Какво е бирена карбонизация?

Една от важните стъпки при приготвянето на пянен алкохол е насищането с газ. Това е трудоемък и сложен процес, изискващ търпение и знания..

Но без него алкохолът може да излезе не толкова вкусен или напълно развален. Какво е карбонизация и как става?

Методи на карбонизация

Естествената карбонизация включва въвеждането на грунд, ферментиращо вещество. Разнообразие от съставки могат да бъдат грундове. Принудителната карбонизация е насищането на алкохол с помощта на апарат, който разтваря въглероден диоксид под налягане..

Грунд за карбонизиране на бира

Същността на метода е да се добави към пивната мъст, която вече е ферментирала, един от компонентите, който по време на ферментацията помага да се открои въглеродният двуокис. Например, грундът може да бъде захар, декстроза, мед, екстракт от малц. Такива компоненти имат най-малък ефект върху крайния вкус на продукта поради минималното количество примеси..

Добавянето на грундове изисква строги пропорции. Ако като грундове се добавят гранулирани или гранулирани елементи, те се добавят под формата на сироп, така че да не оставят остатък.

Важно! Ако добавите твърде малко грунд, напитката ще се окаже без пяна, изтощена. Ако необходимата доза от грунда се превиши, това е изпълнено с прекомерно разпенване и дори разкъсване на бутилката.

Декстроза за бирена карбонизация

Тази съставка най-често се използва за аериране на бира. Според повечето пивовари той е най-надеждният и почти напълно ферментирал, почти без да променя вкуса на крайния продукт. За да се разпредели равномерно декстрозата и да няма инфекция на напитката с чужди бактерии, тя се приготвя предварително.

• Количеството използвана декстроза се разтваря в една част вода.
• Разбъркайте добре, докато напълно се разтвори..
• Сложете на огън и донесете да заври..
• Разтворът се вари в продължение на пет минути.

Приготвената декстроза се смесва с целия обем приготвена бира. Първо можете да излеете получения сироп в контейнера и след това да изпомпате съществуващата мъст. Количеството добавен грунд варира в зависимост от вида на произвежданата бира и температурата, при която се сервира..

• Алкохолът, който обичат да пият в по-топла форма, се аерира с обем декстроза от 177 ml на 19 l пивна мъст или 157 ml, ако се предпочита по-лека карбонизация.
• Напитка, която хората обичат да пият студена, се смесва с декстроза в обем от 240 мл на 19 л пивна мъст, тъй като студените течности абсорбират повече въглероден диоксид.

Карбонизацията на декстрозата продължава 7 до 14 дни.

Екстракт от малц

Този метод е чудесен за кафяви и тъмни алеви, тъй като грундът дава пенеста плътна шапка, характерна за такива сортове. Използват се както сух екстракт, така и сироп..

Предпочита се лекият малц, но могат да се използват и други видове. Екстрактът от малц се използва повече от декстроза, поради съдържанието на по-малко ферментиращи вещества в него. За начало екстрактът се вари в продължение на няколко минути, докато се получи гореща коагулация. По-добре е да използвате контейнер с големи обеми, тъй като в началото на кипенето се появява активно пенообразуване.

Обикновено екстрактът от малц използва 295 мл на 0,5 л пивна мъст, но можете да експериментирате, за да получите необходимите резултати..
Насищането на CO2 с такъв грунд трае най-малко 10-14 дни.

мед

Грундът трябва да е свеж и течен. Той също така първо трябва да се разтвори в една част вода и да се вари, като се отстрани появяващата се пяна. След това течността се охлажда и може да се смеси с основната бирена маса.

Нормалната доза за добавяне се счита за 118 мл мед на 19 л пивна мъст, но все пак всеки има своите идеални пропорции и те се постигат чрез опит и грешка. Насищането с въглероден диоксид също се случва в рамките на 10-14 дни..

петмез

Меласата е добра за карбонизиращи порти или имперски стилове. Тази форма на захар за карбонизиране на бира се подлага на първична обработка по същия начин като екстракта от малц..

За 23 литра бира се препоръчва да добавите 200-230 мл меласа. Насищането с въглероден диоксид настъпва в рамките на 7-14 дни, в зависимост от това кой сорт приготвяте..

Използване на неферментирала брада

Този метод се нарича още подправка. Той има своите предимства:

• поради липсата на концентриран захарен разтвор, първоначалната плътност на алкохола не се увеличава;
• методът не влияе върху миризмата на крайния продукт.

Процесът има свои нюанси:

• определено количество от оригиналното пивно масло е избрано и замразено до етапа на бутилиране;
• на етапа на бутилиране пивната мъст се размразява и се вари в продължение на няколко минути;
• течността се охлажда и се добавя за бутилиране;
• може да се добави към неферментирало пиво с прясна мая или останало след първата ферментация.

Kroytsening

Този метод използва активно ферментираща маса, която се отделя от пяната и се добавя към оригиналното пиво непосредствено преди разливането. Добавя се и мая, различна от първоначално използваната, за да даде по-стабилен резултат. За да се получи необходимото ниво на въглероден диоксид в напитката, трябва да се измери плътността на активно ферментиращото пиво преди разливането. Въз основа на показателите за плътност се изчислява желаният обем и едва след това се извършва разливането.

Принудително карбонизиране на бира

В случай на принудителна карбонизация, ядливият въглероден диоксид се изпомпва под налягане чрез напитка, която се поставя в херметически затворен контейнер. Най-често филтрираният алкохол се карбонизира по този начин. По подобен начин насищането с въглероден двуокис в пивоварните.

Как да се карбонизира бирата с CO2 цилиндър

Този метод изисква търпение и дава стабилен добър резултат..

• Първо, добре изплакнете и дезинфекцирайте бурета..
• Отстранете кислорода от бурето чрез издухване на въглероден диоксид.
• Изсипете напитката в контейнера и я филтрирайте.
• Затворете контейнера и натиснете при 10 psi..
• Оставете го за една минута.
• Облекчете налягането и отново продухайте резервоара, за да отстраните остатъчния кислород..
• Определете температурата на алкохола.
• Задайте контролния клапан на желаната маркировка за налягане..

Процесът ще продължи два дни при условие, че температурата е правилно определена и управляващият клапан е напълно затворен.

Маса за карбонизация на бира

Минимално и максимално насищане на основния въглероден двуокис бири.

Сега, след като сте научили какво е бирената карбонизация и какви са нейните методи, ще ви бъде по-лесно да решите кои съставки и подходи да използвате, за да получите „играеща“ пенеста напитка.