Как да си направим бира у дома

Бирата е напитка, която стига до нас от дълбините на векове, с легенди и забавни случки. Първият му състав: вода, малц и хмел са определени от египтяните (древни). Тя служи като лекарство и хляб. За някои обаче всичко остана до днес. Но феновете на бирата вече не са достатъчни на вече не толкова малкия асортимент, който магазинът ни предлага. Искам натурален, жив, без добавки. Така в хода на експеримента и остатъците от стари рецепти се родиха варианти за домашна бира. Някои, за да се задоволят напълно от няколко години, се стремят да създадат само своята „идеална“ бира.

Ние не принадлежим към потомците на династиите на пивоварните, затова ще ви предложим традиционни рецепти и ще ви разкажем, как се прави бира, без да излиза от дома. Ако обаче нещо ви се струва неподходящо и изисква корекция - експериментирайте върху здравето!

Може би вашите рецепти ще правят нови бележки и ще станат просто бомба в биреното поле.

Междувременно си струва да научите за основните компоненти на бъдещата бира (приготвяне):

Първо, това е вода. Тя трябва да е чиста, без вкус, без цвят, без миризма. Желателно е артезианец, добре, или поне да премине през домашен филтър за вода. Можете да използвате закупена вода. Малко скъпо, но доста приемливо. Основното му предимство е успешно преминат бактериологичен контрол..

Второ, това е малцът. Ако е с добро качество, трябва да е пълен, сладникав на вкус, да има бял цвят вътре, да мирише добре и да не потъва във вода.

За да приготвите бира, трябва да я приготвите: накиснете, покълнете (t = 10-30 градуса), подсушете и смилайте до състоянието на зърнените култури. Процесът ще ви отнеме около пет дни. Освен това цветът на вашата бира ще зависи от това как изсушавате малца си. За да получите светлина, трябва да изсушите ечемика по естествен начин, така че тъмно - трябва да го изсушите във фурната, леко печене.

Трето, това е хмел. Именно той придава на бирата вкус и необходимата плътност. Хмелът трябва да е с добро качество. Помислете го. Шишарките трябва да имат червеникав или зеленикаво-жълт оттенък. Ако цветът е мръсен, зелен, тогава тази суровина не е подходяща. Добре е, ако под люспите на конуса има жълтеникав прах..

Четвърто, това е мая. Маята е по-добре да вземете бира, но ако не сте я получили, тогава са подходящи и обикновени. Основното условие е те да са живи..

Как се прави бира?

И така, време е да преминем от теория към практика. Рецептата, написана по-долу, е класическа, от нея можете да получите както светла, така и тъмна бира. Това ще зависи от това как сушите малца..

За да се потопите напълно в пивоварството, трябва да подготвите както необходимите компоненти, така и „технологичния“ инвентар.

Компоненти за домашно приготвяне:

• 27 литра чиста вода
• 45 грама шишарки от хмел
• 3 килограма малц (ечемик)
• 25 грама мая (бира)
• гранулирана захар: осем грама на един литър млада бира (така че да се получи карбонизация)

Инвентар, необходим за работа:

• контейнер за готвене на пивна мъст с обем 30 литра (подходящ е огромен емайлиран тиган)
• капацитет, където ще се извършва ферментация
• термометър за контрол на температурата
• контейнери, в които готовата напитка ще бъде бутилирана (стъклена или пластмасова)
• тесен силиконов маркуч за наливане на бира в бутилки
• вана, пълна с много студена вода (за охлаждане на пивната мъст)
• голяма част от марля (най-малко 5 м.)
• тинктура от йод и бяло ястие (по избор)
• измервател на захар (хидрометър) (незадължително)

Как се вари бира у дома (подготовка):

1-ви етап. подготвителен.

Целият инвентар (с изключение на термометъра) трябва да се измие, да се налее с вряла вода и да се изсуши. Измийте ръцете си с гореща вода и ги подсушете (не е необходимо да се изсипвате с вряла вода). Целият процес на готвене трябва да бъде придружен от пълна стерилност! Това е много важно условие за получаване на бира, а не каша.

Пригответе малца, както е описано по-горе: накиснете, покълнете (t = 10-30 градуса), подсушете и смилайте (не до състоянието на брашното!)

Дрождите трябва да бъдат активирани. За да направите това, те трябва да бъдат разредени с малко количество топла, предварително сварена вода, преди да влязат в пивната мъст.

2 етап. Wort Grout.

На този етап смачканият малц се смесва с част от горещата вода. 25 литра подготвена чиста вода трябва да се излее в тиган и да се нагрее до 80 градуса. След това можете да направите един от двата метода: изсипете натрошения малц директно във водата или го поставете в торбичка с лека кърпа (марля), която след това се спуска в тиган. Тази торба ще предотврати както изгарянето на сместа, така и ще улесни по-нататъшното отстраняване на останалия малц от водата. Не е нужно да филтрирате 25 литра течност. Така че, след като потопите малца в гореща вода, трябва да затворите съда и да кипнете съдържанието за 1,5 часа на слаб огън, като поддържате температурата на сместа в рамките на 61-72 ° C.

Този температурен режим е много важен. Ако поддържате температурата по-близо до 61 ° C, ще получите по-силно питие. Ако температурата е близка до 70 ° C, бирата ще загуби малко в крепостта, но ще придобие по-интензивен вкус. Оптималната температура е 65 ° C, когато крайният продукт ще има сила от 4% и ще има доста ярък вкус.

След 1,5 часа ще трябва да си припомните уроците по химия и да анализирате за наличие на нишесте (не бива да бъде). За да направите това, трябва да изсипете лъжица пивна мъст върху чиста чиния с бял цвят и да капете 1-2 капки йод. Ако пивната мъст е променила цвета си, придобила син цвят, това означава, че в него присъстват нишестени вещества и процесът на готвене трябва да продължи около 15 минути. Ако цветът на пивната мъст остане непроменен, тогава в него няма повече нишесте, което означава, че можете да пристъпите към по-нататъшни манипулации.

Ако изобщо не сте приятели с химията, тогава ще трябва да удължите времето за готвене с 15 минути без йоден тест. Тази процедура няма да влоши бирата ви.

Сега, когато всичко е готово, температурата в тигана трябва бързо да се повиши до нивото от 78 - 80 ° C и сместа се поддържа в този режим точно пет минути. През тези минути процесът на ферментация ще спре в него и торбичка с остатъците от малц може да бъде извадена. Но не го изхвърляйте. По-точно трябва да се измие в останалите два литра вода. Тази вода е предварително загрята до 80 ° C. На следващо място, вода с измити екстрактиви се изсипва в общ тиган.

Ако решите да не използвате торбичка от плат, ще трябва да филтрирате пивната мъст няколко пъти, като харчите много време и усилия. И най-важното, като сте подредили в кухнята пълна с бедлам с огромни контейнери и частично нарушавайки необходимата стерилност.

3 етап. Варенето на вата.

След освобождаване на пивната мъст от остатъците от ечемик, той трябва да се доведе до кипене (но не сварен!) И добавете 1/3 от хмела (15 гр.). Сега сместа трябва да се вари половин час и да добавите още 1/3 от хмела (15 гр.), А когато са минали 40 минути - последните 15 грама. Сега трябва да сварите всичките последни 20 минути.

По този начин, вашият пивна мъст трябва да ври общо 1,5 часа. И през цялото това време трябва да гърми.

В зависимост от вашата рецепта, общото време на варене и интервалите на хмел варират понякога, но тази опция е оптимална за получаване на добра бира в бъдеще..

4-ти етап. Охлаждане на брадавици.

Това е важен етап, през който рискът от заразяване на пивната мъст с чужди микроорганизми е много висок. Следователно, трябва да направите всичко бързо. За да направите това, тиганът трябва да бъде прехвърлен в банята и потопен в ледена вода. Това трябва да се прави внимателно, тъй като рискът от образуване на кожи и получаване на дълбоки изгаряния е много висок. Температурата на пивната мъст трябва да достигне 24-26 ° C. Това ще отнеме около 15 минути до половин час..

Сега сместа трябва да се премине през слой стерилна марля, като същевременно я поставите в съд, където тя ще продължи да ферментира. За да може мъхът да получи достатъчно кислород, тази процедура за трансфузия (но без марля) трябва да се повтори още два пъти.

5 етап. Берна ферментация.

Първо активирайте маята с топла вода, както е описано в началото. След това ги добавете към пивната мъст и разбъркайте.

Задължително е да обърнете внимание на етикета и да разберете с какъв тип дрожди работите. Ако става въпрос за високоферментираща мая, тогава за тяхното въвеждане е необходимо температурата на пивната мъст да не е по-ниска от 18-22 ° C. Ако това е дъх-ферментираща мая, тогава за тяхното въвеждане е необходимо температурата на пивната мъст да се колебае между 5 и 16 ° C. Тези разлики определят бъдещото получаване на напълно различни бири.

И така, резервоарът за ферментация, напълнен с всичко, от което се нуждаете, се прехвърля в помещението без достъп на светлина и ние поддържаме в него температурата, необходима, за да работи вашата мая. Затваря се с капак с водна пломба и може да издържи около 1-1,5 седмици. През това време ферментацията от активната става мудна и до края на процеса бирата става лека.

За да определите дали е готов да помогне, или хидрометър, или воден печат.

Ако имате хидрометър, тогава правите показания от две проби от напитката с интервал от 12 часа. Ако получените показания са почти идентични (разлики в стотни), тогава можете да преминете към следващата стъпка.

Фокусирайки се върху водната ключалка, трябва да сте сигурни, че през деня в нея не се появяват мехурчета.

6 етап. Коркиране и карбонизиране.

В този момент трябва да наситите бирата с въглероден диоксид, за да подобрите нейния вкус и да направите появата на пяна..

За да направите това, трябва да подготвите бутилки, в които напитката ще се съхранява в бъдеще. Добре е, ако са непрозрачни. В допълнение към тяхната стерилизация, към всяка трябва да се добави захар. Според рецептата ще добавите осем грама за всеки литър от получената напитка..

С помощта на стерилна силиконова тръба пълним бутилките с бира, като в същото време я освобождаваме от утайка. Епруветката трябва да е приблизително в средата на бирата, да не докосва дъното на тигана или повърхността на маята. Пълненето на бутилки спира на разстояние 2 см от шията. След това те трябва да бъдат здраво включени. Този процес е по-лесен, ако бутилките са направени от пластмаса, тъй като не се изискват специални устройства, за да ги въртите..

Захарта в бутилки ще предизвика появата на лека ферментация, която ще насити бирата с въглероден диоксид. За да се случи това, трябва да поставите бирата на тъмно място с спазване на температурния режим в нея (20-24 ° C) и да ги оставите там за 2-3 седмици. Всяка седмица, започвайки от 7-ия ден, бутилките трябва да се разклащат. След изтичане на срока, бутилките трябва да бъдат прехвърлени на хладно място. Може да е хладилник или изба.

7-ми етап. назряване.

След като охладите бутилките, ще получите бира, която е готова за пиене. Но, като го държите още един месец на хладно място, значително ще подобрите вкуса му..

Резултатът от вашите усилия ще бъде 22-24 литра добра бира. Силата му ще бъде приблизително 4%. Може да се съхранява на хладно място за 6-8 месеца в запушена форма. След като отворите бутилката, ще трябва да я изпиете в рамките на 2-3 дни. Но по-добре не дърпайте.

Тази рецепта практически възпроизвежда фабричната технология, но ако ви е трудно, използвайте или готови концентрати за домашната пивоварна или пригответе напитка, имитираща вкуса на бирата според много други рецепти.