Бирена карбонизация у дома

Menu

• Метод на принудително насищане
• Естествен метод за насищане
• Суровини за стимулиране на естествената карбонизация
• Как се извършва карбонизирането на бирата у дома

Когато обемът на въглеродния диоксид в напитката се промени, размерът на капачката на пяната се увеличава. Освен това качеството на малца влияе върху индикатора. След газирането вкусът и миризмата на продукта се променят. Важно е обаче правилно да се изчислят пропорциите на суровините, в противен случай бутилките ще набъбнат. Прекомерното насищане е изпълнено с преждевременно разваляне на продукта. Обемът на захарта зависи от първоначалното количество газ, вида на суровината, обема на партидата и температурата на задържане.

Метод на принудително насищане

Принудителното насищане се постига чрез директно подаване на въглероден диоксид към продукта под налягане. Този метод често се използва от пивоварните. Вкъщи напитките се карбонизират с грунд, тъй като оборудването за принудително насищане е с висока цена.

Предимствата на метода включват относителна автономност, стабилност на резултата и минимална намеса в химичния състав на напитката. С необходимите знания процесът се опростява. Принудителното насищане ви позволява да получите по-стабилни резултати независимо от качеството на пивната мъст, сезон, малки грешки и други фактори. Допълнителна порция въглероден диоксид се въвежда в състава без захар и други примеси, така че напитката запазва първоначалния си вкус.

Недостатъците на принудителното насищане включват високата цена на оборудването. Освен това възникват проблеми с транспорта. След разливането напитките трябва да се консумират в рамките на 2-3 седмици, защото изкуствено въвежданият газ бързо изчезва..

Естествен метод за насищане

Естественият метод за насищане включва отделяне на въглероден диоксид по време на вторична ферментация. Микроорганизмите, останали след обработката на пивната мъст, спомагат за преобразуването на глюкозата. Междинният продукт съдържа малко захар, така че трябва допълнително да обогатите течността с вещества.

Естественият метод за насищане е сравнително евтин, тъй като е достатъчно производителят да добави грунд към продукта след първоначалната ферментация. Недостатъците включват нестабилността на резултата, промяна във вкуса и наличието на утайка в готовата напитка. Степента на насищане на крайния продукт зависи не само от вида на суровината за карбонизация, но и от сезона на неговото събиране, условията на транспортирането му, нивото на температура и влажност по време на съхранение и т.н. Редица обстоятелства не могат да бъдат контролирани от производителя, така че е почти невъзможно да се получи една и съща партида.

За естествено насищане трябва да добавите продукти към трети страни към напитките. Те включват мед, захар, декстроза и др. Поради добавките вкусът на бирата се променя. Степента на намеса зависи от технологията на производство и вида на суровината. Тъй като насищането се дължи на активността на микроорганизмите, дрождите се утаяват след обработката. Вкъщи не мога да се отърва от него с помощта на импровизирани средства..

Суровини за стимулиране на естествената карбонизация

Най-често за насищане се използват следните продукти:

1. Цвекло захар. Може да се добави в чист вид. Стандартната доза е 7 g кристали на 1 литър течност. Добавянето на захар е най-лесният метод за насищане, но в повечето случаи след ферментация напитката има силен вкус на квас.
2. Фруктоза. Допуска се добавяне към продукта в чистата му форма. Стандартната доза е 8 g фруктоза на 1 литър напитка. След ферментацията съществува риск от вкус на квас, но тежестта му ще бъде по-малка, отколкото при добавяне на захарно цвекло.
3. Med. Стандартната доза е 5 g на 1 литър течност. При газиране с мед може да се появи вкус на квас или прекалено сладки нотки..
4. Декстроза. Дозировката на прах глюкоза е 8 g на 1 литър. Когато използвате декстроза, има по-малко вкус Брага. Глюкозата може да се добави към напитката в чист вид..
5. Екстракт от малц. Концентратът може да бъде закупен в специализирани магазини. Екстрактът е задължителен, от който е отстранена излишната течност. Препоръчва се използването на продукта без хмел в състава. Стандартната доза зависи от качеството на суровините и препоръките на производителя. Концентратът практически не променя вкуса на напитката.
6. Жълт. За насищане се използва продукт, в който все още не е добавена мая. Wort е предпочитаният вид суровина, тъй като има качества, най-сходни с крайния продукт.

Някои производители използват екзотични храни за насищане. Например шоколадов или кленов сироп, меласа.

Преди да добавите суровини, се препоръчва да го дезинфекцирате. Захарните продукти се смесват с вода и се приготвя сироп. Топлинната обработка елиминира образуването на мухъл и преждевременното разваляне на напитката. Пропорциите на водата и захарта трябва да са еднакви. По време на приготвянето на сиропа е важно да отстраните пяната, която се отделя при нагряване. След приключване на процеса течността трябва да се охлади.

Как се извършва карбонизирането на бирата у дома

Последователността на действията зависи от вида на суровината. Ако се използва захар, сиропът се приготвя предварително от него. Младата мъст се отцежда след добавяне на хмел. За насищане са необходими 10% от общия обем. Продуктът се съхранява в запечатани стъклени контейнери в хладилник. Освен това трябва да се правят изчисления предварително. За да определите обема на суровините, можете да използвате калкулатора за карбонизация на бирата..

След като ферментацията приключи у дома, първо се приготвят инструменти. Всички аксесоари се обеззаразяват, за да се предотврати навлизането на патогени в напитката. След дезинфекция грундът се разпределя равномерно върху всички бутилки или се смесва с общия обем. Препоръчително е контактът с въздух да се сведе до минимум. За транспортиране на пивната мъст могат да се използват специални системи, сифон, маркучи и др..

След щателно смесване, готовата смес се затваря в херметичен съд. Това е необходимо за активиране на реакциите на ферментация. След 30 минути течността може да бъде бутилирана. Taru s бира оставя се на тъмно място при стандартна температура на ферментация за узряване. След седмица напитката може да бъде поставена в хладилника за съхранение..

Понякога има липса на газ. Проблемът възниква поради следните причини:

1. Мъртва мая. Микроорганизмите умират при висока температура. Традиционно това се случва, когато се добави горещ грунд. Ако част от дрождите се запази, колонията може да се възстанови, но това ще отнеме повече време.
2. Неправилни температурни условия. Когато напитката се съхранява в хладилника, не се получава насищане, тъй като микроорганизмите спират дейността си.
3. Няма достатъчно грунд.

Степента на насищане може да се определи от нивото на налягане в бутилката. Ако контейнерите останат меки, можете да увеличите времето на експозиция, да ги преместите на топло място или да разклатите контейнера. Последният метод ще помогне за равномерното разпределение на живите микроорганизми и освобождаването им от утайката. Може да се добави допълнителна част от грунда, но при липса на жива мая това само ще влоши вкуса.