Естествени и принудени начини за карбонизиране на бира

Карбонизацията на бира е процесът на насищане на напитка с въглероден диоксид (CO2). Като карбонизация на бирата можете да използвате друг газ, например азот.

Но в момента въглеродният двуокис е най-разпространеният метод, тъй като е подходящ както за промишлено, така и за домашно пивоварство. Карбонизацията е необходима, за да се подобри образуването на пяна и също така да се подобри вкуса на готовата напитка.

  1. Принудително карбонизиране. Принудителният процес е насищането на бирата с въглероден диоксид чрез механично преминаване през контейнер (буре) с напитка. Този процес е индустриален и изисква специално оборудване. Оправдава се с редовното приготвяне на големи обеми бира.
  2. Естествена карбонизация. Този метод е наследен от древния опит на пивоварите. Използва се от век на век и днес майсторите, които правят занаятчийски напитки, следват тази традиция..

Естествен процес

Днес няма по-спорен въпрос от бутилирането на бира за карбонизация. Ако не вземете предвид сложността и трудоемкостта на този процес (измийте и дезинфекцирайте бутилки, пригответе грунд, изсипете напитката в бутилки), тогава сме изправени пред проблема със задачата на грунда в бутилки.

Няма нищо по-лесно от това да добавите захар или глюкоза в бутилка, да налеете млада бира и да закупите с броня тапа. Но всъщност не е толкова просто! След приключване на първоначалната ферментация, в "младата" бира захарта остава минимум (обикновено е неферментиращ), но продължава да съдържа култура на живи дрожди, която е в състояние да работи.

За да се стимулира процесът на вторична ферментация (карбонизация) е необходим грунд. Грундът е пивна мъст, образувана след първична ферментация, събрана веднага след готвене. Сиропът може да се използва и в неговото качество, който трябва да се приготви непосредствено преди началото на карбонизацията..

За да направите сироп, от който се нуждаете:

  • обикновена захар;
  • декстроза или царевична захар;
  • мед;
  • меласа или екстракт от малц.
Естествено е за предпочитане да се използва за карбонизиране пивната мъст, която се е образувала след първична ферментация..

Декстроза (суха глюкоза)

Декстроза - основната суровина, използвана при приготвянето на сироп. Най-често се добавя към млада бира за по-добро карбонизиране. Причината е, че той е напълно разтворим в течността, така че по време на разливането може да се добавя директно в бутилките) и е перфектно ферментиран, но не влияе на вкуса и цвета на самата бира..

Периодът на карбонизиране на бирата е само около две седмици. Какво е изчислението, колко грама декстроза трябва да се добавят за карбонизация? Много пивовари знаят, че оптималното добавяне на декстроза за карбонизация е 9 грама суровина на 1 литър бира. Като предпазна мярка добавете декстроза само във варена форма.

фруктоза

Фруктоза (с други думи левулоза). Фруктозата е един от видовете захар, който се ферментира най-бързо (т.е. ферментира).. Фруктозата се прави от сладки плодове, а не от захарно цвекло.

Той е много сладък и в допълнение към естественото си съдържание в малца и плодовете може да се получи от нишестени продукти и да има консистенция на сироп.

Терминът „високо фруктозен сироп“ не трябва да се счита за знак, че съдържа 100% фруктоза..

Това просто означава, че съчетава 40% фруктоза и 60% глюкоза и други захари. Карбонирането с фруктоза има основното предимство - дава по-малко квасен послевкус. Дозировка - 8 грама на 1 литър напитка.

Цвекло захар

Цвеклото захар също се използва за ферментиране на продукт.. Но основното е да спазвате пропорциите: 7 грама захар на 1 литър бира. Може да се добави директно в неговата "естествена" форма или да се смеси с вода до гъст сироп. Малък недостатък на добавянето на захарно цвекло към напитката е, че придава лек вкус на квас.

Въглероден диоксид

Дозировката на въглеродния диоксид в бирата е 1 литър въглероден диоксид на 1 литър напитка под налягане в 1 атмосфера при температура на въздуха 20 градуса по Целзий. Но за всеки стил бира има индикатори на въглероден диоксид. Ако не спазвате тези стандарти, вкусът на напитката ще се влоши.

Бирен стил Препоръчително ниво на ферментация (съдържание на CO2), в единици.
Ел британски 1.5-2.3
Ел американец 2.5-2.8
Ел белгийски 2-4,5
Пшенична бира 2,8-5,1
Лагер европейски 2,4-2,6
Американски лагер 2.5-2.8

мед

Медът е по същество същата захар, но естествено специфична. Но това е естествен и естествен продукт. Медът трябва да се използва с изключително внимание, тъй като медът съдържа много биологично активни вещества в допълнение към захарта.

За да използвате меда като грунд, той трябва да се нагрява и да се вари 8-10 минути. През това време повечето от биологичните съединения на този грунд ще се разпаднат (при температури над 60 градуса).

Ферментацията на меда е по-бавна от малцовата захар или всяка друга. Може да се използва във всяка бира. Важно е да се спазват пропорциите на меда: 120 грама на 23-25 ​​литра напитка.

Екстракт от малц (концентрат)

Като суровина за приготвяне на сироп може да се използва и екстракт от малц. Той съществува в две форми:

  1. екстракт от сух малц;
  2. екстракт от сироп.
  • сух - лесен за използване. Най-добре е да се даде предпочитание на светлата цветова екстарта, но по принцип всеки цвят ще направи. Струва си да се избират нескоростни малцови концентрати, като това може да повлияе на аромата на пенестата напитка и нейния вкус.

    Но в по-голяма степен това ще се отрази на цвета на напитката. Екстрактът се предлага в аптеката. Развъжда се в пропорция 9-12 грама на 1 литър.

  • Питие с екстракт от малц, обикновено по-дълго карбонизирана. По принцип този процес отнема от десет до четиринадесет дни..

    Ферментацията с този концентрат е идеална за кафяви (кафяви) и тъмни алеви като бирата с малцов грунд има пенеста, гъста "глава", което е характерно за такива бири.

Младо пиво

Суров грунд се счита за най-популярния вид ферментация на бира в домашни условия, тъй като в къщата може да няма мед или дори захар и винаги има пивна мъст, защото без пивна мъст няма бира. Неговата отличителна черта е отсъствието на излишни вкусове и миризма..

Колко грунд ви трябва? Младата мъст се взема преди добавяне на мая, веднага след охлаждане.. пропорции:

  • 10% грунд за ечемична бира;
  • 8% за пшеница.

Охладеният пивна мъст в интервала от селекция до употреба се съхранява в хладилник до две седмици. Ако има съмнения относно чистотата на пивната мъст, тя може да се вари отново и охлажда преди карбонизация и след това да се добавя към бира.

задължителен

Най-разпространеният метод за карбонизация на кеч е принудителното карбонизиране..

В този случай просто трябва да охладите "бурето" и след това да изстискате въглероден диоксид в него. В продължение на няколко дни въглеродният диоксид ще бъде наситен в бирата и напълно карбонизиран..

Нивото на карбонизация се регулира лесно с помощта на регулатор на ниско налягане на скоростната кутия. Насищането на въглероден диоксид се счита за оптимално - 2,2-2,6 обема. Това е около 5 грама въглероден диоксид на литър бира.

такъв методът се счита за най-икономичен, тъй като не изисква филтрация и значителни разходи. Много пивовари използват този начин. Ферментацията на бирата "в кег", когато се прилага желаното налягане, става идеална за 3-4 дни. С негова помощ можете да правите такива бири като:

  1. САЩ;
  2. класически английски;
  3. Белгийският Але.

Защо се нуждаем от маса?

За да постигнете желаното ниво на карбонизация, трябва да използвате специална таблица.

Той показва желаната температура на напитката и съответните индикатори за налягане в контейнера. Ако налягането е по-високо и по-студена бирата, толкова по-добрият въглероден диоксид е разтворим в нея..

За да напълните бирата със сладки мехурчета и да я направите привлекателна и пенеща, трябва да притежавате определено умение и умение. И то, както знаете, идва с опит.

Полезно видео

Предлагаме да гледате видео за методите на карбонизация на бира:

Сроден

Меню