Chartreuse билков ликьор (charreuse) - екстракт от френско дълголетие
Menu
Слава на френската легендарна напитка Chartreuse (Chartreuse) донесе не само невероятния си вкус, аромат и цял арсенал от полезни свойства, както и тайните, предположенията и пъзелите, свързани с него.
Статията ще разкаже за технологията на производство на напитката, нейните оригинални сортове, културата на пиене на уникална отвара.
информация! От 1737 г. билковият „еликсир на здравето“ бързо набира популярност. Започна да се използва не само за медицински цели, но и за хранене.
Днес тестените напитки от Шартър започват от избите на Войрон и Изер..
- Картузийските монаси стриктно спазват рецептата за животворна еликсира, все още остават монополисти на нейното производство.
- Само няколко от министрите на ордена, които обещаха да спазят рецептата, са посветени на тайната.
- Многобройните опити да се разгадае тайната на алкохола не доведоха до успех: никой не измисли достоен заместител на Chartreuse.
Но отчасти знанията за лечебния еликсир, прародител на съвременната течност, все още са на разположение.
Технология на производство
Известно е със сигурност:
- съставен от 130 разновидности на растения, корени, плодове, които отдавна са известни с лечебни свойства;
- основният компонент е исоп (или жълт кантарион);
- подсладител - мед (липа, цвете);
- съставки, признати от опитни дегустатори - мента, алпийски пелин, кардамон, маточина, арника планина, канела, корени и семена от ангелика, ангелика, мащерка и др..
- всички растения се сортират по знаци (лекарствени, вкусови, ароматни) и първо се смесват в групи и чак след това всички заедно.
Помислете за технологията на производство на алкохол Chartreuse:
- Събраните билки, корени, цветя, подправки (общо 130 вида) се класифицират в групи и се смесват.
- Растителната смес се залива с алкохол, настоява се на тъмно, хладно място за един ден.
- Получената алкохолно-тревна маса се дестилира.
- Захарният сироп, медът се добавят към ароматната тинктура, за да се постигне желаната сила.
- Получената течност се излива в дъбови бъчви, отлежава най-малко пет години.
Видове ликьор
Асортиментът на марката е представен както от постоянно произвеждани видове напитка, така и от специални, специални серии. Ограничени издания отбелязват юбилейните събития.
Помислете за основните видове алкохол.
зелен
Green Chartreuse (Green Chartreuse) - най-старият алкохол, най-популярното разнообразие на марката поради традиционния цвят.
Характеристики на зелен шартрез:
- Произвежда се от 1737 г., но традиционната рецепта е коригирана.
- Билковите съставки дават уникален богат цвят, сред които основният е зелен пигмент (хлорофил). Според уверенията на монасите инфузията се прави от 130 билки, без да се използват изкуствени багрила..
- Средна якост (55%).
- Съставът на вкуса има подчертан аромат, напоен с билки, с доминиращ акцент - анасон, розмарин, канела, мащерка, карамфил, цитрусови плодове. Послевкусът се усеща ментолови нюанси на мента, задържан джинджифил.
- Най-доброто използване на храносмилането е след хранене, с лед.
- Използвайте го за приготвяне на алкохолни коктейли..
Първоначално беше само терапевтично средство..
Стара рецепта
Напитката, приготвена по следната рецепта, има изключителен вкус:
- Вземете 25 г сушени цветя от исоп, мента, алпийски пелин (обикновеният горчив не се вписва, твърде агресивен), 50 г маточина, добавете балсам вратига, семена от ангелика (12,5 г всяко), мащерка (3 г), добро изсушен корен от ангелика (6,2 g). Към тази колекция добавете (всички по 1,5 г всяка): пъпки от балсамова топола, китайска канела, планинска арника (цветя), подправка от матис (цвят мускат).
- Реколтата от билки се налива 85% алкохол (6.2 L).
- Поставете получената течна маса на тъмно, хладно място за един ден.
- След това време масата се дестилира. Добив - около 6 л ароматен алкохол.
- Към него добавете сироп (захар - 2,5 кг, вода –2,4 л). Ако изходът на разтвора е по-малък от 10 l, добавете вода.
- Добавете цвят към напитката, като смесите всякакви хранителни оцветители и шафран. За филтриране.
Видеото показва процеса на приготвяне на стар алкохол у дома:
жълт
Yellow Chartreuse (жълт Шартрьоз) - традиционна напитка, но по-мека, по-сладка от класическата „зелена“, придоби голяма популярност и получи националната титла на крал сред алкохоли.
Характеристики на Жълтата Шартреуза:
- Прави се от 1838 година.
- Тя се различава от „зеленото“ не по състава на компонентите, а по предписаното им съотношение.
- Има лимонено жълт оттенък поради добавянето на оцветяващи билки: шафран и куркума.
- Ниска крепост (40%).
- Съставът на вкуса се характеризира с сладки пикантни нотки, подчертани с мед, анасон, виолетово, цитрусово, женско биле. Ясно доминиран от кориандър.
Използва се в чист вид, смеси, смесени с лед и сода.
Стара рецепта
Смесете билки:
- маточина (25 г);
- семена от ангелика, исоп (сухи цветя), алпийски пелин (всичките 12,5 г всяко);
- изсушен корен от ангелика, кардамон (изберете малки кутии), Socotrino aloe (всички 3 g всяка);
- цветя от планинска арника, китайска канела, матис (цвят на индийско орехче), карамфил (всички по 1,5 г всеки);
- кориандър (150 г);
- 85% алкохол (4.2 L).
Изготвен по аналогия с предишния.
Други сортове
Бяла Шартреуза - слаба течност (алкохол –30%), която се произвежда четиридесет години. От 1900 г. производството му е спряно. Филтрацията придава на напитката бял нюанс.
Билков еликсир Гранд Шартързе (L`Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse) - ликьор, светло зелен цвят, при производството на който се използва старата оригинална рецепта.
Поради високия процент алкохол (69%), характерната горещина, горчивина, монасите са го използвали като лекарство. Но част от малките бутилки в дървен калъф отидоха до пазарите на близките градове - Гренобъл и Шамбери.
Характеристики:
- Съответствието с древната рецепта, пресъздадено според древни ръкописи, дълго излагане (поне 10 години), автентичен вкус, пикантно-пикантен аромат отличават тази уникална напитка, правят я особено ценна.
- Ликьорът подчертава послевкуса на тинктури и грог.
- За медицински цели сложете парче захар.
Chartreuse VEP - напитка от 1963 г., невероятно мек вкус, дълго излагане, приготвена според традициите.
Бутилира се в строго номерирани бутилки от оригиналния дизайн на пробата от 1840г. Капакът се излива с разтопен восък, отгоре се поставя печат.
Представя се в два варианта:
- зелено (алкохол - 54%),
- жълто (алкохол - 42%).
900-годишнина алкохол - ново разнообразие от изумрудена напитка, с което монасите през 1984 г. отбелязаха годишнината на манастира Големият Шартър, мястото, където са създадени оригиналните оригинални рецепти.
Серията е продадена в номерирани контейнери, калибрирани според проби от 19-ти век, с обем от 0,7 l (70 centiliters).
Важно е! Високата здравина (47%) и карамелно-сладкият вкус на новата партида бяха оценени - сортът стана елитна категория.
Chartreuse 1605 - „Еликсир ликьор“, юбилейна поредица от 2005 г., беше пусната в чест на 400-годишнината на картаджиите, получаващи стара рецепта за алкохолна напитка.
Ликьорът е възможно най-близък до оригиналната тинктура, силен (56%), ярко богат вкус.
Важно е! Лечебните свойства на ликвора са присъщи на лечебния ефект на алпийските билки, естествената им лечебна сила. Еликсирът от декартовия орден лекува цял набор от заболявания: храносмилателни разстройства, умора, холелитиаза, хипертония и сърдечни заболявания и много други.
Как да пием?
Как да сервирате и пиете Chartrez digestif:
- в специални чаши за алкохол или високи чаши;
- след приемане на основни ястия за подобряване на храносмилането;
- според традицията, без смесване с други течности или сокове, ледът е разрешен;
- охладен до + 10 ° C, но при нагряване до + 22 ° C, пикантният аромат се засилва в напитката;
- бавно, вкусвайки, вкусвайки глътка след глътка;
- без лека закуска е възможно с плодови ястия, леки десерти.
Топла концентрирана напитка се използва за приготвяне на класически и експериментални коктейли: "Франция-Мексико", тоник-чартрезе, "Бишоп", "Алианс", "Совалка", в смеси с джин, текила, скоч лента, бърбън.
В ресторанти и барове ликьор ароматизира сладолед, кафе, използван при печене.
Многокомпонентният характер на зеленчуковия ликьор Шартре, неговите лечебни свойства и древната тайна, свързана с него, го правят един вид - уникален и привлекателен.
Това е благородна и мистериозна напитка.!