), пропуснете тази стъпка.

2. Загрейте голям метален съд с вода на печка до температура 70 ° C.

3. Бавно изсипвайте малца в горещата вода, като непрекъснато разбърквате с дървена кирка или клечка. Тя трябва да бъде хомогенна смес без бучки.

4. Доведете пивната мъст до температура 65 ° C (много важно), затворете плътно капака и поддържайте стабилна температура (плюс или минус 2-3 градуса) в продължение на 90 минути, като проверявате и разбърквате на всеки 10-15 минути. За да се съобразите с температурния режим, достатъчно е периодично да затопляте съда над малък огън. В края на процеса горната част на пивната мъст ще се изсветли, а кашата ще потъне до дъното.

Под въздействието на температурата ще започне осахаряването на пивната мъст - разграждането на нишестето на захар и декстрини (разтворими вещества). След това, по време на ферментацията, маята преработва захарта в алкохол.

Внимание! Осахаряването на брадавиците се извършва само в температурния диапазон 61-72 ° C, във всички останали случаи процесът спира без възможност за подновяване.

5. Извадете капака от тигана и охладете съдържанието възможно най-бързо до 25 ° C, например, като поставите във вана със студена вода. Бързото охлаждане няма да позволи на микроорганизмите на трети страни да се размножават в хранителна среда, което ще предотврати киселинността.

6. Разредете маята съгласно инструкциите на опаковката..

7. Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментация, добавете мая, разбъркайте.

8. Прехвърлете контейнера в тъмна стая с температура 18-25 ° C, поставете водна пломба.

9. В зависимост от качеството на суровините, дейността на дрождите и температурата, ферментацията продължава от 3 до 15 дни. През това време веднъж на ден трябва да махнете затвора за вода и да разбъркате каша с чисти ръце или дървена пръчка.

Когато водната брава не пуска мехурчета за 1-2 дни, мъхът е станал лек и горчив на вкус (не се усеща сладост), можете да продължите към следващия етап.

10. Изсипете каша в куб за дестилация през гевгир, за да отделите пелетата (неразтворената част на малца), която може да изгори по време на процеса на дестилация, което прави уискито горчиво.

11. Дестилирайте получената каша върху луната. По време на първата дестилация не разделяйте изхода на фракции ("глави", "тяло" и "опашки"). Завършете селекцията, когато силата на дестилата в потока падне под 38 градуса.

Получават се около 5-6 литра ечемик самолет със сила 40 градуса. Добивът зависи от екстрактивността на малца - процентът нишесте в него. Колкото по-висока е екстрактивността, толкова по-добре.

12. Измерете силата и определете количеството чист алкохол. Дестилатът се разрежда с вода до 20% и се дестилира отново. Изцедете първите 12% от количеството чист алкохол в отделен съд. Това са "глави" - фракция, съдържаща вредни вещества. Той разваля вкуса на домашното уиски и е опасен за здравето..

След това съберете "тялото" - основната фракция. Спрете избора, когато изходната крепост (в потока) падне под 45 градуса. Резултатът е 3-4 литра от готовия продукт.

Ако желаете, можете да направите трета дестилация, като разделите добива на фракции, както във втория случай (избор на фракцията на главата - 2-3%). Това ще подобри качеството на дестилата, но трудоемко.

13. Дойде време за настояване на зърнената луна върху дъб. Възможни са две опции. Първият е да закупите дъбова бъчва, да изсипете дестилата и да го държите в мазето поне 6 месеца. Второто е да използвате дъбови колчета. Буретата са за предпочитане, но такива контейнери все още са много редки във фермата, така че ще разгледаме допълнително технологията за настояване на уиски върху дъбови колчета.

Подходящо дърво с диаметър на ствола 30-35 см (дъбова възраст 50 години). Кората, дървените стърготини и стърготини съдържат твърде много танини, които правят вкуса на уиски остър, следователно не е подходящ.

Разделете дъбовите пънове на парчета с дебелина 5-8 мм. Колчетата трябва да се поставят в буркани или други стъклени контейнери, избрани за инфузия по цялата дължина. Изсипете вряща вода върху дървесината, след 10 минути изцедете бульона, накиснете 30 минути в студена вода, след това изсушете на слънце. Сгънете пънчетата в буркани за стареене (по 10-15 парчета всеки), изсипете дестилат, разреден до 45-50 градуса. След това плътно затворете капаците и поставете в мазето за 6-12 месеца. Бавният затвор подобрява вкуса.

14. Филтрирайте готовото домашно уиски през няколко слоя марля, изсипете в бутилки за съхранение и запечатайте плътно със запушалки.