Как да варите бира у дома по традиционна рецепта

Домашната бира се сравнява благоприятно с колегите от евтини магазини с по-богат аромат, гъста пяна и липса на консерванти. Оказва се напитка, която не съдържа нищо излишно. Ще ви кажа как да варите бира по класическата рецепта, като използвате само традиционни съставки: хмел, малц, вода и мая. За да запазим оригиналния вкус, няма да прибягваме до филтриране и пастьоризация.

Смята се, че за да направите истинска бира, трябва да закупите мини пивоварна или друго скъпо оборудване. Този мит се налага от производителите на подобни продукти. Заедно с пивоварната такива офиси с удоволствие ще продават готовия концентрат, който трябва само да разредите във вода и ферментирате. В резултат на това начинаещата пивоварна прекомерно заплаща бира, качеството на която в най-добрия случай е малко по-високо от магазинните евтини марки.

Всъщност можете да направите домашна бира без специално оборудване, като използвате импровизирани средства: голям съд за варене, резервоар за ферментация, изработен от пластмаса или стъкло, всякакви бутилки и други налични устройства, пълният списък на които е публикуван по-долу.

Трябва само да купувате хмел, малц и пивоварни дрожди. Не настоявам да избера конкретна компания или марка. Гамата е достатъчно широка; закупете всеки продукт, който харесвате.

Теоретично малцът и хмелът могат да се отглеждат у дома. Но тези процеси са извън обхвата на статията. Освен това приемаме, че са налични всички необходими съставки: домашно приготвени или закупени. Единственото нещо, което не ви съветвам, е да експериментирате с пивоварната мая, но веднага изберете най-добрите щамове в магазина, защото бирата се различава от зърнената каша, по-специално мая..

съставки:

• вода - 27 литра;
• хмел (алфа киселинност 4,5%) - 45 грама;
• ечемичен малц - 4 кг;
• бирена мая - 25 грама;
• захар - 8 грама на литър бира (необходима за естественото насищане на въглеродния диоксид).

Необходимо оборудване:

• 30 литров емайлиран тиган - за приготвяне на пивна мъст;
• ферментационен резервоар - за ферментация;
• термометър (задължително) - ако самолетът, направен от захар или вино, може да се направи само чрез приблизително контролиране на температурата, то с бира това първоначално е неуспех;
• бутилки за бутилиране на готова бира (пластмасова или стъклена);
• силиконов маркуч с малък диаметър - за отстраняване на бирата от утайката;
• ледена водна баня или охладител за бирена пивна мъст;
• марля (3-5 метра) или торба с плат;
• йод и бяла чиния (по избор);
• хидрометър (незадължително) - устройство за определяне на съдържанието на захар в пивната мъст.

Домашно пивоварство

1. Подготовка. Първият етап, по време на който пивоварът проверява наличието на необходимите съставки и готовността на оборудването за работа. Съветвам ви също да обърнете внимание на следните точки.

стерилизиране. Измийте добре всички използвани съдове и устройства с гореща вода и подсушете. Преди да работите със съставките, пивоварната старателно се измива със сапун и избърсва ръцете си на сухо. Много е важно да не заразите бирената мъст с дива мая и патогенни микроорганизми, в противен случай вместо бира получавате каша. Пренебрегването на стерилизацията елиминира всички по-нататъшни усилия.

вода. По-добре е да използвате изворна или бутилирана вода. В крайни случаи е подходящ обичайният кран. Преди варенето на бира водата се защитава за 24 часа в отворени контейнери. Това време е достатъчно, за да се ерозира хлорът, а тежките метали и соли се установяват на дъното. Впоследствие утаената вода внимателно се оттича от утайката в друг съд през тънка тръба.

мая. За нормална ферментация бирената мая се активира 15-30 минути преди да влезе в пивната мъст с малко количество топла вода (температура не по-висока от 28 градуса). Няма универсален метод за правилно варене на всяка пивна мая. Затова трябва да се придържате към инструкциите на опаковката.

2. Омесване на пивната мъст. Този термин се отнася до смесването на натрошен малц с гореща вода за разграждане на нишесте в зърна до захар (малтоза) и разтворими вещества (декстрини). Понякога малцът се продава в варен вид, натрошен, което прави задачата малко по-лесна. Ако не, трябва сами да смилате изсушеното покълнало зърно, като използвате мелница за зърно или механична месомелачка.

Внимание! Смилането не означава смилане в брашно, просто трябва да прецизирате зърната на малки парченца, като задължително запазвате частиците от зърнената кора, които след това ще са необходими за филтриране на пивната мъст. Правилната опция за смилане е показана на снимката..

25 литра вода се изсипват в емайлиран тиган и се нагряват до 80 ° C на печка. След това смлян малц се изсипва в плат или домашно приготвен плик с размери 1 на 1 метър, направен от 3-4 слоя марля. Торба с малц се потапя във вода, покрива се тигана с капак и се готви за 90 минути, като се поддържа стабилна температура от 61-72 ° C.

Фугирането на малц при температура от 61-63 градуса допринася за по-добрия добив на захар, увеличавайки силата на домашната бира. При 68-72 ° C плътността на пивната мъст се увеличава, въпреки че съдържанието на алкохол в напитката ще бъде малко по-ниско, но вкусът ще бъде по-наситен. Препоръчвам да се придържате към температурния диапазон от 65-72 ° C, което води до вкусна, гъста бира със сила 4%.

След 90 минути готвене се прави йоден тест, за да се гарантира, че няма останало нишесте в пивната мъст. За да направите това, 5-10 милиграма пивна мъст се изсипва върху чиста бяла чиния и се смесва с няколко капки йод. Ако разтворът стане тъмно син, гответе съдържанието на тигана за още 15 минути. Ако йодът не е променил цвета на пивната мъст - сте готови. Тест с йод не може да се направи, а просто увеличете времето за разтваряне (готвене) с 15 минути, качеството на напитката няма да пострада.

Тогава температурата рязко се повишава до 78-80 ° С и пивната мъст се вари 5 минути, за да се спре напълно ензимите. След това торбата с останалия малц се изважда от резервоара и се измива с 2 литра преварена вода при температура 78 градуса. Така остатъците от екстрактивите се измиват. Измитата вода се добавя към пивната мъст..

Този метод на омесване се нарича "в торбата" и ви позволява да правите без филтриране - отделяне на зърна (не разтворени частици от малц) от основната мъст. От своя страна филтрацията изисква специфично оборудване (системи за пречистване) и многократно преливане на пивна мъст от един контейнер в друг. Месенето в торбичка не влияе по никакъв начин на качеството на варената бира, но отнема няколко пъти по-малко време.

3. Варене на вата. Съдържанието на тигана се довежда до кипене и се добавя първата порция хмел, в нашия случай е 15 грама. След 30 минути интензивно кипене се изсипват следващите 15 грама, а след 40 минути останалите 15 грама хмел се варят още 20 минути.

В зависимост от избраната рецепта за бира, времевите интервали и количествата хмел могат да варират. Но, спазвайки посочената последователност и пропорции, гарантирано е да получите нормален резултат.

Кипенето отнема час и половина, през цялото това време е важно да се поддържа интензивно загряване, така че пивната мъст да гърми.

4. Охлаждане. Бирата трябва да се охлади бързо (за 15-30 минути) до 24-26 ° C. Колкото по-бързо се направи, толкова по-малък е рискът от заразяване на напитката с вредни бактерии и диви дрожди..

Можете да охладите пивната мъст със специален потапящ охладител (един от възможните дизайни на снимката) или внимателно да прехвърлите контейнера във вана с ледена вода. Повечето начинаещи пивовари използват втория метод. Основното нещо е да не обърнете случайно горещата тенджера, като се изпиете с вряла вода.

Охладената мъст се излива през тензух в ферментационен съд.

5. Ферментация. Разредената бирена мая се добавя към мъстта и се разбърква добре. Много е важно да спазвате температурата и пропорциите, посочени в инструкциите на етикета на торбичката.

Дрождите са горната ферментация, която допринася при температура 18-22 ° C, и долната ферментация, работеща при 5-16 ° C. От тези два вида се правят различни видове бира..

Напълненият резервоар за ферментация се прехвърля на тъмно място с препоръчаната от производителя на мая температура. В нашия случай тя е 24-25 ° C. След това се монтира водна пломба и се оставя на мира 7-10 дни.

След 6-12 часа ще започне активна ферментация, която обикновено продължава 2-3 дни. По това време водният капан интензивно издухва мехурчета, след това честотата на отделяне на въглероден диоксид бавно намалява. В края на ферментацията младата домашна бира става лека. Готовността се определя чрез два метода: захарен метър (хидрометър) и водна пломба.

В първия случай се сравняват показанията на две проби от хидрометъра през последните 12 часа. Ако стойностите се различават леко (в стотни), тогава можете да продължите към следващата стъпка. Не всеки има захарен метър, така че вкъщи често просто гледат на водния печат. Отсъствието на мехурчета в рамките на 18-24 часа показва края на ферментацията.

6. Коркиране и карбонизиране. Карбонизацията на бирата е насищането на напитка с въглероден диоксид, което спомага за подобряване на вкуса и появата на гъста пяна. Въпреки сложното име, самият процес е много прост..

В бутилки за съхранение на бира (за предпочитане тъмна) добавете захар със скорост 8 грама на 1 литър. Захарта ще предизвика лека вторична ферментация, което ще насити бирата с въглероден диоксид. След това бирата се изцежда от утайката през силиконова епруветка, като се пълнят подготвените бутилки.

Единият край на епруветката е спуснат до средата на контейнера за бира, другият към самата дъна на бутилката, това свежда до минимум контакта на напитката с въздух. Важно е да не докосвате маята, която в зависимост от вида може да се утаи на дъното или да се натрупа на повърхността, в противен случай бирата ще се окаже мътна. Бутилките не се пълнят 2 см до шията и се запечатват плътно.

Най-лесният начин да използвате пластмасов контейнер, тъй като капаците към него могат да бъдат усукани на ръка. За стъклени бутилки се нуждаете от капачки за иго или специално устройство за запечатване на обикновени капачки за бира (на снимката).

Бутилките, напълнени с бира, се прехвърлят на тъмно място с температура 20-24 ° C и се оставят за 15-20 дни. Веднъж на всеки 7 дни контейнерите трябва да се разклащат добре. След това напитката се поставя в хладилника.

7. узряване. Домашната бира е готова. Но ако оставите напитката да престои още 30 дни, вкусът ще се подобри значително.
Бирата може да се съхранява в хладилник за 6-8 месеца, отворена бутилка - 2-3 дни.